Hvad kunne være bedre end middag på en restaurant, hvor der serveres gourmetkøkken, og etablissementets interiør og atmosfære vil tage pusten fra dig? Kunne du tænke dig at prøve kulinariske mesterværker fra kulinariske genier på de vigtigste gastronomiske steder på planeten? Vi inviterer dig til at gøre dig bekendt med listen over de bedste restauranter i verden i henhold til vurderingen af den britiske publikation The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Kåret som bedste restaurant i Latinamerika i 2017 og 2018.
Køkkenstil – Nikkei
En kombination af japansk og peruviansk fusionskøkken med vægt på fisk og skaldyr. Det betyder, at frisk fisk og alle slags citrussaucer hersker her. Også på menuen kan du finde saftig torsk marineret i miso med sprøde nødder, sushi nigiri, ris med søpindsvin og endda is med tofu cheesecake.
Den kombinerer smag, zen og de naturlige, livlige farver fra peruvianske produkter. Der er også en separat sushidisk og menu for forretningsrejsende.
Kok: Mitsuharu Mika Tsumura
Kokken er fra Lima. Han studerede kulinarisk kunst i USA og Japan, hvor han søgte at lære om sin kulturelle og kulinariske arv. Han brugte mange måneder på at vaske op, før han lærte "knivefærdigheder" og til sidst hvordan man tilbereder ris og sushi.
Bedste ret: Beef short rib
En ret tilberedt over 50 timer: kødet steges og koges i to dage ved en temperatur på 68°C. Den serveres med en sauce af dashi, mirin, sake, sukker, sojasovs, shiitakesvampe, hvidløg, aichi og bouillon, samt syltede ingefærstrimler kaldet benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Spanien)
I 2017 modtog han "Miele One To Watch Award" fra arrangørerne af konkurrencen "50 Best Restaurants in the World", og i 2018 fik han sin debut på denne liste som nummer 18.
Køkken stil: avantgarde spansk
Stilen har sin egen gastronomiske historie med dristige og legende retter. Menuen omfatter omkring 30 forretter, hovedretter og desserter. Bare lyt til deres navne: gazpacho i form af en sandwich, sprød æggeblomme, flydende salat, bonbonhare - det ser ud til, at der er en slags overraskelse gemt her - vil du virkelig ikke prøve det?
Bedste ret: Multisphere pesto med røget ål
Retten tager cirka 2,5 år at tilberede. ”Med multisfærificering kan vi forvandle en sauce til en pasta. Pesto sauce har tekstur af Aldente pasta, men med den ejendommelighed, at den er flydende indeni. Det er både en pasta og en sauce." Retten ledsages af pistacienødder, pinjekerner, parmesan og basilikum samt røget ål og speget spæk.
Kokke: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Restaurantkokkene skaber ægte magi. De havde lederstillinger i det kreative kulinariske team af den tre gange bedste restaurant i verden, ElBulli, indtil dens lukning i 2011.
Restaurant interiør
I modsætning til den hyperaktive menu er rummet relativt enkelt og fredfyldt: lyst, med hvide elementer, der åbner ud til en udendørs terrasse.
Det overordnede design er dog ikke mindre kreativt og omfatter en keramisk foret tunneleffekt, hvorigennem man kan gå fra det smalle indgangsparti næsten gennem det travle køkken ind i det bredere restaurantrum.
8. Arpège (Paris, Frankrig)
Her får grøntsager en chance for at "stråle" under vejledning af en eminent fransk mester inspireret af kunstens og skulpturens verden.
Køkkenstil: moderne fransk
Grøntsager er i centrum. De er friske og økologiske, der dagligt ankommer i køkkenet fra Passards egne gårde. På trods af den konstant skiftende menu er der samlet en række signaturretter op. Mange er så berømte, at spisende gæster bestiller dem måneder i forvejen, såsom hvide asparges om foråret eller sorte trøfler om efteråret.
Menuen indeholder også dumplings fyldt med årstidens grøntsager og jomfruhummer carpaccio med kaviar.
Bedste ret: Chimera Lamb
Det karakteristiske stykke lammedue "Khimera" er inspireret af Thomas Grundfelds "Ukorrekt kombination af due og lam", en skulptur, der forestiller en halv due og et halvt lam. Kokken kombinerer en lammebærer med udbenet due i retten.
Kok: Alain Passard
Han er en af de få kokke, der har holdt sig i toppen af verdenskøkkenet i årtier. I to årtier havde han tre Michelin-stjerner i Arpège. Vinder af 2019 Chefs' Choice Award, sponsoreret af Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanien)
Mugaritz er legende, avantgarde, kreativ og meget innovativ. Som restaurantens kok siger, er det ikke alle hans tallerkener, der er beregnet til besøgende.
Køkkenstil: techno-emotionel spansk
Menuen består af 20 til 30 retter, der ændrer sig gennem den otte måneder lange sæson, med følelsesladede navne som How Long Does a Kiss Last eller Depends on How I Look at It. Fra kritikere: "Forvent det uventede", "Mugaritz er ikke for sarte sjæle."
Mugaritz serverer for eksempel krabbe på frossen tunge, råt svinehjerte eller bellota skinke, serveret på musikalske retter designet, så alle spisende kan spise sammen.
Bedste ret: Haiku blomst kombucha
Det er en lysning af blomster, der flyder på kombucha, druknet i en kold, sød sovs - alt sammen ligner det et bjerglandskab.
Kok: Andoni Luis Aduriz
Han udgav opskriftsbogen Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), og gentog det klassiske format af sådanne publikationer for at bevise, at kreativitet er hans bedste ingrediens. Inden starten af Mugaritz-sæsonen, hver april, afholder Adoni en tombola for at invitere 10 besøgende bag kulisserne for forberedelsen af den nye menu.
Indre
Restauranten ligger i et traditionelt baskisk landsted med træbjælker og vægge, hvor en utrolig mængde af aromaer, smage, teksturer, temperaturer og endda lyde venter.
6. Central (Lima, Peru)
Bedste restaurant i Sydamerika 2019. Fremviser det unikke udvalg af mad fra hele Peru, som blev fundet takket være restaurantens grundlæggeres mange års rejser.
Køkkenstil: moderne peruviansk
Kokke elsker at lege med de mange varianter af majs, kartofler og meget mere obskure fødevarer, der findes i Perus landskab, fra 20 meter under havets overflade til 4.100 meter over det, i 17 retninger.
Klassikere, herunder "Land of Corn" og "Extreme Stems" sidder side om side med nye tilbud som "Waters of Nanay" med piranhafilet serveret i et helt stykke fyldt med skarpe tænder
Bedste ret: Amazon Waters
Signaturopskriften inkarnerer Perus natur og indeholder ingredienser, der sjældent findes andre steder. Bogstaveligt talt bruges hele piranhaen: "Hovederne, halerne og knoglerne bruges som en tallerken. Vi bruger også cassava og annatto (en busk, hvis frø bruges som farve) for den sprødhed, der er lavet af den dehydrerede hud.
Frugtkødet bruges til dumplings, dækket med skæl farvet med det naturlige sorte farvestof fra frugten af Ungurahui-palmen. Til sidst er saucen lavet af cocona (en frugt fra Amazonas) og pyntet med blomster og blade fra junglen.
Team: Kokken Virgilio Martinez – mand og kone
De giftede sig fire dage efter 2013 World's 50 Best Restaurant-ceremonien, hvor de fejrede Centrals første optræden på listen. Leon arbejder i køkkenet hver dag, mens Martinez laver menuen. Parret bor sammen, arbejder sammen og rejser sammen, ofte på jagt efter nye og sjældne ingredienser.
5. Geranium (København, Danmark)
Vinder af Art of Hospitality Award i 2018. Tilbyder besøgende progressive retter med de bedste sæsonbestemte råvarer. I 2016 blev den tildelt tre Michelin-stjerner.
Køkkenstil: moderne skandinavisk
Baseret på duoen af natur og teknologi: 20 meget kunstneriske retter sammensat af økologiske råvarer og vilde produkter. Skrøbelige, næsten gennemskinnelige blade lavet af jordskokkepuré, dej malet med blæksprutteblæk - du kan finde rigtige kunstværker på menuen.
Bedste ret: Marmorkulmule med kaviar og kærnemælk
Marmoreringseffekten skabes ved at rulle saltet og let røget kulmule med stegt persilleaske. Retten er generøst smagt til med en sauce af klaret kærnemælk, persillestilke, toppet med en generøs klat Oscietra-kaviar og toppet med sprøde kulmuleflager.
Hold: Rasmus Kofoed
Den første kok i Danmark, der modtog tre Michelin-stjerner. Den eneste, der nogensinde har vundet guld-, sølv- og bronzemedaljer ved den verdensberømte Bocused'Or kulinariske konkurrence. Med sin omhyggelige tilgang sikrede han, at Geranium steg på listen over de 50 bedste restauranter i verden fra 49. (2012) til 5. (2019).
Indre
Den ret uventede placering af et nationalt fodboldstadion fungerer som baggrund for Geranium. Restauranten ligger på etablissementets ottende sal, og dens spisestue byder på panoramaudsigt over Fylledparken. Det viser sig, at du kan bede ledelsen om at tage en rundtur på bagsiden af køkkenet for at få et glimt af nogle af de mest episke udsigter over sportsstadionsbaner.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Asiens bedste restaurant: I fire år i træk (2014-2018) er Gaggan blevet kåret som nummer et på Asiens 50 bedste restauranter-liste, hvilket afspejler den konstante innovation og forbedring i dette centrum for kulinarisk kreativitet. Skynd dig at besøge der, for etablissementet er planlagt til at lukke i 2020. Senere åbner den selvfølgelig igen, men med en anden kok ved roret og et helt andet sted.
Køkkenstil: Progressivt indisk køkken
Gæsterne kan nyde en menu på 25 eller flere retter med virtual reality-elementer, hvoraf mange spises med hænderne. Ved hjælp af et testkøkken og nyt topmoderne udstyr udviklede menuen sig fra at være rent indisk til noget mere globalt, da kokken rejste vidt og bredt og absorberede det bedste fra restauranter rundt om i verden.
Her kan du bestille mexicanske tacos, japansk-indisk nigiri sushi og endda aubergine Oreo cookies.
Bedste ret: “Lick it up”
Retten serveres med sangen "Kys" af samme navn, og tanken er, at smagene fordeler sig over tallerkenen efter forskellige områder og gæsterne skal slikke den aromatiske karry direkte fra tallerkenen for at få den fulde smagsoplevelse.
Kok: El Bouli
Drevet under ledelse af grundlæggeren - Gaggan Anand, som lovede at lukke sin flagskibsrestaurant i 2020 efter 10 års betjening af madelskere fra hele verden. Efter sin sidste embedsperiode planlægger han at åbne en lille restaurant i Japan sammen med kollegaen Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spanien)
Minimalistisk, pænt og dygtigt grillkøkken med de bedste spanske råvarer.
Køkkenstil: Spansk brænde-grill
Hvad gør det specielt? Kokken Victor Arguinzoniz har en bemærkelsesværdig evne til at vride eksplosive smage ud af tilsyneladende simple ingredienser, hvoraf de fleste er grillede.
Asadors team respekterer den naturlige smag af lokale produkter og afslører delikat potentialet i hver ingrediens: gedemælk pisket til æterisk olie, grønne ærter i deres egen juice, oksekød tørret i mange dage. Kokken tilbereder grøntsager og kød på specialtilberedte kul af forskellige træsorter og behandler tallerkenerne med røg.
Bedste ret: Grillede kokosnødder (kokotxas) eller fiskehals
Berømte spanske delikatesser. Cocottes steges ved først at rulle dem i et tyndt lag af en blanding af mel, æg og olivenolie, som skaber en skorpe, der forhindrer fisken i at tørre ud under tilberedningen. Holdet understreger, at fokus ikke er på teknikken, men på grillen, som er kernen i alt.
Om kokken: Victor Arguinzoniz
Født og opvokset i landbrugssamfundet Axpe, en lille malerisk landsby beliggende i bjergene en times kørsel fra Bilbao. Han er autodidakt og har kun arbejdet i det ene køkken - sit eget, hvor han har designet og bygget sine berømte varmekontrollerede grill. I 2017 udgav han sin kogebog.
Indre
Trods sin verdensberømte status adskiller Etxebarri sig fra mange andre verdensklasse restauranter i sin enkelhed: Maden er enkel, stendekorationerne i spisestuen på anden sal er fuldstændig uhøjtidelige. Den lette og afslappede, men upåklageligt charmerende servicestil passer perfekt til omgivelserne.
I stueetagen af Etxebarri er der en simpel bar, der fungerer som landsbypub.
2. Noma (København, Danmark)
Her er et nyt nordisk køkken opfundet, med en dristigere tilgang til mad end nogensinde før. Den klassiske restaurant blev lukket i 2017 med henblik på genåbning på øen Refshalevey i februar 2018. Den nye inkarnation af Noma fik en spektakulær debut på ranglisten lige på andenpladsen.
Køkkenstil: ny genre New Nordic
Det er blevet et af de mest berømte køkkener i verden. Restauranten tilbyder tre sæsonbestemte menuer, hver med cirka 20 retter, baseret på de bedste råvarer, der er tilgængelige på bestemte tidspunkter af året. Seafood sæsonen løber fra 9. januar til 1. juni; grøntsagssæson - fra 25. juni til 21. september; Jagt- og skovsæsonen løber fra 15. oktober til 21. december.
Kerneideologien, der skabte Nomas navn, forbliver den samme: simple ingredienser udforskes gennem prisme af utallige tilberedningsteknikker, gæring, gæring og andre ukonventionelle teknikker.
Bedste ret: Stegt røget kongekrabbe
Krabbekløer fra Nordnorge varmrøges, grilles derefter, glaseres med smør, tang, svampe og peberrod og serveres med peberrodssauce.
Kok: Rene Redzepi
Opfundet en ny genre indenfor madlavning. Modtog den første inkarnation af Noma som den bedste restaurant i verden. Co-udgivet Noma med David Zilber, som dækker "nødder og bolte af smag" med opskrifter som lakto-tomat læder, kombucha kaffe chibutsu og garum blæksprutte. På få måneder blev guiden en New York Times bestseller.
1. Mirazur (Menton, Frankrig)
Modtog hovedprisen, der kan sammenlignes med Oscar i biografen, og titlen som den bedste restaurant i verden 2019 (ifølge The World's Best Restaurants). Bedste restaurant i Europa 2019. Vinder af 3 Michelin-stjerner. I løbet af 10 år har den støt øget sin placering på listen over de 50 bedste restauranter i verden siden debuten i 2009 (35. plads).
Mirazur ligger på Cote d'Azur og byder på udsøgt sæsonbestemt middelhavskøkken, der tiltrækker gourmeter fra hele verden.
Køkkenstil: Middelhavet
Det unikke køkken er inspireret af havet, bjergene og restaurantens egne haver, herunder citrusfrugter dyrket i Menton. Uovertruffen udsigt over Den Franske Riviera, tre niveauer af kaskadende køkkenhaver, der producerer de sødeste grøntsager og frugter, og et team af sindssygt talentfulde kokke og servicepersonale går sammen for at gøre Mirazur til den ultimative kulinariske destination.
Højdepunkter fra Mirazur-smagningsmenuen inkluderer saltet haveroeskorpe med kaviar, bondegårdsæg med røget ål og hasselnødder (hold øje med hønen, Tina Turner, når du besøger haverne), og en kartoffelscones med smeltende æg og hvid trøffel.
Restaurantens brød er ideelt til en hverdagsmenu, krydret med ingefær og serveret med et digt af Pablo Neruda.
Bedste ret: Grøn
Kokken samler de fleste af sine grøntsager og frugter fra restaurantens haver i tre plan, hvor han ofte tager sin yngste søn, Valentin, med på gåture. Valentin elsker at plukke friske ærter og spise dem rå: han beskriver deres smag som en eksplosion i munden.
Det var sådan, kokken fik ideen til sin grønne ret - selvom menuen skifter dagligt for at bruge årstidens friskeste råvarer, er denne enkle, men enestående ærte- og kiwi-ret et fremragende eksempel på det passionerede køkken, der har fanget hjerterne hos foodies verden over .
Kok: Mauro Colagreco
Han er født i Argentina og flyttede til Frankrig som 20-årig. Han arbejdede sammen med den berømte kok Bernard Loiseau indtil 2003.
Senere arbejdede han i Paris med Alain Passard i Arpey og Alain Ducasse på Plaza Athénée Hotel. Senere slog han sig ned i Menton på den italiensk-franske grænse, hvor han åbnede Mirazur i 2006.
Оставить Комментарий