Nadeszła jesień, a pamięć o naszych przodkach przemawia do przeciętnego Rosjanina z mocą. Mówi: „Sole mamutowe, inaczej zimą nie będzie co jeść!”
Tak więc, pod nieobecność włochatych gigantów, solą, fermentują, gotują, suszą i leczą wszystko, co rośnie na rosyjskiej ziemi i w sąsiednich krajach.
Jakie produkty preferują mieszkańcy byłego ZSRR? Specjaliści Yandex zainteresowali się tą kwestią po przeanalizowaniu ponad 35 milionów zapytań na tematy jadalne, wśród których znalazło się cenione „na zimę”. W rezultacie powstała lista najpopularniejszych produktów przygotowujących na zimę. Przedstawiamy Państwu pierwszą dziesiątkę.
10. Śliwki
Z niewielu owoców można zrobić tak wspaniały dżem - gęsty, aksamitny, smaczny. Dżem można zrobić wyłącznie ze śliwek, można też dodać jabłka, pomarańcze, gruszki, nektarynki, a nawet jałowiec i pomidory.
Dla miłośników śliwek i miłośników cukru przygotowaliśmy marynowane śliwki z czosnkiem lub sporządzony z nich kwaśny sos, który idealnie nadaje się do dań mięsnych. Śliwki są też częstymi „gośćmi” kompotów, zwykle mieszanych z tańszymi aroniami.
9. Kapusta
Kapustę można fermentować albo w postaci „naturalnej”, czyli samej z dodatkiem soli, albo z różnymi dodatkami smakowymi. Typowymi towarzyszami kiszonej kapusty na zimę są:
- marchewka;
- buraczany;
- jabłka;
- żurawina;
- brusznica;
- a nawet miód.
I jest też tak zwane „kroshevo” - kiedy fermentują nie tylko białe, ale także górne, zielone liście kapusty, których nie zawsze można kupić w sklepie (gdzie kapusta jest już zwykle całkowicie obrana) . Danie to nie jest spożywane jako samodzielne danie, ale zwykle towarzyszy mu kapuśniak, który ze względu na swój kolor nazywany jest „szarym”. I chociaż ten kolor jest niepozorny, tak naprawdę „szara” kapuśniak jest bardzo smaczna.
Jeśli nie lubisz smaku kiszonej kapusty, możesz ją marynować samodzielnie lub w towarzystwie innych warzyw (marchew, kapusta, czosnek itp.) lub jagód (żurawina lub borówka amerykańska). Lub w wersji „gruzińskiej” – z ostrą papryką. Istnieje również wersja szczególnie bogata w witaminy, którą babcie lubią karmić swoje wnuki – kapusta zmieszana ze słodką papryką, jabłkami, cebulą i winogronami.
8. Porzeczka
Jedną z zalet porzeczek (oprócz ich obfitości, mrozoodporności i względnej bezpretensjonalności) jest to, że doskonale żelują. Dlatego galaretka z czerwonej porzeczki jest jedną z najpopularniejszych potraw w całej Rosji.
Nadal jednak można zrobić z porzeczek kompoty, konfitury, syropy (a następnie wykorzystać je jako bazę do napojów owocowych) lub po prostu utrzeć je na puree z cukrem. Puszkowana, niesłodzona wersja tej jagody świetnie nadaje się jako dodatek smakowy do ryb lub mięsa.
7. Marchew
Najczęściej marchewka nie działa jako samodzielny składnik do przygotowania, ale w połączeniu z innymi warzywami (z których wiele znalazło się już w pierwszej 10 najpopularniejszych produktów do przygotowania w Rosji) - kapustą, burakami, słodką papryką, cukinią i bakłażanami .
A solo jest zwykle używany jak kawior warzywny - na przykład w przyprawie Połtawska. Czasami konserwuje się go w oleju lub occie i podaje jako dodatek do mięs.
6. Jabłka
Kolejny owoc (obok śliwek), któremu udało się włamać na listę najpopularniejszych, smacznych i zdrowych przetworów na zimę. I nie bez powodu. Pod względem płodności i obfitości jabłka są podobne do cukinii - mogą też rosnąć gdziekolwiek i w jakikolwiek sposób.
A jesienią trzeba coś zrobić z tą pachnącą obfitością. Więc robią to: robią dżemy, kompoty, destylują jabłka na pachnący ocet, kroją owoce i suszą je w piekarniku w postaci chipsów, a nawet wcześniej zwijają słoiki z nadzieniem do ciasta, żeby nie kombinować to później. Jabłka są również solone, fermentowane i moczone w kwasie chlebowym, słodzie żytnim lub wodzie miodowej.
5. Bakłażan
Pod względem popularności jako składnik zimowych przetworów „niebieskie” nie ustępują cukinii. Być może ze względu na fakt, że ci fioletowi zagraniczni goście są bardziej kapryśni w uprawie.
Lato 2019 było zimne, co wpłynęło na notowania wielu upraw warzyw. Sądząc po zapytaniach, obywatele spojrzeli na ceny na półkach, westchnęli i zdecydowali, że mamut to mamut i chcą teraz jeść.
W rezultacie liczba zapytań na temat „jak przygotować bakłażany na zimę” spadła o 15%; Ucierpiały także porzeczki i delikatne truskawki.
Co robią z bakłażanami? Fermentowane są niezależnie, fermentowane razem z kapustą (faszerowaną), marynowane albo po prostu w osolonej wodzie i occie, albo w bardziej wyrafinowanej mieszance oliwy z oliwek, wina ryżowego, sosu sojowego i octu ryżowego. A dla urody posypują go nasionami sezamu.
Innym bardzo popularnym daniem jest duszony bakłażan z warzywami, pokrojony w krążki lub w formie kawioru warzywnego.
4. Papryka
Podobnie jak marchew, papryka rzadko pojawia się jako samodzielne danie wśród przetworów. Zwykle jest zaproszonym gościem, wzywanym do podkreślenia roślinnego splendoru preparatu. Z wyjątkiem Lecha.
Co zaskakujące, danie pochodzenia bułgarskiego zdobyło żarliwą miłość Rosjan. Jeśli użyjesz wyszukiwarki ze słowami „papryka na zimę”, to zdecydowana większość przepisów będzie o tym – o lecho. Chociaż paprykę można po prostu marynować lub nawet przygotować niesłodzoną konfiturę zmieszaną z ostrą papryką - do dań mięsnych i drobiowych.
3. Cukinia
Ach te cukinie. Są w stanie przetrwać w najbardziej niewyobrażalnych warunkach i zachwycać swoich właścicieli obfitymi zbiorami i urastać do ogromnych rozmiarów. Radość szybko jednak ustępuje miejsca smutkowi, gdy zmęczeni właściciele ładują do samochodu dziesiąte wiadro, a cukinii wciąż nie brakuje.
Musimy więc całą naszą energię włożyć w walkę ze zbiorami – smażenie, duszenie, gotowanie i oczywiście przechowywanie na zimę.
Zazwyczaj cukinię marynuje się w mieszaninie wody, cukru, soli i octu. Istnieją również bardziej wyrafinowane opcje, gdy do cukinii dodaje się warzywa, a nawet jagody (agrest, porzeczki). A jeśli cukinia jest bardzo młoda i nie miała czasu na marynowanie, można ją marynować - tak, podobnie jak ogórki, stosując tę samą technologię.
Ale najważniejszą zaletą cukinii jest jej zdolność do przyjmowania smaku otaczających potraw, działając jako swego rodzaju idealny odbiornik. Radują się więc oszczędne gospodynie domowe, nadając cukinii smak grzybów, słodkiej papryki, a nawet agrestu i cytryny w postaci dżemu.
2. Ogórki
Co ciekawe, okazuje się, że o miejscu zamieszkania danej osoby można decydować po tym, czy na zimę uprawia pomidory, czy ogórki.
- Im bliżej kuchni jest Pacyfik, tym większa jest popularność ogórka.
- Poza Jenisejem w przygotowaniach króluje zielone i pryszczate warzywo.
- Jedynymi dwoma zbuntowanymi regionami, które przełamują ogólny zielony obraz jaskrawoczerwonymi kolorami, są Chabarowsk i Kraj Nadmorski. Chociaż tam Signor Tomato wyprzedza swojego chudego warzywnego brata na minimalną odległość.
- To prawda, że europejska część kraju ma również swoich dysydentów. Na przykład na Krymie wolą ogórki - jedyną zieloną wyspę na Morzu Czerwonym. Być może są szczególnie smaczne wśród Krymów.
Zwykle na zimę ogórki solone są w pełnej mocy lub w stanie „lekko osolonym”. Przygotowują także przetwory do zup marynowanych – zielone zetrzyj, wymieszaj z solą i czosnkiem i zwiń w słoiki.
1. Pomidory
Pierwsze miejsce w wyborze najlepszych produktów do przygotowania na zimę zajęło cenne źródło witamin i przeciwutleniaczy. Ponadto jest dość łatwa w uprawie i rośnie niemal wszędzie. Co oni z nim robią? A czego nie robią!
Kwasjat: Liście chrzanu, kopru, porzeczek lub wiśni, korzeń chrzanu, czosnek (jeśli ktoś chce ostry, to drobno pokrojona ostra papryczka) umieszcza się w wiadrze i zalewa solanką. Następnie czekają dwa tygodnie w temperaturze pokojowej i wkładają do słoików lub po prostu wynoszą na zimowy balkon.
Poddawane obróbce cieplnej: stosowany jako baza do przypraw, zwykle adjika. Istnieje wiele przepisów na adjika - każda rodzina ma swój własny. Niektórzy wolą bardziej pikantną i dodają do niej dużo chrzanu, inni stawiają na ostrą paprykę, a jeszcze inni wolą wersję „jabłkową” – kiedy pomidory są mielone z jabłkami, marchewką, słodką papryką i czosnkiem.
W razie potrzeby można dodać ostrą paprykę. Powstałą mieszaninę duszono w oleju słonecznikowym, doprowadzano do wrzenia i natychmiast wlewano do słoików. Lub robią indyjską przyprawę - chutney, kiedy pomidory zwija się w słoiki wraz z jabłkami, cebulą, rodzynkami i świeżym imbirem.
Marynować. Jest dużo miejsca na wyobraźnię – pomidory można marynować zarówno osobno, jak i faszerować (kapusta, marchew, grzyby). I nie musisz nawet czekać, aż owoce dojrzeją - są też przepisy na zielone pomidory.
Sól: pomidory zalewa się roztworem soli zmieszanym z cukrem i suchą musztardą, zwija w słoiki i cierpliwie czeka na Nowy Rok, kiedy na stole będzie można postawić małe czerwone.
Wysuszony: Ostatnio metoda ta staje się coraz bardziej popularna wśród kucharzy, początkujących i niezbyt początkujących. Zazwyczaj do suszenia używa się pomidorków koktajlowych, które przekrawa się na pół, posypuje mieszanką soli, pieprzu i ziół (najczęściej majerankiem) i wkłada do piekarnika. Kiedy warzywa dobrze wyschną (cały proces trwa od pół dnia do jednego dnia), zalewa się je oliwą z oliwek i zamyka na zimę.
Smacznego!
Dodaj komentarz