10 najbolj priljubljenih izdelkov za pripravo na ozimnico

Prišla je jesen in spomin na naše prednike močno govori povprečnemu Rusu. Pravi: "Mamutova sol, sicer pozimi ne bo nič jesti!"

Torej, v odsotnosti kosmatih velikanov, solijo, fermentirajo, kuhajo, sušijo in zdravijo vse, kar raste na ruskih tleh in v sosednjih državah.

Katere izdelke imajo raje prebivalci nekdanje ZSSR? Strokovnjaki Yandexa so se začeli zanimati za to vprašanje, saj so analizirali več kot 35 milijonov poizvedb o užitnih temah, ki so vključevale dragoceno "za zimo". Kot rezultat je bil sestavljen seznam najbolj priljubljenih izdelkov za pripravo na zimo. Predstavljamo vam prvih deset.

10. Slive

Le malo sadja lahko naredi tako čudovito marmelado - gosto, žametno, okusno. Marmelado lahko naredite samo iz sliv, lahko pa ji dodate jabolka, pomaranče, hruške, nektarine in celo brin in paradižnik.

Za ljubitelje sliv in sladkorja so na voljo vložene slive s česnom ali iz njih pripravljena kisla omaka, ki se odlično poda k mesnim jedem. Slive so pogoste »gostje« tudi v kompotih, običajno jih primešajo cenejše aronije.

9. Zelje

Zelje lahko fermentiramo bodisi v "naravni" obliki, to je samo s soljo, bodisi z različnimi aromatičnimi dodatki. Običajni spremljevalci kislega zelja za zimo so:

• korenček;
• pesa;
• jabolka;
• brusnica;
• brusnica;
• in celo med.

Obstaja pa tudi tako imenovano "kroševo" - ko fermentirajo ne le beli, ampak tudi zgornji, zeleni listi zelja, ki jih ne moreš vedno kupiti v trgovini (kjer je zelje običajno že popolnoma olupljeno) . Te jedi se ne uživa kot samostojna jed, ampak se običajno zraven prileže zeljna juha, ki ji zaradi njene barve pravijo "siva". In čeprav je ta barva neopazna, je v resnici "siva" zeljna juha zelo okusna.

Če vam kislo zelje ni všeč, ga lahko kisate samostojno ali v družbi druge zelenjave (korenje, zelje, česen itd.) ali jagodičevja (brusnice ali brusnice). Ali v "gruzijski" različici - s feferonom. Obstaja tudi posebno vitaminsko bogata različica, s katero babice rade hranijo svoje vnuke – zelje, pomešano s papriko, jabolki, čebulo in grozdjem.

8. Ribez

Ena od prednosti ribeza (poleg številčnosti, odpornosti proti zmrzali in primerjalne nezahtevnosti) je, da odlično želira. Zato je žele iz rdečega ribeza ena najbolj priljubljenih jedi v vsej Rusiji.

Še vedno pa lahko iz ribeza pripravite kompote, naredite marmelado, sirupe (in jih nato uporabite kot osnovo za sadne napitke) ali jih preprosto pretlačite s sladkorjem. Konzervirana nesladkana različica tega jagodičja je odlična kot aroma za ribe ali meso.

7. Korenje

Najpogosteje korenje ne deluje kot samostojna sestavina za pripravo, ampak v kombinaciji z drugo zelenjavo (od katerih so se mnoge že pojavile v 10 najbolj priljubljenih izdelkih za pripravo v Rusiji) - zelje, pesa, sladka paprika, bučke in jajčevci. .

In solo se običajno uporablja kot zelenjavni kaviar - na primer v začimbi Poltavskaya. Včasih ga konzerviramo v olju ali kisu in ponudimo kot prilogo k mesu.

6. Jabolka

Še en sadež (poleg sliv), ki se mu je uspelo prebiti na lestvico najbolj priljubljenih, okusnih in zdravih pripravkov za ozimnico. In z dobrim razlogom. Po rodnosti in številčnosti so jabolka sorodna bučkam - tudi sposobna so rasti kjerkoli in kakor koli.

In jeseni je treba s tem dišečim obiljem nekaj narediti. Tako tudi delajo: pripravljajo marmelade, kompote, destilirajo jabolka v dišeči kis, sadje narežejo in posušijo v pečici v obliki čipsa ter celo vnaprej zvijejo kozarce z nadevom za pite, da se ne zapletajo z to kasneje. Jabolka so tudi nasoljena, fermentirana in namočena v kvasu, rženem sladu ali medeni vodi.

5. Jajčevec

Po priljubljenosti kot sestavine za ozimnico »modri« ne zaostajajo veliko za bučkami. Morda zaradi dejstva, da so ti vijolični čezmorski gostje bolj muhasti pri gojenju.

Poletje 2019 je bilo hladno, kar je vplivalo na ocene številnih zelenjadnic. Sodeč po iskalnih poizvedbah so državljani pogledali cene na policah, zavzdihnili in se odločili, da je mamut mamut, in želijo takoj jesti.

Posledično se je število poizvedb na temo "kako kuhati jajčevce za zimo" zmanjšalo za 15%; Trpeli so tudi ribez in nežne jagode.

Kaj naredijo z jajčevci? Fermentirani so samostojno, fermentirani skupaj z zeljem (polnjeni), marinirani bodisi preprosto v slani vodi in kisu bodisi v bolj rafinirani mešanici oljčnega olja, riževega vina, sojine omake in riževega kisa. In za lepoto ga potresemo s sezamovimi semeni.

Druga zelo priljubljena jed so dušeni jajčevci z zelenjavo, narezani na kolobarje ali v obliki zelenjavnega kaviarja.

4. Bolgarski poper

Tako kot korenje se tudi paprika le redko pojavlja kot samostojna jed med pripravki. Običajno je povabljen gost, poklican, da poudari zelenjavni sijaj priprave. Z izjemo lecho.

Presenetljivo je, da je jed, ki je po poreklu bolgarska, pridobila gorečo ljubezen Rusov. Če uporabite iskalnik z besedami "poper za zimo", potem bo velika večina receptov o tem - o lechoju. Čeprav lahko papriko preprosto marinirate ali celo pripravite nesladkan konfitur v mešanici feferonov – za mesne in perutninske jedi.

3. Bučke

Oh te bučke. Sposobni so preživeti v najbolj nepredstavljivih razmerah in razveseliti svoje lastnike z obilno letino ter zrasti do ogromnih velikosti. Vendar se veselje hitro umakne žalosti, ko utrujeni lastniki naložijo v avto že deseto vedro, bučk pa še kar ne zmanjka.

Zato moramo vso svojo energijo usmeriti v boj proti pridelku - cvrtje, dušenje, kuhanje in seveda shranjevanje za zimo.

Običajno se bučke vlagajo v mešanici vode, sladkorja, soli in kisa. Obstajajo tudi bolj prefinjene možnosti, ko bučkam dodamo zelenjavo ali celo jagode (kosmulje, ribez). In če so bučke zelo mlade in niso imele časa za mariniranje, jih lahko vložite - da, tako kot kumare, po isti tehnologiji.

Toda najpomembnejša prednost bučk je njihova sposobnost, da prevzamejo okus okoliških živil in delujejo kot nekakšen idealen sprejemnik. Tako se veselijo varčne gospodinje, ki dajejo bučkam okus gob, paprike ali celo kosmulje in limone v obliki marmelade.

2. Kumare

Zanimivo je, da se izkaže, da je kraj bivanja osebe mogoče določiti glede na to, ali za zimo prideluje paradižnik ali kumare.

• Bližje kot je kuhinja Tihemu oceanu, večja je priljubljenost kumar.
• Onkraj Jeniseja v pripravkih skoraj nerazdeljeno kraljuje zelena in mozoljasta zelenjava.
• Edini dve odpadniški regiji, ki s svetlo rdečimi barvami razbijata celotno zeleno sliko, sta Habarovsk in Primorska. Čeprav tam Signor Tomato prehiti svojega vitkega zelenjavnega brata za minimalno razdaljo.
• Res je, tudi evropski del države ima svoje disidente. Na primer, na Krimu imajo raje kumare - edini zeleni otok v Rdečem morju. Morda so še posebej okusni med Krimci.

Običajno se za zimo kumare solijo s polno močjo ali do "rahlo soljenega" stanja. Delajo tudi pripravke za kisle kumarice - zelene naribajo, pomešajo s soljo in česnom ter zvijejo v kozarce.

1. Paradižnik

Prvo mesto v izboru najboljših izdelkov za pripravo na ozimnico je pripadlo dragocenemu viru vitaminov in antioksidantov. Poleg tega ga je precej enostavno gojiti in raste skoraj povsod. Kaj delajo z njim? In česa ne počnejo!

Kvasyat: Liste hrena, kopra, ribeza ali češnje, koren hrena, česen (če želite pekočega, potem drobno narezano feferonko) damo v vedro in napolnimo s slanico. Nato počakajo dva tedna na sobni temperaturi in jih dajo v kozarce ali preprosto odnesejo na zimski balkon.

Predmet toplotne obdelave: uporablja se kot osnova za začimbe, običajno adjika. Obstaja veliko receptov za adjiko - vsaka družina ima svojega. Nekateri imajo radi bolj pikantno in dodajo veliko hrena, drugi se zanesejo na feferone, tretji imajo radi "jabolčno" različico - ko paradižnik zmeljejo z jabolki, korenjem, papriko in česnom.

Po želji lahko dodamo feferon. Dobljeno mešanico dušimo na sončničnem olju, zavremo in takoj vlijemo v kozarce. Ali pa naredijo indijsko začimbo - čatni, ko paradižnik zvijejo v kozarce skupaj z jabolki, čebulo, rozinami in svežim ingverjem.

Marinirajte. Prostora za domišljijo je veliko - paradižnike lahko mariniramo bodisi ločeno bodisi polnjene (zelje, korenje, gobe). In sploh vam ni treba čakati, da plodovi dozorijo - obstajajo tudi recepti za zelene paradižnike.

sol: paradižnike prelijemo s solno raztopino, pomešano s sladkorjem in suho gorčico, zvijemo v kozarce in potrpežljivo čakamo na novo leto, ko lahko rdeče rdeče postavimo na mizo.

Posušeno: V zadnjem času je ta metoda vse bolj priljubljena med kuharji, začetniki in manj začetniki. Običajno se za sušenje uporabljajo češnjevi paradižniki, ki jih prerežejo na pol, potresejo z mešanico soli, popra in zelišč (običajno majarona) ter postavijo v pečico. Ko je zelenjava dobro posušena (celoten postopek traja od pol dneva do enega dneva), jo prelijemo z oljčnim oljem in zapremo za zimo.

Dober tek!