Efteråret er kommet, og mindet om vores forfædre taler stærkt til den gennemsnitlige russer. Hun siger: "Mammutsalte, ellers er der ikke noget at spise om vinteren!"
Så i mangel af behårede giganter salter, fermenterer, koger, tørrer og helbrede alt, hvad der vokser på russisk jord og i nabolandene.
Hvilke produkter foretrækker indbyggere i det tidligere USSR? Yandex-specialister blev interesseret i dette spørgsmål efter at have analyseret mere end 35 millioner forespørgsler om spiselige emner, som inkluderede de skattede "til vinteren." Som et resultat blev en liste over de mest populære produkter til forberedelse til vinteren udarbejdet. Vi præsenterer de første ti til din opmærksomhed.
10. Blommer
Få frugter kan lave sådan vidunderlig marmelade - tæt, fløjlsagtig, velsmagende. Du kan kun lave marmelade af blommer, eller du kan tilføje æbler, appelsiner, pærer, nektariner og endda enebær og tomater.
Til blommeelskere og sukkerelskere er der syltede blommer med hvidløg eller en syrlig sauce lavet af dem, som er perfekt til kødretter. Blommer er også hyppige "gæster" i kompotter, normalt blandet med billigere aroniabær.
9. Kål
Kål kan gæres enten i sin "naturlige" form, det vil sige kun med salt, eller med forskellige smagstilsætningsstoffer. De sædvanlige ledsagere til surkål til vinteren er:
- gulerod;
- sukkerroer;
- æbler;
- tranebær;
- tyttebær;
- og endda honning.
Og der er også den såkaldte "kroshevo" - når ikke kun de hvide, men også de øverste, grønne blade af kål fermenteres, som du ikke altid kan købe i butikken (hvor kålen normalt allerede er helt skrællet) . Denne ret indtages ikke som en enkeltstående ret, men er normalt ledsaget af kålsuppe, som kaldes "grå" på grund af dens farve. Og selvom denne farve er upåfaldende, er "grå" kålsuppe faktisk meget velsmagende.
Hvis du ikke kan lide smagen af surkål, kan du sylte den alene eller i selskab med andre grøntsager (gulerødder, kål, hvidløg osv.) eller bær (tranebær eller tyttebær). Eller i den "georgiske" version - med varm peber. Der er også en særlig vitaminrig version, som bedstemødre kan lide at fodre deres børnebørn med – kål blandet med sød peber, æbler, løg og vindruer.
8. Ribs
En af fordelene ved ribs (udover deres overflod, frostbestandighed og komparativ uhøjtidelighed) er, at de geler perfekt. Derfor er ribsgele en af de mest populære retter i hele Rusland.
Du kan dog stadig lave kompotter af ribs, lave marmelade, sirupper (og så bruge dem som bund til frugtdrikke), eller blot purere dem med sukker. Den usødede version af denne bær på dåse er fantastisk som smagstilsætningsstof til fisk eller kød.
7. Gulerødder
Oftest fungerer gulerødder ikke som en uafhængig ingrediens til tilberedning, men i kombination med andre grøntsager (hvoraf mange allerede er dukket op i de 10 mest populære produkter til tilberedning i Rusland) - kål, rødbeder, sød peber, courgette og auberginer .
Og solo bruges det normalt som vegetabilsk kaviar - for eksempel i Poltavskaya-krydderierne. Nogle gange er det konserveret i olie eller eddike og serveret som tilbehør til kød.
6. Æbler
En anden frugt (udover blommer), der formåede at bryde ind på listen over de mest populære, velsmagende og sunde forberedelser til vinteren. Og med god grund. Med hensyn til frugtbarhed og overflod er æbler beslægtet med zucchini - de er også i stand til at vokse hvor som helst og hvor som helst.
Og til efteråret skal der gøres noget med denne duftende overflod. Så de gør det: de laver syltetøj, kompotter, destillerer æbler til duftende eddike, skærer frugterne og tørrer dem i ovnen i form af chips og ruller endda glas med tærtefyld sammen på forhånd for ikke at rode med det senere. Æbler bliver også saltet, gæret og udblødt i kvass, rugmalt eller honningvand.
5. Aubergine
Med hensyn til popularitet som ingrediens til vinterpræparater er "små blå" dem ikke langt bagefter courgette. Måske på grund af det faktum, at disse lilla oversøiske gæster er mere lunefulde i at vokse.
Sommeren 2019 var kold, hvilket påvirkede vurderingerne af mange grøntsagsafgrøder. At dømme efter søgeforespørgslerne kiggede borgerne på priserne på hylderne, sukkede og besluttede, at mammutten var en mammut, og de ville spise lige nu.
Som et resultat faldt antallet af forespørgsler om emnet "hvordan man laver auberginer til vinteren" med 15%; Ribs og møre jordbær led også.
Hvad gør de med auberginer? De gæres uafhængigt, fermenteres sammen med kål (fyldt), marineres enten blot i saltet vand og eddike eller i en mere raffineret blanding af olivenolie, risvin, sojasovs og riseddike. Og for skønheds skyld drysser de det med sesamfrø.
En anden meget populær ret er stuvet aubergine med grøntsager, enten skåret i ringe eller i form af vegetabilsk kaviar.
4. Peberfrugt
Ligesom gulerødder optræder peberfrugt sjældent som en selvstændig ret blandt præparater. Normalt er han en inviteret gæst, opfordret til at fremhæve tilberedningens grøntsagspragt. Med undtagelse af lecho.
Overraskende nok har retten, som er af bulgarsk oprindelse, vundet russernes brændende kærlighed. Hvis du bruger en søgemaskine med ordene "peberfrugt til vinteren", så vil langt de fleste opskrifter handle om det - om lecho. Selvom du blot kan marinere peberfrugterne eller endda lave usødet konfitur blandet med varm peber - til kød- og fjerkræretter.
3. Zucchini
Åh de zucchini. De er i stand til at overleve under de mest utænkelige forhold og glæde deres ejere med en rigelig høst og vokse til enorme størrelser. Glæden viger dog hurtigt for sorgen, når de trætte ejere læsser den tiende spand i bilen, og zucchinien alligevel ikke løber tør.
Så vi skal kaste al vores energi på at bekæmpe høsten – stege, stuve, koge og selvfølgelig gemme det til vinteren.
Typisk syltes zucchini i en blanding af vand, sukker, salt og eddike. Der er også mere sofistikerede muligheder, når grøntsager eller endda bær (stikkelsbær, ribs) tilsættes zucchinien. Og hvis zucchinien er meget ung og ikke har haft tid til at marinere, kan de syltes – ja, ligesom agurker, ved hjælp af samme teknologi.
Men den vigtigste fordel ved zucchini er deres evne til at tage smagen af omgivende fødevarer, der fungerer som en slags ideel modtager. Så sparsommelige husmødre glæder sig og giver zucchini smagen af svampe, sød peber eller endda stikkelsbær og citron i form af marmelade.
2. Agurker
Interessant nok viser det sig, at en persons bopæl kan bestemmes af, om han eller hun dyrker tomater eller agurker til vinteren.
- Jo tættere køkkenet er på Stillehavet, jo højere er populariteten af agurken.
- Ud over Yenisei hersker den grønne og bumsede grøntsag næsten udelt i forberedelserne.
- De eneste to overfaldne regioner, der bryder det overordnede grønne billede med klare røde farver, er Khabarovsk og Primorsky Krai. Selvom Signor Tomato der overhaler sin ranglede grøntsagsbror med en minimal afstand.
- Sandt nok har den europæiske del af landet også sine egne dissidenter. For eksempel foretrækker de på Krim agurker - den eneste grønne ø i det røde hav. Måske er de særligt velsmagende blandt Krimerne.
Normalt, til vinteren, saltes agurker med fuld styrke eller til en "let saltet" tilstand. De laver også forberedelser til picklesupper - riv de grønne, bland dem med salt og hvidløg og rul dem til krukker.
1. Tomater
Førstepladsen i udvælgelsen af de bedste produkter til forberedelse til vinteren gik til en værdifuld kilde til vitaminer og antioxidanter. Derudover er den ret nem at dyrke og vokser næsten overalt. Hvad laver de med ham? Og hvad gør de ikke!
Kvasyat: Blade af peberrod, dild, ribs eller kirsebær, peberrodsrod, hvidløg (hvis du vil have det varmt, så en lille skåret varm peber) lægges i en spand, og fyldes med lage. Så venter de i to uger ved stuetemperatur og putter dem i krukker eller tager dem blot ud på vinterbalkonen.
Med forbehold for varmebehandling: bruges som base for krydderier, normalt adjika. Der er rigtig mange adjika-opskrifter - hver familie har sin egen. Nogle mennesker kan lide det mere krydret og putter en masse peberrod i, andre læner sig op af peberfrugter, og andre kan lide "æble"-versionen - når tomater er hakket med æbler, gulerødder, sød peber og hvidløg.
Hvis det ønskes, kan du tilføje varm peber. Den resulterende blanding koges i solsikkeolie, bringes i kog og hældes straks i krukker. Eller de laver en indisk krydderi - chutney, når tomater rulles i glas sammen med æbler, løg, rosiner og frisk ingefær.
Mariner. Der er masser af plads til fantasien – tomater kan marineres enten separat eller med fyld (kål, gulerødder, svampe). Og du behøver ikke engang at vente på, at frugterne modner - der er også opskrifter på grønne tomater.
Salt: tomater hældes med en saltopløsning blandet med sukker og tør sennep, rulles i krukker og venter tålmodigt på nytår, hvor de små røde kan sættes på bordet.
Tørret: På det seneste er denne metode blevet mere og mere populær blandt kokke, begyndere og ikke-så-begyndere. Typisk bruges cherrytomater til tørring, som skæres i to, drysses med en blanding af salt, peber og krydderurter (normalt merian) og sættes i ovnen. Når grøntsagerne er godt tørret (hele processen tager fra en halv dag til en dag), hældes de med olivenolie og forsegles til vinteren.
God appetit!
Оставить Комментарий