Atsižvelgiant į gerai žinomą Amerikos aistrą ledams, kai kurie gali nustebinti sužinoję, kad Jungtinės Valstijos nepirmauja pasaulyje pagal ledų vartojimą. Nepaisant to, kad per metus vienam asmeniui suvartojama šiek tiek daugiau nei penki su puse galono šaldytų mišinių, JAV pagal asmeninį ledų suvartojimą atsilieka nuo Naujosios Zelandijos. Tačiau Amerika nesiryžta mėgautis ledais, kurie kažkada garsėjo kaip prabangus maistas, prieinamas tik turtingiesiems.
Kai dėl šaldymo ir industrializacijos jie tapo prieinami visiems amerikiečiams, ledai tapo folkloro dalimi. Pagal didžiulę amerikietišką tradiciją apie ledus vystėsi pasakos ir mitai, įskaitant daugelio populiarių jų vartojimo būdų ištakas. Ledų kūgio kilmė tapo miesto legenda, o regione atsiranda ginčytinų versijų. Taip pat ir saulėgrąžų, jo pusbrolio bananų skilimo, salyklo pieno kokteilio ir beveik nesuskaičiuojamo skonių, siūlomų vartotojams, istorija.
10. Tai prasidėjo kaip turtingųjų maistas.
Ledų vartojimo Šiaurės Amerikos kolonijose įrašai datuojamas 18 vidurio amžiaus , o receptai, aprašantys jo ruošimą, siekia dar ankstesnį laikotarpį. Nors yra įrašų apie čiabuvius, kurie mėgavosi nuskustu sniegu ir įvairiais būdais pagardintu ledu, grietinėlės, cukraus ir kvapiųjų medžiagų derinys, sumaišytas iki beveik šaldytos konsistencijos – ledai – atkeliavo pas europiečius. Beveik šimtmetį šis patiekalas liko žinomas tik turtingiems žmonėms. Tai buvo brangu. Cukrus tuo metu daugumai amerikiečių buvo prabanga. Ledas, nors ir buvo visur žiemą, šiltesniais mėnesiais buvo brangus.
Tomas Džefersonas kartais klaidingai priskiriama supažindino su ledais Amerikoje, kaip su jais susidūrė Prancūzijoje. Džefersonas, kaip ir daugelis jo kolegų virdžiniečių, neabejotinai mėgo ledus. Pirmaisiais naujos vyriausybės pagal Konstituciją metais didelė dalis Amerikos turtų buvo sutelkta Filadelfijoje ir jos apylinkėse. Turtingi amerikiečiai pirmenybę teikė ledams kaip desertui per oficialias vakarienes, o tie, kurie galėjo sau leisti mėgdžioti savo geresniuosius, užsisakydavo ledus iš konditerių Filadelfijoje, Baltimorėje ir kituose didžiuosiuose miestuose. Mažiau pasiturintys amerikiečiai, negalintys sau leisti didelio kiekio cukraus ir ledo, šį mišinį pastebėjo kaip retą delikatesą.
Ledai Amerikos kulinarijos knygose ir receptų kolekcijose pradėjo pasirodyti XVIII amžiaus pabaigoje. Ir anksti 19 th amžiaus, taip pat įrangos, reikalingos jai pagaminti dideliais kiekiais, aprašymai. Džefersonas patiekė ledus tuo metu vadinamuose Prezidento rūmuose (Baltuosiuose rūmuose), įskaitant mišinį, kuriame šaldyti ledai buvo patiekiami iškeptoje plutoje. Taigi, nors trečiasis prezidentas padėjo išpopuliarinti patiekalą, jis pirmiausia išliko skanėstu tiems, kurie galėjo sau leisti, o ne maistu paprastam žmogui.
9. Filadelfija tapo JAV ledų sostine XIX amžiaus pradžioje.
Filadelfija buvo jaunųjų JAV sostinė 1790–1800 m., kai ji taip pat atstovavo didžiausiai naujosios šalies miesto zonai. Nors 1800 m. sostinė persikėlė į Vašingtoną, Filadelfija ir toliau klestėjo kaip komercinis ir finansinis centras. Smulkūs verslininkai, įkūrę įmones, siuvėjai, siuvėjai, batsiuviai ir batsiuviai, raštinės pardavėjai ir, svarbiausia čia aptarti, konditeriai, XIX amžiaus pradžioje padarė Filadelfiją klestinčia prekybos zona. amžiaus . Vienas iš šių verslininkų buvo Augustas Džeksonas, kuris, pasak kai kurių šaltinių, kadaise ėjo Baltųjų rūmų virėjo pareigas.
Šaltiniai, apibūdinantys Jacksoną ir jo indėlį į Amerikos ledų pramonę geriausiu atveju abejotinas . Vienas šaltinis, apibūdinantis Džeksoną, taip pat teigia, kad Džordžas Vašingtonas į Vernono kalną atnešė ledų šaldiklius, „...suvenyrus iš savo kelionės į Prancūziją“. Deja, Vašingtonas niekada nesilankė Prancūzijoje, nors užfiksuota, kad jis mėgo ledus. Augustas Džeksonas niekada nesikreipė dėl jokių patentų, siejamas su ledų gamyba, nė vienas iš daugelio jam priskiriamų receptų neišliko, o dėl jo ledų fabrikų vietos ginčijamasi. Tačiau kai kurie jį laiko „ledų tėvu“.
Nesvarbu, ar Džeksonas įnešė reikšmingą indėlį, ar buvo amerikietiškas mitas, ledų gamyba ir vartojimas sparčiai augo Filadelfijos priešakinės eros metu. Kaip didžiausias Amerikos miestas, jame augo konditerijos pramonė. Kaip pagrindinis uostas, jo prieplaukose ir sandėliuose gausu egzotiškų skonių, taip pat vidaus ūkio produktų ir cukraus iš Karibų jūros salų. Ilgą laiką nelaikant šaldytuve, ledai buvo ruošiami pagal užsakymą ir vartojami salonuose, kavinėse, arbatinėse ir privačiuose namuose. Iki 1840-ųjų jis buvo gabenamas į miestus ir miestelius vidaus vandens keliais ir pašto keliais, supakuotas į ledą ir pjuvenas.
8. Pirmoji amerikietiška komercinė ledų gamykla buvo atidaryta 1851 m.
Komercinė ledų gamyba, ty ne pagal klientų užsakymą, prasidėjo 1851 m., kai iniciatyvus kvakerių pienininkas pamatė galimybę. Mažame Jorko apygardos miestelis Septyniuose slėniuose, Pensilvanijoje, Džeikobas Fuselas naudojo pieno ir kiaušinių perteklių ledams gaminti. Ko jis negalėjo parduoti vietoje, naujai atidarytu geležinkeliu išsiuntė į Baltimorę. Iki 1854 m. Baltimorėje paklausa buvo tokia didelė, kad Fuselas persikėlė ledų gamyba mieste . 1854 m. Fussell ledų gamykla Baltimorėje yra pripažinta komercinės ledų pramonės gimtine Jungtinėse Valstijose. Ledai nebėra tik turtingųjų malonumas.
Per ateinantį dešimtmetį Fussellas nuolat plėtė savo veiklą, nepaisant pilietinio karo ir geležinkelių eismo sutrikimų. Iki 1870-ųjų vidurio jis veikė ledų gamyklas Niujorke, Bostone irVašingtono miestas. Masinė gamyba leido jam parduoti savo produkciją pigiau nei vietoje gaminamus ledus, o augimas buvo pastovus. Tačiau ledų pardavimą ir siuntimą apsunkino ledo poreikis gamybos, pristatymo ir sandėliavimo etapuose. Ledai vis dar turėjo palyginti trumpą galiojimo laiką, ypač šiltuoju metų laiku.
Tačiau iki šalies šimtmečio 1876 m. ledai buvo labiau žmonių maistas, o ne tik turtingiesiems žinomas delikatesas. Vietos pieno ir konditerijos verslo įmonės susijungė į regioninius ledų interesus. Ledai buvo parduodami kepyklose ir parduotuvėse, pieninėse ir vaistinėse, taip pat universalinėse parduotuvėse ir specializuotose mažmeninės prekybos vietose miestuose ir miesteliuose. Po pilietinio karo jo populiarumas sprogo kartu su kitais masinės gamybos produktais, skirtais ryškiam vartojimui.
7. Gazuoti ledai buvo išrasti 1874 m.
Po Amerikos pilietinio karo vaistininkai ir chemikai atrado naują gazuotų gėrimų poreikį. Jie parduodami kaip tonikai, padedantys virškinti ir pašalinti „garus“ bei kitus eufemizmus, reiškiančius moterų nusiskundimus, juose buvo tokie mišiniai kaip „Coca-Cola“, šaknų alus ir imbierinis alus, taip pat tiesiog gazuotas vanduo. Kadangi vaistinės dažnai buvo ir vietinis ledų šaltinis, buvo neišvengiama, kad soda ir ledai kažkaip susidurs taurėje. Ir pagal tipišką amerikietišką madą pasirodė bėgant metams daug istorijų , kuriame aprašoma, kaip įvyko šis žemę sukrečiantis įvykis. Visa tai yra perdėjimai, nors kai kurie iš jų gali turėti mažai ką bendro su tiesa.
Tarp populiariausių istorijų apie sodos ledų gimimą yra atsitiktinis gėrimo atradimas per 1874 m. Franklino instituto šventę Filadelfijoje. Šioje versijoje sodos pardavėjas Robertas McKay'us Greenas savo mažėjančias ledų atsargas papildė, kad atvėsintų savo gėrimus, pakeisdamas ledus. Tokie įvykiai yra amerikietiškos ledų istorijos dalis, jankių išradingumo, dieviško įkvėpimo ir didžiulės sėkmės derinys. Jie taip pat dažniausiai klaidingi; Vėliau Greenas prisipažino, kad jau gerokai prieš parodą eksperimentavo su įvairiais sodos ir ledų deriniais. Tai paaiškina, kodėl prireikus jis turėjo kainoraščius ir skonių derinius.
Daugelyje kitų istorijų aprašomas ledų soda išradimas, o Greene'as pakankamai žinojo apie prieštaringus teiginius, kad reikalautų, kad ant jo antkapio būtų užrašas „Ledų sodos kūrėjas“. Gėrimas pagimdė dvi Amerikos ikonas: sodos fontaną, kuris tapo įtaisytais Amerikos miestuose, ir soda, Americana dalimi, kuri gyvavo iki šeštojo dešimtmečio.
6. Mėlynieji įstatymai paskatino ledų su priedais pavadinimą „Sundee“.
Baigiantis 19 d th šimtmečius JAV sustiprėjo keli judėjimai, kuriuos vienijo tik pasiryžimas neleisti amerikiečiams linksmintis. Fundamentalistus pribloškė siaučianti nuodėmė, rodoma visur: nikeliodeonuose ir kino teatruose, vardinėse scenose ir, žinoma, salonuose bei prastos reputacijos namuose. Patentuoti vaistai visuotinai prieinami ir pigūs, jie dažnai buvo laikomi pavojingais ir nuodėmingais svaigalais. Tarp pastarųjų buvo „medicininiai“ gėrimai, parduodami kaip sirupai, maišomi vaistinėse ir sodos fontanuose. Daugelis, pvz., Coca Cola, 7-Up, Dr Pepper ir kiti, buvo parduodami kaip virškinimą skatinantys, stimuliatoriai ir "vaistai" nuo moterų ligų.
Iš esmės jie buvo laikomi svaigalais, bent jau drąsiems visuomenės moralės sergėtojams, kurie siekė uždrausti jų prekybą sekmadieniais. Tarp šių grėsmių amerikiečių moralei buvo paprastas sodos vanduo, sumaišytas su įvairiomis kvapiosiomis medžiagomis ar sirupais į gėrimą. Visoje šalyje esančiose bendruomenėse dėl būtinybės apsaugoti šabą sekmadieniais buvo uždrausta gerti soda, todėl ledų pardavimas sumažėjo. Siekdami apsaugoti savo pelną, ledų pardavėjai siūlė patiekalą, kuriame buvo visi populiarių gaiviųjų gėrimų ingredientai – ledai, sirupo užpilas, pabarstukai, riešutai, plakta grietinėlė ir kt. – trumpai tariant, viskas, išskyrus įžeidžiančią sodą. Jie vadino savo ledai šeštadieniais ir sekmadieniais , o vėliau tapo Sundae. Arba taip istorija yra tokia.
Dvi upės, Viskonsinas Ilgą laiką buvo laikomas saulėgrąžų gimimo vieta, teigiama XX amžiaus pradžioje amžiaus pritarė ne kas kitas, o H. L. Menckenas . Menckeno istorija garsus apgavikas per daugelį metų mažai ką atgrasino nuo Two Rivers teiginių. Kiti miestai, ypač Ithaca, Niujorkas, meta iššūkį Viskonsino gyventojams kaip tik pozuotojams. Evanstonas (Ilinojaus valstija) teigia, kad ledų sūrio pavadinimą (Garwood's Pharmacy) sugalvojo gavęs Moterų krikščionių blaivybės sąjungos Evanston skyriaus sutikimą. Kaip jie subalansavo ledus prieš apsirijimo nuodėmę, neužfiksuota.
5. Pieno kokteiliai ir salyklo gėrimai išsivystė iš ledų sodos.
Ankstyviausios žinomos pieno kokteilio versijos buvo tiesiog pieno plūdės, kuriose ledai plūduriavo stiklinėje pieno, pagardinto sirupu. Salyklo pienas buvo visiškai atskiras gėrimas, pagardintas pienas, praturtintas salyklo pieno milteliais, pastarieji buvo laikomi virškinimą skatinančiais vaistais (skaitykite vidurius laisvinančiu). 1922 metais prekiautojas soda, dirbdamas Chicago Walgreens vaistinėje, į savo salyklo pieno gėrimą įpylė ledų, viską sumaišė ir sukūrė pirmąjį salyklo pieno kokteilį. Derinys pasirodė toks populiarus, kad terminas „salyklo parduotuvė“ pamažu pakeitė „ledainę“ kaip ledų pasimėgavimo vietą.
Nesalyklo pieno / ledų gėrimai regione tapo žinomi keliais pavadinimais, įskaitant Frappe (Naujoji Anglija), Kiaušinių kremai (Pietuose), Milkshakes arba Cocktails (Midwest) ir Frozen, be kitų pavadinimų, nors beveik visi buvo įsigyti . lankantis salyklo namuose. Greitai sukurti specialūs maišytuvai, leidžiantys paruošti kliento akivaizdoje.
Pieno kokteiliai ir salyklai niekada nepatyrė tokios paniekos, kokią kadaise gaudavo soda, o tai įdomu, nes originalus pieno kokteilis buvo gėrimas į kurį įeina viskis, pienas ir kiaušinis. 1960-aisiais Amerikos greitojo maisto pramonė „supurtus“ padarė visur, todėl šiandien jie tebėra visiškai amerikietiška naujovė.
4. Mažiausiai dvi bendruomenės teigia, kad bananų skilimas yra išradimas.
Patiekalas su pastebimu pertekliumi, banano skilimas – tai ledų pyragas su bent vienu bananu, keliais kaušeliais ledų, keliais skirtingais priedais, plakta grietinėle, papildomais priedais, tokiais kaip riešutai, pabarstukai, trupiniai sausainiai ir, žinoma, maraschino. vyšnios . Tokia gastronominė ekstravagancija, beveik visiškai be kalorijų, galėtų būti tik amerikietiška naujovė. Taip kaip yra. Tačiau nenuostabu, kad amerikiečių bendruomenė diskutuoja, kas turėtų būti pripažintas patiekalo kūrėju. Latrobe, Pensilvanija Arnoldo Palmerio, Rolling Rock Beer ir šventosios PBS televizijos žvaigždės Misterio Rogerso gimtinė yra viena iš jų.
Latrobe'as tvirtina, kad vietinis vaistinės darbuotojas, vardu „Dokas“ Strickleris, išrado bananų skilimą 1904 m., dirbdamas Tassell's Drug Store. Pretenzijos šalininkai pateikia daugybę „įrodymų“, įskaitant neįprastų dydžių ledams skirtų indų kvitus, nors faktinė kvitų išvaizda nėra užfiksuota. Latrobe savo pretenzijų gynyba pirmiausia yra nukreipta į Vilmingtoną, Ohajo valstiją mažas koledžo miestelis, kuris teigia, kad pirmasis 1907 m. suskaldė bananą. Savo istorijos versijoje vietinis verslininkas Ernestas R. Hazardas išrado bananų skilimą, kai kurie sako, kad tai yra konkurso dalis, kad pritrauktų daugiau studentų iš Vilmingtono koledžo mėgautis jo gaminiais.
Abi bendruomenės remia kasmetinius festivalius, skirtus bananų skilimui ir uzurpatoriaus teiginių menkinimui, kad ir kokie jie būtų. Valgyk Ir kitas pretenduoja į sostą . Čikaga (Walgreens), Bostonas (Butlerio universalinė parduotuvė), Kolumbas, Ohajas, Davenportas, Ajova ir net Naujasis Orleanas pretenduoja į bananų skilimo gimtinę. Tačiau atrodo, kad pagrindinis ginčas yra tarp Latrobe ir Wilmington. Mažų mažiausiai jie sutinka, kad norint, kad bananas būtų padalintas, vaisius turi būti perpjautas išilgai, o tarp puselių įterpti kaušeliai ledų. Jei bananą perpjausite skersai, gausite visai ne bananą, o tik karališkąjį bananą.
3. Vafliniai ledai išpopuliarėjo XX amžiaus pradžioje.
Turbūt garsiausia legenda, susijusi su ledų kūgio pristatymu, yra apie valgomą produktą, sukurtą per paroda Sent Luise 1904 m. Esą ledų pardavėja, neturėjusi stiklo indų, į pagalbą pasikvietė klientų neturėjusį vaflių pardavėją. ir gimė ledų kūgis – dar vienas jankių išradingumo pavyzdys, sprendžiantis krizę visų labui. Panaši istorija yra ir su dešrainių bandelės sukūrimu. Abu yra netiesa, bet atrodo, kad abu yra per daug perpasakoti, kad leistų numirti.
Tiesą sakant, valgomųjų ledų taros buvo po ranka, kaip buvo planuota Sent Luiso parodoje, ir nors jos nebuvo itin žinomos, jos nebuvo jokia naujiena. Valgomųjų ledų indelių receptai egzistavo XIX amžiaus vidurio prancūzų kulinarijos knygose. amžiaus , kur jie buvo vadinami kornetais. Ledus, valgomus ant iškeptų sausainių padėklų, Jeffersonas žinojo būdamas prezidentu. Tiesą sakant, ledų kūgio patentas buvo kažkam išduotas Italo Marchioni 1903 metais Niujorke. Kitas ledų kūgio pirmtakas buvo hokey-pokey, dar viena Italijos naujovė, kurioje kukurūzų krakmolas ir cukrus buvo sumaišyti su vandeniu ir užšaldyti. Rezultatas buvo valgomasis patiekalas, idealiai tinkantis valgyti ledus, kuris pasirodė devintojo dešimtmečio viduryje.
Taigi valgomieji ledai buvo gerai žinomi prieš 1904 m. Sent Luiso parodą ir buvo įprasta visame pasaulyje. Paroda buvo ne tik pasaulinė mugė, bet ir naujų pramoninių ir komercinių produktų demonstravimas, o valgomųjų ledų patiekalų, bendrai vadinamų „gausybės ragais“, populiarumas buvo deramai pažymėtas. Ledų kūgio populiarumas šoktelėjo po mugės ir nuo tada, bet tikriausiai taip nebuvo atsitiktinis išradimas gimsta iš būtinybės, kaip sako legenda.
2. Minkšti ledai buvo išrasti JAV.
Yra ledų mėgėjų, kurie niekina minkštus ledus. Puristams, kurie gali būti laikomi snobais, minkštas servizas yra ne kas kita, kaip šaldytas jogurtas, ledinis pienas ar koks kitas menkesnis ledų pavadinimo nevertas mišinys. Minkšti ledai – tai mišinys, kuriame yra mažiau pieno riebalų nei kietesniuose jo pusbroliuose, o užšaldymo proceso metu įleidžiamas oras suteikia kreminės konsistencijos. Kadangi tai yra ledai, nenuostabu, kad jų išradimas yra ginčų ir ginčų objektas. IR Carvel , o grupė, tapusi Dairy Queen, pretenduoja į jį, yra ir kitų, kurie pretenduoja į titulą.
Tomas Karvelis teigė, kad nuleista padanga, 1934 m. atminimo dienos savaitgalį įvykęs auka privertė jį parduoti nuolat tirpstančius ledus iš savo sunkvežimio galo. Jis pastebėjo, kad savaitgalį minia mėgavosi minkštais ledais, o tai įkvėpė jį kurti ir reklamuoti produktą. Istorija išlieka oficialia Carvelio linija, nepaisant to, kad 1934 m. Atminimo dienos savaitgalis nebuvo (šventė buvo trečiadienį). Remiantis įmonės istorija, Carvel sukūrė pirmąjį minkštųjų ledų gaminimo aparatą 1939 m. „Dairy Queen“ teigė, kad jų procesas pirmą kartą pasirodė 1938 m., Kai jie pardavė savo minkštųjų patiekalų mišinį Kankakee, Ilinojaus valstijoje.
Minkšti ledai yra dar viena amerikietiška naujovė, o kai kuriose užsienio šalyse netgi vadinama amerikietiškais ledais. Akivaizdu, kad viskas, kas susiję su ledais, turi legendų ir mitų, gerbėjų ir niekintojų.
1. Amerika yra antra pagal dydį ledų vartotoja pasaulyje (vienam gyventojui)
Amerika kadaise buvo šalis, kurioje ledai buvo prabanga, prieinama tik turtingiesiems. Susispietusios masės tiesiog negalėjo sau to leisti. Laikai pasikeitė. Šiandien amerikiečiai suvalgo vidutiniškai 20 galonų ledų per metus vienam asmeniui įvairiomis jų formomis. Tačiau net ir tokio suvartojimo lygio nepakanka, kad amerikiečiai būtų laikomi ledų valgymo lyderiais pasaulyje. Tai yra skirtumas priklauso Naujajai Zelandijai , kuri vienam žmogui per metus sunaudoja daugiau nei 28 litrus. Populiariausias skonis yra vanilė. Amerikiečiai labiau mėgsta šokoladą. Tarptautinės pieno produktų asociacijos duomenimis, beveik trys ketvirtadaliai amerikiečių – 73% – suvartoja bent jau ledus. kartą per savaitę.
Net toks vizionierius kaip Thomas Jeffersonas negalėjo nuspėti, kaip ledai vystysis Jungtinėse Valstijose. Nors jis valgė sausainių ledus ir mėgavosi patiekalu, panašiu į Baked Alaska, ar galėjo nuspėti sumuštinius su ledais? Fasuoti ledų kūgiai su šokoladiniais sūkuriais ir riešutais? Parduotuvės, parduodančios 31 kvapą? Ledai ant pagaliuko, kaip pyragas, taurėje su šakniavaisio alumi? Kai kurie žmonės įtaria, kad ne.
Vis labiau sveikata besirūpinančioje Amerikoje ledų pardavimas per pastaruosius dešimtmečius šiek tiek sumažėjo, nors aukščiausios kokybės ledų pardavimas ir toliau auga. Sveikatą besirūpinantys žmonės galbūt yra girdėję apie tyrimus, kurie rodo, kad valgant ledus po treniruotės skatina raumenų augimą , jei suvalgoma per dvi valandas po treniruotės. Tai taip pat padeda išvengti baltymų skilimo. Šokolado pienui buvo suteiktos tokios pačios savybės, o tai reiškia, kad sportinio gėrimo, kuris šiek tiek skiriasi nuo normos, kūrimas iš tikrųjų gali turėti naudos sveikatai.
