Musim gugur telah tiba, dan kenangan akan nenek moyang kita berbicara dengan kuat kepada rata-rata orang Rusia. Dia berkata: "Garam raksasa, kalau tidak, tidak akan ada apa pun yang bisa dimakan di musim dingin!"
Jadi, karena tidak adanya raksasa berbulu, mereka mengasinkan, memfermentasi, merebus, mengeringkan, dan mengawetkan segala sesuatu yang tumbuh di tanah Rusia dan di negara-negara tetangga.
Produk apa yang disukai penduduk bekas Uni Soviet? Pakar Yandex menjadi tertarik dengan masalah ini setelah menganalisis lebih dari 35 juta kueri tentang topik yang dapat dimakan, termasuk topik “untuk musim dingin” yang berharga. Hasilnya, daftar produk paling populer untuk persiapan musim dingin telah disusun. Kami mempersembahkan sepuluh yang pertama untuk perhatian Anda.
10. Plum
Hanya sedikit buah yang bisa membuat selai yang begitu enak - padat, lembut, enak. Anda bisa membuat selai hanya dari buah plum, atau Anda bisa menambahkan apel, jeruk, pir, nektarin, dan bahkan juniper dan tomat.
Bagi pecinta plum dan pecinta gula, ada acar plum dengan bawang putih atau saus asam yang dibuat darinya, yang sangat cocok untuk hidangan daging. Plum juga sering menjadi “tamu” dalam kolak, biasanya dicampur dengan chokeberry yang lebih murah.
9. Kubis
Kubis dapat difermentasi baik dalam bentuk “alami”, yaitu hanya dengan garam, atau dengan berbagai bahan tambahan penyedap rasa. Pendamping asinan kubis yang biasa untuk musim dingin adalah:
- wortel;
- bit;
- apel;
- cranberi;
- lingonberry;
- dan bahkan madu.
Dan ada juga yang disebut "kroshevo" - ketika tidak hanya bagian putihnya, tetapi juga bagian atasnya, daun kubis yang hijau difermentasi, yang tidak selalu dapat Anda beli di toko (di mana kubis biasanya sudah dikupas seluruhnya) . Hidangan ini tidak dikonsumsi sebagai hidangan yang berdiri sendiri, melainkan biasanya ditemani dengan sup kubis, yang disebut “abu-abu” karena warnanya. Meskipun warnanya tidak mencolok, nyatanya sup kubis “abu-abu” sangat enak.
Jika Anda tidak menyukai rasa asinan kubis, Anda bisa mengasinkannya sendiri atau bersama sayuran lain (wortel, kubis, bawang putih, dll.) atau beri (cranberry atau lingonberry). Atau, dalam versi “Georgia” – dengan cabai. Ada juga versi kaya vitamin yang disukai nenek untuk diberikan kepada cucu mereka - kubis dicampur dengan paprika, apel, bawang bombay, dan anggur.
8. Kismis
Salah satu keunggulan kismis (selain kelimpahannya, tahan terhadap embun beku, dan relatif tidak bersahaja) adalah bahwa kismis dapat menyatu dengan sempurna. Oleh karena itu, jeli kismis merah adalah salah satu hidangan paling populer di seluruh Rusia.
Namun, Anda tetap bisa membuat kolak dari kismis, membuat selai, sirup (lalu menggunakannya sebagai bahan dasar minuman buah), atau sekadar menghaluskannya dengan gula. Versi kalengan tanpa pemanis dari buah beri ini sangat bagus sebagai bahan tambahan penyedap untuk ikan atau daging.
7. Wortel
Paling sering, wortel tidak bertindak sebagai bahan independen untuk persiapan, tetapi dalam kombinasi dengan sayuran lain (banyak di antaranya telah muncul dalam 10 produk persiapan paling populer di Rusia) - kubis, bit, paprika, zucchini, dan terong .
Dan solo biasanya digunakan seperti kaviar sayur - misalnya, dalam bumbu Poltavskaya. Kadang-kadang diawetkan dalam minyak atau cuka dan disajikan sebagai lauk daging.
6. Apel
Buah lain (selain plum) yang berhasil masuk ke dalam daftar olahan paling populer, enak dan sehat untuk musim dingin. Dan untuk alasan yang bagus. Dalam hal kesuburan dan kelimpahan, apel mirip dengan zucchini - mereka juga dapat tumbuh di mana saja dan dengan cara apa pun.
Dan di musim gugur, sesuatu perlu dilakukan dengan kelimpahan harum ini. Jadi mereka melakukannya: mereka membuat selai, kolak, menyuling apel menjadi cuka wangi, memotong buah-buahan dan mengeringkannya dalam oven dalam bentuk keripik, dan bahkan menggulung toples berisi pai terlebih dahulu agar tidak dipusingkan. itu nanti. Apel juga diasinkan, difermentasi dan direndam dalam kvass, rye malt atau air madu.
5. Terong
Dalam hal popularitas sebagai bahan untuk persiapan musim dingin, yang “biru kecil” tidak jauh di belakang zucchini. Mungkin karena tamu luar negeri berwarna ungu ini lebih berubah-ubah dalam bertumbuh.
Musim panas tahun 2019 terasa dingin, sehingga memengaruhi peringkat banyak tanaman sayuran. Dilihat dari permintaan pencarian, warga melihat harga di rak, menghela nafas dan memutuskan bahwa mamut itu adalah mamut, dan mereka ingin makan sekarang.
Akibatnya, jumlah pertanyaan tentang topik “cara memasak terong untuk musim dingin” menurun sebesar 15%; Kismis dan stroberi yang empuk juga menderita.
Apa yang mereka lakukan dengan terong? Mereka difermentasi secara mandiri, difermentasi bersama dengan kubis (diisi), direndam dalam air asin dan cuka, atau dalam campuran minyak zaitun, arak beras, kecap, dan cuka beras yang lebih halus. Dan untuk kecantikan mereka menaburkannya dengan biji wijen.
Hidangan lain yang sangat populer adalah terong rebus dengan sayuran, baik dipotong cincin atau dalam bentuk kaviar sayuran.
4. paprika
Seperti wortel, paprika jarang muncul sebagai hidangan tersendiri di antara olahannya. Biasanya dia adalah tamu undangan, dipanggil untuk menonjolkan kemegahan sayuran dalam masakannya. Kecuali lecho.
Anehnya, hidangan yang berasal dari Bulgaria ini ternyata sangat disukai orang Rusia. Jika Anda menggunakan mesin pencari dengan kata-kata "paprika untuk musim dingin", maka sebagian besar resepnya adalah tentang itu - tentang lecho. Meskipun Anda cukup mengasinkan paprika atau bahkan membuat selai tanpa pemanis yang dicampur dengan cabai - untuk hidangan daging dan unggas.
3. timun jepang
Oh zucchini itu. Mereka mampu bertahan hidup dalam kondisi yang paling tidak terbayangkan dan menyenangkan pemiliknya dengan hasil panen yang melimpah dan tumbuh hingga ukuran yang sangat besar. Namun, kegembiraan dengan cepat berubah menjadi kesedihan ketika pemilik yang lelah memasukkan ember kesepuluh ke dalam mobil, dan zucchini masih belum habis.
Jadi kita harus mengerahkan seluruh energi kita untuk melawan hasil panen - menggoreng, merebus, merebus dan, tentu saja, menyimpannya untuk musim dingin.
Biasanya zucchini direndam dalam campuran air, gula, garam dan cuka. Ada juga pilihan yang lebih canggih ketika sayuran atau bahkan buah beri (gooseberry, kismis) ditambahkan ke zucchini. Dan jika zucchini masih sangat muda dan belum sempat diasinkan, bisa diasinkan - ya, seperti mentimun, menggunakan teknologi yang sama.
Namun keunggulan terpenting zucchini adalah kemampuannya dalam menyerap rasa makanan di sekitarnya, bertindak sebagai penerima yang ideal. Jadi ibu rumah tangga yang hemat bersukacita, memberi zucchini rasa jamur, paprika atau bahkan gooseberry dan lemon dalam bentuk selai.
2. Mentimun
Menariknya, ternyata tempat tinggal seseorang bisa ditentukan oleh apakah ia menanam tomat atau mentimun selama musim dingin.
- Semakin dekat letak dapurnya dengan Samudera Pasifik, maka semakin tinggi popularitas timun tersebut.
- Di luar Yenisei, sayuran hijau dan berjerawat hampir tidak terbagi dalam persiapannya.
- Dua wilayah pemberontak yang merusak gambaran hijau secara keseluruhan dengan warna merah cerah adalah Khabarovsk dan Primorsky Krai. Meski di sana Signor Tomato menyalip saudara sayurnya yang kurus dengan jarak yang minim.
- Benar, negara bagian Eropa juga memiliki pembangkangnya sendiri. Misalnya, di Krimea mereka lebih menyukai mentimun - satu-satunya pulau hijau di laut Merah. Mungkin mereka sangat enak di kalangan orang Krimea.
Biasanya, untuk musim dingin, mentimun diasinkan dengan kekuatan penuh atau dalam keadaan “asin ringan”. Mereka juga membuat sup acar - parut yang hijau, campur dengan garam dan bawang putih, lalu masukkan ke dalam stoples.
1. Tomat
Tempat pertama dalam pemilihan produk terbaik untuk persiapan musim dingin diberikan kepada sumber vitamin dan antioksidan yang berharga. Selain itu, budidayanya cukup mudah dan tumbuh hampir di mana saja. Apa yang mereka lakukan dengannya? Dan apa yang tidak mereka lakukan!
Kvasiat: Daun lobak, adas, kismis atau ceri, akar lobak, bawang putih (jika ingin panas, potong kecil cabai) dimasukkan ke dalam ember, dan diisi dengan air garam. Kemudian mereka menunggu selama dua minggu pada suhu kamar dan memasukkannya ke dalam stoples atau membawanya ke balkon musim dingin.
Tunduk pada perlakuan panas: digunakan sebagai bahan dasar bumbu, biasanya adjika. Ada banyak sekali resep adjika - setiap keluarga memiliki resepnya sendiri. Beberapa orang menyukainya lebih pedas dan menambahkan banyak lobak, yang lain menyukai cabai, dan yang lain menyukai versi “apel” - ketika tomat dicincang dengan apel, wortel, paprika manis, dan bawang putih.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan cabai. Campuran yang dihasilkan direbus dalam minyak bunga matahari, dididihkan dan segera dituangkan ke dalam stoples. Atau mereka membuat bumbu India - chutney, saat tomat dimasukkan ke dalam stoples bersama dengan apel, bawang bombay, kismis, dan jahe segar.
Mengasinkan. Ada banyak ruang untuk berimajinasi - tomat dapat diasinkan secara terpisah atau diisi (kubis, wortel, jamur). Dan Anda bahkan tidak perlu menunggu buahnya matang - ada juga resep tomat hijau.
Garam: tomat dituangkan dengan larutan garam dicampur gula dan mustard kering, digulung ke dalam toples dan dengan sabar menunggu Tahun Baru, ketika yang merah kecil bisa ditaruh di atas meja.
Kering: Akhir-akhir ini, cara ini semakin populer di kalangan juru masak, pemula, dan bukan pemula. Biasanya tomat ceri digunakan untuk pengeringan, yang dipotong menjadi dua, ditaburi campuran garam, merica dan rempah-rempah (biasanya marjoram) dan dimasukkan ke dalam oven. Ketika sayuran sudah dikeringkan dengan baik (seluruh proses memakan waktu dari setengah hari hingga satu hari), sayuran tersebut dituangkan dengan minyak zaitun dan ditutup rapat untuk musim dingin.
Selamat makan!
Hubungi Komunikasi