Olivierja se ne boste nikoli naveličali, a za tiste, ki ste še vedno naveličani njegovega okusa in želite eksperimentirati, je na voljo 5 novih različic te solate. Recepti za tradicionalno novoletno jed so bili nekoliko spremenjeni, zdaj pa lahko svoje goste razveselite s povsem novim Olivierjem!
1: Olivier z lososom in vloženim ingverjem
Recept za tako začinjeno solato bo všeč ljubiteljem začinjene hrane. Ingver in rdeča čebula sta naredila Olivierja pikantnega, losos pa je koncept klasičnega Olivierja obrnil na glavo in ga naredil eksotičnega! Po želji lahko lososa nadomestimo s postrvjo.
Sestavine
- krompir - 5 kosov;
- grah v pločevinkah - 155 g;
- rdeča čebula - 1 kos;
- korenje – 1 kos .;
- vložene kumare - 3 kosi;
- rahlo nasoljen losos - 275 g;
- zelenjava kopra - ½ šopka;
- vložen ingver - 20 g;
- limonin sok - 1 čajna žlička;
- zelena čebula - ½ šopka;
- domača majoneza - 3 žlice;
- prepeličja jajca - 7 kosov;
- sol, sveže mleti črni poper - po okusu.
Način kuhanja
- Opran krompir in korenje skuhamo do mehkega.
- Prepeličja jajca skuhajte trdo kuhana.
- Končano zelenjavo ohladimo, olupimo in narežemo na kocke.
- Pustite, da se jajca ohladijo v hladni vodi, olupite in narežite na rezine.
- Vložene kumare prav tako narežemo na kocke in damo v cedilo, da odstranimo odvečni sok.
- Lososov file narežemo na kocke.
- Rdečo čebulo sesekljajte na majhne koščke.
- Zelenje dobro operemo, osušimo pred vlago in drobno sesekljamo.
- Vložen ingver narežite na trakove, zmešajte z majonezo in žlico limoninega soka - pustite, da se kuha ločeno od glavne jedi.
- Krompir, korenje, kumare, ribe in zelišča dajte v globoko skledo in premešajte.
- Dodajte grah in ingver. Solimo in popramo po okusu. Na oblikovano in položeno solato položimo prepeličja jajca. Solata mora stati na hladnem vsaj eno uro.
2: Olivier z dimljenim lososom in kamčatskim rakom
Ta recept ni poceni, a za tiste, ki želijo svoji novoletni mizi dodati razkošje, je najbolj zanesljiva možnost za presenečenje gostov. Solata ima zelo svež in nežen okus.
Sestavine
- gomolji krompirja - 5 kosov;
- grah (v pločevinkah) - 145 g;
- korenje – 1 kos .;
- kumare (sveže) - 3 kosi;
- losos (prekajen) - 275 g;
- peteršilj - ½ šopka;
- solata frisee - 20 g;
- balzamična krema - po okusu;
- čebula (zelena) - ½ šopka;
- jajca (prepeličja) - 10 kosov;
- konzervirano meso kamčatskih rakov - 30 g;
- domača majoneza - 2 žlici;
- rdeči kaviar - 35 g;
- sol, sveže mleti črni poper - po okusu.
Način kuhanja
- Krompir in en korenček skuhamo do mehkega. Končano zelenjavo ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Trdo kuhana prepeličja jajca. Ohladite pet minut v hladni vodi. Po tem olupimo in narežemo na kocke.
- Sveže kumare in lososa prav tako narežemo na kocke in rezine.
- Zelenjavo operemo in drobno sesekljamo, solato natrgamo z rokami.
- Vse sestavine združite v globoki skledi in dodajte zeleni grah. Dobljeno mešanico solimo in popramo, dodamo majonezo.
- Rakovo meso narežemo na koščke.
- Solato postrežemo po porcijah. Na dno vsake posode položite liste zelene solate, preden dodate Olivier. Vsako porcijo okrasite s kosom rakovice in kaviarja. Dodajte par kapljic balzamične kreme.
3: Olivier z rakovimi repki in teletino
Ta različica Olivierja je najbližja prvotni različici, ki jo je izumil Lucien Olivier. Eksotična, zadovoljiva in hkrati lahka solata ne bo nikogar od vaših gostov pustila ravnodušnega.
Sestavine
- krompir - 5 kosov;
- zeleni grah v pločevinkah - 215 g;
- korenje - 2 kos .;
- kumarice - 5 kosov;
- piščančja jajca - 5 kosov;
- raki - 15 kosov;
- zelena čebula - ½ šopka;
- zelenjava kopra - ½ šopka;
- peteršilj - ½ šopka;
- šalotka - 20 g;
- teletina - 255 g;
- jabolčni kis - ½ žličke;
- agar-agar - 1 žlica. (lahko ga nadomestimo z želatino);
- grški jogurt - 5 žlic;
- gorčica (ne začinjena) - 2 žlici;
- olje (olivno) - 3 žlice;
- lovorjev list - 1 kos;
- poper v zrnu - 5 kosov;
- sol, sveže mleti črni in beli poper - po okusu.
Način kuhanja
- Teletino oplaknite in skuhajte do konca. V ločeni posodi pustite 200 gramov juhe.
- Rake kuhajte 10 minut z dodatkom lovorovega lista in nekaj centov črnega popra. Prav tako pustite 200 gramov te juhe v ločeni posodi.
- Vsako juho postavite v ponev na majhen ogenj. Vsakemu dodamo polovico želatine in premešamo. Odstranite z ognja, ne da bi zavreli.
- Dva manjša pekača obložimo s folijo, v vsakega vlijemo juho in postavimo na hladno mesto, da se ohladi.
- Krompirjeve gomolje in korenje skuhamo do mehkega. Odlijte vodo in pustite, da se zelenjava ohladi. Olupite in narežite na kocke.
- Piščančja jajca skuhamo, ohladimo v hladni vodi, odstranimo lupine in naribamo na grobem ribniku.
- Kuhano teletino narežemo na kose.
- Vložene kumare narežemo na kocke in jih stresemo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
- Vso zelenjavo operemo v tekoči vodi in drobno sesekljamo.
- Z mešalnikom zmešajte grški jogurt, gorčico in olivno olje ter dodajte črni in beli poper ter sol. Za pripravo omake v visoko skledo damo grški jogurt, gorčico in olivno olje.
- Kuhane rakove vratove narežemo na koščke.
- Vse sesekljane sestavine in zeleni grah brez tekočine dajte v globoko skledo. Pokapljamo z jabolčnim kisom. Sestavinam dodamo omako in dobro premešamo. Solimo in popramo po okusu.
- Končni žele vzamemo iz hladilnika in prav tako narežemo na koščke. dodamo solati.
- Solato razdelimo na porcije in na vsak krožnik položimo solato v obliki kulinaričnega obroča. Za dekoracijo lahko uporabite repke rakov in zelenje.
4: Solata Olivier s pečenko in šampinjoni
Ta možnost bo še posebej všeč moškim, saj je to najbolj zadovoljiv recept. Bogastvo okusa solate daje telečja pečenka in šampinjoni. Dijonska gorčica z vloženimi kumarami bo dodala pikanten okus.
Sestavine
- gomolji krompirja - 4 kosi;
- grah (v pločevinkah) - 215 g;
- čebula (rdeča) - 1 kos;
- korenje – 1 kos .;
- kumare (kisle) - 3 kosi;
- telečji file - 280 g;
- jajca (piščančja) - 4 kosi;
- zelenjava kopra - ½ šopka;
- peteršilj - ½ šopka;
- domača majoneza - 2 žlici;
- gorčica (Dijon) - ½ žlice;
- šampinjoni (sveži) - 155 g;
- oljčno olje - 2 žlici;
- sol, sveže mleti črni poper - po okusu.
Način kuhanja
- Krompir in korenje skuhamo do mehkega. Ohladite, olupite in narežite na majhne koščke.
- Jajca trdo skuhamo, ohladimo in prav tako narežemo na kocke.
- Vložene kumare prav tako narežemo na koščke in pustimo, da odteče nekaj odvečne vlage.
- Pečico segrejemo na 250 stopinj. Teletino oplaknemo, osušimo z brisačo, pokapamo z oljčnim oljem in potresemo z mleto papriko. Pečemo 10 minut na vsaki strani, da hrustljavo zapečejo.
- Pečico ohladimo na 150 stopinj. Odstranite meso in ga postavite na stran. Ko je pečica ohlajena, vanjo položite meso in solite obe strani 30-40 minut. Glede na želeno stopnjo pečenosti lahko pečenost preverite z zobotrebcem. Za dobro praženje mora biti sok bister. Za srednje - rožnato. Končano meso po peki zavijte v več plasti folije in pustite, da se postopoma ohladi, brez mraza.
- Ohlajeno teletino najprej prerežemo po vlaknih, nato po dolgem, da meso v solati ne razpade na vlakna, ampak ostane v kockah.
- Tudi rdečo čebulo narežemo na kocke.
- Oprane šampinjone narežemo na rezine in jih v segreti ponvi med mešanjem 10-12 minut prepražimo na oljčnem olju.
- Zelenje operemo, osušimo in drobno pretlačimo.
- Konzervirani grah osvobodite slanice in ga položite v globoko skledo skupaj s sesekljano zelenjavo, mesom in zelišči. Začinimo z dijonsko gorčico in domačo majonezo, solimo in popramo po okusu. Končano solato postavite na hladno mesto za eno uro.
5: Olivier “Classic”
No, kaj bi brez njega! Navsezadnje mora klasika živeti, kljub vsem geografskim spremembam ozemlja njenega izvora. Najbolj edinstvena kombinacija izdelkov, kombinacija izdelkov daje nepozabno aromo, ki je vedno povezana z novoletnimi prazniki! Okus vloženih kumaric z grahom in zeleno čebulo vedno daje posebno razpoloženje v zimski sezoni, ko telo še posebej potrebuje dobrote!
Klasični Olivierjev recept s klobaso - nostalgija po novoletni klasiki!
Sestavine
- gomolji krompirja - 6 kosov;
- korenje - 2 kos .;
- klobasa (kuhana) - 550 g;
- jajca (piščančja) - 6 kosov;
- rumenjaki – 2 kos .;
- kumare (soljene) - 5 kosov;
- olje (olivno) - 125 ml;
- čebula (čebula) - 1 kos;
- gorčica v prahu - 0,5 tsp;
- zeleni grah (v pločevinkah) - 210 g;
- sladkor - 0,5 tsp;
- sol, sveže mleti črni poper - po okusu.
Način kuhanja
- Za solatni preliv v mešalniku stepemo dva rumenjaka, olivno olje, pol žlice soli in gorčico v prahu.
- Krompir in korenje skuhamo do mehkega.
- Trdo skuhajte jajca.
- Krompir, korenje, jajca, klobaso, kumare narežemo na kocke.
- Iz graha odcedimo tekočino in ga zmešamo s preostalimi sestavinami.
- Tudi čebulo narežite na kocke in prelijte z vrelo vodo. Ko voda odteče, dodamo čebulo k ostali solati.
- Sol, poper in domača majoneza, ki smo jo uspeli dodati solati in premešati. Pustite, da se ohladi na hladnem približno dve uri.
