Príprava na zimu je tradíciou, ktorá umožňuje nielen zachovať chute leta, ale aj naplniť chladné mesiace vitamínmi a vôňami čerstvých potravín. Pri premenlivom počasí a často rastúcich cenách čerstvej zeleniny a ovocia sú domáce zásoby nielen chutným doplnkom jedálnička, ale aj skvelým spôsobom, ako ušetriť. V tomto článku sa pozrieme na 10 najobľúbenejších produktov, ktoré sú ideálne na zimnú prípravu. Zistite, ktoré ovocie sa najlepšie uchováva, aké sú ich výhody a aké metódy konzervovania pomôžu zachovať maximálnu chuť a výhody.
10. Slivky
Máloktoré ovocie dokáže vyrobiť taký úžasný džem – hustý, zamatový, chutný. Džem môžete urobiť len zo sliviek, prípadne môžete pridať jablká, pomaranče, hrušky, nektárinky a dokonca aj borievky a paradajky.
Pre milovníkov sliviek a milovníkov cukru sú tu nakladané slivky s cesnakom alebo kyslá omáčka z nich, ktorá je ako stvorená k mäsitým jedlám. Slivky sú častými „hosťami“ aj v kompótoch, zvyčajne zmiešaných s lacnejšími aróniami.
9. Kapusta
Kapusta môže byť fermentovaná buď v „prírodnej“ forme, teda len so soľou, alebo s rôznymi dochucovadlami. Obvyklí spoločníci kyslej kapusty na zimu sú:
- mrkva;
- repa;
- jablká;
- brusnica;
- cowberry;
- a dokonca aj med.
A existuje aj takzvané „kroshevo“ - keď kvasia nielen biele, ale aj vrchné zelené listy kapusty, ktoré nie vždy kúpite v obchode (kde je kapusta zvyčajne už úplne olúpaná) . Toto jedlo sa nekonzumuje ako samostatné jedlo, ale zvyčajne ho sprevádza kapustová polievka, ktorá sa pre svoju farbu nazýva „sivá“. A hoci je táto farba nenápadná, v skutočnosti je „šedá“ kapustová polievka veľmi chutná.
Ak sa vám nepáči chuť kyslej kapusty, môžete ju nakladať samostatne alebo v spoločnosti inej zeleniny (mrkva, kapusta, cesnak atď.) alebo bobuľového ovocia (brusnice alebo brusnice). Alebo v „gruzínskej“ verzii – s feferónkou. Existuje aj obzvlášť na vitamíny bohatá verzia, ktorou staré mamy rady kŕmia svoje vnúčatá – kapusta zmiešaná so sladkou paprikou, jablkami, cibuľou a hroznom.
8. Ríbezle
Jednou z výhod ríbezlí (okrem ich hojnosti, mrazuvzdornosti a relatívnej nenáročnosti) je, že dokonale želírujú. Preto je želé z červených ríbezlí jedným z najobľúbenejších jedál v celom Rusku.
Z ríbezlí si však môžete pripraviť kompóty, pripraviť džem, sirupy (a potom ich použiť ako základ pre ovocné nápoje) alebo ich jednoducho premiešať s cukrom. Konzervovaná nesladená verzia tohto bobuľového ovocia je skvelá ako ochucovacia prísada do rýb alebo mäsa.
7. Mrkva
Mrkva najčastejšie nepôsobí ako samostatná zložka na prípravu, ale v kombinácii s inou zeleninou (mnohé z nich sa už objavili v top 10 najobľúbenejších produktoch na prípravu v Rusku) - kapusta, repa, sladká paprika, cuketa a baklažán .
A sólo sa zvyčajne používa ako zeleninový kaviár - napríklad v korení Poltavskaya. Niekedy sa konzervuje v oleji alebo octe a podáva sa ako príloha k mäsu.
6. Jablká
Ďalšie ovocie (okrem sliviek), ktorému sa podarilo preraziť v rebríčku najobľúbenejších, chutných a zdravých príprav na zimu. A z dobrého dôvodu. Z hľadiska úrodnosti a hojnosti sú jablká podobné cuketám - sú tiež schopné rásť kdekoľvek a akokoľvek.
A na jeseň treba s touto voňavou hojnosťou niečo robiť. Tak to robia: robia džemy, kompóty, destilujú jablká na voňavý ocot, krájajú ovocie a sušia ich v rúre vo forme lupienkov a dokonca vopred zrolujú poháre s plnkou do koláčov, aby sa s nimi nezamotali. to neskôr. Jablká sú tiež solené, fermentované a namáčané v kvase, ražnom slade alebo medovej vode.
5. Baklažán
Čo sa týka obľúbenosti ako prísady do zimných príprav, „malé modré“ nezaostávajú za cuketou. Možno preto, že títo fialoví zámorskí hostia sú v pestovaní rozmarnejší.
Leto 2019 bolo chladné, čo ovplyvnilo hodnotenie mnohých zeleninových plodín. Podľa vyhľadávacích dopytov sa občania pozreli na ceny v regáloch, povzdychli si a usúdili, že mamut je mamut, a práve teraz chcú jesť.
V dôsledku toho sa počet dopytov na tému „ako variť baklažány na zimu“ znížil o 15%; Utrpeli aj ríbezle a jemné jahody.
Čo robia s baklažánmi? Kvasia sa samostatne, kvasia sa spolu s kapustou (plnená), marinujú sa buď jednoducho v osolenej vode a octe, alebo v rafinovanejšej zmesi olivového oleja, ryžového vína, sójovej omáčky a ryžového octu. A pre krásu ho posypú sezamovými semienkami.
Ďalším veľmi obľúbeným jedlom je dusený baklažán so zeleninou, buď nakrájaný na kolieska alebo vo forme zeleninového kaviáru.
4. Paprika
Rovnako ako mrkva, paprika sa zriedka objavuje ako samostatné jedlo medzi prípravkami. Obyčajne je pozvaným hosťom, vyzvaný, aby vyzdvihol zeleninovú nádheru prípravku. S výnimkou lečo.
Prekvapivo, jedlo, ktoré je bulharského pôvodu, si získalo horlivú lásku Rusov. Ak použijete vyhľadávač so slovami „paprika na zimu“, veľká väčšina receptov bude o tom - o lečo. Hoci môžete papriku jednoducho marinovať alebo dokonca vyrobiť nesladenú cukrovinku zmiešanú s feferónkami - na mäsové a hydinové jedlá.
3. Cuketa
Ach tie cukety. Dokážu prežiť v tých najnepredstaviteľnejších podmienkach a potešia svojich majiteľov bohatou úrodou a dorastú do obrovských rozmerov. Radosť však rýchlo vystrieda smútok, keď unavení majitelia naložia do auta desiate vedro a cuketa sa stále neminie.
Všetku energiu teda musíme vrhnúť do boja s úrodou – vyprážaním, dusením, varením a samozrejme skladovaním na zimu.
Cuketa sa zvyčajne nakladá v zmesi vody, cukru, soli a octu. Existujú aj sofistikovanejšie možnosti, keď sa k cukete pridá zelenina alebo dokonca bobuľové ovocie (egreše, ríbezle). A ak je cuketa veľmi mladá a nemala čas na marinovanie, môže sa nakladať - áno, rovnako ako uhorky, pomocou rovnakej technológie.
Najdôležitejšou výhodou cukety je však ich schopnosť prijať chuť okolitých potravín a pôsobiť ako akýsi ideálny prijímač. Tak sa radujú šetrné gazdinky, ktoré dávajú cuketám chuť húb, sladkej papriky či dokonca egrešov a citrónu vo forme džemu.
2. Uhorky
Je zaujímavé, že miesto bydliska osoby možno určiť podľa toho, či pestuje paradajky alebo uhorky na zimu.
- Čím bližšie je kuchyňa k Tichému oceánu, tým je uhorka obľúbenejšia.
- Za Jenisejom kraľuje v prípravkoch takmer nerozdelená zelená a uhrovitá zelenina.
- Jediné dva odpadlícke regióny, ktoré rozbíjajú celkový zelený obraz jasne červenými farbami, sú Chabarovsk a Prímorský kraj. Hoci tam Signor Tomato predbehne svojho vychudnutého zeleninového brata o minimálnu vzdialenosť.
- Pravda, aj európska časť krajiny má svojich disidentov. Napríklad na Kryme uprednostňujú uhorky - jediný zelený ostrov v Červenom mori. Možno sú obzvlášť chutné medzi Krymčanmi.
Na zimu sú uhorky zvyčajne solené v plnej sile alebo do „ľahko soleného“ stavu. Robia aj prípravky do kyslých polievok – zelené nastrúhajte, zmiešajte so soľou a cesnakom a stáčajte do pohárov.
1. Paradajky
Prvé miesto vo výbere najlepších produktov na prípravu na zimu získal cenný zdroj vitamínov a antioxidantov. Okrem toho sa pomerne ľahko pestuje a rastie takmer všade. Čo s ním robia? A čo nerobia!
Kvasyat: Listy chrenu, kôpru, ríbezlí alebo čerešní, koreň chrenu, cesnak (ak chcete pálivý, tak malú nakrájanú feferónku) dáme do vedra a naplníme nálevom. Potom počkajú dva týždne pri izbovej teplote a dajú do pohárov alebo jednoducho vynesú na zimný balkón.
Podlieha tepelnému spracovaniu: používa sa ako základ pre korenie, zvyčajne adjika. Existuje veľké množstvo adjika receptov - každá rodina má svoj vlastný. Niekto to má rád pikantnejšie a dáva veľa chrenu, iný sa opiera o štipľavú papriku a iný má rád verziu „jablko“, keď sú paradajky mleté s jablkami, mrkvou, sladkou paprikou a cesnakom.
Ak chcete, môžete pridať feferónku. Výsledná zmes sa dusí v slnečnicovom oleji, privedie sa do varu a ihneď sa naleje do pohárov. Alebo robia indické korenie - chutney, keď sa paradajky stáčajú do pohárov spolu s jablkami, cibuľou, hrozienkami a čerstvým zázvorom.
Marinovať. Je tu dostatok priestoru pre fantáziu – paradajky možno marinovať buď samostatne, alebo plnené (kapusta, mrkva, šampiňóny). A nemusíte ani čakať, kým ovocie dozrie - existujú aj recepty na zelené paradajky.
Soľ: paradajky sa nalejú soľným roztokom zmiešaným s cukrom a suchou horčicou, stočia sa do pohárov a trpezlivo čakajú na Nový rok, keď sa malé červené môžu dať na stôl.
Sušené: V poslednej dobe sa táto metóda stáva čoraz populárnejšou medzi kuchármi, začiatočníkmi aj nie príliš začiatočníkmi. Na sušenie sa zvyčajne používajú cherry paradajky, ktoré sa prekrojia na polovicu, posypú zmesou soli, korenia a byliniek (zvyčajne majoránky) a vložia do rúry. Keď je zelenina dobre vysušená (celý proces trvá od pol dňa do dňa), naleje sa olivovým olejom a na zimu sa uzavrie.
Dobrú chuť!
Оставить Комментарий