Co może być lepszego niż kolacja w restauracji, w której serwowane są wyśmienite dania, a wnętrze i atmosfera lokalu zapierają dech w piersiach? Czy chciałbyś spróbować kulinarnych arcydzieł kulinarnych geniuszy w głównych lokalach gastronomicznych na świecie? Zapraszamy do zapoznania się z listą najlepszych restauracji na świecie według rankingu brytyjskiej publikacji The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Uznana za najlepszą restaurację w Ameryce Łacińskiej w 2017 i 2018 roku.
Styl kuchni – Nikkei
Połączenie japońskiej i peruwiańskiej kuchni fusion z naciskiem na owoce morza. Oznacza to, że królują tu świeże ryby i wszelkiego rodzaju sosy cytrusowe. Również w menu znajdziemy soczysty dorsz marynowany w miso z chrupiącymi orzechami, sushi nigiri, ryż z jeżowca, a nawet lody z sernikiem tofu.
Łączy w sobie smak, zen i naturalne, żywe kolory peruwiańskich produktów. Dla gości biznesowych dostępna jest także oddzielna lada sushi i menu.
Szef kuchni: Mitsuharu Mika Tsumura
Kucharz pochodzi z Limy. Studiował sztukę kulinarną w Stanach Zjednoczonych i Japonii, gdzie starał się poznać swoje dziedzictwo kulturowe i kulinarne. Spędził wiele miesięcy myjąc naczynia, zanim nauczył się „umiejętności posługiwania się nożem” i ostatecznie gotowania ryżu i sushi.
Najlepsze danie: Krótkie żeberka wołowe
Danie przygotowywane ponad 50 godzin: mięso smażone i gotowane przez dwa dni w temperaturze 68°C. Podaje się go z sosem dashi, mirin, sake, cukrem, sosem sojowym, grzybami shiitake, czosnkiem, aichi i bulionem oraz marynowanymi paskami imbiru zwanymi benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Hiszpania)
W 2017 roku otrzymał nagrodę „Miele One To Watch Award” od organizatorów konkursu „50 najlepszych restauracji świata”, a w 2018 roku zadebiutował na tej liście na 18. miejscu.
Styl kuchni: awangardowy hiszpański
Ten styl ma swoją własną historię gastronomiczną z odważnymi i zabawnymi daniami. W menu znajduje się około 30 przystawek, dań głównych i deserów. Wystarczy posłuchać ich nazw: gazpacho w formie kanapki, chrupiące żółtko, sałatka w płynie, zając Bonbon – zdaje się, że kryje się tu jakaś niespodzianka – nie chcesz spróbować?
Najlepsze danie: Pesto Multisphere z wędzonym węgorzem
Przygotowanie dania zajmuje około 2,5 roku. „Dzięki multisferyfikacji możemy zamienić sos w pastę. Sos Pesto ma konsystencję pasty Aldente, ale z tą cechą, że jest płynny w środku. To zarówno pasta, jak i sos. Daniu towarzyszą pistacje, orzeszki piniowe, parmezan i bazylia, a także wędzony węgorz i smalec peklowany.
Szefowie kuchni: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Szefowie kuchni restauracji tworzą prawdziwą magię. Zajmowali kierownicze stanowiska w kreatywnym zespole kulinarnym trzykrotnie najlepszej restauracji na świecie ElBulli aż do jej zamknięcia w 2011 roku.
Wnętrze restauracji
W przeciwieństwie do hiperaktywnego menu, przestrzeń jest stosunkowo prosta i spokojna: jasna, z białymi elementami, otwarta na zewnętrzny taras.
Jednak ogólny projekt jest nie mniej kreatywny i uwzględnia efekt tunelu wyłożonego ceramiką, przez który można przejść od wąskiego wejścia niemal przez ruchliwą kuchnię do szerszej przestrzeni restauracyjnej.
8. Arpège (Paryż, Francja)
Tutaj warzywa mają szansę „zabłysnąć” pod okiem wybitnego francuskiego mistrza inspirowanego światem sztuki i rzeźby.
Styl kuchni: nowoczesny francuski
Warzywa zajmują centralne miejsce. Są świeże i organiczne i codziennie trafiają do kuchni z własnych gospodarstw Passarda. Pomimo stale zmieniającego się menu, zgromadzono szereg dań popisowych. Wiele z nich jest tak znanych, że goście zamawiają je z wielomiesięcznym wyprzedzeniem, np. białe szparagi na wiosnę lub czarne trufle jesienią.
W menu znajdują się także pierogi nadziewane sezonowymi warzywami oraz carpaccio z langustynki z kawiorem.
Najlepsze danie: Jagnięcina Chimera
Charakterystyczny egzemplarz jagnięco-gołębicy „Chimera” został zainspirowany „Niewłaściwą kombinacją gołębicy i baranka” Thomasa Grundfelda, rzeźbą przedstawiającą pół gołębicę i pół owcę. Szef kuchni łączy w daniu stojak z jagnięciną i gołębiem bez kości.
Szef kuchni: Alain Passard
Jest jednym z nielicznych szefów kuchni, który od kilkudziesięciu lat utrzymuje się na szczycie światowej kuchni. Przez dwie dekady posiadał trzy gwiazdki Michelin w Arpège. Zdobywca nagrody Chefs' Choice Award 2019, sponsorowanej przez Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Hiszpania)
Mugaritz jest zabawny, awangardowy, kreatywny i bardzo innowacyjny. Jak mówi szef kuchni restauracji, nie wszystkie jego talerze są przeznaczone dla gości.
Styl kuchni: hiszpańska techno-emocjonalna
Menu składa się z 20–30 dań, które zmieniają się w ciągu ośmiomiesięcznego sezonu i mają emocjonujące nazwy, takie jak „Jak długo trwa pocałunek” czy „Zależy od tego, jak na to patrzę”. Od krytyków: „Spodziewaj się nieoczekiwanego”, „Mugaritz nie jest dla osób o słabym sercu”.
Mugaritz serwuje na przykład kraba na mrożonym ozorku, surowe serce wieprzowe czy szynkę bellota, podawane na muzycznych potrawach zaprojektowanych tak, aby wszyscy goście mogli zjeść razem.
Najlepsze danie: Kombucha z kwiatami Haiku
To polana kwiatów unoszących się na kombuchy, zatopiona w zimnym, słodkim sosie - całość przypomina górski krajobraz.
Szef kuchni: Andoni Luis Aduriz
Opublikował książkę kucharską Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), w której powraca do klasycznego formatu tego typu publikacji, aby udowodnić, że kreatywność jest jego najlepszą cechą. Co roku w kwietniu przed rozpoczęciem sezonu Mugaritz Adoni organizuje loterię fantową, w ramach której zaprasza 10 gości za kulisy przygotowywania nowego menu.
Wnętrze
Restauracja mieści się w tradycyjnym baskijskim wiejskim domu z drewnianymi belkami i ścianami, gdzie czeka na Ciebie niesamowita ilość aromatów, smaków, faktur, temperatur, a nawet dźwięków.
6. Centralny (Lima, Peru)
Najlepsza restauracja w Ameryce Południowej 2019 Prezentacja wyjątkowej różnorodności potraw z całego Peru, która została odnaleziona dzięki wieloletnim podróżom założycieli restauracji.
Styl kuchni: nowoczesna peruwiańska
Szefowie kuchni uwielbiają bawić się wieloma odmianami kukurydzy, ziemniakami i znacznie bardziej tajemniczymi potrawami występującymi w krajobrazie Peru, od 20 metrów poniżej poziomu morza do 4100 metrów nad poziomem morza, w 17 kierunkach.
Klasyki takie jak „Land of Corn” i „Extreme Stems” sąsiadują z nowościami, takimi jak „Waters of Nanay” z filetem z piranii podanym w całości, wypełnionym ostrymi zębami głowy
Najlepsze danie: Wody Amazonki
Autorski przepis oddaje naturę Peru i zawiera składniki rzadko spotykane w innych miejscach. Dosłownie wykorzystuje się całą piranie: „Głowy, ogony i kości służą jako talerz. Używamy również manioku i annato (krzew, którego nasiona służą jako barwnik) dla uzyskania chrupkości uzyskanej z odwodnionej skórki.
Do wyrobu klusek wykorzystuje się miąższ, pokryty łuskami zabarwionymi naturalnym czarnym barwnikiem owoców palmy Ungurahui. Na koniec sos przygotowywany jest z kokony (owocu z Amazonii) i przyozdobiony kwiatami i liśćmi z dżungli.
Zespół: Szef kuchni Virgilio Martinez – mąż i żona
Pobrali się cztery dni po ceremonii wręczenia nagród 50 najlepszych restauracji świata w 2013 roku, podczas której świętowali pierwsze pojawienie się restauracji Central na liście. Leon na co dzień pracuje w kuchni, a Martinez tworzy menu. Para mieszka razem, pracuje razem i razem podróżuje, często w poszukiwaniu nowych i rzadkich składników.
5. Geranium (Kopenhaga, Dania)
Laureat Nagrody Sztuki Gościnności w 2018 roku. Oferuje gościom dania progresywne, wykorzystując najlepsze sezonowe składniki. W 2016 roku otrzymał trzy gwiazdki Michelin.
Styl kuchni: nowoczesny skandynawski
Oparte na duecie natury i technologii: 20 wysoce artystycznych dań skomponowanych z organicznych składników i dzikich produktów. Kruche, niemalże prześwitujące listki wykonane z puree z topinamburu, ciasto pomalowane tuszem kałamarnicy – w menu można znaleźć prawdziwe dzieła sztuki.
Najlepsze danie: Morszczuk marmurkowy z kawiorem i maślanką
Efekt marmurkowatości uzyskuje się poprzez zwijanie solonego i lekko wędzonego morszczuka ze smażonym popiołem z pietruszki. Danie jest bogato doprawione sosem z klarowanej maślanki, łodygami pietruszki, posypane dużą porcją kawioru Oscietra i posypane chrupiącymi płatkami morszczuka.
Zespół: Rasmus Kofoed
Pierwszy szef kuchni w Danii, który otrzymał trzy gwiazdki Michelin. Jako jedyny w historii zdobył złote, srebrne i brązowe medale w słynnym na całym świecie konkursie kulinarnym Bocused'Or. Dzięki swojemu ostrożnemu podejściu Geranium awansował na liście 50 najlepszych restauracji na świecie z 49. (2012) na 5. (2019).
Wnętrze
Tłem dla Geranium jest dość nieoczekiwana lokalizacja narodowego stadionu piłkarskiego. Restauracja znajduje się na ósmym piętrze lokalu, a z jadalni roztacza się panoramiczny widok na ogrody Fylledparken. Okazuje się, że możesz poprosić kierownictwo o obejrzenie tylnej części kuchni, aby rzucić okiem na niektóre z najbardziej imponujących widoków na boiska stadionów sportowych.
4. Gaggan (Bangkok, Tajlandia)
Najlepsza restauracja w Azji: Przez cztery lata z rzędu (2014–2018) Gaggan zajmowała pierwsze miejsce na liście 50 najlepszych restauracji w Azji, co odzwierciedla ciągłe innowacje i udoskonalenia w tym centrum kreatywności kulinarnej. Śpieszcie się z wizytą w tym miejscu, gdyż zamknięcie lokalu planowane jest na rok 2020. Później oczywiście otworzy się ponownie, ale z innym szefem kuchni na czele i w zupełnie innym miejscu.
Styl kuchni: progresywna kuchnia indyjska
Goście mogą delektować się menu składającym się z 25 lub więcej dań z elementami wirtualnej rzeczywistości, z których wiele zjada się rękami. Dzięki kuchni testowej i najnowocześniejszemu sprzętowi menu ewoluowało od czysto indyjskiego do bardziej globalnego, ponieważ szef kuchni dużo podróżował i chłonął to, co najlepsze z restauracji na całym świecie.
Zamówisz tu meksykańskie tacos, japońsko-indyjskie sushi nigiri, a nawet bakłażanowe ciasteczka Oreo.
Najlepsze danie: „Liż to”
Do dania podawana jest piosenka „Kiss” o tym samym tytule, a pomysł jest taki, aby smaki rozłożyły się na talerzu według różnych obszarów, a goście musieli zlizać aromatyczne curry prosto z talerza, aby uzyskać pełnię doznań smakowych.
Szef kuchni: El Bouli
Działała pod przewodnictwem założyciela – Gaggana Ananda, który po 10 latach obsługi miłośników jedzenia z całego świata obiecał zamknąć swoją flagową restaurację w 2020 roku. Po swojej ostatniej posłudze planuje otworzyć małą restaurację w Japonii wraz z kolegą Takeshi Go Fukuyamą.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Hiszpania)
Minimalistyczna, schludna i umiejętna kuchnia grillowa z najlepszymi hiszpańskimi składnikami.
Styl kuchni: hiszpański grill opalany drewnem
Co czyni go wyjątkowym? Szef kuchni Victor Arguinzoniz ma niezwykłą umiejętność wyciskania wybuchowych smaków z pozornie prostych składników, z których większość jest grillowana.
Zespół Asadora szanuje naturalne smaki lokalnych produktów i delikatnie odkrywa potencjał każdego składnika: koziego mleka ubitego na olejek eteryczny, zielonego groszku we własnym soku, wielodniowej suszonej wołowiny. Szef kuchni gotuje warzywa i mięso na specjalnie przygotowanych węglach z różnych gatunków drewna, poddając talerze dymowi.
Najlepsze danie: Grillowane kokosy (kokotxas) lub gardło rybne
Słynne hiszpańskie przysmaki. Kokotki smaży się, najpierw obtaczając je cienką warstwą mieszanki mąki, jajka i oliwy z oliwek, co tworzy skórkę zapobiegającą wysychaniu ryby podczas smażenia. Zespół podkreśla, że nie skupiamy się na technice, ale na grillu, który jest sercem wszystkiego.
O szefie kuchni: Victor Arguinzoniz
Urodzony i wychowany w rolniczej społeczności Axpe, małej malowniczej wiosce położonej w górach, godzinę jazdy samochodem od Bilbao. Jest samoukiem i pracował tylko w jednej kuchni – własnej, gdzie zaprojektował i zbudował swoje słynne grille z kontrolowaną temperaturą. W 2017 roku wydał swoją książkę kucharską.
Wnętrze
Pomimo swojej sławy na całym świecie, Etxebarri różni się od wielu innych światowej klasy restauracji swoją prostotą: jedzenie jest proste, kamienne dekoracje jadalni na drugim piętrze są całkowicie bezpretensjonalne. Lekki i zrelaksowany, a jednocześnie nienagannie uroczy styl obsługi idealnie pasuje do tego otoczenia.
Na parterze Etxebarri znajduje się prosty bar, który pełni także funkcję wiejskiego pubu.
2. Noma (Kopenhaga, Dania)
Wymyślono tu nową kuchnię nordycką, z odważniejszym niż kiedykolwiek podejściem do jedzenia. Klasyczna restauracja została zamknięta w 2017 roku, z myślą o ponownym otwarciu na wyspie Refshalevey w lutym 2018 roku. Nowe wcielenie Nomy spektakularnie zadebiutowało na liście rankingowej, zajmując drugie miejsce.
Styl kuchni: nowy gatunek New Nordic
Stała się jedną z najsłynniejszych kuchni świata. Restauracja oferuje trzy menu sezonowe, każde zawierające około 20 dań, oparte na najlepszych składnikach dostępnych w określonych porach roku. Sezon na owoce morza trwa od 9 stycznia do 1 czerwca; sezon warzywny - od 25 czerwca do 21 września; Sezon łowiecko-leśny trwa od 15 października do 21 grudnia.
Podstawowa ideologia, która nadała nazwę Noma, pozostaje taka sama: proste składniki są badane przez pryzmat niezliczonych technik gotowania, fermentacji, fermentacji i innych niekonwencjonalnych technik.
Najlepsze danie: Smażony wędzony krab królewski
Pazury kraba z północnej Norwegii są wędzone na gorąco, następnie grillowane, glazurowane masłem, wodorostami, grzybami i chrzanem i podawane z sosem chrzanowym.
Szef kuchni: Rene Redzepi
Wymyślił nowy gatunek gotowania. Otrzymała pierwsze wcielenie Nomy jako najlepszej restauracji na świecie. Współautor publikacji Noma z Davidem Zilberem, która opisuje „orzechy i śruby smaku” z przepisami takimi jak skóra z pomidorów lakto, chibutsu z kawy kombucha i kalmary garum. W ciągu zaledwie kilku miesięcy przewodnik stał się bestsellerem New York Timesa.
1. Mirazur (Mentona, Francja)
Otrzymała nagrodę główną, porównywalną z Oscarem w kinie oraz tytuł najlepszej restauracji świata 2019 (wg The World's Best Restaurants). Najlepsza restauracja w Europie 2019. Zdobywca 3 gwiazdek Michelin. Na przestrzeni 10 lat od debiutu w 2009 roku systematycznie podnosi swoją pozycję na liście 50 najlepszych restauracji świata (35. miejsce).
Mirazur znajduje się na Lazurowym Wybrzeżu i oferuje wykwintne sezonowe dania kuchni śródziemnomorskiej, przyciągające smakoszy z całego świata.
Styl kuchni: śródziemnomorska
Wyjątkowa kuchnia inspirowana jest morzem, górami i własnymi ogrodami restauracji, w tym owocami cytrusowymi uprawianymi w Menton. Niezrównane widoki na Riwierę Francuską, trzy poziomy kaskadowych ogrodów warzywnych produkujących najsłodsze warzywa i owoce oraz zespół niesamowicie utalentowanych szefów kuchni i personelu obsługi sprawiają, że Mirazur jest najlepszym miejscem kulinarnym.
Do najważniejszych dań menu degustacyjnego Mirazur zalicza się solona skórka z buraków ogrodowych z kawiorem, wiejskie jajka z wędzonym węgorzem i orzechami laskowymi (odwiedzając ogrody, uważaj na kurę Tinę Turner) oraz bułkę ziemniaczaną z topiącym się jajkiem i białą truflą.
Idealnie komponuje się z codziennym menu. Restauracyjne pieczywo doprawiane jest imbirem i podawane z wierszem Pabla Nerudy.
Najlepsze danie: zielone
Szef kuchni większość warzyw i owoców zbiera z trzypoziomowych ogródków restauracji, gdzie często zabiera na spacery swojego najmłodszego syna, Valentina. Valentin uwielbia zbierać świeży groszek i jeść go na surowo: jego smak opisuje jako eksplozję w ustach.
Tak właśnie szef kuchni wpadł na pomysł swojego zielonego dania – choć menu zmienia się codziennie w celu wykorzystania najświeższych, sezonowych składników, to proste, ale wyjątkowe danie z groszku i kiwi jest wybitnym przykładem kuchni pełnej pasji, która podbiła serca smakoszy na całym świecie .
Szef kuchni: Mauro Colagreco
Urodzony w Argentynie, w wieku 20 lat przeniósł się do Francji. Do 2003 roku współpracował ze znanym szefem kuchni Bernardem Loiseau.
Później pracował w Paryżu u Alaina Passarda w Arpey i Alaina Ducasse w hotelu Plaza Athénée. Później osiadł w Menton na granicy włosko-francuskiej, gdzie w 2006 roku otworzył Mirazur.
Dodaj komentarz