Vzhľadom na známu vášeň Ameriky pre zmrzlinu môže niektorých prekvapiť, keď sa dozvedia, že Spojené štáty americké nevedú vo svete v konzumácii zmrzliny. Napriek tomu, že sa skonzumuje len niečo vyše päť a pol galónu mrazenej zmesi na osobu za rok, Spojené štáty zaostávajú za Novým Zélandom v osobnej spotrebe zmrzliny. Amerika však nie je troška, pokiaľ ide o vychutnanie si zmrzliny, ktorá mala kedysi povesť luxusného jedla dostupného len pre bohatých.
Akonáhle sa chladenie a industrializácia sprístupnili všetkým Američanom, zmrzlina sa stala súčasťou folklóru. Vo veľkej americkej tradícii sa okolo zmrzliny vyvinuli príbehy a mýty, vrátane pôvodu mnohých populárnych spôsobov jej konzumácie. Pôvod zmrzlinového kornútku sa stal mestskou legendou, pričom sporné verzie vznikajú regionálne. Rovnako tak aj príbeh pohára, jeho príbuzného banánového splitu, sladového mliečneho kokteilu a takmer nespočetného množstva chutí ponúkaných spotrebiteľom.
10. Začalo to ako jedlo pre bohatých.
Záznamy o konzumácii zmrzliny v severoamerických kolóniách siahajú do polovice 18 storočí , a recepty popisujúce jeho prípravu pochádzajú ešte z dávnejšieho obdobia. Zatiaľ čo existujú záznamy o domorodých obyvateľoch, ktorí si užívali oholený sneh a ľad ochutený rôznymi spôsobmi, k Európanom dorazila kombinácia smotany, cukru a aróm zmiešaných do takmer mrazenej konzistencie – zmrzliny. Takmer storočie zostalo toto jedlo známe iba bohatým ľuďom. Bolo to drahé. Cukor bol pre väčšinu Američanov v tej dobe luxusom. Ľad, hoci bol v zime všadeprítomný, bol v teplejších mesiacoch drahý.
Thomas Jefferson niekedy mylne pripisované zavedenie zmrzliny do Ameriky, ako sa s ňou stretol vo Francúzsku. Jefferson nepochybne miloval zmrzlinu, rovnako ako mnohí jeho kolegovia z Virginie. Počas prvých rokov novej vlády podľa ústavy sa veľká časť bohatstva Ameriky sústredila vo Philadelphii a jej okolí. Bohatí Američania uprednostňovali zmrzlinu ako dezert pri formálnych večeroch a tí pár, ktorí si mohli dovoliť napodobňovať svojich priaznivcov, si objednávali zmrzlinu od cukrárov vo Philadelphii, Baltimore a ďalších veľkých mestách. Menej bohatí Američania, ktorí si nemohli dovoliť cukor a ľad vo veľkých množstvách, považovali túto zmes za vzácnu pochúťku.
Zmrzlina sa začala objavovať v amerických kuchárskych knihách a zbierkach receptov koncom 18. storočia. A začiatkom 19 th storočia, ako aj popisy zariadení potrebných na jeho výrobu vo veľkých množstvách. Jefferson podával zmrzlinu v tom, čo sa vtedy nazývalo Prezidentský dom (Biely dom), vrátane zmesi, v ktorej sa mrazená zmrzlina podávala v pečenej kôre. Takže hoci tretí prezident pomohol spopularizovať toto jedlo, zostalo predovšetkým pochúťkou pre tých, ktorí si to mohli dovoliť, a nie jedlom pre bežného človeka.
9. Philadelphia sa stala začiatkom 19. storočia hlavným mestom zmrzliny Spojených štátov.
Philadelphia bola hlavným mestom mladých Spojených štátov v rokoch 1790 až 1800, kedy tiež predstavovala najväčšiu mestskú oblasť nového národa. Hoci sa hlavné mesto v roku 1800 presťahovalo do Washingtonu, Philadelphia naďalej prekvitala ako obchodné a finančné centrum. Drobní podnikatelia, ktorí založili podniky, krajčíri, krajčíri, obuvníci a ševci, papiernictvo a čo je najdôležitejšie na diskusiu, cukrári, urobili z Philadelphie prosperujúcu obchodnú oblasť začiatkom 19. storočí . Jedným z týchto podnikateľov bol Augustus Jackson, ktorý podľa niektorých zdrojov kedysi slúžil ako šéfkuchár Bieleho domu.
Zdroje popisujúce Jacksona a jeho prínos pre americký zmrzlinový priemysel najlepší možný scenár pochybný . Jeden zdroj popisujúci Jacksona tiež uvádza, že George Washington priniesol na Mount Vernon mrazničky na zmrzlinu, „...suveníry z jeho cesty do Francúzska“. Bohužiaľ, Washington nikdy nenavštívil Francúzsko, aj keď je zdokumentované, že miloval zmrzlinu. Augustus Jackson nikdy nepožiadal o žiadne patenty, spojený s výrobou zmrzliny neprežil žiaden z mnohých receptov, ktoré mu boli pripisované, a o umiestnení jeho zmrzlinární je spor. Niektorí ho však považujú za „otca zmrzliny“.
Či už Jackson významne prispel, alebo bol americkým mýtom, výroba a spotreba zmrzliny rapídne rástli počas éry antebellum vo Philadelphii. Ako najväčšie americké mesto malo rastúci cukrársky priemysel. Keďže ide o hlavný prístav, jeho móla a sklady oplývali exotickými príchuťami, ako aj vnútrozemskými farmárskymi produktmi a cukrom z karibských ostrovov. Bez chladenia po dlhú dobu sa zmrzlina pripravovala na objednávku a konzumovala v salónoch, kaviarňach, čajovniach a súkromných domoch. V 40-tych rokoch 19. storočia bol dodávaný zabalený v ľade a pilinách do miest a obcí pozdĺž vnútrozemských vodných ciest a poštových ciest.
8. Prvá americká komerčná továreň na zmrzlinu otvorená v roku 1851.
Komerčná výroba zmrzliny, ktorá sa nevyrába na zákazku zákazníkov, sa začala v roku 1851, keď podnikavý kvakerský mliekar uvidel príležitosť. V malom Mesto York County V Seven Valleys v Pensylvánii použil Jacob Fussell prebytočné mlieko a vajcia na výrobu zmrzliny. To, čo nemohol predať lokálne, dopravil cez novootvorenú železnicu do Baltimoru. V roku 1854 bol dopyt v Baltimore taký veľký, že sa Fussell presťahoval výroba zmrzliny v meste . Fussellova továreň na výrobu zmrzliny z roku 1854 v Baltimore je uznávaná ako rodisko komerčného zmrzlinárskeho priemyslu v Spojených štátoch. Zmrzlina už dávno nie je len pochúťkou pre bohatých.
Fussell v nasledujúcom desaťročí neustále rozširoval svoje operácie, napriek občianskej vojne a prerušeniam železničnej dopravy. V polovici 70. rokov 19. storočia prevádzkoval továrne na zmrzlinu v New Yorku, Bostone aWashington City. Jeho masová výroba mu umožnila predávať svoje výrobky lacnejšie ako lokálne vyrábaná zmrzlina a rast bol stabilný. Predaj a preprava zmrzliny však boli brzdené potrebou ľadu počas výroby, dodávky a skladovania. Zmrzlina mala ešte relatívne krátku trvanlivosť, najmä počas teplejších mesiacov roka.
Avšak pri stom výročí krajiny v roku 1876 bola zmrzlina skôr potravou pre masy ako pochúťkou, ktorú poznali len bohatí. Miestne mliekarenské a cukrárenské podniky sa zlúčili a vytvorili regionálne záujmy v oblasti zmrzliny. Zmrzlina sa predávala v pekárňach a obchodoch, mliekarňach a lekárňach, ako aj obchodných domoch a špecializovaných predajniach v mestách a obciach. Po občianskej vojne jeho popularita explodovala spolu s ďalšími masovo vyrábanými produktmi určenými na nápadnú spotrebu.
7. Sýtená zmrzlina bola vynájdená v roku 1874.
Po americkej občianskej vojne objavili farmaceuti a chemici nový dopyt po sýtených nápojoch. Predávané ako toniká, napomáhajúce tráveniu a uvoľňujúce „výpary“ a iné eufemizmy pre ženské sťažnosti, zahŕňali zmesi ako Coca-Cola, koreňové pivo a zázvorové pivo, ako aj jednoducho perlivú vodu. Keďže miestnym zdrojom zmrzliny boli často aj lekárne, bolo nevyhnutné, aby sa sóda a zmrzlina nejako stretli v pohári. A v typickom americkom štýle sa objavil v priebehu rokov veľa príbehov , ktorá popisuje, ako k tejto udalosti, ktorá otriasla Zem, došlo. To všetko sú zveličenia, aj keď niektoré z nich môžu mať len málo spoločného s pravdou.
Medzi najobľúbenejšie príbehy o zrode sódovej zmrzliny patrí náhodné objavenie nápoja počas osláv Franklinovho inštitútu v roku 1874 vo Philadelphii. V tejto verzii Robert McKay Green, predavač sódy, doplnil svoje zmenšujúce sa zásoby ľadu na chladenie nápojov tým, že nahradil zmrzlinu. Takéto udalosti sú súčasťou americkej zmrzlinovej tradície, sú kombináciou yankeeskej vynaliezavosti, božskej inšpirácie a ohromného úspechu. Sú tiež väčšinou falošné; Green neskôr priznal, že už dávno pred výstavou experimentoval s rôznymi kombináciami sódy a zmrzliny. To vysvetľuje, prečo mal podľa potreby k dispozícii cenníky a kombinácie chutí.
Mnoho ďalších príbehov opisuje vynález zmrzlinovej sódy a Greene si bol dostatočne vedomý protichodných tvrdení, aby trval na tom, aby jeho náhrobok niesol nápis "Tvorca zmrzlinovej sódy." Nápoj splodil dve americké ikony: sódovú fontánu, ktorá sa stala súčasťou miest po celej Amerike, a sódu, súčasť Ameriky, ktorá trvala až do 50. rokov minulého storočia.
6. Modré zákony viedli k názvu „Sundee“ pre zmrzlinu s polevou.
Na konci 19 th storočia nadobudli v USA na sile viaceré hnutia, ktoré spájalo len odhodlanie zabrániť Američanom baviť sa. Fundamentalisti boli ohromení nekontrolovateľným hriechom, ktorý sa predvádzal všade, v nickelodeónoch a kinách, na estrádnych scénach a, samozrejme, v salónoch a domoch so zlým povesťou. Patentované lieky všeobecne dostupné a lacné boli často považované za nebezpečné a hriešne omamné látky. Medzi tými poslednými boli „liečivé“ nápoje predávané ako sirupy miešané v lekárňach a sódových fontánach. Mnohé, ako napríklad Coca Cola, 7-Up, Dr Pepper a ďalšie, boli predávané ako tráviace pomôcky, stimulanty a „lieky“ na ženské poruchy.
Ako také sa kvalifikovali ako omamné látky, aspoň pre neohrozených strážcov verejnej morálky, ktorí lobovali za to, aby bol ich predaj v nedeľu zakázaný. Medzi tieto hrozby pre americkú morálku patrila obyčajná sódová voda zmiešaná s rôznymi dochucovadlami alebo sirupmi do nápoja. V komunitách po celej krajine viedla potreba chrániť sabat k zákazu sódy v nedeľu, čo viedlo k poklesu predaja zmrzliny. Na ochranu svojich ziskov ponúkali predajcovia zmrzliny jedlo obsahujúce všetky ingrediencie populárnych sódoviek – zmrzlinu, sirupovú polevu, posýpky, orechy, šľahačku atď. – skrátka všetko okrem urážlivej sódovky. Volali ich zmrzlinu v sobotu a nedeľu , a neskôr sa stal Sundae. Alebo aspoň tak príbeh znie.
Dve rieky, Wisconsin sa už dlho považuje za rodisko zmrzlinových pohárov, čo sa tvrdilo začiatkom 20. rokov storočí neschválil nikto iný ako H. L. Mencken . Menckenov príbeh slávny podvodník v priebehu rokov urobil málo pre to, aby odradil tvrdenia spoločnosti Two Rivers. Iné mestá, najmä Ithaca, New York, vyzývajú obyvateľov Wisconsinu ako obyčajných pozérov. Evanston, Illinois, tvrdí, že vynašiel názov pre zmrzlinový pohár (Garwood's Pharmacy) so súhlasom evanstonskej kapitoly organizácie Women's Christian Temperance Union. Ako vyvážili zmrzlinu proti hriechu obžerstva, nie je zaznamenané.
5. Mliečne koktaily a sladové nápoje sa vyvinuli zo zmrzlinovej sódy.
Najstaršie známe verzie mliečneho kokteilu boli jednoducho mliečne plaváky, v ktorých zmrzlina plávala v pohári mlieka ochuteného sirupom. Sladové mlieko bol úplne samostatný nápoj, ochutené mlieko obohatené o sladové mlieko v prášku, ktoré sa považovalo za prostriedok na podporu trávenia (čítaj preháňadlo). V roku 1922 predajca sóda, pracoval v chicagskej lekárni Walgreens, pridal zmrzlinu do svojho sladového mliečneho nápoja, všetko zmiešal a vytvoril prvý sladový mliečny kokteil. Táto kombinácia sa ukázala byť taká populárna, že výraz „sladovňa“ postupne nahradil „zmrzlináreň“ ako miesto výberu zmrzlinových pôžitkov.
Nesladové mliečne/zmrzlinové nápoje sa stali regionálne známe pod niekoľkými názvami, vrátane Frappe (Nové Anglicko), Vaječné krémy (Juh), Milkshakes alebo Cocktails (Midwest) a Frozen, okrem iných názvov, hoci takmer všetky boli zakúpené. návšteva sladovne. Špeciálne mixéry sa rýchlo vyvinuli, aby umožnili prípravu pred zákazníkom.
Mliečne kokteily a slady nikdy nezažili také opovrhnutie, aké kedysi dostávali sódovky, čo je zaujímavé, pretože pôvodný mliečny kokteil bol nápoj ktorá zahŕňala whisky, mlieko a vajce. V 60. rokoch 20. storočia bol americký priemysel rýchleho občerstvenia „shake“ všadeprítomný, a preto dnes zostávajú čisto americkou inováciou.
4. Minimálne dve komunity tvrdia, že banánová štiepka je vynálezom.
Jedlo s výrazným prebytkom, banánový split, je zmrzlinový pohár s aspoň jedným banánom, niekoľkými kopčekmi zmrzliny, niekoľkými rôznymi polevami, šľahačkou, ďalšími polevami, ako sú orechy, posýpky, drobené sušienky a, samozrejme, maraschino čerešne . Takáto gastronomická extravagancia, takmer úplne bez kalórií, by mohla byť len americkou novinkou. Ako to je. Nie je však prekvapujúce, že americká komunita diskutuje o tom, kto by mal byť pripísaný ako tvorca jedla. Latrobe, Pensylvánia rodisko Arnolda Palmera, Rolling Rock Beer a posvätná televízna hviezda PBS Mister Rogers, je jedným z nich.
Latrobe tvrdí, že miestny predavač drogérie menom „Doc“ Strickler vynašiel banánovú štiepku v roku 1904, keď pracoval v Tassell's Drug Store. Zástancovia tvrdenia poskytujú dostatok „dôkazov“ vrátane prítomnosti potvrdení o jedlách určených na zmrzlinu nezvyčajných veľkostí, hoci skutočný vzhľad potvrdení nie je zaznamenaný. Obhajoba svojich tvrdení Latrobe je primárne zameraná do Wilmingtonu, Ohio malé univerzitné mesto, ktoré tvrdí, že bolo prvé, ktoré rozdelilo banán v roku 1907. Vo svojej verzii príbehu vynašiel miestny podnikateľ Ernest R. Hazard banánovú štiepku, niektorí hovoria, že je súčasťou súťaže, aby prilákal viac študentov z Wilmington College, aby si užili jeho tovar.
Obe komunity sponzorujú každoročné festivaly venované štiepeniu banánov a očierňovaniu nárokov uzurpátorov, nech už sú akékoľvek. Jedzte A iné uchádzačov o trón . Chicago (Walgreens), Boston (obchodný dom Butler), Columbus, Ohio, Davenport, Iowa a dokonca aj New Orleans tvrdia, že sú rodiskom banánovej štiepenia. Zdá sa však, že hlavný spor je medzi Latrobe a Wilmingtonom. Prinajmenšom sa zhodujú v tom, že na banánovú štiepku treba ovocie pozdĺžne prekrojiť, pričom medzi polovice vložíme kopčeky zmrzliny. Ak banán prekrojíte priečne, nevznikne vám banánová štiepka, ale len banán royale.
3. Vaflová zmrzlina sa stala populárnou začiatkom 20. storočia.
Pravdepodobne najznámejšia z legiend spojených so zavedením kornútku zmrzliny je o jedlom produkte, ktorý vznikol počas výstava v St. Louis v roku 1904. Vraj si predavač zmrzliny, ktorý nemal žiadne sklo, prizval na pomoc predavača vaflí, ktorý nemal žiadnych zákazníkov. a zrodil sa kornútok zmrzliny, ďalší príklad yankeeskej vynaliezavosti, ktorá vyriešila krízu v prospech všetkých. Podobný príbeh existuje s vytvorením žemle v rožku. Obe sú nepravdivé, ale obe sa zdajú byť príliš dobré na to, aby sme ich nechali zomrieť.
V skutočnosti boli na prehliadke v St. Louis po ruke nádoby na jedlú zmrzlinu, ako sa plánovalo, a hoci neboli príliš známe, neboli žiadnou novinkou. Recepty na jedlé nádoby na zmrzlinu existovali vo francúzskych kuchárskych knihách v polovici 19. storočia storočí , kde sa im hovorilo kornútky. Zmrzlinu, konzumovanú na pečených podnosoch podobných koláčikom, poznal Jefferson počas svojho prezidentovania. V skutočnosti bol patent na kornútok zmrzliny niekomu udelený Italo Marchioni v roku 1903 v New Yorku. Ďalším predchodcom zmrzlinového kornútku bol hokey-pokey, ďalšia talianska inovácia, v ktorej sa kukuričný škrob a cukor zmiešali s vodou a zmrazili. Výsledkom bolo jedlé jedlo ideálne na jedenie zmrzliny, ktoré sa objavilo v polovici 80. rokov 19. storočia.
Jedlé zmrzlinové vozidlá boli teda dobre známe už pred výstavou v St. Louis v roku 1904 a boli bežné po celú dobu. Výstava okrem toho, že bola svetovou výstavou, bola prehliadkou nových priemyselných a komerčných produktov a patrične sa zaznamenala obľuba jedlých zmrzlinových jedál, ktoré sa súhrnne nazývajú „rohy hojnosti“. Popularita zmrzlinového kornútku po veľtrhu raketovo vzrástla a odvtedy, ale asi to tak nebolo náhodný vynález zrodený z núdze, ako hovorí legenda.
2. Jemná zmrzlina bola vynájdená v USA.
Sú milovníci zmrzliny, ktorí pohŕdajú jemnou zmrzlinou. Pre puristov, ktorí by mohli byť považovaní za snobov, nie je mäkké servírovanie nič iné ako mrazený jogurt alebo ľadové mlieko alebo iná menejcenná zmes nehodná názvu zmrzlina. Mäkká zmrzlina je zmes, ktorá obsahuje menej mliečneho tuku ako jej tvrdšia príbuzná a získava krémovejšiu konzistenciu infúziou vzduchu počas procesu mrazenia. Keďže ide o zmrzlinu, nie je prekvapujúce, že jej vynález je predmetom sporov a sporov. A Carvel , a skupina, ktorá sa stala Dairy Queen, si na ňu nárokuje a sú aj iní, ktorí si na tento titul robia nárok.
Tom Carvel tvrdil, že pneumatika je prázdna, obeť počas Memorial Day víkendu v roku 1934 ho prinútila predávať neustále sa topiacu zmrzlinu zo zadnej časti svojho nákladného auta. Všimol si, že cez víkend sa zdalo, že dav si pochutnáva na mäkkej zmrzline, čo ho inšpirovalo k vývoju a propagácii produktu. Príbeh zostáva Carvelovou oficiálnou líniou, napriek tomu, že v roku 1934 sa nekonal žiadny víkend Memorial Day (sviatok bol v stredu). Podľa histórie spoločnosti Carvel v roku 1939 vyvinul prvý stroj na mäkkú zmrzlinu. Dairy Queen uviedla, že ich proces sa prvýkrát objavil v roku 1938, keď predávali svoju zmes na servírovanie v Kankakee, Illinois.
Mäkká zmrzlina je ďalšou celoamerickou novinkou a v niektorých cudzích krajinách sa jej dokonca hovorí americká zmrzlina. Ako je zrejmé, všetko, čo súvisí so zmrzlinou, má svoj podiel legiend a mýtov, fanúšikov a odporcov.
1. Amerika je druhým najväčším spotrebiteľom zmrzliny na svete (na obyvateľa)
Amerika bola kedysi krajinou, kde bola zmrzlina luxusom dostupným len pre bohatých. Stiesnené masy si to jednoducho nemohli dovoliť. Časy sa zmenili. Dnes Američania skonzumujú v priemere 20 galónov zmrzliny ročne na osobu vo všetkých jej mnohých podobách. Ani táto miera spotreby však nestačí na to, aby sme Američanov považovali za svetového lídra v jedení zmrzliny. Toto je rozdiel patrí Novému Zélandu , ktorá spotrebuje viac ako 28 litrov na osobu za rok. Najobľúbenejšou príchuťou je vanilka. Američania preferujú čokoládu. A podľa International Dairy Association takmer tri štvrtiny Američanov – 73% – konzumujú zmrzlinu najmenej raz za týždeň.
Ani vizionár ako Thomas Jefferson nedokázal predpovedať, ako sa zmrzlina vyvinie v Spojených štátoch. Hoci jedol sušienky zmrzliny a vychutnával si jedlo podobné Pečenej Aljaške, mohol predvídať zmrzlinové sendviče? Predbalené zmrzlinové kornútky s čokoládovými špirálami a orieškami? Obchody, ktoré predávajú 31 vôní? Zmrzlina na paličke, ako torta, v pohári s koreňovým pivom? Niektorí ľudia majú podozrenie, že nie.
V Amerike, ktorá si čoraz viac uvedomuje zdravie, predaj zmrzliny v posledných desaťročiach mierne klesol, hoci predaj prémiovej zmrzliny naďalej rastie. Ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, možno počuli o štúdiách, ktoré ukazujú, že konzumácia zmrzliny po tréningu podporuje rast svalov , ak sa zje do dvoch hodín po tréningu. Pomáha tiež predchádzať rozkladu bielkovín. Čokoládové mlieko dostalo niektoré z rovnakých vlastností, čo znamená, že vytvorenie športového nápoja, ktorý sa trochu líši od normy, môže mať v skutočnosti zdravotné výhody.
Оставить Комментарий