Кто изобрел чипсы: интересные факты

Немногие виды нездоровой пищи когда-либо достигали такой высоты всеобщей и почти всеобщей популярности, как скромные картофельные чипсы и их вкусные производные собратья — чипсы из тортильи. Но кто изобрел картофельные чипсы и их сырную и легкую модификацию — начос? Как насчет изобретения вкусных, вкусных Доритос? Что ж, я рад, что вы спросили, потому что это то, что мы собираемся обсудить сегодня, а также, попутно, что это за маленькие черные пятна, которые вы найдете на чипсах из тортильи, что случилось с зелеными картофельными чипсами и действительно ли они ядовиты? , кто изобрел более толстый жареный картофель, который мы называем картошкой фри, и почему Pringles являются своего рода рыжеволосым пасынком в мире картофельных чипсов, не достойным даже называться таковым. Итак, наденьте сомбреро начо, намажьтесь сырным соусом и гуакамоле, и давайте погрузимся, ладно?

Во-первых, кто изобрел благородные и во всех отношениях изысканно славные картофельные чипсы?

Распространенная история происхождения картофельных чипсов начинается в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, исторически богатом курортном поселке. Шел 1853 год, за восемь лет до начала Гражданской войны в США. Саратога-Спрингс, известный своими минеральными источниками и предполагаемыми омолаживающими свойствами, только начал становиться туристическим направлением благодаря железной дороге, проходящей через город. На берегах озера Саратога начали появляться курорты, гостиницы, рестораны и спа-центры. Moon’s Lake House, принадлежавший Кэри Муну, был одним из лучших ресторанов. Ресторан часто посещали отдыхающие и состоятельные дачники. В ресторане обязанности по приготовлению пищи разделили два человека: Кэтрин «Тетя Кейт» Уикс и ее брат (или зять, в зависимости от того, кто рассказывает историю) Джордж Крам.

Джордж родился Джордж Спек, его мать была коренной американкой, а отец был свободным афроамериканцем, зарабатывавшим на жизнь конным жокеем. Когда Джордж был молодым человеком, он взял гоночную кличку своего отца – Крам. После предыдущей карьеры охотника и проводника по охоте он отправился в Саратога-Спрингс, где начал готовить и, судя по всему, у него это неплохо получалось. Настолько хорош, что Кэри Мун нанял его работать в своем ресторане.

До этого момента, основываясь на имеющихся доказательствах, мы можем быть вполне уверены, что все это примерно соответствует действительности. Но вот здесь, возможно, и закрадываются элементы легенды. История гласит, что это было во время обеда во второй летний сезон Муна на Озере. Вошел покупатель и заказал «Мунс жареный картофель», известное фирменное блюдо. Крам приготовил порцию и подал ее покупателю, который пожаловался, что картофель нарезан слишком толсто. Поэтому он отправил вещь обратно на переделку. Крам изо всех сил старался сделать их тоньше, но, когда проницательный посетитель получил свой второй заказ, он снова пожаловался, что толщина картофеля ему не понравилась. Итак, клиент снова посоветовал Краму попробовать еще раз.

Крам был не слишком доволен тем, что кто-то оскорбил его стряпню, нарезал картофель тонкими как бумага, бросил его в чан с маслом, дал ему вариться так долго, что он стал твердым и хрустящим, а затем сильно посолил его, думая, что эти «жареные картофель» теперь был бы несъедобен. Когда ему подали блюдо, покупатель откусил кусочек… а затем еще… и еще, прежде чем заявить, что жареные ломтики картофеля восхитительны. Он стал известен как «Чип Саратога». Так родились картофельные чипсы… По крайней мере, так гласит легенда.

Как можно догадаться, существует несколько версий этой истории, и все они оспариваются и, как мы увидим, не без оснований. Прежде всего, если предположить, что эта история правдива, возникает вопрос, кем на самом деле был этот клиент. Менее интересная версия заключалась в том, что это был обычный (хотя и плаксивый) фермер, проголодавшийся после долгого дня, проведенного в поле. Более известная история гласит, что заказчиком был судоходный и железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт.

Эта часть истории была, по крайней мере, присвоена Ассоциацией закусок в конце 1970-х годов. Ассоциация закусок в партнерстве с Мэри Лу Уитни, женой праправнука Корнелиуса Вандербильта, опубликовала отчет (по сути, рекламный), в котором Крам по большей части не упоминается в истории происхождения, частично приписывая изобретение Вандербильту. Говорит реклама:

«Шеф-повар, назло Вандербильту, нарезал картофель очень тонкими ломтиками, поджарил его до хрустящей корочки и сильно посолил. Вандербильт их полюбил, и так родились картофельные чипсы».

Именно эта рекламная кампания прочно вошла в народный фольклор, как и кто придумал чипсы. Позже историк Саратога-Спрингс Вайолет Данн напишет письмо в Ассоциацию закусок, утверждая:

«Меня раздражает Мэри Лу Уитни, когда она утверждает, что именно коммодор Вандербильт отказался принять жареную картошку. Никакой документации, подтверждающей это, нет. Это мог быть твой прадедушка или мой».

Возможно, вы совсем не удивитесь, узнав, что сам Джордж Крам также не имел никакого отношения к картофельным чипсам, по крайней мере, с точки зрения их происхождения. Как отмечается в статье в журнале Western Folklore , написанной Уильямом Фоксом и Мэй Баннер в 1983 году, прошло 70 лет с момента предположительного изобретения чипа, прежде чем Краму приписали изобретение. Фактически, когда он скончался в 1913 году, в некрологе Крама, опубликованном в местной газете, не было ни единого упоминания о «картофельных чипсах». Впервые он был упомянут в связи с картофельными чипсами в 1920-х годах, когда местный историк написал: «Говорят, что Крам был настоящим изобретателем «чипсов Саратога», когда он работал на старом месте Муна».

Другая версия сказки касается Крама и его сестры (или невестки) «тети Кейт» Уикс. В статье 1940 года из журнала Saratogian , написанной тогдашним городским историком Джином МакГрегором, утверждается, что на самом деле Уикс был тем, кто случайно создал картофельные чипсы. В этой истории Уикс готовил выпечку, жаря ее в чане с жиром. Она также чистила картошку, пытаясь одновременно выполнять несколько задач. Итак, кусочек картофеля упал в жир, и когда она вытащила его, Крам увидел жирный картофель, лежащий на прилавке, и откусил кусочек. Они были настолько хороши, что Крам сказал, что им нужно их продать, что они и сделали по десять центов за мешок.

Так что же во всем этом правда? Всегда возможно, что Крам в какой-то момент подавал картофельные чипсы, будь то в Moon’s Lake House или позже в своем собственном ресторане, который он открыл в 1860 году. корзины с чипсами на столах в качестве закуски для гостей.) И возможно, он даже придумал свою версию, даже, возможно, не зная никакой другой. Но все это кажется маловероятным, поскольку, если бы он это изобрел, можно было бы подумать, что в какой-то момент он заявил бы об этом факте, чтобы способствовать продвижению своего ресторана, учитывая возможную популярность «Чипсов Саратога». Кроме того, газета New York Tribune в 1891 году написала о ресторане Крама, Crum’s House, и не упомянула ни о чем, отдаленно напоминающем картофельные чипсы, которые там подавали, что также ставит под сомнение утверждения о том, что он подавал чипсы в качестве закуски всем гости. Пожалуй, самым ужасным является то, что Крам заказал в 1893 году написать биографию своей жизни — в ней нет ни одного упоминания о том, что он изобрел картофельные чипсы.

Но как бы то ни было, никто из жителей Саратога-Спрингс не может утверждать, что они были первыми, кто начал производить картофельные чипсы, хотя повара города действительно помогли его популяризировать. («Чипсы Саратога» были даже относительно распространенным названием картофельных чипсов примерно до середины 20 века). Но кажется, что картофельные чипсы были изобретены раньше, в 19 веке, в Европе, а возможно, и раньше. В конце концов, картофель был очень распространенной пищей (часто жареной) в Великобритании, Франции и особенно Бельгии .

В связи с этим картофель впервые был завезен в Европу через испанцев. В 1537 году Хименес де Кесада и его испанские войска столкнулись с деревней в Колумбии, откуда бежали все местные жители. Среди прочего, в продуктах питания туземцев они обнаружили картофель, который испанцы первоначально называли «трюфелями».

Примерно 20 лет спустя картофель был привезен обратно в Испанию, а также в Италию. В то время картофель был еще совсем маленьким и горьким и плохо рос ни в Испании, ни в Италии. Однако со временем стали выращиваться более крупные и менее горькие версии растения, и растение постепенно прижилось в других частях Европы, хотя поначалу оно встретило немалое сопротивление, поскольку европейцы были убеждены, что картофель вызывает разновидность болезней, и некоторые считали их ядовитыми, хотя, по-видимому, не все, особенно в таких местах, как Бельгия. (Здесь следует отметить, что у них были веские основания считать их ядовитыми, о чем мы поговорим позже, когда будем говорить о чипсах из зеленого картофеля.)

В любом случае, позже в игру включились французы, что способствовало более широкой популяризации картофеля. И все это благодаря медику французской армии по имени Антуан-Огюстин Пармантье, который широко пропагандировал картофель по всей Франции и в некоторых частях Европы. Во время Семилетней войны Пармантье попал в плен и в качестве тюремного пайка получил картофель.

В то время французы раньше использовали картофель только на корм свиньям и, похоже, никогда не ели его сами, как отмечается, из-за опасений по поводу болезней. Фактически, в 1748 году французский парламент даже запретил выращивание картофеля, поскольку был убежден, что картофель вызывает проказу. Однако, находясь в тюрьме в Пруссии, Парментье был вынужден выращивать и есть картофель и обнаружил, что французские представления о картофеле не соответствуют действительности.

Вернувшись во Францию, Парментье начал пропагандировать картофель как потенциальный источник пищи. Наконец, в 1772 году Парижский медицинский факультет провозгласил, что картофель съедобен для человека, хотя Пармантье все еще встречал серьезное сопротивление, и ему даже не разрешили выращивать картофель в своем саду в больнице Инвалидов, где он работал фармацевтом.

Затем Пармантье начал более агрессивную кампанию по продвижению картофеля во Франции, устраивая ужины с картофелем с такими выдающимися сановниками, как Бенджамин Франклин, Антуан Лавуазье, король Людовик XVI и королева Мария-Антуанетта, которая, кстати, получила плохую репутацию от истории главным образом только потому, что победители пишут народную историю. Смотрите наше видео на эту тему и ее трагическую жизнь и смерть.

Читайте также:   Все ли снежинки на самом деле уникальны?

В любом случае Пармантье также нанял вооруженную охрану, чтобы окружить его картофельный грядку, чтобы попытаться убедить людей в том, что то, что находилось на грядке, было очень ценным. Затем он говорил охранникам принимать любые взятки, которые им предлагали люди, и позволял им «украсть» картофель. В конце концов, чтобы картофель стал популярным во Франции, потребовался голод 1785 года.

Как только французы приняли картофель, его популярность в стране резко возросла. К 1795 году картофель выращивался во Франции в очень больших масштабах, в том числе в королевских садах Тюильри, где сады были превращены в картофельные поля.

Вкратце, за этот промежуток времени французы либо изобрели, либо научились готовить так называемый картофель фри. После того, как картофель фри был обнаружен или изобретен во Франции, он стал чрезвычайно популярен в стране, особенно в Париже, где его продавали на улицах уличные торговцы и называли «фри».

Теперь следует отметить, что все это произошло в конце 18 века, то есть спустя целых 100 лет после того, как некоторые утверждали, что бельгийцы якобы уже готовили «картошку фри». Но по другим аргументам, все это произошло примерно в одно и то же время и для французов, и для бельгийцев. И на самом деле из веских доказательств не совсем ясно, в чем здесь правда.

Исторические источники указывают на то, что бельгийцы, возможно, жарили тонкие полоски картофеля еще в конце 17 века (хотя, опять же, более достоверные доказательства были получены только в конце 18 века) в долине Мааса между Динаном и Льежем в Бельгии. Предполагается, что им пришла в голову эта идея: в этой местности люди часто жарили мелкую рыбу в качестве основного блюда. Однако, когда реки замерзли достаточно сильно, ловить рыбу было несколько сложнее. Поэтому вместо того, чтобы жарить рыбу в те времена, они нарезали картофель длинными тонкими ломтиками и жарили его, как рыбу.

Некоторую достоверность этой истории придает тот факт, что испанцы контролировали большую часть территории современной Бельгии в то время, когда испанцы завезли картофель в Европу. Так что, по крайней мере, бельгийцы, вероятно, были одними из первых, кто прикоснулся к картофелю, придумав способы приготовления еды из картофеля.

Возвращаясь к картофелю фри и тому, кто его на самом деле изобрел, следует также отметить, что незадолго до того, как картофель стал популярен во Франции, шла франко-австрийская война (также известная как Война за австрийское наследство ), значительная часть которой приняла место вокруг современной Бельгии. Так что вполне возможно, что бельгийцы познакомили французских солдат с картофелем фри в это время, а пару десятилетий спустя, когда картофель стал популярен во Франции, эти бывшие солдаты затем познакомили с этим методом приготовления остальную часть Франции. Или, возможно, французы сами придумали эту идею и примерно в то же время распространили ее в Бельгии; или что оба пришли к этой идее независимо друг от друга. В конце концов, это не ракетная хирургия — думать о том, чтобы по-разному нарезать кубиками и пожарить картошку.

В любом случае, похоже, что именно французы распространили картофель фри в Америке и Британии. Примечательно, что в 1802 году Томас Джефферсон поручил шеф-повару Белого дома, французу Оноре Жюльену, приготовить «картофель по-французски» для званого обеда. Он описал их как «Картофель, обжаренный во фритюре в сыром виде, небольшими нарезками». (Картошка фри на официальном ужине в Белом доме… классно.) Это одно из самых ранних упоминаний о том, что жареные картофельные полоски называют «французскими».

Возвращаясь к всемирному распространению популярности так называемого картофеля фри, именно американцы, в свою очередь, через сети быстрого питания в конечном итоге широко представили его остальному неевропейскому миру под названием «картофель фри». ». По иронии судьбы, из-за этого последнего, распространенного в американских сетях быстрого питания, во многих частях неевропейского мира «картофель фри» иногда называют «американским картофелем фри».

Как бы то ни было, возвращаясь к гораздо более тонкому жареному картофелю, великолепным чипсам, кажется вероятным, и все доказательства указывают на то, что он был изобретен в Европе и, по-видимому, является просто естественным продолжением картофеля фри, более или менее приготовленный аналогичным образом, но нарезанный гораздо тоньше.

Кто бы ни был первым, кто действительно сделал это в Европе, полностью развенчав вышеупомянутую популярную историю происхождения Крама, у нас есть знаменитая кулинарная книга англичанина Уильяма Китчинера 1822 года «Оракул повара» , в которой есть рецепт «Картошки, жареной ломтиками или стружкой». Рецепт очень близок к оригинальному чипсу Саратога: шеф-повар нарезает картофель «круглой стружкой… хорошо высушивает его чистой тканью и обжаривает на сале или под капельками… отправляет его, посыпав очень небольшим количеством соли». их.» Эта кулинарная книга стала бестселлером как в Великобритании, так и в Америке и была опубликована за шесть лет до рождения Джорджа Крама.

Помимо этого, есть еще несколько кулинарных книг, в которых, по сути, содержалось то же самое до того, как их якобы изобрел Крам. Например, «Домохозяйка из Вирджинии» Мэри Рэндольф (1824 г.), «Кулинария для народа» Алексиса Сойера (1845 г.) и многие другие.

Несмотря на все разнообразие версий и отсутствие документальных подтверждений, «Чип Саратога» по-прежнему является важной частью идентичности города и сегодня. Просто картофельные чипсы были изобретены не там, как принято утверждать.

Как бы то ни было, популярность картофельных чипсов за пределами ресторанов резко возросла благодаря бывшей медсестре и юристу Лоре Скаддер. (Кстати, Скаддер была также первой известной женщиной-адвокатом в Юкайе, Калифорния.) В конце концов Скаддер переехала в Монтерей-Парк, Калифорния, и в 1926 году начала бизнес по продаже различных продуктов питания, включая картофельные чипсы. Как и следовало ожидать, судя по дате и тому факту, что она была женщиной в эпоху, когда женщин обычно не приветствовали в качестве владельцев бизнеса, ее бизнес поначалу испытывал некоторые трудности из-за Великой депрессии, и многие компании отказывались работать. с ней; даже получение страховки для грузовика ее бизнеса было проблемой, пока ей не удалось найти страхового агента-женщину.

На тот момент срок хранения чипсов в целом был плохим из-за отсутствия эффективной упаковки. Обычно их продавали оптом в бочках или банках для крекеров, но ни то, ни другое не было идеальным. Помимо плохого срока хранения, стружка на дне также имела тенденцию раздавливаться. Скаддер пришла в голову блестящая идея поручить своим сотрудникам утюжить пакеты из вощеной бумаги, в которые они затем могли бы положить чипсы и запечатать их. Этот метод сработал удивительно хорошо и помог сделать бывший популярный ресторанный продукт тем, что потребители могли относительно эффективно покупать и хранить дома.

Еще одним нововведением Scudder было указание даты упаковки продукта на пакетах с чипсами, чтобы потребители могли быть уверены, что получают свежие пакеты. В связи с этим сегодня чипсы обычно хранят в мешках, наполненных азотом, который одновременно помогает предотвратить раздавливание чипсов во время транспортировки и еще дольше сохраняет их свежесть.

В любом случае, разумеется, вскоре у нее появился целый парк грузовиков, которые нужно было застраховать, и, конечно же, она осталась с единственным страховым агентом в ее районе, готовым работать с женщиной-владельцем бизнеса в то время. Позже она продала свой бизнес за 5 миллионов долларов или примерно за 48 миллионов долларов сегодня (хотя примечательно, что она отклонила предложение за 9 миллионов долларов, поскольку покупатели не гарантировали рабочие места ее сотрудникам после продажи). На пике своего развития ее бизнес будет приносить более 100 миллионов долларов продаж в год.

Переходя от великолепия скромных картофельных чипсов с их многочисленными вкусами, давайте теперь обсудим вершину всей кухни, основанной на чипсах, чудо, которым является начос, и какой святой человек заслуживает уважения на все времена за то, что завещал его нам. .

Хотя, конечно, многие выбирают для начос чипсы на основе тортильи, независимо от типа чипсов, легенда о начос имеет историю, ориентированную на американский футбол, которая берет свое начало не так уж давно, подобно другому основному продукту вечеринки Суперкубка, Buffalo Wings, это стало популярным лишь немногим менее трех десятилетий назад .

До 1940-х годов слово «начо» имело два значения: первое было техасско-мексиканским жаргонным словом, объединявшим слова «естественно» и «конечно» в слово «начо». Другое было обычным прозвищем маленького мальчика по имени «Игнасио» — по сути, это мексиканский эквивалент обращения к мальчику по имени Уильям «Билли» или Тимоти «Тимми».

Обнаружение этого последнего факта побудило Адриану Орр из Оксфордского словаря английского языка заняться поиском того, есть ли Игнасио за начос. В конечном итоге она нашла человека по имени Игнасио Анайя-старший, который, хотя он, вероятно, не был первым человеком, который когда-либо решил смешать чипсы тортильи с плавленым сыром и халапеньо, похоже, является человеком, непосредственно ответственным за то, что начо стали популярными. наряду с предоставлением своего имени пищевому продукту.

История «начо» начинается в начале 1940-х годов в городе Пьедрас-Неграс в Мексике, который находится всего в четырех милях от американской границы и недалеко от Игл-Пасс, штат Техас. Здесь находился исторический форт Дункан , который во время Второй мировой войны использовался в качестве вспомогательного объекта для близлежащего армейского аэродрома Игл-Пасс. Поскольку граница находилась всего в нескольких милях отсюда, многие из тех, кто находился в этом регионе, часто ездили в Мексику, чтобы получше перекусить.

Здесь детали этой легенды становятся восхитительно туманными. В Пьедрас-Неграсе любимым рестораном американцев, пересекающих границу, был патриотически названный «Клуб Победы», принадлежавший тогда некоему Рудольфо де Лос Сантосу. Еще одним таким рестораном в городе был ресторан Old Moderno. В обоих заведениях работал один общий работник – вышеупомянутый Игнасио Анайя-старший, которого ласково называли «Начо» Анайя. Истории неоднозначны (в том числе и интервью с самим Анайей-старшим) относительно того, над чем он работал, когда впервые приготовил закуску, которая впоследствии будет носить его имя. Где бы он ни был, когда впервые его приготовил, после их появления он позаботился о том, чтобы их подавали в обоих ресторанах.

Читайте также:   Можете ли вы просто зайти в Интернет и заказать жену из другой страны?

Хотя существуют разные версии этой истории, согласно статье Кларенса Дж. Ла Роша, опубликованной 23 мая 1954 года в газете San Antonio Express под названием «Начо? Натч!» — первое известное сообщение о происхождении начос. Сам Игнасио рассказал Ла Рошу, что однажды вечером группа клиентов (часто утверждавшихся по-разному, что они были солдатами или солдатскими женами), уставшие от обычной еды, пришли и попросили что-то совершенно новое. Затем Ла Рош заявил, что Игнасио сказал ему:

«Честно говоря, я понятия не имел, что собираюсь попробовать. Но я пошел на кухню, осмотрелся и начал искать идею. Я увидел миску со свежеобжаренными кусочками тортильи; потом я подумал, что к ним можно добавить немного тертого сыра. Ну, я взял сыр и начал посыпать им кусочки тортильи. Примерно в это же время мне пришла в голову идея положить на сыр несколько полосок халапеньо. Я получил халапеньо; и когда я закончил наклеивать полоски на сыр, я решил, что было бы неплохо поставить все это в духовку, чтобы сыр расплавился».

(В интервью 1969 года, опубликованном в San Antonio Express and News , он далее заявил, что его рецепт начос был по большей части просто вариацией кесадильи, которую его приемная мать готовила ему в детстве, так что на самом деле это было не так уж и много. прыгнуть.)

Когда клиенты спросили, как называется блюдо, он ответил: «Nacho’s Especiales». Через несколько дней посетители требовали «специального начо», а Анайя учил других работников пары ресторанов, в которых он работал, готовить их. Вскоре он также начал экспериментировать с вариациями оригинала, например, с добавлением пережаренных бобов и гуакамоле.

Здесь следует отметить, что первоначальная дата этих первых начос оспаривается: как в вышеупомянутом интервью San Antonio Express 1954 года, так и в интервью Corpus Christi Times в 1974 году утверждалось, что Игнасио сказал, что впервые приготовил их на скорую руку в 1940 году. Но в обоих случаях это не была его прямая цитата, а просто статьи, утверждающие, что он это сказал. Если это правда, то это поставит под сомнение общепринятую точку зрения на «солдат» или «солдатских жен», поскольку Форт Дункан не был превращен в военную базу во время Второй мировой войны до 1942 года, а армейский аэродром Игл-Пасс не был активирован до того же года. Однако большинство источников, включая Игнасио-младшего, утверждают, что на самом деле правильным годом был 1943 год.

Как бы то ни было, в 1940-х годах закуска начала распространяться в приграничных городах Техаса и Мексики под названием «Nachos Especiales», причем один из первых известных задокументированных случаев этого произошел в 1949 году в книге Джейн Трэйи «Вкус Техаса» .

«В маленьком мексиканском городке Вилья-Акуна есть небольшой ресторан, где подают одни из лучших блюд в мире. Во время Второй мировой войны г-н Джулиан Кросс, главный редактор «Сан-Антонио Экспресс» , находился на границе с Рио-Гранде. Однажды вечером небольшая группа офицеров, один из которых ужасно тосковал по дому, решила навестить Педро, их любимого официанта. Как и все латиняне, Педро просто терпеть не мог несчастья. Он делал все, что угодно, только не стоял на голове, чтобы подбодрить своего угрюмого гостя в форме. Когда ничего, включая Мартини, не помогло, Педро ушел. Некоторое время спустя он вернулся с большим блюдом Nachos Especiales . «Эти начос, — сказал Педро, — помогут Эль Капитану — скоро он забудет о своих проблемах, потому что начос делает человека романтичным».

Далее приводится рецепт:

1 упаковка. Мексиканские лепешки

Небольшой кусок американского сыра

Бутылка или банка маринованного перца (предпочтительно халапеньо)

Разрежьте лепешки на небольшие треугольные кусочки, выложите на сковороду и поставьте в среднегорячую духовку для поджаривания. Достаньте из духовки, когда лепешка станет хрустящей, положите на каждый кусочек лепешки по небольшому кусочку сыра. Поставьте в духовку, пока сыр не расплавится; достаньте из духовки, украсьте каждый кусок небольшим кусочком маринованного перца и подавайте.

За год до этого «начос» появилось в газете «Сан-Антонио Лайт » в рекламе мексиканского ресторана «Латинский квартал»:

«НАЧОС» (Мексиканская закуска)…35c

Вот настоящее лакомство! Обжаренные до золотистого цвета полоски тортильи, восхитительно приправленные пряностями, покрытые мягким плавленым сыром и украшенные кусочками перца халапеньо.

Что касается самого Анайи-старшего, то он впоследствии открыл свой собственный ресторан Nacho’s Restaurant в Пьедрас-Неграс, где в меню были представлены блюда Nacho’s Especiales.

К 1959 году начос перебрались на западное побережье благодаря молодой женщине по имени Кармен Роша, которая переехала из Сан-Антонио в Лос-Анджелес со своим мужем. Поскольку Сан-Антонио находится менее чем в трех часах езды от Пьедрас-Неграс, она выросла на начос. Когда Роча устроилась на работу в мексиканский ресторан El Cholo на Вестерн-авеню в Лос-Анджелесе, она рассказала шеф-повару о простой и быстрой в приготовлении вкусной закуске, которую она ела в подростковом возрасте, под названием начос. Десятилетия спустя Эль Чоло стал учреждением Лос-Анджелеса, во многом благодаря Роче и ее начос. Когда она умерла в 2008 году, даже завсегдатай «Эль Чоло» Джек Николсон скорбел, рассказывая газете «LA Times» : «Кармен была замечательной, для меня и для всех… Это потеря для общества».

Хотя появление начос компанией Rocha на западном побережье, безусловно, способствовало его популяризации, нет большего влияния на то, как начос потребляются сегодня, чем Фрэнк Либерто, «отец начос». Он человек, который представил на спортивных стадионах и кинотеатрах так называемые «фаст-фуд» или «стадионные» начос – те, что содержат липкий желтый «сыр». Поскольку его семья родом из Сицилии, Либерто унаследовал семейный продовольственный бизнес в Сан-Антонио от своего отца «Рико» Либерто, продававшего концессии. Фактически, эта компания была, пожалуй, первой американской компанией, ориентированной на концессии, и даже стала пионером в продаже арахиса в цирке.

Что касается истории эволюции и популяризации начос, то на бейсбольном матче «Техас Рейнджерс» в Арлингтоне в 1976 году компания Либерто «Rico’s» продала самые первые «стадионные начос» с сырным соусом халапеньо, который придумал Либерто. Преимущество здесь перед плавлением тертого сыра на чипсах заключалось в том, что липкий «сырный» соус можно было быстро разлить и он имел длительный срок хранения.

Несмотря на то, что соус на самом деле не был сыром (по данным FDA), он сразу же стал хитом и в 1976 году продавался лучше всех остальных продуктов питания на стадионе. Еще лучше для концессионного бизнеса было то, что продажи начо также привели к значительному увеличению закупок напитков. , как и следовало ожидать от людей, потребляющих соус с соком халапеньо. Не менее важно и то, что появление начо, похоже, не оказало негативного влияния на такие вещи, как продажи хот-догов и попкорна. (Последняя потенциальная проблема вызывала большое беспокойство, о котором Либерто часто слышал, когда впервые предлагал свои начос различным группам, проводящим мероприятия.)

В течение года после этого, стремясь глубже проникнуть в прибыльную индустрию концессий кинотеатров, Либерто приобрел Associated Popcorn, которая была основным поставщиком различных кинотеатров Техаса. Это, в сочетании с тем, что Джон Роули из United Artist Theaters обнаружил начос Либерто, привело к тому, что начос с липким сыром появились на прилавках кинотеатров по всему штату.

Что касается того, как начо стали более популярными по всей стране, то это произошло благодаря тому, что их подавали на стадионе «Даллас Ковбои» в 1978 году. В то время «Ковбои» были известны как «Сборная Америки» и часто принимали у себя футбольный вечер по понедельникам на канале ABC. В команду, анонсировавшую эти игры, входил легендарный Говард Козелл. История гласит (по крайней мере, по словам сына Либерто), что, пытаясь заполнить мертвый воздух во время выброса, Козелл нащупал, о чем поговорить, и заметил, насколько вкусной была его закуска — эти новые «начос». Независимо от того, было ли это на самом деле его первоначальной мотивацией или нет, Козелл действительно начал описывать пьесы в эфире как «начо», например: «Это была игра начо», и часто превозносил достоинства вкусной закуски. Вскоре после этого «стадионные начо» появились на всех стадионах по всей стране благодаря почти постоянной пропаганде Козелла слова – и еды – начо.

К сожалению, «Начо» Анайя-старший умер в 1975 году, поэтому ему так и не удалось увидеть, как версия его кулинарного изобретения обсуждалась перед аудиторией национального телевидения, или увидеть, как оно стало общенациональным хитом. Сегодня в Пьедрас-Неграс, как сообщается, установлена бронзовая мемориальная доска в честь создателя этой «мексиканской закуски». Кроме того, 21 октября считается Международным днем начо . Однако независимо от дня и места, по словам внучки Анайи в интервью San Antonio Express-News в 2002 году , сегодня начос не так вкусен, как оригинал. Она заявляет: «Чипы разные. Это не домашние чипсы, как он делал раньше. Или, может быть, это руки шеф-повара».

Интересные факты:

Кстати о чипсах из тортильи. Давайте поговорим о вкусовом разнообразии и, в частности, о вершине божественности чипсов из тортильи — Дорито.

На этот раз благословенный светом человек по имени Арчибальд Кларк Уэст родился в семье шотландских иммигрантов в Индиане в 1914 году. Поскольку его мать была слишком бедна, чтобы заботиться о нем, он вырос в масонском доме после смерти отца. В настоящей истории «американской мечты» Уэст смог сделать шаг над своими бедными корнями, когда ему предложили стипендию в колледже Франклина. Он окончил университет в 1936 году по специальности бизнес и продолжил службу на флоте во время Второй мировой войны.

Читайте также:   20 идей новогодних подарков родителям 2024: презенты на Новый год

Вернувшись с войны, он применил свое образование, работая разъездным торговым представителем, а затем работал над рекламными кампаниями в Нью-Йорке для Jell-O. К 1960 году он начал работать в компании Fritos в Далласе, штат Техас. Именно тогда его судьба по-настоящему пошла в гору.

Идея «Доритоса» возникла именно в Диснейленде. И на самом деле их первым сделал не Уэст. Оригинальные Doritos были приготовлены в Casa de Fritos, ресторане, принадлежащем основателю Fritos Элмеру Дулину. Ресторан находился в Фронтирленде и подавал стандартные блюда техасско-мексиканской кухни, причем каждый прием пищи сопровождался бесплатным пакетом Fritos. Ресторан пользовался успехом, но собственных лепешек там не готовили, и эта работа была передана по контракту компании Alex Foods. Продавец из Alex Foods увидел выброшенные лепешки в Casa de Fritos и посоветовал повару поджарить их и сделать из них чипсы, а не просто выбросить. Поскольку чипсы из тортильи еще не производились компанией Fritos, а сами чипсы Fritos раздавались вместе с едой, Casa de Fritos не думала предлагать их, как это делали другие мексиканские рестораны.

Повар сделал, как он советовал, и использовал свою собственную специальную смесь приправ, и чипсы стали хитом. Ресторан включил их в меню как обычный пункт, но не проинформировал компанию Frito об изменении.

Примерно год спустя, в 1961 году, Уэст, отдыхая с семьей, прогуливался мимо ресторана и заметил чипсы. Тогда он был вице-президентом по маркетингу компании и чувствовал себя так, словно наткнулся на золотую жилу. Вернувшись на работу, он выдвинул идею продажи упакованных чипсов из тортильи — золотой середины между тонкими картофельными чипсами Lay и толстыми фигурными кукурузными чипсами Fritos. Его боссы поначалу не были в этом убеждены.

Его не остановило, и ему удалось найти некоторое финансирование в других проектах, над которыми работала компания, что позволило ему произвести и протестировать продукт, сначала сделав вкус тако и простой кукурузный вкус, последний из которых оставался привязанным к его фавориту на протяжении всего времени. его жизнь из-за того, что он хорошо нырял. (Другим его фаворитом было «Cool Ranch», я имею в виду, очевидно.) Продав их на местном уровне и увидев огромную популярность чипов, другие руководители наконец убедились и решили продолжить продажу их на национальном уровне к 1966 году.

Уэст ушел с поста вице-президента по маркетингу Frito-Lay в 1971 году, но остался верен Doritos и даже продолжал тестировать новые вкусы на протяжении многих лет. Он умер в 2011 году, всего через год после того, как скончалась его 69-летняя жена — в его случае он умер от осложнений сосудистой хирургии в преклонном возрасте 97 лет, превратившись из ребенка бедных иммигрантов в силу, стоящую за одним из лучших -любимые в мире хрустящие закуски. На его похоронах семья бросила ему в могилу чипсы «Доритос», чтобы его любимая закуска всегда была с ним.

Если вам интересно, какой ароматизатор использовался на его похоронах, его дочь Яна заявила: «Это [было] просто. В противном случае люди бы сказали: «Спасибо, Яна, у меня вся рука в начо».

Между прочим, пока Уэст работал в Fritos, он подружился с мистером Дэвидом Пейсом из Pace’s Salsa and Picante Sauces. В то время продажи Пейса были медленными, и он обратился за советом к Уэсту, зная, что у него есть некоторый опыт в рекламе. Уэст сделал простое предложение размещать продукты рядом с чипсами, как это обычно бывает сегодня, а не в ряду с кетчупом вместе с другими продуктами на основе томатов. Пейс заметил, что показатели продаж и продаж сразу же стали безумно пикантными по сравнению с их умеренными цифрами раньше.

Двигаясь дальше, давайте теперь поговорим о черных пятнышках на чипсах из тортильи, о том, почему некоторые картофельные чипсы зеленые и почему их не совсем лучше есть.

Во-первых, пятнышки. Надеюсь, вы приготовитесь к следующей информации, но основным ингредиентом как кукурузы, так и чипсов из тортильи является кукуруза. Початок кукурузы состоит из отдельных рядов зерен, и каждое зерно прикреплено к початку через кончик колпачка, расположенный в самом низу зерна.

Снимите крышку наконечника, и ворота обнаружатся. Ворота — это то, что запечатывает основание каждого ядра и втягивает воду и другие питательные вещества, необходимые в процессе роста. В каком-то смысле ворота служат своего рода пуповиной для ядра. Как только ядра отделяются от початка, ворота остаются в виде рубца от того места, где они были соединены.

Сначала ворота становятся прозрачными, затем становятся светло-зелеными, затем светло-коричневыми и, наконец, черными, что проявляется на более зрелых ядрах. Именно эти зрелые ядра используются для приготовления кукурузных чипсов и тортильи. Поскольку эти пятнышки хилума не исчезают в процессе приготовления, они остаются видимыми в конечном пищевом продукте. Помимо кукурузных чипсов и чипсов из тортильи, черный хилум обычно можно увидеть на панцирях тако, кукурузных лепешках и других подобных продуктах, приготовленных из кукурузы. Но, в заключение, в некотором смысле, когда вы едите черные точки, вы едите немного измельченной и убитой пуповины молодой кукурузы…

Переходим к чипсам из зеленого картофеля! Еще одна шокирующая информация: картофель растет под землей и, таким образом, обычно не получает прямого солнечного света на картофельную часть растения. Однако иногда какая-то часть картофеля все-таки попадает под воздействие солнечных лучей, в результате чего развивается хлорофилл.

Так почему же чипсы из зеленого картофеля иногда называют ядовитыми? В конце концов, нет ничего плохого в употреблении в пищу хлорофилла. Что ж, ответ кроется в гликоалкалоиде, который также содержится в растениях картофеля, под названием соланин, который в противном случае вырабатывается в надземных частях растения и обеспечивает некоторую защиту от насекомых и тому подобного. Поскольку самому картофелю посчастливилось получить немного солнечного света и зелени, это также приводит к великолепным картофельным чипсам, созданным из этого картофеля.

Конечно, количество соланина в этих зеленых картофельных чипсах минимально. Настолько, что вам придется съедать пару десятков зеленых картофелин в день, чтобы пострадать от этого. И, для справки, из среднего картофеля получается примерно 40 чипсов, поэтому вам придется съесть несколько сотен зеленых картофельных чипсов, чтобы пострадать от побочных эффектов, что маловероятно… Я имею в виду, я думаю, что могу говорить за всех нас, когда говорю это съедание нескольких сотен картофельных чипсов в день — это совершенно не то, что кто-либо из нас когда-либо делал… *нервный смешок*

НО, конечно, они, как правило, не будут зелеными, и в наше время вероятность встретить какие-либо зеленые картофельные чипсы особенно снижается, поскольку в относительно последние годы производственные процессы стали более усовершенствованными, чтобы отфильтровывать такой нежелательный зеленый картофель и чипсы.

При этом вам определенно не захочется есть листья других надземных частей растения картофеля, поскольку уровень соланина в них намного выше. Но, конечно, зачем есть листья, если то, что внизу, такое вкусное?

И, наконец, сегодня давайте поговорим о Принглс, ладно? Некий доктор Фредрик Баур изначально придумал «седлообразную» форму (гиперболический параболоид) жареного теста Pringles (примечание: не запеченного, как многие думают). Когда он работал химиком в компании Proctor & Gamble, ему поручили найти способ обойти проблему несвежих и сломанных чипсов в пакетах, и таким образом он работал над поиском альтернативных «чипов» и контейнеров. Тем не менее, он не был тем, кто в конечном итоге выпустил Pringles как коммерческий продукт. «Чип», который он придумал, оказался не очень вкусным, и в конце концов ему поручили другое задание.

Несколько лет спустя Александр Лиепа продолжил с того места, на котором остановился Баур, и сумел улучшить вкус жареного теста. Таким образом, его обычно считают изобретателем Pringles, хотя на самом деле он основывался на работе Баура. Однако продукт, который они придумали, на самом деле технически не считается картофельными «чипсами».

Однако первоначально они назывались «Номодные картофельные чипсы Pringles». Однако Pringles содержат только около 42% картофеля, а большая часть остального приходится на пшеничный крахмал и различные виды муки, в том числе кукурузную и рисовую. Так, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заставило их сменить название, поскольку их продукт технически не соответствовал определению картофельных чипсов. Таким образом, им было разрешено использовать слово «чип» только в очень ограниченном смысле. В частности, если они хотели и дальше использовать слово «чипс», им разрешалось произносить только «Картофельные чипсы Pringles, сделанные из сушеного картофеля». Не слишком полюбив это требование, компания немного изменила название, используя вместо «картофельные чипсы» «картофельные чипсы». Сегодня, конечно, большинство людей знают их просто как «Принглс».

Прыгая через пруд в веселую Англию, хотя компания Proctor & Gamble первоначально утверждала, что Pringles на самом деле были «фишками» в США, в Великобритании они избрали иную тактику, чтобы избежать налога на добавленную стоимость (НДС) в размере 17,5% в Великобритании. Британская компания Proctor & Gamble заявила, что Pringles следует считать тортом, а не «хрустящей корочкой». Их аргумент заключался в том, что, поскольку только 42% продукта было сделано из картофеля и тот факт, что он изготовлен из теста, его следует считать тортом и не облагать налогом, взимаемым с чипсов. В конце концов, именно поэтому Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США ранее заставило их превратить из чипсов в «хрустящие». Первоначально компания выиграла дело в Высоком суде, и на короткое время ее считали безнадежной в Великобритании. Однако Налоговая и таможенная служба Ее Величества обжаловала это решение, и в 2009 году решение было отменено, и компании пришлось начать платить НДС. К сожалению, они не смогли получить свой торт и съесть его.