Pasiruošimas žiemai – tai tradicija, leidžianti ne tik išsaugoti vasaros skonius, bet ir šaltuosius mėnesius užpildyti vitaminais bei šviežių maisto produktų aromatais. Esant permainingiems orams ir dažnai kylančioms šviežių daržovių ir vaisių kainoms, naminės prekės yra ne tik skanus maisto papildas, bet ir puikus būdas sutaupyti. Šiame straipsnyje apžvelgsime 10 populiariausių produktų, kurie idealiai tinka pasiruošimui žiemai. Sužinokite, kurie vaisiai geriausiai išsilaiko, kokia jų nauda ir kokie konservavimo būdai padės išsaugoti maksimalų skonį ir naudą.
10. Slyvos
Iš nedaugelio vaisių galima pagaminti tokią nuostabią uogienę – tankią, aksominę, skanią. Uogienę galite virti tik iš slyvų, taip pat galite įdėti obuolių, apelsinų, kriaušių, nektarinų ir net kadagių bei pomidorų.
Slyvų mėgėjams ir cukraus mėgėjams – marinuotos slyvos su česnakais arba iš jų pagamintas rūgštus padažas, puikiai tinkantis prie mėsos patiekalų. Slyvos taip pat dažni „svečiai“ kompotuose, dažniausiai maišant su pigesnėmis aronijomis.
9. Kopūstas
Kopūstai gali būti rauginami arba „natūraliai“, tai yra, tik su druska, arba su įvairiais kvapiaisiais priedais. Įprasti raugintų kopūstų draugai žiemai yra:
- morkos;
- runkeliai;
- obuoliai;
- spanguolė;
- bruknė;
- ir net medaus.
Ir dar yra vadinamasis „kroševo“ – kai rauginami ne tik balti, bet ir viršutiniai, žali kopūsto lapai, kurių ne visada gali nusipirkti parduotuvėje (kur kopūstai dažniausiai jau būna visiškai nulupti) . Šis patiekalas nėra vartojamas kaip atskiras patiekalas, bet dažniausiai prie jo pridedama kopūstų sriuba, kuri dėl savo spalvos vadinama „pilka“. Ir nors ši spalva yra nepastebima, iš tikrųjų „pilkųjų“ kopūstų sriuba yra labai skani.
Jei nemėgstate raugintų kopūstų skonio, galite juos marinuoti vienus arba kartu su kitomis daržovėmis (morkomis, kopūstais, česnakais ir kt.) arba uogomis (spanguolės ar bruknės). Arba „gruziniškame“ variante – su aitriaisiais pipirais. Taip pat yra ypač vitaminingas variantas, kuriuo močiutės mielai pavaišina anūkus – kopūstais, sumaišytais su saldžiąja paprika, obuoliais, svogūnais ir vynuogėmis.
8. Serbentai
Vienas iš serbentų privalumų (be gausumo, atsparumo šalčiui ir palyginamo nepretenzingumo) yra tai, kad jie puikiai želia. Todėl raudonųjų serbentų želė yra vienas populiariausių patiekalų visoje Rusijoje.
Tačiau iš serbentų dar galite gaminti kompotus, virti uogienę, sirupus (o paskui naudoti kaip vaisių gėrimų pagrindą) arba tiesiog sutrinti su cukrumi. Konservuota nesaldinta šios uogos versija puikiai tinka kaip žuvies ar mėsos gardinamasis priedas.
7. Morkos
Dažniausiai morkos veikia ne kaip savarankiškas paruošimo ingredientas, o kartu su kitomis daržovėmis (daugelis jų jau pateko į populiariausių gaminių Rusijoje dešimtuką) – kopūstais, burokėliais, saldžiaisiais pipirais, cukinijomis ir baklažanais. .
Ir solo jis paprastai naudojamas kaip daržovių ikrai - pavyzdžiui, Poltavskaya prieskoniuose. Kartais jis konservuojamas aliejuje ar acte ir patiekiamas kaip garnyras prie mėsos.
6. Obuoliai
Dar vienas vaisius (be slyvų), kuriam pavyko prasimušti į populiariausių, skaniausių ir sveikiausių žiemai ruošinių sąrašą. Ir dėl geros priežasties. Pagal vaisingumą ir gausumą obuoliai yra panašūs į cukinijas – jie taip pat gali augti bet kur ir bet kaip.
O rudenį su šia kvapnia gausa reikia ką nors veikti. Taip jie ir daro: verda uogienes, kompotus, iš obuolių distiliuoja kvapnų actą, supjausto vaisius ir džiovina orkaitėje traškučių pavidalu ir net iš anksto susuka stiklainius su pyrago įdaru, kad nesimaišytų. tai vėliau. Obuoliai taip pat sūdomi, rauginami ir mirkomi giros, ruginio salyklo ar medaus vandenyje.
5. Baklažanai
Žiemos ruošinių ingrediento populiarumu „mėlynosios“ nedaug atsilieka nuo cukinijų. Galbūt dėl to, kad šie violetiniai užsienio svečiai yra kaprizingesni auginant.
2019-ųjų vasara buvo šalta, o tai paveikė daugelio daržovių pasėlių reitingus. Sprendžiant iš paieškos užklausų, piliečiai pažiūrėjo į kainas lentynose, atsiduso ir nusprendė, kad tas mamutas yra mamutas, o valgyti norisi dabar.
Dėl to užklausų tema „kaip virti baklažanus žiemai“ sumažėjo 15%; Nukentėjo ir serbentai bei švelnios braškės.
Ką jie daro su baklažanais? Jie fermentuojami atskirai, rauginami kartu su kopūstais (įdaryti), marinuojami arba tiesiog pasūdytame vandenyje ir acte, arba rafinuotesniame alyvuogių aliejaus, ryžių vyno, sojų padažo ir ryžių acto mišinyje. O dėl grožio apibarsto sezamo sėklomis.
Kitas labai populiarus patiekalas – troškinti baklažanai su daržovėmis, supjaustyti žiedais arba daržovių ikrų pavidalu.
4. Paprika
Kaip ir morkos, paprikos retai pasirodo kaip savarankiškas patiekalas tarp ruošinių. Paprastai jis yra kviestinis svečias, kviečiamas pabrėžti paruošimo augalinį puošnumą. Išskyrus lecho.
Keista, bet bulgarų kilmės patiekalas pelnė karštą rusų meilę. Jei naudojate paieškos variklį su žodžiais „paprika žiemai“, didžioji dauguma receptų bus apie tai - apie lecho. Nors paprikas galite tiesiog marinuoti ar net pasigaminti nesaldintą konfigūrą, sumaišytą su aitriąja paprika – mėsos ir paukštienos patiekalams.
3. Cukinijos
O tos cukinijos. Jie sugeba išgyventi pačiomis neįsivaizduojamomis sąlygomis ir džiuginti šeimininkus gausiu derliumi bei užaugti iki didžiulių dydžių. Tačiau džiaugsmas greitai užleidžia vietą liūdesiui, kai pavargę šeimininkai į mašiną krauna dešimtą kibirą, o cukinijos vis tiek nesibaigia.
Tad visas jėgas tenka mesti kovai su derliumi – kepti, troškinti, virti ir, žinoma, sandėliuoti žiemai.
Paprastai cukinijos marinuojamos vandens, cukraus, druskos ir acto mišinyje. Yra ir įmantresnių variantų, kai į cukinijas dedama daržovių ar net uogų (agrastų, serbentų). O jei cukinijos labai jaunos ir nespėjo marinuoti, jas galima marinuoti – taip, kaip ir agurkus, naudojant tą pačią technologiją.
Tačiau svarbiausias cukinijų pranašumas yra jų gebėjimas perimti aplinkinių maisto produktų skonį ir veikti kaip idealus imtuvas. Taigi taupios šeimininkės džiaugiasi, suteikdamos cukinijoms grybų, saldžiųjų paprikų ar net agrastų ir citrinos skonį uogienės pavidalu.
2. Agurkai
Įdomu tai, kad žmogaus gyvenamąją vietą galima nustatyti pagal tai, ar jis žiemai augina pomidorus ar agurkus.
- Kuo virtuvė arčiau Ramiojo vandenyno, tuo didesnis agurkų populiarumas.
- Už Jenisejaus žalia ir spuoguota daržovė ruošiant karaliauja beveik nedaloma.
- Vieninteliai du renegatų regionai, sulaužantys bendrą žalią vaizdą ryškiai raudonomis spalvomis, yra Chabarovskas ir Primorsky kraštas. Nors ten Signoras Pomidoras minimaliu atstumu aplenkia savo liekną daržovių brolį.
- Tiesa, europinė šalies dalis taip pat turi savų disidentų. Pavyzdžiui, Kryme jie renkasi agurkus – vienintelę žalią salą raudonojoje jūroje. Galbūt jie ypač skanūs tarp Krymo.
Paprastai žiemai agurkai sūdomi visa jėga arba „lengvai pasūdyti“. Taip pat ruošiasi raugintų agurkų sriuboms – žaliąsias sutarkuoja, sumaišo su druska, česnaku ir išpilstoma į stiklainius.
1. Pomidorai
Pirmoji vieta geriausių pasiruošimo žiemai produktų atrankoje atiteko vertingam vitaminų ir antioksidantų šaltiniui. Be to, jį gana lengva auginti ir auga beveik visur. Ką jie su juo daro? Ir ko jie nedaro!
Kvasyat: Krienų, krapų, serbentų ar vyšnių lapai, krieno šaknis, česnakas (jei norisi aštraus, tada smulkiai supjaustyta aitrioji paprika) dedama į kibirą, užpilama sūrymu. Tada dvi savaites palaukia kambario temperatūroje ir deda į stiklainius arba tiesiog išneša į žiemos balkoną.
Atsižvelgiant į terminį apdorojimą: naudojamas kaip prieskonių pagrindas, dažniausiai adžika. Adžikos receptų yra labai daug – kiekviena šeima turi savo. Vieni mėgsta aštriau ir deda daug krienų, kiti remiasi aitriąja paprika, treti mėgsta „obuolių“ variantą – kai pomidorus sutrina su obuoliais, morkomis, saldžiąja paprika ir česnaku.
Jei norite, galite įdėti aitriosios paprikos. Gautas mišinys troškinamas saulėgrąžų aliejuje, užvirinamas ir iš karto išpilstomas į stiklainius. Arba jie gamina indišką prieskonį – čatnį, kai pomidorai susukami į stiklainius kartu su obuoliais, svogūnais, razinomis ir šviežiu imbieru.
Marinuoti. Yra daug erdvės fantazijai – pomidorus galima marinuoti tiek atskirai, tiek įdaryti (kopūstai, morkos, grybai). Ir net nereikia laukti, kol vaisiai sunoks – yra ir žaliųjų pomidorų receptų.
Druska: pomidorai užpilami druskos tirpalu, sumaišytu su cukrumi ir sausomis garstyčiomis, susukami į stiklainius ir kantriai laukiama Naujųjų metų, kai mažuosius raudonukus galima dėti ant stalo.
Džiovinti: Pastaruoju metu šis būdas vis labiau populiarėja tarp virėjų, pradedančiųjų ir nelabai pradedančiųjų. Paprastai džiovinimui naudojami vyšniniai pomidorai, kurie perpjaunami per pusę, pabarstomi druskos, pipirų ir žolelių (dažniausiai mairūnų) mišiniu ir dedami į orkaitę. Daržoves gerai išdžiovinus (visas procesas užtrunka nuo pusės paros iki paros), jos užpilamos alyvuogių aliejumi ir uždaromos žiemai.
Gero apetito!
Оставить Комментарий