Kulturen med at dyrke den hotteste peber i verden er næsten lige så gammel og ikke mindre kompleks end at dyrke druer til at producere vin. Der er mange varianter – forskellige former, smage og selvfølgelig grader af krydret. Nogle af dem er så varme, at retter, der indeholder dem, skal tilberedes med særligt beskyttelsesudstyr.
Det er utroligt, hvordan nogen med deres rette sind og fornuft kunne ønske at føle sådan en ild i sig selv. Der er dog fans, og dem er der mange af. De hotteste varianter har længe dannet deres egne fanklubber, høsten er dækket i den relevante presse, og folk vænner deres smagsløg til fornemmelsen af ekstra varme for at komme ind i udvalgte kredse.
Liste over de hotteste peberfrugter
10. Naga Viper
Scoville Heat Unit (SHU): 1.382 mio
Sammenligning med jalapeno (medium chilipeber): 553 gange varmere.
Oprindelsesland: England.
Hvad får du, når du krydser tre varianter af de hotteste peberfrugter? Naga Viper! Stamtavlen for denne plante med karakter er imponerende - dens forældre var inkluderet i vores top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich og "spøgelsespeber" - en række chilipeber, der vokser på grænsen mellem Indien og Bangladesh og er kendetegnet ved sin høje capsaicin indhold og tilsvarende brændende smag.
Naga Vipers skarphed er langsom; det betyder, at den person, der tager den ind i munden, først vil mærke skallens frugtagtige sødme, før helvedes flammende mund åbner sig. For omkring 7 år siden, i 2011, blev Naga Viper betragtet som den hotteste peber i verden og blev endda opført i Guinness Book of Records, indtil et år senere blev den besejret af sin egen forælder (i øvrigt besatte den en hæderlig sjetteplads i denne placering).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 mio
Sammenligning med jalapeno: 600 gange skarpere.
Oprindelsesland: Indien.
Indianerne ved meget om krydderier - ligesom "spøgelsespeberen" kommer Naga Morich fra de sydlige regioner af Indien. Generelt smager Naga Morich meget som sin "vilde" bror - ligesom den afslører den moderne sorts brændende natur sig langsomt.
Det vil tage omkring 30 sekunder for en person at smage flammen. Før dette føles smageren kun behagelige frugtagtige noter. Derfor er denne peber så god i saucer og marinader til grillmad - først behagelig, blød og saftig og så dæmonisk varm. Overraskende nok elsker indere og bengalere at spise hele Naga Morich-peber som en salat. Sandt nok risikerer de kun at gøre dette med grønne frugter, der endnu ikke har nået deres sande skarphed.
8. Dorset Naga
SHU: 1.598 mio
Sammenligning med jalapeno: 639 gange skarpere.
Oprindelsesland: England.
Der er en vis debat blandt peberkendere om, hvorvidt Naga Morich og Dorset Naga er den samme sort. Teknisk set ja, men Dorset Naga repræsenterer absolut det næste evolutionære skridt for sorten. Denne sort blev skabt i England af opdrættere, som gennem mange år nøje udvalgte frø fra kun de hotteste Naga Morich-planter. Dorset Naga er dog blevet så populær over hele verden, at ingen nu er opmærksomme på dets mistænkelige tilhørsforhold til Naga Morich.
Krydderiet i Dorset Naga udvikler sig endnu langsommere end sin ældre bror, og de delikate frugtagtige noter er mere udtalte. Derfor klarer den sig endnu bedre i marinader og saucer.
7. 7 Pot Douglas
SHU: 1,854.
Sammenligning med jalapeno: 742 gange varmere.
Oprindelsesland: Trinidad.
Uden tvivl er denne plante en af de ti hotteste pebersorter, men dens udseende og smag er forskellig fra andre. Skindet på denne peber er chokoladefarve i stedet for den sædvanlige ildrøde, og smagen er ikke kun frugtig, men endda lidt nøddeagtig. Derfor er 7 Pot Douglah et unikt fænomen på sin egen måde, både i udseende og smag. Og også hvad angår skarphed.
Peberfrugter over 1,8 ppm på varmeskalaen skal håndteres med forsigtighed. Bare en dråbe juice er nok til at forårsage en alvorlig forbrænding af huden, så du bør bruge handsker og endda køkkenbriller, når du laver mad med ekstra varme varianter. Det er skræmmende at forestille sig, hvad der vil ske, hvis saften kommer på øjets hornhinde! For at tilføje krydret mad er en meget lille mængde nok - ikke underligt, at navnet på denne sort er 7 Pots, hvilket betyder "syv potter". Det vil sige, at en sådan peber kan antænde indholdet af mindst syv pander.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 mio
Sammenligning med jalapeno: 800 gange skarpere.
Oprindelsesland: Trinidad.
At kalde Trinidad Moruga Scorpion "krydret" er som at sige, at solens overflade er "varm". Dette er selvfølgelig sandt, men afspejler ikke hele fænomenets omfang. Trinidad Moruga Scorpion er en peber, der er så varm, at folk er tvunget til at håndtere den som et atomsprænghoved - forsigtigt, forsigtigt og i beskyttelsesudstyr. Den er så skarp, at den kun overgås af fem varianter på verdensplan, hvoraf den ene er dens egen sort.
Varmen fra denne peber kommer ikke kun langsomt, den holder længe! Til at begynde med ser alt ret uskyldigt ud, men efter et halvt minut breder ild sig gennem en persons årer, han sveder, hikker, nyser, hans øjne begynder at løbe i vand ... Det er klart, at de fleste mennesker aldrig indtager det i sin rå form. Derfor placeres Trinidad Moruga Scorpion i meget varme saucer og krydderier, så dens krydrethed i det mindste fortyndes lidt af mere neutrale ingredienser.
5. Trinidad Scorpion Chokolade
SHU: 2 mio
Sammenligning med jalapeno: 800 gange skarpere.
Oprindelsesland: Trinidad.
Selvom både nummer seks og fem ser ens ud på varmeskalaen, smager de mærkbart anderledes. "Chokolade"-versionen er blødere, saftigere, mere moden, mindre syrlig, med røgede noter og et strejf af jordagtig sødme.
Men lad ikke denne sødme narre dig – Trinidad Scorpion Chocolate har kløer, og kløerne er skarpe, som graver dybt ned i maven og mærkes i meget lang tid. De er endnu skarpere end "storebrorens" - minimumsværdierne på Scoville-skalaen er højere for "chokolade"-sorten.
4. Chokolade Bhutlan
SHU: 2 mio
Sammenligning med jalapeno: 800 gange skarpere.
Oprindelsesland: USA.
Selvom Chocolate Bhutlans maksimale værdi er den samme som for de to Trinidad Scorpion-arter, er dens "nederste" grænse højere. Det er en af de "hurtige" peberfrugter, hvis dæmoniske natur du straks mærker, som et slag med en hov. Chocolate Bhutlan er en hybrid af to meget varme peberfrugter, Bhut Jolokia, "spøgelsespeberen" og den syvende peber, 7 Pot Douglah. Deraf navnet - Bhut-lah. Smagen af denne peber er, ligesom andre "chokolade" varianter, sødlig, jordagtig, og duften er blomsteragtig.
3. Komodo Dragon Pepper
SHU: 1,4 – 2,2 mio
Sammenligning med jalapeno: 880 gange skarpere.
Oprindelsesland: England.
Uden tvivl kan kun ægte fans spise denne peber. Ligesom "spøgelsespeberen" åbner den sig langsomt, så du først fuldt ud kan opleve dens sødmefulde frugtagtige toner.
I modsætning til andre superkrydrede varianter, der kun er tilgængelige for ægte fans, der bestiller dem med posten og køber dem i specialbutikker, kan Komodo Dragon Pepper købes i ethvert engelsk supermarked. Ja, ja, den ligger bare der på hylden, en peberfrugt, der konkurrerer med den berømte Carolina Reaper i sin varme.
Det er umuligt at spise denne peber uden at fortynde den med noget (og mere). Ligesom sin fjerne fætter, Seven Pots, er en Komodo Dragon-peber nok til at tilføje varme til en række retter.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 mio
Sammenligning med jalapeno: 880 gange skarpere.
Oprindelsesland: USA.
Da Trinidad Moruga Scoprion vristede laurbærrene af verdens hotteste peber fra sin idé i 2012, vidste dens skabere, at enden var nær? Dens erstatning, Carolina Reaper, modnedes allerede i hemmelige laboratorier i USA og blev inkluderet i Guinness Rekordbog i 2013. Skaberen af denne kæledyrsdrage er Ed Curry, ejer af Puckerbutt Pepper Company, som naturligvis ligger i South Carolina. Carolina Reaper er frugten af kærlighed mellem den røde habanero-underart og Naga Viper-peberen, som er nummer ti på ranglisten. Som Ed selv sagde, ville han bare lave en sød peber, der var lidt mere krydret. Nå, det lykkedes ham.
Interessant nok begyndte Ed at dyrke peberfrugter til sundhedsformål, da der var tilfælde af kræft i hans familie, og de helbredende egenskaber ved varm peber tiltrak hans opmærksomhed. Hobby blev til passion, og passion blev til en måde at tjene til livets ophold på.
1. Dragon's Breath - den hotteste peber i verden
SHU: 2.480 mio
Sammenligning med jalapeno: 992 gange skarpere.
Oprindelsesland: England.
I krigen mellem USA og England om retten til at blive kaldt hjemlandet for den hotteste peber i verden ser det ud til, at England vinder. En af de sidste varme sorter, der er opdrættet i tåget Albion, bærer det sigende navn "Dragon's Breath". Det modtog sit navn til ære for Wales' nationale våbenskjold, som skildrer dette mytiske udyr. Sammenlignet med Reaper er Breaths maksimale kraft 280 enheder højere, hvilket er lig med hele 12 jalapenopeber!
Det er klart, at sådan termonukleær peber ikke er beregnet til masseforbrug. Tværtimod blev den skabt med det formål at erstatte smertestillende medicin for dem, der er allergiske over for konventionelle medicinske anæstetika.
Spørgsmålet om, hvilken peber der er den varmeste, er dog stadig ikke løst. USA vil ikke give op. For nylig blev der modtaget oplysninger fra Karolinska Laboratory om, at skaberen af Reaper ikke kommer til at hvile på laurbærrene. Den nye peber i hans samling, indtil videre kaldet Pepper X, eller "Pepper X", slår alle rekorder - de siger, at dens kraft er lig med 3,18 millioner Scoville-enheder!
Spisekonkurrence med peber
For nogle mennesker kan selv mellemvarme chilipeber forvandle en gryderet til en kedel med lava. Men for andre kan kun en stor mængde peber give smag til maden. Der er dog en tredje kategori - dem, der leder efter peberfrugter og spiser dem i konkurrencer. For sådanne mennesker er der endda et særligt udtryk, "pyrogourmaniac", hvor peber er ansvarlig for "pyro", "gourmet" - for smagsoplevelser, men "maniac" afspejler deres mentale egenskaber tilstrækkeligt.
Disse mennesker med tvivlsom sund fornuft udsætter sig villigt for tortur med ekstra varme peberfrugter, der udfordrer både deres viljestyrke og deres maveslimhinde. Opmærksomhed! Hvis du overhovedet anser jalapenopeber på pizza for at være varm, så bør du se denne video ledsaget af et glas mælk.
Sjov kan dog blive til problemer, som en deltager i en af disse konkurrencer for nylig oplevede. Efter at have spist en særlig varm variant af Carolina Reaper, følte han en alvorlig hovedpine. Varm peber forårsagede en forsnævring af blodkar i hjernen og hævnede sig på dens æder.
Scoville skarphed skala
Vi ved alle, at peberfrugter virkelig brænder tungen, men hvor meget? Dette spørgsmål besvares af en speciel hotness-skala (ingen anden måleenhed i verden har været så varm). Det rangerer peberfrugter fra "krydret" til "Åh nej! Jeg er ved at gå i brand! Og det gør møblerne, jeg sidder på!"
Det blev opfundet af Wilbur Scoville, som overraskende nok ikke arbejdede som kok, men som en rammelægger.
- Han fandt på en meget enkel måde at måle varmen på peberfrugter, baseret på en persons evne til at opfatte varme.
- Måleenhederne er dele af sukkervand, der skal tilsættes den samme del af chilipeber, så smageren slet ikke mærker varme i munden.
- For eksempel vil en del knust Poblano-peber kræve cirka 1.500 dele vand, så en person overhovedet ikke vil bemærke dets tilstedeværelse i opløsningen.
Men videnskaben står ikke stille: Forskere er kommet med en højteknologisk analog af den originale Scoville-teknik. De bruger væskekromatografi til at måle mængden af capsaicin i chilipeber, som er ansvarlig for den varme smag.
På trods af alle de kemiske test i verden forbliver pebervarmen et subjektivt begreb. Graden af lydhørhed af smagsløg i munden er individuel for alle, og hvis man kan optage kilogram af ildpustende peberfrugter, så mærker en anden ondt i maven fra én type rød pod. Plus, ligesom druer, varierer smagen af peberfrugter afhængigt af det land, hvor de dyrkes, jordens sammensætning, antallet af solskinsdage om året og mange andre nuancer. Skarpheden af nærliggende bælg på en busk kan variere betydeligt!
Оставить Комментарий