Olivier vás nikdy neomrzí, no pre tých, ktorých jeho chuť stále omrzela a chcú experimentovať, je tu 5 nových verzií tohto šalátu. Recepty na tradičné novoročné jedlo prešli niekoľkými zmenami a teraz môžete potešiť svojich hostí úplne novým Olivierom!
1: Olivier s lososom a nakladaným zázvorom
Recept na takýto pikantný šalát osloví milovníkov pikantných jedál. Zázvor a červená cibuľa urobili Oliviera pikantným a losos obrátil koncept klasického Oliviera hore nohami a urobil ho exotickým! Ak je to žiaduce, losos môže byť nahradený pstruhom.
Ingrediencie
- zemiaky - 5 ks;
- konzervovaný hrášok - 155 g;
- červená cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- nakladané uhorky - 3 ks;
- jemne solený losos – 275 g;
- kôprová zelenina - ½ zväzku;
- nakladaný zázvor - 20 g;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- cibuľová zelenina - ½ zväzku;
- domáca majonéza - 3 polievkové lyžice;
- prepeličie vajcia - 7 ks;
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Umyté zemiaky a mrkvu uvaríme do mäkka.
- Prepeličie vajcia uvaríme na tvrdo.
- Pripravenú zeleninu ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Vajcia necháme vychladnúť v studenej vode, ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Nakladané uhorky tiež nakrájajte na kocky a vložte do cedníka, aby ste odstránili prebytočnú šťavu.
- Filet z lososa nakrájame na kocky.
- Nakrájajte červenú cibuľu na malé kúsky.
- Zeleninu dobre opláchnite, osušte pred vlhkosťou a jemne nasekajte.
- Nakladaný zázvor nakrájame na pásiky, zmiešame s majonézou a lyžicou citrónovej šťavy – necháme lúhovať oddelene od hlavného jedla.
- Vložte zemiaky, mrkvu, uhorky, ryby a bylinky do hlbokej misy a premiešajte.
- Pridajte hrášok a zázvor. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Na vytvarovaný a vyložený šalát položíme prepeličie vajcia. Šalát by mal odležať na chladnom mieste aspoň hodinu.
2: Olivier s údeným lososom a kamčatským krabom
Tento recept nie je lacný, ale pre tých, ktorí chcú pridať luxus na svoj novoročný stôl, je to najistejšia možnosť, ako prekvapiť hostí. Šalát má veľmi sviežu a jemnú chuť.
Ingrediencie
- zemiakové hľuzy - 5 ks;
- hrášok (konzervovaný) - 145 g;
- mrkva - 1 ks;
- uhorky (čerstvé) - 3 ks;
- losos (údený) - 275 g;
- petržlen - ½ zväzku;
- frisee šalát - 20 g;
- balzamikový krém - podľa chuti;
- cibuľa (zelená) - ½ zväzku;
- vajcia (prepelica) - 10 ks;
- konzervované mäso z kamčatského kraba – 30 g;
- domáca majonéza - 2 polievkové lyžice;
- červený kaviár - 35 g;
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Zemiaky a jednu mrkvu uvaríme do mäkka. Hotovú zeleninu ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- Prepeličie vajcia uvaríme na tvrdo. Ochlaďte päť minút v studenej vode. Potom ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Čerstvé uhorky a lososa nakrájame tiež na kocky a plátky.
- Zeleninu umyte a jemne nasekajte, šalát roztrhajte rukami.
- Zmiešajte všetky ingrediencie v hlbokej miske a pridajte zelený hrášok. Výslednú zmes osolíme a okoreníme, pridáme majonézu.
- Krabie mäso nakrájame na kúsky.
- Šalát sa podáva po častiach. Pred pridaním Oliviera položte listy šalátu na dno každej misky. Každú porciu ozdobte kúskom kraba a kaviárom. Pridajte pár kvapiek balzamikového krému.
3: Olivier s račím chvostíkom a teľacím mäsom
Táto verzia Oliviera sa najviac približuje pôvodnej verzii, ktorú vymyslel Lucien Olivier. Exotický, uspokojujúci a zároveň ľahký šalát nenechá žiadneho z vašich hostí ľahostajným.
Ingrediencie
- zemiaky - 5 ks;
- konzervovaný zelený hrášok - 215 g;
- mrkva - 2 ks;
- uhorky - 5 ks;
- kuracie vajcia - 5 ks;
- rak - 15 ks;
- cibuľová zelenina - ½ zväzku;
- kôprová zelenina - ½ zväzku;
- petržlen - ½ zväzku;
- šalotka - 20 g;
- teľacie mäso – 255 g;
- jablčný ocot - ½ lyžičky;
- agar-agar - 1 polievková lyžica. (možno nahradiť želatínou);
- grécky jogurt - 5 lyžíc;
- horčica (nie pikantná) - 2 lyžice;
- olej (olivový) - 3 lyžice;
- bobkový list - 1 ks;
- korenie - 5 ks;
- soľ, čerstvo mleté čierne a biele korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Teľacie mäso opláchnite a varte, kým nebude hotové. Nechajte 200 gramov vývaru v samostatnej miske.
- Varte raka 10 minút s pridaním bobkového listu a niekoľkých grošov čierneho korenia. Tiež nechajte 200 gramov tohto vývaru v samostatnej miske.
- Každý vývar umiestnite do hrnca na miernom ohni. Do každého pridajte polovicu želatíny a premiešajte. Bez uvedenia do varu odstráňte z tepla.
- Dva malé plechy na pečenie vysteľte alobalom, do každého nalejte vývar a odložte na chladné miesto vychladnúť.
- Zemiakové hľuzy a mrkvu uvaríme do mäkka. Vodu scedíme a zeleninu necháme vychladnúť. Ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Kuracie vajcia uvaríme, ochladíme v studenej vode, zbavíme škrupiny a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Uvarené teľacie mäso nakrájame na kúsky.
- Nakrájajte nakladané uhorky na kocky a vložte do sitka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
- Všetku zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou a jemne nasekajte.
- Pomocou mixéra zmiešajte grécky jogurt, horčicu a olivový olej, pridajte čierne a biele korenie a soľ. Na prípravu omáčky vložte do vysokej misy grécky jogurt, horčicu a olivový olej.
- Uvarené račie krky pokrájame na kúsky.
- Všetky nasekané ingrediencie, ako aj zelený hrášok bez tekutiny, vložte do hlbokej misky. Pokvapkáme jablčným octom. Pridajte omáčku k prísadám a dôkladne premiešajte. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Hotové želé vyberte z chladničky a tiež nakrájajte na kúsky. pridať do šalátu.
- Rozdeľte na porcie a položte šalát na každý tanier vo forme kulinárskeho krúžku. Ako dekoráciu môžete použiť račie chvosty a zeleň.
4: Olivier šalát s pečienkou a šampiňónmi
Táto možnosť sa bude páčiť najmä mužom, pretože ide o najuspokojivejší recept. Bohatosť chuti šalátu pochádza z teľacej praženice a šampiňónov. Pikantnú chuť dodá dijonská horčica s nakladanými uhorkami.
Ingrediencie
- zemiakové hľuzy - 4 ks;
- hrášok (konzervovaný) - 215 g;
- cibuľa (červená) - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- uhorky (nakladané) - 3 ks;
- teľacia sviečková – 280 g;
- vajcia (kuracie) - 4 ks;
- kôprová zelenina - ½ zväzku;
- petržlen - ½ zväzku;
- domáca majonéza - 2 polievkové lyžice;
- horčica (Dijon) - ½ lyžice;
- šampiňóny (čerstvé) - 155 g;
- olivový olej - 2 lyžice;
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Zemiaky a mrkvu uvaríme do mäkka. Ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a tiež nakrájame na kocky.
- Nakladané uhorky tiež nakrájajte na kúsky a nechajte trochu prebytočnej vlhkosti odtiecť.
- Rúru predhrejeme na 250 stupňov. Teľacie mäso opláchneme, osušíme utierkou, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme mletou paprikou. Pečieme 10 minút z každej strany do chrumkava.
- Rúru ochlaďte na 150 stupňov. Mäso vyberieme a odložíme bokom. Keď rúra vychladne, položíme tam mäso a osolíme z oboch strán 30-40 minút. V závislosti od požadovaného stupňa prepečenia môžete prepečenosť skontrolovať špáradlom. Pre dobré praženie by mala byť šťava číra. Pre stredné - ružovkasté. Hotové mäso po upečení zabalíme do niekoľkých vrstiev alobalu a necháme postupne bez chladu vychladnúť.
- Vychladnuté teľacie mäso treba najskôr narezať naprieč vláknami, potom pozdĺžne, aby sa mäso v šaláte nerozdelilo na vlákna, ale zostalo na kocky.
- Červenú cibuľu tiež nakrájame na kocky.
- Umyté šampiňóny nakrájame na plátky a opečieme na rozohriatej panvici za stáleho miešania 10-12 minút na olivovom oleji.
- Zeleninu umyjeme, osušíme a najemno premiešame.
- Konzervovaný hrášok uvoľnite z nálevu a vložte do hlbokej misy spolu s nakrájanou zeleninou, mäsom a bylinkami. Ochutíme dijonskou horčicou a domácou majonézou, podľa chuti soľou a korením. Hotový šalát umiestnite na hodinu na chladné miesto.
5: Olivier „Classic“
No čo by sme si bez neho počali! Veď klasika musí žiť aj napriek všetkým geografickým zmenám na území svojho pôvodu. Najunikátnejšia kombinácia produktov, kombinácia produktov dáva nezabudnuteľnú vôňu, ktorá je vždy spojená s novoročnými sviatkami! Chuť nakladaných uhoriek s hráškom a zelenou cibuľkou dáva vždy zvláštnu náladu v zimnom období, keď si telo vyžaduje najmä dobroty!
Klasický recept Olivier s klobásou - nostalgia pre novoročnú klasiku!
Ingrediencie
- zemiakové hľuzy - 6 ks;
- mrkva - 2 ks;
- klobása (varená) - 550 g;
- vajcia (kuracie) - 6 ks;
- žĺtky - 2 ks;
- uhorky (solené) - 5 ks;
- olej (olivový) – 125 ml;
- cibuľa (cibuľa) - 1 ks;
- horčičný prášok - 0,5 lyžičky;
- zelený hrášok (konzervovaný) - 210 g;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
- V mixéri vyšľaháme dva žĺtky, olivový olej, pol lyžice soli a horčičný prášok na šalátový dresing.
- Zemiaky a mrkvu uvaríme do mäkka.
- Vajcia uvaríme na tvrdo.
- Zemiaky, mrkvu, vajcia, klobásu, uhorky nakrájame na kocky.
- Z hrášku scedíme tekutinu a zmiešame so zvyšnými ingredienciami.
- Cibuľu tiež nakrájajte na kocky a ošetrite vriacou vodou. Keď voda odtečie, pridáme cibuľu do zvyšku šalátu.
- Soľ, korenie a domácu majonézu, ktorú sa nám podarilo pridať do šalátu a premiešať. Necháme vychladnúť na chladnom mieste asi dve hodiny.
