La cultura de cultivar el pimiento más picante del mundo es casi tan antigua y no menos compleja que el cultivo de uvas para producir vino. Hay muchas variedades: diferentes formas, sabores y, por supuesto, grados de picante. Algunos de ellos son tan calientes que los platos que los contienen deben prepararse con equipo de protección especial.
Es sorprendente cómo alguien en su sano juicio podría querer sentir tal fuego dentro de sí mismo. Sin embargo, hay fans, y hay muchos. Las variedades más populares han formado desde hace tiempo sus propios clubes de fans, las cosechas son objeto de la prensa especializada y la gente acostumbra sus papilas gustativas a la sensación de calor adicional para poder entrar en círculos seleccionados.
Lista de los pimientos más picantes
10. Víbora Naga
Unidad de calor Scoville (SHU): 1.382 millones
Comparación con jalapeño (ají mediano): 553 veces más picante.
País de origen: Inglaterra.
¿Qué obtienes cuando cruzas tres variedades de los pimientos más picantes? ¡Víbora Naga! El pedigrí de esta planta con carácter es impresionante: sus padres estaban incluidos en nuestro top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich y "ghost pepper", una variedad de chile que crece en la frontera entre India y Bangladesh y se distingue por su alto contenido de capsaicina. contenido y, en consecuencia, sabor ardiente.
La nitidez de Naga Viper es lenta; esto significa que la persona que lo lleva a la boca sentirá primero la dulzura afrutada de la cáscara antes de que se abra la boca de fuego del infierno. Hace unos 7 años, en 2011, Naga Viper era considerado el pimiento más picante del mundo e incluso figuraba en el Libro Guinness de los Récords, hasta que un año después fue derrotado por su propio padre (por cierto, ocupando un honorable sexto lugar). en este ranking).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 millones
Comparación con el jalapeño: 600 veces más nítido.
País de origen: India.
Los indios saben mucho sobre especias; como la "pimienta fantasma", Naga Morich proviene de las regiones del sur de la India. En general, Naga Morich sabe muy parecido a su hermano "salvaje": como él, la naturaleza ardiente de la variedad moderna se revela lentamente.
Una persona tardará unos 30 segundos en probar la llama. Antes, el catador sólo percibe agradables notas afrutadas. Por eso este pimiento es tan bueno en salsas y adobos para barbacoa: al principio es agradable, suave y jugoso, y luego demoníacamente picante. Sorprendentemente, a los indios y bengalíes les encanta comer pimientos Naga Morich enteros como si fueran ensalada. Es cierto que corren el riesgo de hacer esto solo con frutas verdes que aún no han alcanzado su verdadero picor.
8. Dorset Naga
SHU: 1.598 millones
Comparación con el jalapeño: 639 veces más nítido.
País de origen: Inglaterra.
Existe cierto debate entre los conocedores de pimientos sobre si Naga Morich y Dorset Naga son la misma variedad. Técnicamente sí, pero Dorset Naga definitivamente representa el siguiente paso evolutivo para la variedad. Esta variedad fue creada en Inglaterra por criadores que, durante muchos años, seleccionaron cuidadosamente semillas únicamente de las plantas más populares de Naga Morich. Sin embargo, Dorset Naga se ha vuelto tan popular en todo el mundo que ahora nadie presta atención a su sospechosa afinidad con Naga Morich.
El sabor especiado del Dorset Naga se desarrolla incluso más lentamente que el de su hermano mayor, y las delicadas notas afrutadas son más pronunciadas. Por tanto, funciona aún mejor en adobos y salsas.
7. 7 Olla Douglah
SHU: 1,854.
Comparación con el jalapeño: 742 veces más caliente.
País de origen: Trinidad.
Sin duda, esta planta es una de las diez variedades de pimiento más picantes, pero su apariencia y sabor son diferentes a otras. La piel de este pimiento es de color chocolate en lugar del habitual rojo fuego, y el sabor no sólo es afrutado, sino incluso un poco a nuez. Por lo tanto, 7 Pot Douglah es un fenómeno único a su manera, tanto en apariencia como en sabor. Y también en términos de nitidez.
Los pimientos con niveles superiores a 1,8 ppm en la escala de picante deben manipularse con cuidado. Sólo una gota de jugo es suficiente para causar una quemadura grave en la piel, por lo que debes usar guantes e incluso gafas de cocina cuando cocines con variedades muy picantes. ¡Da miedo imaginar lo que sucederá si el jugo llega a la córnea del ojo! Para darle un toque picante a la comida, basta con una cantidad muy pequeña; no es de extrañar que el nombre de esta variedad sea 7 Pots, que significa "siete ollas". Es decir, uno de esos pimientos puede encender el contenido de al menos siete cacerolas.
6. Escorpión Trinidad Moruga
SHU: 2 millones
Comparación con el jalapeño: 800 veces más nítido.
País de origen: Trinidad.
Llamar "picante" al Escorpión Trinidad Moruga es como decir que la superficie del sol está "caliente". Esto es cierto, por supuesto, pero no refleja la magnitud completa del fenómeno. Trinidad Moruga Scorpion es un pimiento tan picante que la gente se ve obligada a manipularlo como si fuera una ojiva nuclear: con cuidado, con cuidado y con equipo protector. Es tan picante que sólo lo superan cinco variedades en todo el mundo, una de las cuales es su propia variedad.
¡El picante de este pimiento no sólo aparece lentamente, sino que dura mucho tiempo! Al principio todo parece bastante inocente, pero después de medio minuto el fuego se propaga por las venas de una persona, suda, tiene hipo, estornuda, le empiezan a llorar los ojos... Está claro que la mayoría de la gente nunca lo consume crudo. Por eso, el Escorpión Trinidad Moruga se coloca en salsas y condimentos muy picantes para que su picante se diluya al menos ligeramente con ingredientes más neutros.
5. Chocolate Trinidad Escorpión
SHU: 2 millones
Comparación con el jalapeño: 800 veces más nítido.
País de origen: Trinidad.
Aunque los números seis y cinco parecen iguales en la escala de picante, tienen un sabor notablemente diferente. La versión “chocolate” es más suave, jugosa, madura, menos ácida, con notas ahumadas y un toque de dulzura terrosa.
Pero no se deje engañar por esta dulzura: Trinidad Scorpion Chocolate tiene garras, y las garras son afiladas, que se hunden profundamente en el estómago y se sienten durante mucho tiempo. Son incluso más agudos que los del "hermano mayor": los valores mínimos en la escala Scoville son más altos para la variedad "chocolate".
4. Chocolate Buttlán
SHU: 2 millones
Comparación con el jalapeño: 800 veces más nítido.
País de origen: EE.UU.
Aunque el valor máximo de Chocolate Bhutlan es el mismo que el de las dos especies de Trinidad Scorpion, su límite "inferior" es mayor. Es uno de los pimientos “rápidos”, cuya naturaleza demoníaca se siente inmediatamente, como un golpe con un casco. Chocolate Bhutlan es un híbrido de dos pimientos muy picantes, Bhut Jolokia, el “pimiento fantasma” y el séptimo pimiento clasificado, 7 Pot Douglah. De ahí el nombre: Bhut-lah. El sabor de este pimiento, al igual que otras variedades de “chocolate”, es dulzón, terroso y el olor floral.
3. Pimiento de dragón de Komodo
SHU: 1,4 – 2,2 millones
Comparación con el jalapeño: 880 veces más nítido.
País de origen: Inglaterra.
Sin duda, sólo los verdaderos aficionados pueden comer este pimiento. Al igual que el "pimiento fantasma", se abre lentamente, permitiéndole primero experimentar plenamente sus tonos dulces y afrutados.
A diferencia de otras variedades súper picantes que sólo están disponibles para verdaderos fanáticos que las piden por correo y las compran en tiendas especializadas, la pimienta de dragón de Komodo se puede comprar en cualquier supermercado inglés. Sí, sí, simplemente está ahí en el estante, un pimiento que rivaliza con el famoso Carolina Reaper en su picante.
Es imposible comer este pimiento sin diluirlo con algo (y más). Al igual que su primo lejano, Seven Pots, un pimiento del dragón de Komodo es suficiente para agregar picante a una variedad de platos.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 millones
Comparación con el jalapeño: 880 veces más nítido.
País de origen: EE.UU.
Cuando el Trinidad Moruga Scoprion le arrebató los laureles del pimiento más picante del mundo a su creación en 2012, ¿sabían sus creadores que el fin estaba cerca? Su sustituto, el Carolina Reaper, ya estaba madurando en laboratorios secretos de Estados Unidos, y fue incluido en el Libro Guinness de los Récords en 2013. El creador de este dragón mascota es Ed Curry, propietario de Puckerbutt Pepper Company, ubicada, naturalmente, en Carolina del Sur. Carolina Reaper es fruto del amor entre la subespecie de habanero rojo y el pimiento Naga Viper, décimo en el ranking. Como dijo el propio Ed, solo quería crear un pimiento dulce que fuera un poco más picante. Bueno, lo logró.
Curiosamente, Ed comenzó a cultivar pimientos por motivos de salud, ya que había casos de cáncer en su familia y las propiedades curativas de los pimientos picantes atrajeron su atención. El hobby se convirtió en pasión y la pasión se convirtió en una forma de ganarse la vida.
1. Dragon's Breath: el pimiento más picante del mundo
SHU: 2.480 millones
Comparación con el jalapeño: 992 veces más nítido.
País de origen: Inglaterra.
En la guerra entre Estados Unidos e Inglaterra por el derecho a ser llamada la patria del pimiento más picante del mundo, parece que Inglaterra está ganando. Una de las últimas variedades calientes criadas en la brumosa Albion lleva el revelador nombre de "Dragon's Breath". Recibió su nombre en honor al escudo nacional de Gales, que representa esta bestia mítica. En comparación con el Reaper, la potencia máxima de Breath es 280 unidades mayor, ¡lo que equivale a la friolera de 12 chiles jalapeños!
Evidentemente, este pimiento termonuclear no está destinado al consumo masivo. Al contrario, fue creado con el objetivo de sustituir los analgésicos en aquellas personas alérgicas a los anestésicos médicos convencionales.
Sin embargo, la cuestión de qué pimiento es el más picante aún no está resuelta. Estados Unidos no se va a rendir. Recientemente, se recibió información del Laboratorio Karolinska de que el creador de Reaper no se va a dormir en los laureles. El nuevo pimiento de su colección, hasta ahora llamado Pepper X, o “Pepper X”, bate todos los récords: ¡dicen que su potencia es igual a 3,18 millones de unidades Scoville!
Concurso de comer pimiento picante
Para algunas personas, incluso los chiles medianamente picantes pueden convertir un guiso en un caldero de lava. Pero para otros, sólo una gran cantidad de pimienta puede añadir sabor a la comida. Sin embargo, hay una tercera categoría: los que buscan pimientos picantes y los comen en concursos. Para estas personas existe incluso un término especial: "pirogurmaníaco", donde la pimienta es responsable de "piro", "gourmet", de sensaciones gustativas, pero "maníaco" refleja adecuadamente sus características mentales.
Estas personas de cuestionable sentido común se someten voluntariamente a la tortura con pimientos rojos muy picantes que desafían tanto su fuerza de voluntad como el revestimiento de su estómago. ¡Atención! Si incluso consideras que los chiles jalapeños en la pizza están picantes, entonces ver este video debe ir acompañado de un vaso de leche.
Sin embargo, la diversión puede convertirse en problemas, como lo experimentó recientemente un participante en una de estas competiciones. Después de comer una variedad particularmente picante de Carolina Reaper, sintió un fuerte dolor de cabeza. El pimiento picante provocó una constricción de los vasos sanguíneos del cerebro, vengándose de quien lo comió.
Escala de agudeza Scoville
Todos sabemos que los pimientos picantes realmente queman la lengua, pero ¿cuánto? Esta pregunta se responde mediante una escala de calor especial (ninguna otra unidad de medida en el mundo ha sido tan caliente). Clasifica los pimientos desde “picantes” hasta “¡Oh, no! ¡Estoy a punto de incendiarme! ¡Y también los muebles en los que estoy sentado!
Fue inventado por Wilbur Scoville, quien, sorprendentemente, no trabajó como cocinero, sino como enmarcador.
- Se le ocurrió una forma muy sencilla de medir el picante de los pimientos, basándose en la capacidad de una persona para percibir el calor.
- Las unidades de medida son partes de agua azucarada que se deben agregar a la misma parte de ají para que el catador no sienta ningún calor en la boca.
- Por ejemplo, una parte de chile poblano triturado requerirá aproximadamente 1,500 partes de agua para que una persona no note su presencia en la solución.
Pero la ciencia no se detiene: los científicos han ideado un análogo de alta tecnología de la técnica Scoville original. Utilizan cromatografía líquida para medir la cantidad de capsaicina en los chiles, que es responsable del sabor picante.
Sin embargo, a pesar de todas las pruebas químicas realizadas en el mundo, el picante de la pimienta sigue siendo un concepto subjetivo. El grado de respuesta de las papilas gustativas en la boca es individual para cada uno, y si uno puede absorber kilogramos de pimientos que escupen fuego, otro siente dolor en el estómago debido a un tipo de vaina roja. Además, al igual que las uvas, el sabor de los pimientos varía según el país donde se cultivan, la composición del suelo, el número de días soleados al año y muchos otros matices. ¡El sabor picante de las vainas vecinas de un arbusto puede variar significativamente!
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