Der Herbst ist gekommen und die Erinnerung an unsere Vorfahren spricht den durchschnittlichen Russen stark an. Sie sagt: „Mammutsalze, sonst gibt es im Winter nichts zu essen!“
Da es keine haarigen Riesen gibt, salzen, fermentieren, kochen, trocknen und pökeln sie alles, was auf russischem Boden und in den Nachbarländern wächst.
Welche Produkte bevorzugen die Bewohner der ehemaligen UdSSR? Yandex-Spezialisten interessierten sich für dieses Problem, nachdem sie mehr als 35 Millionen Anfragen zu essbaren Themen analysiert hatten, darunter auch das beliebte „Für den Winter“. Als Ergebnis wurde eine Liste der beliebtesten Produkte zur Vorbereitung auf den Winter zusammengestellt. Wir stellen Ihnen die ersten zehn vor.
10. Pflaumen
Nur wenige Früchte können eine so wunderbare Marmelade ergeben – dicht, samtig, lecker. Sie können Marmelade nur aus Pflaumen herstellen oder Äpfel, Orangen, Birnen, Nektarinen und sogar Wacholder und Tomaten hinzufügen.
Für Pflaumenliebhaber und Zuckerliebhaber gibt es eingelegte Pflaumen mit Knoblauch oder eine daraus hergestellte saure Soße, die perfekt zu Fleischgerichten passt. Pflaumen sind auch häufige „Gäste“ in Kompotten, meist gemischt mit günstigeren Aroniabeeren.
9. Kohl
Kohl kann entweder in seiner „natürlichen“ Form, also nur mit Salz, oder mit verschiedenen Geschmackszusätzen fermentiert werden. Die üblichen Begleiter für Sauerkraut im Winter sind:
- Karotte;
- Rüben;
- Äpfel;
- Preiselbeere;
- Preiselbeere;
- und sogar Honig.
Und es gibt auch das sogenannte „Kroshevo“ – bei dem nicht nur die weißen, sondern auch die oberen, grünen Kohlblätter fermentiert werden, die man nicht immer im Laden kaufen kann (wo der Kohl meist schon komplett geschält ist) . Dieses Gericht wird nicht als eigenständiges Gericht verzehrt, sondern wird meist von Kohlsuppe begleitet, die aufgrund ihrer Farbe „Grau“ genannt wird. Und obwohl diese Farbe unauffällig ist, ist „Graukohlsuppe“ tatsächlich sehr lecker.
Wenn Ihnen der Geschmack von Sauerkraut nicht gefällt, können Sie es allein oder zusammen mit anderem Gemüse (Karotten, Kohl, Knoblauch usw.) oder Beeren (Preiselbeeren oder Preiselbeeren) einlegen. Oder in der „georgischen“ Variante – mit scharfer Paprika. Es gibt auch eine besonders vitaminreiche Variante, die Großmütter gerne ihren Enkeln verfüttern: Kohl gemischt mit Paprika, Äpfeln, Zwiebeln und Weintrauben.
8. Johannisbeere
Einer der Vorteile von Johannisbeeren (neben ihrer Fülle, Frostbeständigkeit und vergleichsweise unprätentiösen Einfachheit) besteht darin, dass sie perfekt gelieren. Daher ist Johannisbeergelee eines der beliebtesten Gerichte in ganz Russland.
Sie können jedoch weiterhin Kompotte aus Johannisbeeren herstellen, Marmelade oder Sirup herstellen (und diese dann als Basis für Fruchtgetränke verwenden) oder sie einfach mit Zucker pürieren. Die ungesüßte Dosenversion dieser Beere eignet sich hervorragend als Geschmackszusatz für Fisch oder Fleisch.
7. Karotten
Meistens fungieren Karotten nicht als eigenständige Zutat für die Zubereitung, sondern in Kombination mit anderen Gemüsesorten (von denen viele bereits in den Top 10 der beliebtesten Zubereitungsprodukte in Russland vertreten sind) – Kohl, Rüben, Gemüsepaprika, Zucchini und Auberginen .
Und solo wird es meist wie Gemüsekaviar verwendet – zum Beispiel im Poltavskaya-Gewürz. Manchmal wird es in Öl oder Essig eingelegt und als Beilage zu Fleisch serviert.
6. Äpfel
Eine weitere Frucht (neben Pflaumen), die es in die Liste der beliebtesten, leckersten und gesündesten Zubereitungen für den Winter geschafft hat. Und das aus gutem Grund. In puncto Fruchtbarkeit und Fülle sind Äpfel mit Zucchini vergleichbar – sie können auch überall und überall wachsen.
Und im Herbst muss mit dieser duftenden Fülle etwas getan werden. So machen sie es: Sie machen Marmeladen, Kompotte, destillieren Äpfel zu duftendem Essig, schneiden die Früchte und trocknen sie in Form von Chips im Ofen und rollen sogar Gläser mit Kuchenfüllung im Voraus auf, um nicht herumzuspielen es später. Äpfel werden auch gesalzen, fermentiert und in Kwas, Roggenmalz oder Honigwasser eingeweicht.
5. Aubergine
Was die Beliebtheit als Zutat für Winterzubereitungen angeht, liegen die „kleinen Blauen“ nicht weit hinter der Zucchini. Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass diese violetten Gäste aus Übersee launischer im Wachstum sind.
Der Sommer 2019 war kalt, was sich auf die Bewertung vieler Gemüsepflanzen auswirkte. Den Suchanfragen nach zu urteilen, schauten die Bürger auf die Preise in den Regalen, seufzten und kamen zu dem Schluss, dass das Mammut ein Mammut war und dass sie es sofort essen wollten.
Dadurch sank die Zahl der Anfragen zum Thema „Wie man Auberginen für den Winter kocht“ um 15%; Auch Johannisbeeren und zarte Erdbeeren litten.
Was machen sie mit Auberginen? Sie werden unabhängig voneinander fermentiert, zusammen mit Kohl (gefüllt) fermentiert und entweder einfach in Salzwasser und Essig oder in einer raffinierteren Mischung aus Olivenöl, Reiswein, Sojasauce und Reisessig mariniert. Und der Schönheit halber bestreuen sie es mit Sesamkörnern.
Ein weiteres sehr beliebtes Gericht sind gedünstete Auberginen mit Gemüse, entweder in Ringe geschnitten oder in Form von Gemüsekaviar.
4. Paprika
Paprika erscheint wie Karotten selten als eigenständiges Gericht unter den Zubereitungen. Normalerweise ist er ein geladener Gast, der die pflanzliche Pracht der Zubereitung hervorheben soll. Mit Ausnahme von Lecho.
Überraschenderweise hat das Gericht, das bulgarischen Ursprungs ist, die glühende Liebe der Russen gewonnen. Wenn Sie eine Suchmaschine mit den Worten „Paprika für den Winter“ verwenden, dann geht es in den allermeisten Rezepten darum – um Lecho. Sie können die Paprika aber auch einfach marinieren oder sogar ungesüßte Konfitüre mit Peperoni vermischen – für Fleisch- und Geflügelgerichte.
3. Zucchini
Oh, diese Zucchini. Sie sind in der Lage, unter den unvorstellbarsten Bedingungen zu überleben, ihre Besitzer mit einer reichen Ernte zu erfreuen und enorme Größen zu erreichen. Doch die Freude weicht schnell der Trauer, als die müden Besitzer den zehnten Eimer ins Auto laden und die Zucchini immer noch nicht ausgeht.
Deshalb müssen wir unsere ganze Energie in den Kampf um die Ernte stecken – braten, schmoren, kochen und natürlich für den Winter lagern.
Typischerweise werden Zucchini in einer Mischung aus Wasser, Zucker, Salz und Essig eingelegt. Raffiniertere Möglichkeiten gibt es auch, wenn der Zucchini Gemüse oder sogar Beeren (Stachelbeeren, Johannisbeeren) hinzugefügt werden. Und wenn die Zucchini noch sehr jung sind und keine Zeit zum Marinieren hatten, können sie eingelegt werden – ja, genau wie Gurken, mit der gleichen Technologie.
Der wichtigste Vorteil von Zucchini ist jedoch ihre Fähigkeit, den Geschmack umgebender Lebensmittel anzunehmen und so als eine Art idealer Empfänger zu fungieren. So freuen sich sparsame Hausfrauen, die Zucchini in Form von Marmelade den Geschmack von Pilzen, Paprika oder sogar Stachelbeeren und Zitrone verleihen.
2. Gurken
Interessanterweise stellt sich heraus, dass der Wohnort einer Person dadurch bestimmt werden kann, ob sie für den Winter Tomaten oder Gurken anbaut.
- Je näher die Küche am Pazifischen Ozean liegt, desto beliebter ist die Gurke.
- Jenseits des Jenissei dominiert das grüne und pickelige Gemüse nahezu ungeteilt in den Zubereitungen.
- Die einzigen beiden abtrünnigen Regionen, die das grüne Gesamtbild mit leuchtend roten Farben durchbrechen, sind Chabarowsk und die Region Primorje. Allerdings überholt Signor Tomato seinen schlaksigen Gemüsebruder mit minimalem Abstand.
- Zwar gibt es auch im europäischen Teil des Landes eigene Dissidenten. Auf der Krim beispielsweise bevorzugen sie Gurken – die einzige grüne Insel im Roten Meer. Vielleicht schmecken sie auf der Krim besonders gut.
Normalerweise werden Gurken für den Winter in voller Stärke oder in einem „leicht gesalzenen“ Zustand gesalzen. Sie bereiten auch Gurkensuppen zu – reiben Sie die grünen, vermischen Sie sie mit Salz und Knoblauch und rollen Sie sie in Gläser.
1. Tomaten
Der erste Platz bei der Auswahl der besten Produkte zur Vorbereitung auf den Winter ging an eine wertvolle Quelle für Vitamine und Antioxidantien. Darüber hinaus ist es recht einfach zu kultivieren und wächst fast überall. Was machen sie mit ihm? Und was tun sie nicht!
Kvasyat: Blätter von Meerrettich, Dill, Johannisbeere oder Kirsche, Meerrettichwurzel, Knoblauch (wer es scharf möchte, dann eine kleine geschnittene Peperoni) werden in einen Eimer gegeben und mit Salzlake aufgefüllt. Dann warten sie zwei Wochen bei Zimmertemperatur und füllen sie in Gläser ab oder nehmen sie einfach mit auf den Winterbalkon.
Einer Wärmebehandlung unterworfen: Wird als Grundlage für Gewürze verwendet, normalerweise Adjika. Es gibt viele Adjika-Rezepte – jede Familie hat ihre eigenen. Manche mögen es schärfer und geben viel Meerrettich dazu, andere bevorzugen scharfe Paprika und wieder andere mögen die „Apfel“-Variante – wenn Tomaten mit Äpfeln, Karotten, Paprika und Knoblauch zerkleinert werden.
Falls gewünscht, können Sie scharfe Paprika hinzufügen. Die resultierende Mischung wird in Sonnenblumenöl gedünstet, zum Kochen gebracht und sofort in Gläser gefüllt. Oder sie machen ein indisches Gewürz – Chutney, bei dem Tomaten zusammen mit Äpfeln, Zwiebeln, Rosinen und frischem Ingwer in Gläser gerollt werden.
Marinieren. Es gibt viel Raum für Fantasie – Tomaten können entweder einzeln oder gefüllt mariniert werden (Kohl, Karotten, Pilze). Und Sie müssen nicht einmal warten, bis die Früchte reif sind – es gibt auch Rezepte für grüne Tomaten.
Salz: Tomaten werden mit einer Salzlösung aus Zucker und trockenem Senf übergossen, in Gläser gerollt und geduldig auf das neue Jahr gewartet, wenn die kleinen Roten auf den Tisch gelegt werden können.
Getrocknet: In letzter Zeit erfreut sich diese Methode bei Köchen, Anfängern und Nicht-Anfängern immer größerer Beliebtheit. Typischerweise werden zum Trocknen Kirschtomaten verwendet, die halbiert, mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Kräutern (meist Majoran) bestreut und in den Ofen gestellt werden. Wenn das Gemüse gut getrocknet ist (der gesamte Vorgang dauert einen halben bis einen Tag), wird es mit Olivenöl übergossen und für den Winter verschlossen.
Guten Appetit!
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