10 nejoblíbenějších produktů pro přípravu na zimu

Přišel podzim a paměť našich předků k průměrnému Rusovi mocně promlouvá. Říká: "Mamut soli, jinak v zimě nebude co jíst!"

Takže v nepřítomnosti chlupatých obrů soli, fermentují, vaří, suší a léčí vše, co roste na ruské půdě a v sousedních zemích.

Jaké produkty preferují obyvatelé bývalého SSSR? Specialisté Yandexu se o tento problém začali zajímat, když analyzovali více než 35 milionů dotazů na jedlá témata, mezi něž patřilo i ceněné „na zimu“. V důsledku toho byl sestaven seznam nejoblíbenějších produktů pro přípravu na zimu. Představujeme vám prvních deset.

10. Švestky

Málokteré ovoce dokáže udělat tak úžasnou marmeládu – hutnou, sametovou, chutnou. Džem můžete udělat pouze ze švestek, nebo můžete přidat jablka, pomeranče, hrušky, nektarinky a dokonce i jalovec a rajčata.

Pro milovníky švestek a milovníky cukru jsou tu nakládané švestky s česnekem nebo z nich kyselá omáčka, která se k masitým pokrmům skvěle hodí. Švestky jsou častými „hosty“ i v kompotech, většinou smíchaných s levnějšími aroniemi.

9. Zelí

Zelí lze fermentovat buď v „přírodní“ podobě, tedy pouze se solí, nebo s různými dochucovadly. Obvyklí společníci pro kysané zelí na zimu jsou:

• mrkev;
• řepa;
• jablka;
• brusinka;
• brusinka;
• a dokonce i med.

A existuje i tzv. „kroshevo“ - kdy kvasí nejen bílé, ale i vrchní, zelené listy zelí, které ne vždy koupíte v obchodě (kde je zelí většinou již zcela oloupané) . Toto jídlo se nekonzumuje jako samostatné jídlo, ale obvykle se k němu přidává zelná polévka, které se pro svou barvu říká „šedá“. A přestože je tato barva nenápadná, ve skutečnosti je „šedá“ zelná polévka velmi chutná.

Pokud nemáte rádi chuť kysaného zelí, můžete ho nakládat samostatně nebo ve společnosti jiné zeleniny (mrkev, zelí, česnek atd.) nebo lesního ovoce (brusinky nebo brusinky). Nebo v „gruzínské“ verzi – s feferonkou. Existuje také zvláště na vitamíny bohatá verze, kterou babičky rády krmí svá vnoučata – zelí smíchané se sladkou paprikou, jablky, cibulí a hroznovým vínem.

8. Rybíz

Jednou z výhod rybízu (vedle jeho hojnosti, mrazuvzdornosti a srovnatelné nenáročnosti) je, že dokonale želíruje. Proto je želé z červeného rybízu jedním z nejoblíbenějších jídel v celém Rusku.

Z rybízu si ale můžete udělat kompoty, zavařit marmeládu, sirupy (a ty pak použít jako základ ovocných nápojů) nebo je prostě rozmixovat s cukrem. Konzervovaná neslazená verze této bobule je skvělá jako ochucovadlo ryb nebo masa.

7. Mrkev

Nejčastěji mrkev nepůsobí jako samostatná složka pro přípravu, ale v kombinaci s jinou zeleninou (z nichž mnohé se již objevily v top 10 nejoblíbenějších produktů pro přípravu v Rusku) - zelí, červená řepa, sladká paprika, cuketa a lilek .

A sólo se obvykle používá jako zeleninový kaviár - například v koření Poltavskaya. Někdy se konzervuje v oleji nebo octě a podává se jako příloha k masu.

6. Jablka

Další ovoce (vedle švestek), které se dokázalo prodrat do žebříčku nejoblíbenějších, chutných a zdravých příprav na zimu. A z dobrého důvodu. Z hlediska plodnosti a hojnosti jsou jablka podobná cuketám - jsou také schopna růst kdekoli a jakkoli.

A na podzim je potřeba s touto voňavou hojností něco udělat. Takže to dělají: dělají džemy, kompoty, destilují jablka na voňavý ocet, ovoce nakrájí a suší v troubě ve formě lupínků a dokonce předem srolují sklenice s náplní do koláčů, aby se s nimi nešmatlaly. to později. Jablka se také solí, fermentují a máčí v kvasu, žitném sladu nebo medové vodě.

5. Lilek

Co se týče oblíbenosti jako přísady do zimních přípravků, „malé modré“ za cuketou nezaostávají. Možná kvůli tomu, že tito fialoví zámořští hosté jsou v pěstování rozmarnější.

Léto roku 2019 bylo chladné, což ovlivnilo hodnocení mnoha zeleninových plodin. Soudě podle vyhledávacích dotazů se občané podívali na ceny v regálech, povzdechli si a usoudili, že mamut je mamut, a chtěli se hned najíst.

V důsledku toho se počet dotazů na téma „jak vařit lilky na zimu“ snížil o 15%; Utrpěl i rybíz a křehké jahody.

Co dělají s lilkem? Fermentují se samostatně, fermentují se společně se zelím (plněným), marinují se buď jednoduše v osolené vodě a octu, nebo v rafinovanější směsi olivového oleje, rýžového vína, sójové omáčky a rýžového octa. A pro krásu ji posypou sezamovými semínky.

Dalším velmi oblíbeným jídlem je dušený lilek se zeleninou, buď nakrájený na kolečka, nebo ve formě zeleninového kaviáru.

4. Paprika

Stejně jako mrkev se paprika zřídka objevuje jako samostatný pokrm mezi přípravami. Obvykle je pozvaným hostem, který je vyzván, aby vyzdvihl zeleninovou nádheru přípravy. S výjimkou lečo.

Kupodivu si pokrm, který je původem z Bulharska, získal vášnivou lásku Rusů. Pokud použijete vyhledávač se slovy „paprika na zimu“, bude naprostá většina receptů o tom - o lečo. I když můžete papriky jednoduše marinovat nebo dokonce vyrobit neslazené cukroví smíchané s feferonkami - pro maso a drůbež.

3. Cuketa

Ach ty cukety. Dokážou přežít v těch nejnepředstavitelnějších podmínkách a potěšit své majitele bohatou úrodou a dorůstají obrovských rozměrů. Radost však rychle vystřídá smutek, když unavení majitelé naloží do auta desátý kbelík a cuketa stále nedojde.

Veškerou energii tedy musíme vrhnout do boje s úrodou – smažení, dušení, vaření a samozřejmě uskladnění na zimu.

Obvykle se cuketa nakládá ve směsi vody, cukru, soli a octa. Existují i sofistikovanější možnosti, kdy se k cuketě přidá zelenina nebo dokonce lesní ovoce (angrešt, rybíz). A pokud je cuketa velmi mladá a neměla čas na marinování, lze ji nakládat - ano, stejně jako okurky, stejnou technologií.

Ale nejdůležitější výhodou cuket je jejich schopnost převzít chuť okolních potravin a působit jako jakýsi ideální přijímač. Radují se tedy spořivé hospodyňky, které cuketám dodávají chuť žampionů, sladké papriky nebo dokonce angreštu a citronu v podobě džemu.

2. Okurky

Zajímavé je, že místo bydliště člověka lze určit podle toho, zda pěstuje rajčata nebo okurky na zimu.

• Čím blíže je kuchyně k Tichému oceánu, tím je okurka oblíbenější.
• Kromě Jeniseje kraluje v přípravcích zelená a uhrovitá zelenina téměř nerozdělená.
• Jediné dva odpadlé regiony, které narušují celkový zelený obraz jasně červenými barvami, jsou Chabarovsk a Přímořský kraj. I když tam Signor Tomato předběhne svého vytáhlého rostlinného bratra o minimální vzdálenost.
• Pravda, i evropská část země má své disidenty. Například na Krymu preferují okurky - jediný zelený ostrov v Rudém moři. Možná jsou obzvláště chutné mezi Krymčany.

Obvykle se na zimu okurky solí v plné síle nebo do „lehce osoleného“ stavu. Dělají také přípravky do kyselých polévek - zelené nastrouháme, smícháme se solí a česnekem a stočíme do sklenic.

1. Rajčata

První místo ve výběru nejlepších produktů pro přípravu na zimu získal cenný zdroj vitamínů a antioxidantů. Navíc se docela snadno pěstuje a roste téměř všude. Co s ním dělají? A co nedělají!

Kvasyat: Listy křenu, kopru, rybízu nebo třešní, kořen křenu, česnek (chcete-li pálivý, tak malou nakrájenou feferonku) dejte do kbelíku a zalijte lákem. Poté počkají dva týdny při pokojové teplotě a dají je do sklenic nebo je jednoduše vynesou na zimní balkon.

Podléhá tepelnému zpracování: používá se jako základ pro koření, obvykle adjika. Existuje velké množství receptů na adjika - každá rodina má svůj vlastní. Někdo to má rád pikantnější a dává hodně křenu, někdo se opře o feferonky a někdo má rád verzi „jablko“, kdy jsou rajčata nasekaná s jablky, mrkví, sladkou paprikou a česnekem.

Pokud chcete, můžete přidat feferonku. Vzniklou směs dusíme na slunečnicovém oleji, přivedeme k varu a ihned nalijeme do sklenic. Nebo dělají indické koření – chutney, kdy se rajčata srolují do sklenic spolu s jablky, cibulí, rozinkami a čerstvým zázvorem.

Marinovat. Je zde dostatek prostoru pro fantazii – rajčata lze marinovat buď samostatně, nebo plněná (zelí, mrkev, houby). A nemusíte ani čekat, až plody dozrají – existují i recepty na zelená rajčata.

Sůl: rajčata se nalijí solným roztokem smíchaným s cukrem a suchou hořčicí, srolují se do sklenic a trpělivě čekají na Nový rok, kdy mohou být na stůl položeny malé červené.

Sušené: V poslední době je tento způsob stále oblíbenější mezi kuchaři, začátečníky i nepříliš začátečníky. K sušení se obvykle používají cherry rajčata, která se rozpůlí, posypou směsí soli, pepře a bylinek (obvykle majoránka) a vloží do trouby. Když je zelenina dobře vysušená (celý proces trvá půl dne až den), polije se olivovým olejem a na zimu se uzavře.

Dobrou chuť!