Apa yang lebih baik daripada makan malam di restoran yang menyajikan masakan gourmet dan interior serta suasana restoran akan membuat Anda takjub? Apakah Anda ingin mencoba mahakarya kuliner dari para jenius kuliner di tempat gastronomi utama di dunia? Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan daftar restoran terbaik di dunia menurut peringkat The World's Best Restaurants terbitan Inggris.
10. Maido (Lima, Peru)
Terpilih sebagai Restoran Terbaik di Amerika Latin pada tahun 2017 dan 2018.
Gaya dapur – Nikkei
Kombinasi masakan fusion Jepang dan Peru dengan penekanan pada makanan laut. Ini berarti ikan segar dan segala jenis saus jeruk ada di sini. Di menunya juga Anda dapat menemukan ikan cod berair yang direndam dalam miso dengan kacang renyah, sushi nigiri, nasi dengan bulu babi, dan bahkan es krim dengan kue keju tahu.
Ini memadukan rasa, zen, dan warna-warna alami dan cerah dari produk Peru. Terdapat juga konter sushi dan menu terpisah untuk pengunjung bisnis.
Koki: Mitsuharu Mika Tsumura
Juru masaknya berasal dari Lima. Ia belajar seni kuliner di Amerika Serikat dan Jepang, di mana ia ingin mempelajari warisan budaya dan kulinernya. Dia menghabiskan waktu berbulan-bulan mencuci piring sebelum mempelajari "keterampilan pisau" dan akhirnya memasak nasi dan sushi.
Hidangan terbaik: Iga pendek daging sapi
Hidangan yang disiapkan selama 50 jam: dagingnya digoreng dan dimasak selama dua hari pada suhu 68°C. Disajikan dengan saus dashi, mirin, sake, gula, kecap, jamur shiitake, bawang putih, aichi dan kaldu, serta acar jahe yang disebut benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Spanyol)
Pada tahun 2017, ia menerima “Miele One To Watch Award” dari penyelenggara kompetisi “50 Restoran Terbaik di Dunia”, dan pada tahun 2018 ia memulai debutnya di daftar ini di nomor 18.
Gaya dapur: Spanyol avant-garde
Gaya ini memiliki sejarah gastronomi tersendiri dengan hidangan yang berani dan menyenangkan. Menu mencakup sekitar 30 makanan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup. Dengarkan saja namanya: gazpacho dalam bentuk sandwich, kuning telur renyah, salad cair, Bonbon hare - sepertinya ada kejutan yang tersembunyi di sini - benarkah Anda ingin mencobanya?
Hidangan terbaik: Pesto multisphere dengan belut asap
Hidangan ini membutuhkan waktu sekitar 2,5 tahun untuk disiapkan. “Dengan multispherifikasi, kita bisa mengubah saus menjadi pasta. Saus pesto memiliki tekstur pasta Aldente, namun kekhasannya adalah cairan di dalamnya. Ini adalah pasta dan saus.” Hidangan ini disertai dengan pistachio, kacang pinus, parmesan dan basil, serta belut asap dan lemak babi yang diawetkan.
Koki: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Koki restoran menciptakan keajaiban nyata. Mereka memegang posisi kepemimpinan di tim kuliner kreatif dari restoran terbaik tiga kali di dunia, ElBulli, hingga penutupannya pada tahun 2011.
Interior restoran
Berbeda dengan menu hiperaktif, ruangannya relatif sederhana dan tenang: cerah, dengan elemen putih, terbuka ke teras luar ruangan.
Namun, desain keseluruhannya tidak kalah kreatif dan mencakup efek terowongan berlapis keramik di mana seseorang dapat berjalan dari area pintu masuk yang sempit hampir melewati dapur yang sibuk menuju ruang restoran yang lebih luas.
8. Arpege (Paris, Prancis)
Di sini, sayuran diberi kesempatan untuk “bersinar” di bawah bimbingan seorang master Perancis terkemuka yang terinspirasi oleh dunia seni dan patung.
Gaya dapur: Prancis modern
Sayuran menjadi pusat perhatian. Mereka segar dan organik, tiba di dapur setiap hari dari peternakan Passard sendiri. Meski menu terus berubah, sejumlah hidangan khas telah terkumpul. Banyak di antaranya yang sangat terkenal sehingga pengunjung memesannya berbulan-bulan sebelumnya, seperti asparagus putih di musim semi atau truffle hitam di musim gugur.
Menunya juga termasuk pangsit yang diisi dengan sayuran musiman dan langoustine carpaccio dengan kaviar.
Hidangan terbaik: Domba Chimera
Karya khas dari domba-merpati "Chimera" terinspirasi oleh "Kombinasi Tidak Benar antara Merpati dan Domba" karya Thomas Grundfeld, sebuah patung yang menggambarkan setengah merpati dan setengah domba. Koki menggabungkan rak daging domba dengan merpati tanpa tulang ke dalam hidangannya.
Koki: Alain Passard
Dia adalah salah satu dari sedikit koki yang tetap menjadi yang teratas dalam masakan dunia selama beberapa dekade. Selama dua dekade dia memegang tiga bintang Michelin di Arpège. Pemenang Chefs' Choice Award 2019, disponsori oleh Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanyol)
Mugaritz adalah sosok yang ceria, avant-garde, kreatif dan sangat inovatif. Menurut koki restoran, tidak semua piringnya ditujukan untuk pengunjung.
Gaya masakan: Spanyol tekno-emosional
Menunya terdiri dari 20 hingga 30 hidangan yang berubah sepanjang musim delapan bulan, dengan nama yang penuh emosi seperti Berapa Lama Ciuman Bertahan atau Tergantung Bagaimana Saya Melihatnya. Dari kritikus: “Harapkan hal yang tidak terduga”, “Mugaritz bukan untuk orang yang lemah hati.”
Mugaritz menyajikan, misalnya, kepiting dengan lidah beku, hati babi mentah, atau ham bellota, disajikan di atas hidangan musik yang dirancang agar semua pengunjung dapat makan bersama.
Hidangan terbaik: kombucha bunga Haiku
Ini adalah hamparan bunga yang mengambang di atas kombucha, ditenggelamkan dalam saus dingin dan manis - semuanya menyerupai pemandangan pegunungan.
Koki: Andoni Luis Aduriz
Ia menerbitkan buku resep Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), meninjau kembali format klasik publikasi tersebut untuk membuktikan bahwa kreativitas adalah bahan terbaiknya. Menjelang dimulainya musim Mugaritz, setiap bulan April, Adoni mengadakan undian dengan mengundang 10 pengunjung di balik layar penyiapan menu baru.
Pedalaman
Restoran ini terletak di rumah pedesaan tradisional Basque dengan balok dan dinding kayu, di mana aroma, rasa, tekstur, suhu, dan bahkan suara yang luar biasa menanti.
6. Tengah (Lima, Peru)
Restoran Terbaik di Amerika Selatan 2019 Menampilkan variasi makanan unik dari seluruh Peru, yang ditemukan berkat perjalanan bertahun-tahun para pendiri restoran.
Gaya masakan: Peru modern
Para juru masak suka bermain-main dengan beragam jenis jagung, kentang, dan banyak lagi makanan tak dikenal yang ditemukan di lanskap Peru, mulai dari 20 meter di bawah permukaan laut hingga 4.100 meter di atasnya, di 17 arah.
Hidangan klasik termasuk "Negeri Jagung" dan "Batang Ekstrim" bersandingan dengan sajian baru seperti "Perairan Nanay" dengan fillet piranha yang disajikan utuh dengan kepala tajam
Hidangan terbaik: Perairan Amazon
Resep khasnya mencerminkan sifat Peru, dan mengandung bahan-bahan yang jarang ditemukan di tempat lain. Secara harafiah seluruh piranha digunakan: “Kepala, ekor dan tulangnya digunakan sebagai piring. Kami juga menggunakan singkong dan annatto (pohon perdu yang bijinya digunakan sebagai pewarna) untuk kerenyahan yang dihasilkan dari kulitnya yang mengalami dehidrasi.
Daging buahnya digunakan untuk membuat siomay, ditutupi sisik yang diwarnai dengan pewarna hitam alami dari buah palem Ungurahui. Terakhir, sausnya dibuat dari kelapa (buah dari Amazon) dan dihias dengan bunga dan dedaunan dari hutan.
Tim: Chef Virgilio Martinez – suami dan istri
Mereka menikah empat hari setelah upacara 50 Restoran Terbaik Dunia 2013, di mana mereka merayakan kemunculan Central yang pertama dalam daftar tersebut. Leon bekerja di dapur setiap hari sementara Martinez membuat menu. Pasangan ini tinggal bersama, bekerja bersama, dan bepergian bersama, sering kali mencari bahan-bahan baru dan langka.
5. Geranium (Kopenhagen, Denmark)
Pemenang Penghargaan Seni Perhotelan pada tahun 2018. Menawarkan pengunjung hidangan progresif menggunakan bahan-bahan musiman terbaik. Pada tahun 2016 dianugerahi tiga bintang Michelin.
Gaya dapur: Skandinavia modern
Berdasarkan duo alam dan teknologi: 20 hidangan artistik yang terdiri dari bahan-bahan organik dan produk liar. Daun rapuh, hampir tembus pandang yang terbuat dari pure artichoke Yerusalem, adonan dicat dengan tinta cumi - Anda dapat menemukan karya seni nyata di menu.
Hidangan terbaik: Marmer hake dengan kaviar dan buttermilk
Efek marmer tercipta dengan menggulung hake yang diasinkan dan diasap ringan dengan abu peterseli goreng. Hidangan ini dibumbui dengan saus buttermilk yang telah diklarifikasi, batang peterseli, di atasnya diberi sesendok kaviar Oscietra, dan di atasnya diberi serpihan hake yang renyah.
Tim: Rasmus Kofoed
Koki pertama di Denmark yang menerima tiga bintang Michelin. Satu-satunya yang pernah memenangkan medali emas, perak dan perunggu di kompetisi kuliner Bocused'Or yang terkenal di dunia. Dengan pendekatannya yang cermat, ia memastikan Geranium naik dalam daftar 50 restoran terbaik di dunia dari peringkat 49 (2012) menjadi peringkat 5 (2019).
Pedalaman
Lokasi stadion sepak bola nasional yang agak tidak terduga menjadi latar belakang Geranium. Restoran ini terletak di lantai delapan bangunan, dan ruang makannya menawarkan pemandangan taman Fylledparken yang indah. Ternyata Anda bisa meminta manajemen untuk melakukan tur ke bagian belakang dapur untuk melihat sekilas beberapa pemandangan paling epik dari lapangan stadion olahraga.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Restoran Terbaik Asia: Selama empat tahun berturut-turut (2014-2018), Gaggan terpilih sebagai restoran nomor satu dalam daftar 50 Restoran Terbaik Asia, yang mencerminkan inovasi dan peningkatan berkelanjutan di pusat kreativitas kuliner ini. Buruan berkunjung ke sana, karena pendiriannya dijadwalkan tutup pada tahun 2020. Nanti tentu saja akan dibuka kembali, tetapi dengan chef yang berbeda sebagai pemimpin dan di tempat yang sama sekali berbeda.
Gaya masakan: Masakan India progresif
Para tamu dapat menikmati menu yang terdiri dari 25 hidangan atau lebih dengan elemen realitas virtual, banyak di antaranya dimakan dengan tangan. Dengan bantuan dapur uji dan peralatan canggih yang baru, menu ini berevolusi dari menu murni India menjadi sesuatu yang lebih global seiring sang koki bepergian ke berbagai tempat dan menyerap makanan terbaik dari restoran-restoran di seluruh dunia.
Di sini Anda dapat memesan taco Meksiko, sushi nigiri Jepang-India, dan bahkan kue Oreo terong.
Hidangan terbaik: “Jilat”
Hidangan ini disajikan dengan lagu "Kiss" dengan judul yang sama, dan idenya adalah bahwa rasa menyebar ke seluruh piring sesuai dengan area yang berbeda dan para tamu harus menjilat kari aromatik langsung dari piring untuk mendapatkan pengalaman rasa yang utuh.
Koki: El Bouli
Dioperasikan di bawah kepemimpinan pendiri - Gaggan Anand, yang berjanji akan menutup restoran andalannya pada tahun 2020 setelah 10 tahun melayani pecinta makanan dari seluruh dunia. Setelah pelayanan terakhirnya, ia berencana membuka restoran kecil di Jepang, bersama rekannya Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spanyol)
Dapur panggangan minimalis, rapi dan terampil dengan bahan-bahan Spanyol terbaik.
Gaya masakan: Barbekyu pembakaran kayu Spanyol
Apa yang membuatnya istimewa? Chef Victor Arguinzoniz memiliki kemampuan luar biasa dalam memeras rasa yang luar biasa dari bahan-bahan yang tampaknya sederhana, yang sebagian besar dipanggang.
Tim Asador menghormati cita rasa alami produk lokal dan dengan hati-hati mengungkapkan potensi setiap bahan: susu kambing yang dikocok menjadi minyak esensial, kacang hijau dalam jusnya sendiri, daging sapi yang dikeringkan selama beberapa hari. Koki memasak sayuran dan daging di atas bara api yang disiapkan khusus dari berbagai jenis kayu, mengolah piring dengan asap.
Hidangan terbaik: Kelapa bakar (kokotxas) atau tenggorokan ikan
Makanan lezat Spanyol yang terkenal. Cocottes digoreng dengan cara menggulungnya terlebih dahulu ke dalam lapisan tipis campuran tepung, telur, dan minyak zaitun, sehingga menghasilkan kerak yang mencegah ikan mengering saat dimasak. Tim menekankan bahwa fokusnya bukan pada teknik, tetapi pada panggangan, yang merupakan inti dari segalanya.
Tentang Koki: Victor Arguinzoniz
Lahir dan besar di komunitas pertanian Axpe, sebuah desa kecil yang indah yang terletak di pegunungan, satu jam perjalanan dari Bilbao. Dia belajar secara otodidak dan hanya bekerja di satu dapur - dapurnya sendiri, tempat dia merancang dan membuat pemanggang pengatur panasnya yang terkenal. Pada tahun 2017 ia menerbitkan buku masaknya.
Pedalaman
Meskipun berstatus terkenal di dunia, Etxebarri berbeda dari banyak restoran kelas dunia lainnya dalam kesederhanaannya: makanannya sederhana, dekorasi batu di ruang makan di lantai dua benar-benar bersahaja. Gaya layanan yang ringan dan santai namun menawan tanpa cela sangat cocok dengan suasananya.
Di lantai dasar Etxebarri terdapat bar sederhana yang juga berfungsi sebagai pub desa.
2. Noma (Kopenhagen, Denmark)
Masakan Nordik baru telah ditemukan di sini, dengan pendekatan makanan yang lebih berani dari sebelumnya. Restoran klasik ditutup pada tahun 2017, dengan maksud untuk dibuka kembali di pulau Refshalevey pada bulan Februari 2018. Inkarnasi baru Noma membuat debut spektakuler di daftar peringkat tepat di posisi kedua.
Gaya dapur: genre baru New Nordic
Ini telah menjadi salah satu masakan paling terkenal di dunia. Restoran ini menawarkan tiga menu musiman, masing-masing berisi sekitar 20 hidangan, berdasarkan bahan-bahan terbaik yang tersedia selama waktu-waktu tertentu dalam setahun. Musim makanan laut berlangsung dari 9 Januari hingga 1 Juni; musim sayur - dari 25 Juni hingga 21 September; Musim berburu dan hutan berlangsung dari 15 Oktober hingga 21 Desember.
Ideologi inti yang membentuk nama Noma tetap sama: bahan-bahan sederhana dieksplorasi melalui prisma teknik memasak yang tak terhitung jumlahnya, fermentasi, fermentasi, dan teknik tidak konvensional lainnya.
Hidangan terbaik: Kepiting raja asap goreng
Cakar kepiting dari Norwegia utara diasapi panas, kemudian dipanggang, diolesi mentega, rumput laut, jamur dan lobak, dan disajikan dengan saus lobak.
Koki: Rene Redzepi
Menciptakan genre memasak baru. Menerima inkarnasi pertama Noma sebagai restoran terbaik di dunia. Diterbitkan bersama Noma dengan David Zilber, yang mencakup "inti rasa" dengan resep seperti kulit tomat lakto, chibutsu kopi kombucha, dan cumi garum. Hanya dalam beberapa bulan, panduan ini menjadi buku terlaris New York Times.
1. Mirazur (Menton, Prancis)
Mendapat penghargaan utama, sebanding dengan Oscar di bioskop, dan gelar restoran terbaik di dunia 2019 (menurut The World's Best Restaurants). Restoran terbaik di Eropa 2019. Pemenang 3 bintang Michelin. Selama 10 tahun, peringkatnya terus meningkat dalam daftar 50 restoran terbaik di dunia sejak debutnya pada tahun 2009 (peringkat ke-35).
Mirazur terletak di Cote d'Azur dan menawarkan masakan Mediterania musiman yang lezat, menarik para pecinta kuliner dari seluruh dunia.
Gaya masakan: Mediterania
Masakan uniknya terinspirasi oleh laut, pegunungan, dan kebun milik restoran, termasuk buah jeruk yang ditanam di Menton. Pemandangan French Riviera yang tak tertandingi, tiga tingkat kebun sayur yang menghasilkan sayuran dan buah-buahan termanis, serta tim koki dan staf layanan yang sangat berbakat berkumpul untuk menjadikan Mirazur sebagai tujuan kuliner terbaik.
Sorotan dari menu pencicipan Mirazur termasuk kulit bit taman asin dengan kaviar, telur rumah pertanian dengan belut asap dan hazelnut (waspadai ayamnya, Tina Turner, saat mengunjungi kebun), dan scone kentang dengan telur leleh dan truffle putih.
Ideal untuk menu sehari-hari, roti restoran ini dibumbui dengan jahe dan disajikan dengan puisi karya Pablo Neruda.
Hidangan terbaik: Hijau
Koki mengumpulkan sebagian besar sayuran dan buah-buahan dari kebun tiga tingkat di restoran, tempat ia sering mengajak putra bungsunya, Valentin, berjalan-jalan. Valentin suka memetik kacang polong segar dan memakannya mentah: dia menggambarkan rasanya seperti ledakan di mulutnya.
Begitulah cara sang koki mendapatkan ide untuk hidangan Hijaunya - meskipun menunya berubah setiap hari menggunakan bahan-bahan musiman yang paling segar, hidangan kacang polong dan kiwi yang sederhana namun luar biasa ini adalah contoh luar biasa dari masakan penuh gairah yang telah memikat hati para pecinta kuliner di seluruh dunia. .
Koki: Mauro Colagreco
Lahir di Argentina, ia pindah ke Prancis pada usia 20 tahun. Dia bekerja dengan koki terkenal Bernard Loiseau hingga tahun 2003.
Kemudian dia bekerja di Paris dengan Alain Passard di Arpey dan Alain Ducasse di Plaza Athénée Hotel. Kemudian menetap di Menton di perbatasan Italia-Prancis, tempat dia membuka Mirazur pada tahun 2006.
Hubungi Komunikasi