Glede na dobro znano ameriško strast do sladoleda bo morda nekatere presenetilo, ko bodo izvedeli, da Združene države niso vodilne v svetu po porabi sladoleda. Kljub porabi nekaj več kot pet in pol litrov zamrznjenega zvarka na osebo na leto, Združene države zaostajajo za Novo Zelandijo v osebni porabi sladoleda. Vendar pa Amerika ni zanemarljiva, ko gre za uživanje sladoleda, ki je nekoč slovel kot luksuzna hrana, ki je na voljo le premožnim.
Ko sta hlajenje in industrializacija omogočila dostop vsem Američanom, je sladoled postal del folklore. V veliki ameriški tradiciji so se okrog sladoleda razvile zgodbe in miti, vključno z izvorom številnih priljubljenih načinov uživanja sladoleda. Izvor sladoledne lučke je postal urbana legenda, regionalno pa se pojavljajo sporne različice. Enako velja za zgodovino sladoleda, njegovega bratranca banana split, malted milkshake in skoraj nešteto okusov, ki se ponujajo potrošnikom.
10. Začelo se je kot hrana za bogate.
Zapisi o uživanju sladoleda v severnoameriških kolonijah segajo v sredino 18 stoletja , in recepti, ki opisujejo njegovo pripravo, segajo v še zgodnejše obdobje. Čeprav obstajajo zapisi o domorodnih ljudstvih, ki so uživali v naribanem snegu in ledu, aromatizirana na različne načine, je kombinacija smetane, sladkorja in arom, zmešanih v skoraj zamrznjeno konsistenco – sladoled – prispela z Evropejci. Skoraj stoletje je bila ta jed znana le premožnim ljudem. Bilo je drago. Sladkor je bil takrat za večino Američanov luksuz. Čeprav je bil led pozimi vseprisoten, je bil v toplejših mesecih drag.
Thomas Jefferson včasih pomotoma pripisana predstavil sladoled v Ameriki, kot ga je srečal v Franciji. Jefferson je nedvomno oboževal sladoled, tako kot mnogi njegovi kolegi iz Virginije. V prvih letih nove vlade po ustavi je bil velik del ameriškega bogastva skoncentriran v Filadelfiji in njeni okolici. Premožni Američani so dajali prednost sladoledu kot sladici na uradnih večerjah in redki, ki so si lahko privoščili posnemati svoje boljše, so naročali sladoled pri slaščičarnah v Philadelphiji, Baltimoru in drugih večjih mestih. Manj premožni Američani, ki si niso mogli privoščiti sladkorja in ledu v velikih količinah, so imeli to mešanico za redko poslastico.
Sladoled se je začel pojavljati v ameriških kuharskih knjigah in zbirkah receptov v poznem 18. stoletju. in zgodaj 19 th stoletja, pa tudi opise opreme, potrebne za proizvodnjo v velikih količinah. Jefferson je v takrat imenovani predsedniški hiši (Bela hiša) stregel sladoled, vključno z mešanico, v kateri so zamrznjen sladoled postregli v zapečeni skorjici. Čeprav je torej tretji predsednik prispeval k popularizaciji jedi, je ostala predvsem poslastica za tiste, ki so si jo lahko privoščili, in ne hrana za običajnega človeka.
9. Philadelphia je v začetku 19. stoletja postala prestolnica sladoleda v ZDA.
Philadelphia je bila glavno mesto mladih Združenih držav od leta 1790 do 1800, ko je predstavljala tudi največje urbano območje nove države. Čeprav se je prestolnica leta 1800 preselila v Washington, je Filadelfija še naprej cvetela kot trgovsko in finančno središče. Mali podjetniki, ki so ustanovili podjetja, krojači, krojači, čevljarji in čevljarji, papirničarji in, kar je najpomembnejše za razpravo tukaj, slaščičarji, so v začetku 19. stoletja Philadelphijo spremenili v cvetoče trgovsko območje. stoletja . Eden od teh podjetnikov je bil Augustus Jackson, ki naj bi bil po nekaterih virih nekoč kuhar v Beli hiši.
Viri, ki opisujejo Jacksona in njegove prispevke k ameriški industriji sladoleda najboljši možni scenarij dvomljivo . En vir, ki opisuje Jacksona, tudi navaja, da je George Washington prinesel zamrzovalnike sladoleda na Mount Vernon, "...spominke svojega potovanja v Francijo." Na žalost Washington nikoli ni obiskal Francije, čeprav je dokumentirano, da je ljubil sladoled. Augustus Jackson nikoli ni prijavil nobenega patenta, povezan s proizvodnjo sladoleda, nobeden od številnih receptov, ki so mu pripisani, ni preživel, lokacija njegovih tovarn sladoleda pa je sporna. Nekateri pa ga imajo za "očeta sladoleda".
Ne glede na to, ali je Jackson pomembno prispeval ali je bil ameriški mit, sta proizvodnja in poraba sladoleda v času pred vojno v Filadelfiji hitro rasli. Kot največje ameriško mesto je imelo rastočo industrijo slaščic. Kot glavno pristanišče so bili njegovi pomoli in skladišča bogati z eksotičnimi okusi, pa tudi s kmetijskimi pridelki v notranjosti in sladkorjem s karibskih otokov. Brez hlajenja dolgo časa so sladoled pripravljali po naročilu in ga uživali v salonih, kavarnah, čajnicah in zasebnih domovih. Do leta 1840 so ga, pakiranega v led in žagovino, pošiljali v mesta po celinskih plovnih poteh in poštah.
8. Prva ameriška komercialna tovarna sladoleda je bila odprta leta 1851.
Komercialna proizvodnja sladoleda, ki se torej ne izdeluje po naročilu kupcev, se je začela leta 1851, ko je podjetni mlekar Quaker videl priložnost. V majhnem Mesto okrožja York V Seven Valleys, Pennsylvania, je Jacob Fussell uporabil odvečno mleko in jajca za izdelavo sladoleda. Česar ni mogel prodati lokalno, je poslal po novo odprti železnici v Baltimore. Do leta 1854 je bilo povpraševanje v Baltimoru tako veliko, da se je Fussell preselil proizvodnja sladoleda v mestu . Fussellova tovarna sladoleda iz leta 1854 v Baltimoru je priznana kot rojstni kraj komercialne industrije sladoleda v Združenih državah. Sladoled ni več samo poslastica za bogate.
Fussell je v naslednjem desetletju vztrajno širil svoje dejavnosti kljub državljanski vojni in motnjam v železniškem prometu. Do sredine 1870-ih je imel tovarne sladoleda v New Yorku, Bostonu inWashington City. Njegova masovna proizvodnja mu je omogočila, da je svoje izdelke prodajal ceneje kot lokalno proizveden sladoled, rast pa je bila stabilna. Vendar je bila prodaja in pošiljanje sladoleda ovirana zaradi potrebe po ledu v fazah proizvodnje, dostave in skladiščenja. Še vedno je imel sladoled razmeroma kratek rok trajanja, zlasti v toplejših mesecih leta.
Vendar je bil sladoled ob stoletnici države leta 1876 hrana za množice in ne poslastica, ki so jo poznali le bogati. Lokalna mlečna in slaščičarska podjetja so se združila v regionalne interese za sladoled. Sladoled so prodajali v pekarnah in trgovinah, mlekarnah in lekarnah, pa tudi v veleblagovnicah in specializiranih trgovcih v mestih. Po državljanski vojni je njegova priljubljenost eksplodirala skupaj z drugimi izdelki množične proizvodnje, namenjenimi vidni porabi.
7. Gazirani sladoled so izumili leta 1874.
Po ameriški državljanski vojni so farmacevti in kemiki odkrili novo povpraševanje po gaziranih pijačah. Tržili so jih kot tonike, ki pomagajo pri prebavi in lajšajo "hlape" in druge evfemizme za ženske težave, vključevali so zvarke, kot so Coca-Cola, koreninsko pivo in ingverjevo pivo, pa tudi preprosto penečo vodo. Ker so bile lekarne pogosto tudi lokalni vir sladoleda, je bilo neizogibno, da se soda in sladoled nekako srečata v kozarcu. In to na tipično ameriški način se je pojavila z leti veliko zgodb , ki opisuje, kako se je zgodil ta pretresljiv dogodek. Vse to so pretiravanja, čeprav nekatera nimajo veliko skupnega z resnico.
Med najbolj priljubljenimi zgodbami o rojstvu gaziranega sladoleda je naključno odkritje pijače med praznovanjem Franklinovega inštituta leta 1874 v Filadelfiji. V tej različici je Robert McKay Green, prodajalec gaziranih pijač, svojo vse manjšo zalogo ledu za hlajenje pijač dopolnil z zamenjavo sladoleda. Takšni dogodki so del ameriškega sladolednega izročila, kombinacija jenkijevske iznajdljivosti, božanskega navdiha in izjemnega uspeha. Prav tako so večinoma lažni; Green je pozneje priznal, da je že dolgo pred razstavo eksperimentiral z različnimi kombinacijami sode in sladoleda. To pojasnjuje, zakaj je imel po potrebi na voljo cenike in kombinacije okusov.
Številne druge zgodbe opisujejo izum sladoledne sode in Greene se je dovolj zavedal nasprotujočih si trditev, da je vztrajal, da je na njegovem nagrobniku napis "Ustvarjalec sladoledne sode." Pijača je rodila dve ameriški ikoni: fontano soda, ki je postala stalnica v mestih po vsej Ameriki, in soda, del Americana, ki je trajal do petdesetih let prejšnjega stoletja.
6. Modri zakoni so privedli do imena "Sundee" za sladoled s prelivi.
Konec 19 th stoletja se je v Združenih državah okrepilo več gibanj, ki jih je povezovala le odločenost, da Američanom preprečijo zabavo. Fundamentalisti so bili osupli nad divjim grehom, ki je bil prikazan povsod, v nickelodeonih in kinodvoranah, na vodvilskih odrih in seveda v salonih in hišah na slabem glasu. Patentirana zdravila univerzalno dostopni in poceni, so pogosto veljali za nevarne in grešne opojne snovi. Med slednjimi so bile »zdravilne« pijače, ki so jih prodajali kot sirupe, mešane v lekarnah in gaziranih napitkih. Mnogi, kot so Coca Cola, 7-Up, Dr Pepper in drugi, so se tržili kot pomoč pri prebavi, stimulansi in "zdravila" za ženske motnje.
Kot taka so veljala za opojna sredstva, vsaj za neustrašne varuhe javne morale, ki so lobirali za prepoved njihove prodaje ob nedeljah. Med temi grožnjami ameriški morali je bila navadna soda voda, pomešana z različnimi aromami ali sirupi v pijačo. V skupnostih po vsej državi je potreba po zaščiti sobote privedla do prepovedi gaziranih pijač ob nedeljah, kar je povzročilo upad prodaje sladoleda. Da bi zaščitili svoj dobiček, so prodajalci sladoleda ponudili posodo, ki je vsebovala vse sestavine priljubljenih gaziranih pijač – sladoled, preliv iz sirupa, posipe, oreščke, stepeno smetano itd. – skratka, vse razen škodljive sode. Poklicali so svoje sladoled ob sobotah in nedeljah , in kasneje postal Sundae. Tako ali tako gre zgodba.
Two Rivers, Wisconsin že dolgo velja za rojstni kraj sladoleda, kar je bilo podano v zgodnjih 20. letih stoletja potrdil nihče drug kot H. L. Mencken . Menckenova zgodba slavni prevarant je v preteklih letih naredil malo, da bi odvrnil trditve Two Rivers. Druga mesta, predvsem Ithaca v New Yorku, izpodbijajo prebivalce Wisconsina kot zgolj pozerje. Evanston, Illinois, trdi, da je izumil ime za sladoledne lučke (Garwood's Pharmacy) z odobritvijo Evanstonskega poglavja Ženske krščanske zmerne zveze. Kako so uravnotežili sladoled z grehom požrešnosti, ni zabeleženo.
5. Milkshake in sladne pijače so se razvile iz sladoledne sode.
Najzgodnejše znane različice mlečnega napitka so bile preprosto mlečne posode, v katerih je sladoled plaval v kozarcu mleka, aromatiziranega s sirupom. Sladno mleko je bilo povsem ločena pijača, mleko z okusom, obogateno s sladnim mlekom v prahu, slednje je veljalo za pomoč pri prebavi (beri odvajalo). Leta 1922 trgovec soda, delal v lekarni Chicago Walgreens, svoji pijači s sladnim mlekom dodal sladoled, vse skupaj zmešal in ustvaril prvi sladni milkshake. Kombinacija se je izkazala za tako priljubljeno, da je izraz "trgovina s sladom" postopoma nadomestil "sladoledarnico" kot kraj izbire za razvajanje s sladoledom.
Mlečne/sladoledne pijače brez slada so med drugim postale regionalno znane pod več imeni, vključno z Frappe (Nova Anglija), Egg Creams (Južna), Milkshakes ali Cocktails (Srednji zahod) in Frozen, čeprav so bile skoraj vse kupljene. obisk sladarne. Hitro so se razvili posebni mešalniki, ki omogočajo pripravo pred stranko.
Mlečni napitki in slad nikoli niso bili deležni prezira, kot so bili nekoč deležni gaziranih pijač, kar je zanimivo, ker je bil prvotni napitek pijača ki vključuje viski, mleko in jajce. Ameriška industrija hitre prehrane je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja naredila "shake" vseprisotne, zato ostajajo še danes povsem ameriška inovacija.
4. Vsaj dve skupnosti trdita, da je banana split izum.
Jed z opaznim presežkom, banana split, je sladoledna sončka z vsaj eno banano, nekaj kepicami sladoleda, več različnimi prelivi, stepeno smetano, dodatnimi prelivi, kot so oreščki, posipi, zdrobljeni piškoti in seveda maraskino. češnje . Takšna gastronomska ekstravaganca, skoraj popolnoma brez kalorij, bi lahko bila le ameriška inovacija. Tako kot je. Vendar pa ni presenetljivo, da ameriška skupnost razpravlja o tem, komu pripisati zasluge kot ustvarjalcu jedi. Latrobe, Pensilvanija rojstni kraj Arnolda Palmerja, Rolling Rock Beer in svete televizijske zvezde PBS Mister Rogers, je eden izmed njih.
Latrobe trdi, da je lokalni trgovec z drogami po imenu "Doc" Strickler izumil banana split leta 1904, ko je delal v Tassell's Drug Store. Zagovorniki trditve ponujajo številne "dokaze", vključno s prisotnostjo računov za posode, namenjene sladoledu nenavadnih velikosti, čeprav dejanski videz računov ni zabeležen. Latrobeova obramba svojih trditev je predvsem usmerjena v Wilmington, Ohio majhno univerzitetno mesto, ki trdi, da je bilo prvo, ki je leta 1907 razcepilo banano. V njihovi različici zgodbe je lokalni podjetnik Ernest R. Hazard izumil banana split, nekateri pravijo, da je del tekmovanja, da bi privabil več študentov Wilmington Collegea, da uživajo v njegovih izdelkih.
Obe skupnosti sponzorirata letne festivale, posvečene delitvi banan in očrnitvi uzurpatorjevih trditev, kakršne koli že so. Jejte in drugo pretendentov za prestol . Chicago (Walgreens), Boston (veleblagovnica Butler), Columbus, Ohio, Davenport, Iowa in celo New Orleans trdijo, da so rojstni kraj banana split-a. Toda zdi se, da je glavni spor med Latrobom in Wilmingtonom. Strinjajo se vsaj, da mora biti sadje, če je banana split, prerezano po dolžini, med polovice pa stisnjene kepice sladoleda. Če banano prerežete prečno, sploh ne boste dobili banana split, ampak samo banana royale.
3. Vafelj sladoled je postal priljubljen v začetku 20. stoletja.
Verjetno najbolj znana legenda, povezana z uvedbo sladoledne lučke, je legenda o užitnem izdelku, ustvarjenem med razstava v St. Louisu leta 1904. Menda naj bi prodajalka sladoleda, ki ni imela steklovine, poklicala na pomoč prodajalko vafljev, ki pa ni imela strank. in nastala je sladoledna korneta, še en primer Jenkijeve iznajdljivosti, ki je rešila krizo v dobrobit vseh. Podobna zgodba je tudi z nastankom hrenovke. Oboje je neresnično, vendar se obe zdita preveč dobra pripoved, da bi jo pustili umreti.
Pravzaprav so bile posode za jedilni sladoled na voljo, kot je bilo načrtovano na razstavi v St. Louisu, in čeprav niso bile posebej znane, niso bile nič novega. Recepti za posode za sladoled so obstajali v francoskih kuharskih knjigah iz sredine 19. stoletja stoletja , kjer so jih imenovali korneti. Jefferson je med svojim predsedovanjem poznal sladoled, ki ga jedo na pladnjih, podobnih pečenim piškotom. Pravzaprav je bil patent za sladoledno lučko izdan nekomu Italo Marchioni leta 1903 v New Yorku. Še en predhodnik sladoledne lučke je bil hokey-pokey, še ena italijanska inovacija, pri kateri so koruzni škrob in sladkor zmešali z vodo in zamrznili. Rezultat je bila užitna jed, idealna za uživanje sladoleda, ki se je pojavila sredi 1880-ih.
Tako so bila vozila za užitni sladoled dobro znana pred razstavo v St. Louisu leta 1904 in so bila ves čas običajna. Razstava je bila poleg svetovnega sejma tudi predstavitev novih industrijskih in komercialnih izdelkov, poudarjena pa je bila tudi priljubljenost jedilnega sladoleda, ki ga s skupnim imenom imenujemo »rogovi obilja«. Priljubljenost sladoledne lučke je po sejmu in od takrat skokovito narasla, a najbrž ni naključen izum rojen iz nuje, kot pravi legenda.
2. Sladoled z mehko strežbo so izumili v ZDA.
Obstajajo ljubitelji sladoleda, ki prezirajo mehak sladoled. Za puriste, ki bi jih lahko imeli za snobe, mehka postrežba ni nič drugega kot zamrznjen jogurt ali ledeno mleko ali kakšna druga manjša mešanica, ki ni vredna imena sladoled. Sladoled za mehko serviranje je mešanica, ki vsebuje manj mlečne maščobe kot njegov trši sorodnik in ima bolj kremasto konsistenco zaradi vdihavanja zraka med postopkom zamrzovanja. Ker gre za sladoled, ni presenetljivo, da je njegov izum predmet polemik in polemik. IN Carvel , in skupina, ki je postala Dairy Queen, si ga lasti, obstajajo pa še drugi, ki si ga lastijo.
Tom Carvel trdil, da je pnevmatika prazna, nesreča med vikendom ob dnevu spomina leta 1934 ga je prisilila, da je iz zadnjega dela svojega tovornjaka prodajal nenehno taleči se sladoled. Opazil je, da se je čez vikend zdelo, da je množica uživala v mehkem sladoledu, kar ga je navdihnilo za razvoj in promocijo izdelka. Zgodba ostaja Carvelova uradna linija, kljub dejstvu, da leta 1934 ni bilo vikenda ob dnevu spomina (praznik je bil v sredo). Glede na zgodovino podjetja je Carvel leta 1939 razvil prvi stroj za mehko serviranje sladoleda. Dairy Queen je izjavil, da se je njihov postopek prvič pojavil leta 1938, ko so svojo mešanico za mehko postrežbo prodali v Kankakeeju v Illinoisu.
Mehki sladoled je še ena vseameriška novost, v nekaterih tujih državah pa ga imenujejo celo ameriški sladoled. Tako kot očitno ima vse, kar je povezano s sladoledom, svoj delež legend in mitov, oboževalcev in nasprotnikov.
1. Amerika je drugi največji porabnik sladoleda na svetu (na prebivalca)
Amerika je bila nekoč dežela, kjer je bil sladoled razkošje, ki je bilo na voljo le bogatim. Zgrčene množice si tega preprosto niso mogle privoščiti. Časi so se spremenili. Danes Američani zaužijejo povprečno 20 litrov sladoleda na leto na osebo v vseh njegovih številnih oblikah. Vendar tudi ta stopnja porabe ni dovolj, da bi imeli Američane za vodilne v svetu po uživanju sladoleda. To je razlika pripada Novi Zelandiji , ki porabi več kot 28 litrov na osebo letno. Najbolj priljubljen okus je vanilija. Američani imajo raje čokolado. Po podatkih Mednarodnega mlekarskega združenja skoraj tri četrtine Američanov – 73% – uživa vsaj sladoled. enkrat tedensko.
Niti vizionar, kot je Thomas Jefferson, ni mogel predvideti, kako se bo sladoled razvijal v ZDA. Čeprav je jedel piškotni sladoled in užival v jedi, podobni pečeni Aljaski, bi lahko predvidel sladoledne sendviče? Predpakirane sladoledne lučke s čokoladnimi vrtinčki in orehi? Trgovine, ki prodajajo 31 dišav? Sladoled na palčki, kot torta, v kozarcu s koreninskim pivom? Nekateri ljudje sumijo, da ne.
V vse bolj zdravstveno ozaveščeni Ameriki je prodaja sladoleda v zadnjih desetletjih rahlo upadla, čeprav prodaja vrhunskega sladoleda še naprej narašča. Ljudje, ki se zavedajo zdravja, so morda slišali za študije, ki kažejo, da uživanje sladoleda po vadbi spodbuja rast mišic , če ga zaužijemo v dveh urah po treningu. Pomaga tudi pri preprečevanju razgradnje beljakovin. Čokoladno mleko je dobilo nekatere enake lastnosti, kar pomeni, da lahko ustvarjanje športne pijače, ki je nekoliko drugačna od običajne, dejansko koristi zdravju.
Ostavit Komentarij