L'autunno è arrivato e il ricordo dei nostri antenati parla con forza al russo medio. Dice: "Sali di mammut, altrimenti non ci sarà niente da mangiare in inverno!"
Quindi, in assenza di giganti pelosi, salano, fermentano, fanno bollire, essiccano e curano tutto ciò che cresce sul suolo russo e nei paesi vicini.
Quali prodotti preferiscono i residenti dell'ex Unione Sovietica? Gli specialisti di Yandex si sono interessati a questo problema, dopo aver analizzato più di 35 milioni di domande su argomenti commestibili, tra cui il prezioso "per l'inverno". Di conseguenza, è stato compilato un elenco dei prodotti più popolari per la preparazione all'inverno. Presentiamo alla vostra attenzione i primi dieci.
10. Prugne
Pochi frutti possono produrre una marmellata così meravigliosa: densa, vellutata, gustosa. Puoi fare la marmellata solo con le prugne, oppure puoi aggiungere mele, arance, pere, nettarine e persino ginepro e pomodori.
Per gli amanti delle prugne e gli amanti dello zucchero ci sono le prugne sott'aceto con aglio o una salsa acida a base di esse, perfetta per i piatti di carne. Anche le prugne sono frequenti “ospiti” nelle composte, solitamente mescolate con aronia più economica.
9. Cavolo
Il cavolo cappuccio può essere fermentato sia nella sua forma “naturale”, cioè solo con sale, sia con vari additivi aromatizzanti. I soliti compagni dei crauti per l'inverno sono:
- carota;
- barbabietola;
- mele;
- mirtillo;
- mirtillo rosso;
- e perfino il miele.
E c'è anche il cosiddetto "kroshevo" - quando vengono fermentate non solo le foglie bianche, ma anche quelle verdi superiori, che non è sempre possibile acquistare nel negozio (dove il cavolo di solito è già completamente sbucciato) . Questo piatto non viene consumato come piatto unico, ma solitamente viene accompagnato dalla zuppa di cavolo, che per il suo colore viene chiamata “grigia”. E sebbene questo colore sia poco appariscente, in realtà la zuppa di cavolo "grigia" è molto gustosa.
Se non ti piace il sapore dei crauti, puoi metterli in salamoia da soli o in compagnia di altre verdure (carote, cavoli, aglio, ecc.) o frutti di bosco (mirtilli rossi o mirtilli rossi). Oppure, nella versione “georgiana” – con peperoncino. Esiste anche una versione particolarmente ricca di vitamine che le nonne amano dare da mangiare ai nipoti: cavoli mescolati con peperoni, mele, cipolle e uva.
8. Ribes
Uno dei vantaggi del ribes (oltre alla sua abbondanza, resistenza al gelo e relativa senza pretese) è che gelifica perfettamente. Pertanto, la gelatina di ribes rosso è uno dei piatti più popolari in tutta la Russia.
Tuttavia, puoi ancora preparare composte di ribes, fare marmellate, sciroppi (e poi usarli come base per bevande alla frutta) o semplicemente frullarli con lo zucchero. La versione in scatola non zuccherata di questa bacca è ottima come additivo aromatizzante per pesce o carne.
7. Carote
Molto spesso, le carote non agiscono come ingrediente indipendente per la preparazione, ma in combinazione con altre verdure (molte delle quali sono già apparse nella top 10 dei prodotti da cucina più popolari in Russia): cavoli, barbabietole, peperoni, zucchine e melanzane. .
E da solo viene solitamente utilizzato come caviale vegetale, ad esempio nel condimento Poltavskaya. A volte viene conservato sott'olio o aceto e servito come contorno alla carne.
6. Mele
Un altro frutto (oltre alle prugne) che è riuscito a entrare nella lista delle preparazioni invernali più apprezzate, gustose e salutari. E per una buona ragione. In termini di fertilità e abbondanza, le mele sono simili alle zucchine: sono anche in grado di crescere ovunque e comunque.
E in autunno bisogna fare qualcosa con questa fragrante abbondanza. Così lo fanno: preparano marmellate, composte, distillano le mele in aceto profumato, tagliano i frutti e li essiccano nel forno sotto forma di patatine, e addirittura arrotolano in anticipo vasetti di torta riempiendoli, per non scherzare con più tardi. Le mele vengono anche salate, fermentate e messe a bagno in kvas, malto di segale o acqua di miele.
5. Melanzane
In termini di popolarità come ingrediente per le preparazioni invernali, quelle “azzurre” non sono molto indietro rispetto alle zucchine. Forse a causa del fatto che questi ospiti viola d'oltremare sono più capricciosi nella coltivazione.
L'estate del 2019 è stata fredda, il che ha influenzato le valutazioni di molte colture orticole. A giudicare dalle query di ricerca, i cittadini hanno guardato i prezzi sugli scaffali, hanno sospirato e hanno deciso che il mammut era un mammut e volevano mangiare subito.
Di conseguenza, il numero di domande sull'argomento "come cucinare le melanzane per l'inverno" è diminuito di 15%; Anche il ribes e le fragole tenere hanno sofferto.
Cosa fanno con le melanzane? Vengono fatti fermentare indipendentemente, fermentati insieme al cavolo cappuccio (ripieno), marinati o semplicemente in acqua salata e aceto, oppure in una miscela più raffinata di olio d'oliva, vino di riso, salsa di soia e aceto di riso. E per bellezza lo cospargono di semi di sesamo.
Un altro piatto molto apprezzato sono le melanzane in umido con verdure, tagliate ad anelli o sotto forma di caviale vegetale.
4. Peperone
Come le carote, i peperoni raramente compaiono come piatto autonomo tra le preparazioni. Di solito è un ospite invitato, chiamato a mettere in risalto lo splendore vegetale della preparazione. Ad eccezione del lecho.
Sorprendentemente, il piatto, di origine bulgara, ha conquistato l'ardente amore dei russi. Se utilizzi un motore di ricerca con le parole "peperoni per l'inverno", la stragrande maggioranza delle ricette riguarderà questo, il lecho. Anche se puoi semplicemente marinare i peperoni o anche preparare una confettura non zuccherata mescolata con peperoncino - per piatti di carne e pollame.
3. Zucchine
Oh quelle zucchine. Sono in grado di sopravvivere nelle condizioni più inimmaginabili e deliziare i loro proprietari con un raccolto abbondante e raggiungere dimensioni enormi. Tuttavia, la gioia lascia rapidamente il posto al dolore quando i proprietari stanchi caricano il decimo secchio in macchina e le zucchine non finiscono ancora.
Dobbiamo quindi dedicare tutte le nostre energie alla lotta contro il raccolto: friggere, stufare, bollire e, naturalmente, conservarlo per l'inverno.
Tipicamente, le zucchine vengono marinate in una miscela di acqua, zucchero, sale e aceto. Esistono anche opzioni più sofisticate quando alle zucchine vengono aggiunte verdure o anche frutti di bosco (uva spina, ribes). E se le zucchine sono molto giovani e non hanno avuto il tempo di marinare, possono essere marinate - sì, proprio come i cetrioli, utilizzando la stessa tecnologia.
Ma il vantaggio più importante delle zucchine è la loro capacità di assumere il gusto dei cibi circostanti, agendo come una sorta di ricevitore ideale. Così le casalinghe parsimoniose si rallegrano, dando alle zucchine il sapore di funghi, peperoni o anche uva spina e limone sotto forma di marmellata.
2. Cetrioli
È interessante notare che si scopre che il luogo di residenza di una persona può essere determinato dal fatto che coltivi pomodori o cetrioli per l'inverno.
- Più la cucina è vicina all’Oceano Pacifico, maggiore è la popolarità del cetriolo.
- Al di là dello Yenisei, la verdura verde e brufolosa regna quasi incontrastata nelle preparazioni.
- Le uniche due regioni rinnegate che rompono il quadro generale verde con colori rosso vivo sono Khabarovsk e Primorsky Krai. Anche se lì il signor Pomodoro supera il suo allampanato fratello vegetale di una distanza minima.
- È vero, anche la parte europea del paese ha i suoi dissidenti. Ad esempio, in Crimea preferiscono i cetrioli, l'unica isola verde nel Mar Rosso. Forse sono particolarmente gustosi tra i Crimeani.
Di solito, per l'inverno, i cetrioli vengono salati a piena forza o allo stato "leggermente salato". Si preparano anche zuppe di sottaceti: grattugiare quelle verdi, mescolarle con sale e aglio e arrotolarle in barattoli.
1. Pomodori
Il primo posto nella selezione dei migliori prodotti per la preparazione all'inverno è andato a una preziosa fonte di vitamine e antiossidanti. Inoltre, è abbastanza facile da coltivare e cresce quasi ovunque. Cosa stanno facendo con lui? E cosa non fanno!
Kvasyat: Foglie di rafano, aneto, ribes o ciliegie, radice di rafano, aglio (se lo vuoi caldo, poi un peperoncino tritato finemente) vengono poste in un secchio e riempite di salamoia. Poi aspettano due settimane a temperatura ambiente e li mettono nei barattoli o semplicemente li portano sul balcone invernale.
Soggetto a trattamento termico: usato come base per condimenti, solitamente adjika. Esistono moltissime ricette per l'adjika: ogni famiglia ha la sua. Ad alcuni piace più piccante e aggiunge molto rafano, altri si appoggiano al peperoncino e altri preferiscono la versione "mela" - quando i pomodori vengono tritati con mele, carote, peperoni e aglio.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere peperoncino. La miscela risultante viene stufata in olio di semi di girasole, portata a ebollizione e immediatamente versata nei barattoli. Oppure preparano un condimento indiano: il chutney, quando i pomodori vengono arrotolati in barattoli insieme a mele, cipolle, uvetta e zenzero fresco.
Marinare. C'è molto spazio per l'immaginazione: i pomodori possono essere marinati separatamente o farciti (cavoli, carote, funghi). E non devi nemmeno aspettare che i frutti maturino: ci sono anche ricette per i pomodori verdi.
Sale: i pomodori vengono versati con una soluzione salina mescolata con zucchero e senape secca, arrotolati in barattoli e aspettando pazientemente il nuovo anno, quando i piccoli rossi potranno essere messi in tavola.
Secco: Negli ultimi tempi questo metodo è diventato sempre più popolare tra i cuochi, principianti e meno principianti. Tipicamente vengono utilizzati per l'essiccazione i pomodorini, che vengono tagliati a metà, cosparsi con una miscela di sale, pepe ed erbe aromatiche (solitamente maggiorana) e messi in forno. Quando le verdure sono ben asciugate (l'intero processo richiede da mezza giornata a un giorno), vengono versate con olio d'oliva e sigillate per l'inverno.
Buon appetito!
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