Budaya menanam cabai terpedas di dunia hampir sama kunonya dan tidak kalah rumitnya dengan menanam anggur untuk menghasilkan anggur. Ada banyak ragamnya - berbeda bentuk, rasa dan, tentu saja, tingkat kepedasannya. Beberapa di antaranya sangat panas sehingga hidangan yang mengandungnya harus disiapkan menggunakan alat pelindung khusus.
Sungguh menakjubkan bagaimana orang yang waras dan waras ingin merasakan api seperti itu di dalam dirinya. Namun, penggemarnya ada, dan jumlahnya banyak. Varietas terpanas telah lama membentuk klub penggemarnya sendiri, hasil panen diliput oleh pers yang relevan, dan orang-orang membiasakan selera mereka dengan sensasi panas ekstra untuk memasuki lingkaran terpilih.
Daftar cabai terpedas
10. Naga Ular Berbisa
Satuan Panas Scoville (SHU): 1,382 juta
Perbandingan dengan jalapeno (cabai sedang): 553 kali lebih pedas.
Negara Asal: Inggris.
Apa yang Anda dapatkan jika Anda menyilangkan tiga varietas cabai terpedas? Ular Naga! Silsilah tanaman dengan karakter ini sangat mengesankan - induknya termasuk dalam 10 teratas kami Moruga Scorpion, Naga Morich dan “ghost pepper” - berbagai cabai yang tumbuh di perbatasan India dan Bangladesh dan dibedakan dari kandungan capsaicinnya yang tinggi. konten dan rasa yang berapi-api.
Ketajaman Naga Viper lambat; Artinya, orang yang memasukkannya ke dalam mulutnya akan terlebih dahulu merasakan manisnya buah dari cangkangnya sebelum mulut neraka yang berapi-api terbuka. Sekitar 7 tahun yang lalu, pada tahun 2011, Naga Viper dianggap sebagai cabai terpedas di dunia dan bahkan terdaftar dalam Guinness Book of Records, hingga setahun kemudian ia dikalahkan oleh induknya sendiri (omong-omong, menempati posisi keenam yang terhormat). dalam peringkat ini).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 600 kali lebih tajam.
Negara Asal: India.
Orang India tahu banyak tentang rempah-rempah - seperti “lada hantu”, Naga Morich berasal dari wilayah selatan India. Secara umum, Naga Morich rasanya sangat mirip dengan saudaranya yang “liar” - seperti itu, sifat berapi-api dari varietas modern terungkap secara perlahan.
Diperlukan waktu sekitar 30 detik bagi seseorang untuk merasakan nyala apinya. Sebelumnya, pencicip hanya merasakan aroma buah yang menyenangkan. Itulah mengapa lada ini sangat cocok untuk saus dan bumbu untuk barbekyu – awalnya enak, lembut dan berair, lalu sangat panas. Anehnya, orang India dan Bengali suka makan paprika Naga Morich utuh seperti salad. Benar, mereka mengambil risiko melakukan ini hanya dengan buah-buahan hijau yang belum mencapai kepedasan aslinya.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 639 kali lebih tajam.
Negara Asal: Inggris.
Ada perdebatan di kalangan penikmat lada mengenai apakah Naga Morich dan Dorset Naga adalah varietas yang sama. Secara teknis ya, tetapi Dorset Naga jelas mewakili langkah evolusi selanjutnya untuk varietas tersebut. Varietas ini diciptakan di Inggris oleh para pemulia yang, selama bertahun-tahun, dengan cermat memilih benih hanya dari tanaman Naga Morich yang paling panas. Namun, Dorset Naga telah menjadi sangat populer di seluruh dunia sehingga sekarang tidak ada yang memperhatikan kedekatannya yang mencurigakan dengan Naga Morich.
Pedasnya Dorset Naga berkembang lebih lambat dibandingkan kakaknya, dan aroma buah yang lembut lebih terasa. Oleh karena itu, kinerjanya lebih baik dalam bumbu dan saus.
7. 7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Perbandingan dengan jalapeno: 742 kali lebih panas.
Negara Asal: Trinidad.
Tidak diragukan lagi tanaman ini merupakan salah satu dari sepuluh varietas cabai terpedas, namun tampilan dan rasanya berbeda dengan yang lain. Kulit lada ini berwarna coklat, bukan merah api biasanya, dan rasanya tidak hanya buah-buahan, tapi bahkan sedikit pedas. Oleh karena itu, 7 Pot Douglah merupakan fenomena unik dengan caranya sendiri, baik dari segi tampilan maupun rasanya. Dan dari segi ketajaman juga.
Paprika dengan skala panas di atas 1,8 ppm harus ditangani dengan hati-hati. Satu tetes jus saja sudah cukup untuk menyebabkan luka bakar serius pada kulit, jadi Anda harus mengenakan sarung tangan dan bahkan kacamata dapur saat memasak dengan varietas ekstra panas. Menakutkan sekali membayangkan apa jadinya jika sari buahnya mengenai kornea mata! Untuk menambah rasa pedas pada makanan, jumlah yang sangat sedikit saja sudah cukup - tak heran nama varietas ini adalah 7 Pots yang artinya “tujuh pot”. Artinya, satu buah lada mampu membakar isi setidaknya tujuh panci.
6. Kalajengking Trinidad Moruga
SHU: 2 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 800 kali lebih tajam.
Negara Asal: Trinidad.
Menyebut Kalajengking Trinidad Moruga "pedas" sama seperti mengatakan permukaan matahari "panas". Tentu saja hal ini benar, namun tidak mencerminkan keseluruhan fenomena yang ada. Trinidad Moruga Scorpion adalah cabai yang sangat pedas sehingga orang terpaksa menanganinya seperti hulu ledak nuklir - dengan hati-hati, hati-hati, dan dengan alat pelindung. Saking pedasnya, ia hanya dikalahkan oleh lima varietas di seluruh dunia, salah satunya adalah varietasnya sendiri.
Rasa panas dari lada ini tidak hanya timbul secara perlahan, tetapi juga bertahan lama! Pada awalnya, segala sesuatu tampak cukup polos, tapi setelah setengah menit api menyebar melalui pembuluh darah seseorang, dia berkeringat, cegukan, bersin, matanya mulai berair... Jelas bahwa kebanyakan orang tidak pernah mengkonsumsinya dalam bentuk mentah. Oleh karena itu, Trinidad Moruga Scorpion dimasukkan ke dalam saus dan bumbu yang sangat pedas agar rasa pedasnya setidaknya sedikit diencerkan dengan bahan yang lebih netral.
5. Cokelat Kalajengking Trinidad
SHU: 2 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 800 kali lebih tajam.
Negara Asal: Trinidad.
Meskipun angka enam dan lima terlihat sama pada skala panas, rasanya sangat berbeda. Versi “cokelat” lebih lembut, lebih segar, lebih matang, tidak terlalu asam, dengan aroma smoky dan sedikit rasa manis yang bersahaja.
Tapi jangan biarkan rasa manis ini membodohi Anda - Trinidad Scorpion Chocolate memiliki cakar, dan cakarnya tajam, menusuk jauh ke dalam perut dan terasa sangat lama. Mereka bahkan lebih tajam daripada “kakak” - nilai minimum pada skala Scoville lebih tinggi untuk varietas “cokelat”.
4. Cokelat Bhutlan
SHU: 2 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 800 kali lebih tajam.
Negara Asal: AMERIKA SERIKAT.
Meskipun nilai maksimum Cokelat Bhutlan sama dengan dua spesies Trinidad Scorpion, batas "bawahnya" lebih tinggi. Ini adalah salah satu paprika "cepat", yang sifat iblisnya langsung Anda rasakan, seperti pukulan dengan kuku. Cokelat Bhutlan adalah campuran dari dua cabai yang sangat pedas, Bhut Jolokia, “lada hantu” dan lada peringkat ketujuh, 7 Pot Douglah. Oleh karena itu namanya – Bhut-lah. Rasa lada ini, seperti varietas “cokelat” lainnya, manis, bersahaja, dan aroma bunga.
3. Lada Komodo
SHU: 1,4 – 2,2 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 880 kali lebih tajam.
Negara Asal: Inggris.
Tidak diragukan lagi, hanya penggemar sejati yang bisa memakan lada ini. Seperti “cabai hantu”, ia terbuka perlahan, pertama-tama memungkinkan Anda merasakan sepenuhnya warna buahnya yang manis.
Tidak seperti varietas super pedas lainnya yang hanya tersedia bagi penggemar sejati yang memesannya melalui pos dan membelinya di toko khusus, Komodo Dragon Pepper dapat dibeli di supermarket mana pun di Inggris. Ya, ya, itu hanya ada di rak, lada yang menyaingi Carolina Reaper yang terkenal dalam hal pedasnya.
Tidak mungkin memakan lada ini tanpa mengencerkannya dengan sesuatu (dan lebih banyak lagi). Seperti sepupu jauhnya, Seven Pots, satu buah lada Komodo sudah cukup untuk menambah rasa pedas pada berbagai masakan.
2. Carolina Penuai
SHU: 2,2 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 880 kali lebih tajam.
Negara Asal: AMERIKA SERIKAT.
Ketika Trinidad Moruga Scoprion merebut kejayaan cabai terpedas di dunia dari gagasannya pada tahun 2012, apakah penciptanya tahu bahwa akhir zaman sudah dekat? Penggantinya, Carolina Reaper, sudah matang di laboratorium rahasia di Amerika Serikat, dan dimasukkan dalam Guinness Book of Records pada tahun 2013. Pencipta naga peliharaan ini adalah Ed Curry, pemilik Puckerbutt Pepper Company, yang secara alami terletak di Carolina Selatan. Carolina Reaper adalah buah cinta antara subspesies habanero merah dan cabai Naga Viper, peringkat kesepuluh. Seperti yang dikatakan Ed sendiri, dia hanya ingin membuat paprika yang sedikit lebih pedas. Yah, dia berhasil.
Menariknya, Ed mulai menanam cabai untuk tujuan kesehatan, karena ada kasus kanker di keluarganya, dan khasiat penyembuhan dari cabai menarik perhatiannya. Hobi berubah menjadi passion, dan passion berubah menjadi cara mencari nafkah.
1. Nafas Naga - cabai terpedas di dunia
SHU: 2,480 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 992 kali lebih tajam.
Negara Asal: Inggris.
Dalam perebutan hak untuk disebut sebagai tanah air cabai terpedas di dunia antara Amerika Serikat dan Inggris, tampaknya Inggrislah yang menang. Salah satu varietas panas terakhir yang dibiakkan di Albion yang berkabut diberi nama “Nafas Naga”. Namanya didapat untuk menghormati lambang nasional Wales, yang menggambarkan binatang mitos ini. Dibandingkan dengan Reaper, kekuatan puncak Nafas 280 unit lebih tinggi, setara dengan 12 cabai jalapeno!
Jelasnya, lada termonuklir tersebut tidak dimaksudkan untuk konsumsi massal. Sebaliknya, obat ini diciptakan dengan tujuan menggantikan obat pereda nyeri bagi mereka yang alergi terhadap anestesi medis konvensional.
Namun, pertanyaan tentang lada mana yang paling pedas masih belum terselesaikan. AS tidak akan menyerah. Baru-baru ini, informasi diterima dari Laboratorium Karolinska bahwa pencipta Reaper tidak akan berpuas diri. Lada baru dalam koleksinya, yang sejauh ini disebut Pepper X, atau “Pepper X”, memecahkan semua rekor - mereka mengatakan bahwa kekuatannya setara dengan 3,18 juta unit Scoville!
Lomba makan cabai
Bagi sebagian orang, cabai dengan tingkat pedas sedang pun bisa mengubah rebusan menjadi kuali lava. Namun bagi sebagian lainnya, hanya lada dalam jumlah besar yang bisa menambah cita rasa pada makanan. Namun, ada kategori ketiga - mereka yang mencari cabai dan memakannya di kompetisi. Bagi orang-orang seperti itu bahkan ada istilah khusus, “pyrogourmaniac”, di mana lada bertanggung jawab atas “pyro”, “gourmet” – untuk sensasi rasa, tetapi “maniac” cukup mencerminkan karakteristik mental mereka.
Orang-orang yang akal sehatnya dipertanyakan ini rela menyiksa diri mereka dengan cabai merah yang sangat pedas yang menantang kemauan dan perut mereka. Perhatian! Jika Anda menganggap cabai jalapeno di atas pizza itu pedas, maka menonton video ini harus ditemani dengan segelas susu.
Namun, kesenangan bisa berubah menjadi masalah, seperti yang dialami oleh salah satu peserta salah satu kompetisi ini baru-baru ini. Setelah makan Carolina Reaper yang sangat pedas, dia merasakan sakit kepala yang parah. Cabai menyebabkan penyempitan pembuluh darah di otak, membalas dendam pada pemakannya.
Skala ketajaman Scoville
Kita semua tahu kalau cabai memang membakar lidah, tapi seberapa banyak? Pertanyaan ini dijawab dengan skala panas khusus (tidak ada satuan pengukuran lain di dunia yang begitu panas). Ini mengurutkan paprika dari “pedas” hingga “Oh tidak! Aku akan terbakar! Begitu pula perabotan yang saya duduki!”
Ini ditemukan oleh Wilbur Scoville, yang, secara mengejutkan, bekerja bukan sebagai juru masak, tetapi sebagai pembuat kerangka.
- Dia menemukan cara yang sangat sederhana untuk mengukur panasnya paprika, berdasarkan kemampuan seseorang dalam merasakan panas.
- Satuannya adalah bagian air gula yang harus ditambahkan pada bagian cabai yang sama agar pencicip tidak merasakan panas sama sekali di mulut.
- Misalnya, satu bagian cabai Poblano yang dihaluskan memerlukan kurang lebih 1.500 bagian air sehingga seseorang tidak akan menyadari keberadaannya dalam larutan sama sekali.
Namun sains tidak tinggal diam: para ilmuwan telah menemukan analogi teknologi tinggi dari teknik asli Scoville. Mereka menggunakan kromatografi cair untuk mengukur jumlah capsaicin dalam cabai, yang menyebabkan rasa pedas.
Namun, terlepas dari semua uji kimia yang dilakukan di dunia, panasnya lada masih merupakan konsep subjektif. Tingkat respons indra pengecap di mulut bersifat individual bagi setiap orang, dan jika seseorang dapat menyerap berkilo-kilo cabai yang bernapas api, maka orang lain akan merasakan sakit di perut akibat satu jenis buah merah. Ditambah lagi, seperti anggur, rasa paprika bervariasi tergantung negara tempat paprika ditanam, komposisi tanah, jumlah hari cerah per tahun, dan banyak nuansa lainnya. Kepedasan buah di sekitar semak bisa sangat bervariasi!
Hubungi Komunikasi