Gurme mutfağın sunulduğu, mekanın iç mekanı ve atmosferinin nefesinizi keseceği bir restoranda akşam yemeğinden daha güzel ne olabilir? Gezegendeki başlıca gastronomik yerlerdeki mutfak dehalarının mutfak şaheserlerini denemek ister misiniz? Sizi, İngiliz yayını The World's Best Restaurants'ın derecelendirmesine göre dünyanın en iyi restoranlarının listesine aşina olmaya davet ediyoruz.
10. Maido (Lima, Peru)
2017 ve 2018'de Latin Amerika'nın En İyi Restoranı seçildi.
Mutfak stili – Nikkei
Deniz ürünlerine ağırlık veren Japon ve Peru füzyon mutfağının birleşimi. Bu, taze balıkların ve her türlü narenciye sosunun burada hüküm sürdüğü anlamına gelir. Ayrıca menüde miso ile marine edilmiş çıtır fındıklı sulu morina balığı, suşi nigiri, deniz kestaneli pilav ve hatta tofu cheesecake ile dondurma bulabilirsiniz.
Peru ürünlerinin lezzetini, zenini ve doğal, canlı renklerini birleştiriyor. İş ziyaretçileri için ayrı bir suşi tezgahı ve menüsü de bulunmaktadır.
Şef: Mitsuharu Mika Tsumura
Aşçı Lima'dan. Kültürel ve mutfak mirasını öğrenmeye çalıştığı Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da mutfak sanatları eğitimi aldı. "Bıçak becerilerini" ve sonunda pirinç ve suşi pişirmeyi öğrenmeden önce aylarca bulaşık yıkadı.
En iyi yemek: Dana kısa kaburga
50 saatte hazırlanan bir yemek: Et kızartılır ve 68°C sıcaklıkta iki gün pişirilir. Dashi, mirin, sake, şeker, soya sosu, shiitake mantarı, sarımsak, aichi ve et suyundan oluşan sosun yanı sıra benishoga adı verilen turşu zencefil dilimleri ile servis edilir.
9. Disfrutar (Barselona, İspanya)
2017 yılında “Dünyanın En İyi 50 Restoranı” yarışmasının organizatörlerinden “Miele One To Watch Ödülü”nü aldı ve 2018 yılında bu listeye 18. sıradan giriş yaptı.
Mutfak stili: avangart İspanyol
Stilin cesur ve eğlenceli yemeklerle kendine has bir gastronomik geçmişi var. Menüde yaklaşık 30 meze, ana yemek ve tatlı yer alıyor. İsimlerini dinleyin: sandviç şeklinde gazpacho, çıtır yumurta sarısı, sıvı salata, Bonbon tavşanı - görünüşe göre burada bir çeşit sürpriz gizli - gerçekten denemek istemiyor musunuz?
En iyi yemek: Füme yılan balığı ile çok küreli pesto
Yemeğin hazırlanması yaklaşık 2,5 yıl sürüyor. “Multisferifikasyon ile sosu macuna dönüştürebiliriz. Pesto sosu, Aldente ezmesinin dokusuna sahiptir ancak içi sıvı olma özelliği taşır. Hem macun hem de sos.” Yemeğe antep fıstığı, çam fıstığı, parmesan ve fesleğenin yanı sıra füme yılan balığı ve tütsülenmiş domuz yağı eşlik ediyor.
Şefler: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Restoran şefleri gerçek sihir yaratıyor. Üç kez dünyanın en iyi restoranı seçilen ElBulli'nin yaratıcı mutfak ekibinde, 2011 yılında kapanışına kadar üst düzey görevlerde bulundular.
Restoranın içi
Hiperaktif menünün aksine, alan nispeten basit ve sakin: aydınlık, beyaz unsurlarla, bir dış terasa açılıyor.
Bununla birlikte, genel tasarım daha az yaratıcı değil ve dar giriş alanından neredeyse kalabalık mutfaktan geçerek daha geniş restoran alanına geçilebilen seramik kaplı bir tünel etkisi içeriyor.
8. Arpège (Paris, Fransa)
Burada, sanat ve heykel dünyasından ilham alan seçkin bir Fransız ustanın rehberliğinde sebzelere “parlama” şansı veriliyor.
Mutfak stili: modern Fransız
Sebzeler ön plana çıkıyor. Taze ve organik ürünler, Passard'ın kendi çiftliklerinden mutfağa her gün geliyor. Sürekli değişen menüye rağmen çok sayıda özel yemek birikmiştir. Birçoğu o kadar meşhurdur ki, baharda beyaz kuşkonmaz veya sonbaharda siyah yer mantarı gibi yemek yiyenler aylar öncesinden sipariş verirler.
Menüde ayrıca mevsim sebzeleriyle doldurulmuş köfteler ve havyarlı kerevit carpaccio da yer alıyor.
En iyi yemek: Chimera Lamb
Kuzu güvercinin imza parçası "Chimera", Thomas Grundfeld'in yarı güvercin ve yarı kuzuyu tasvir eden "Güvercin ve Kuzu'nun Uygunsuz Kombinasyonu" heykelinden ilham aldı. Şef, tabakta bir parça kuzu eti ile kemiksiz güvercini birleştiriyor.
Şef: Alain Passard
Onlarca yıldır dünya mutfağının zirvesinde kalmayı başaran az sayıdaki şeften biridir. Yirmi yıl boyunca Arpège'de üç Michelin yıldızına sahip oldu. Estrella Damm sponsorluğunda 2019 Şeflerin Seçimi Ödülü'nü kazandı.
7. Mugaritz (San Sebastian, İspanya)
Mugaritz eğlenceli, avangard, yaratıcı ve çok yenilikçidir. Restoranın şefinin söylediği gibi tabakların hepsi ziyaretçilere yönelik değil.
Mutfak tarzı: tekno-duygusal İspanyol
Menü, sekiz aylık sezon boyunca değişen, Bir Öpücük Ne Kadar Sürer veya Ona Nasıl Baktığıma Bağlıdır gibi duygusal isimler taşıyan 20 ila 30 yemekten oluşuyor. Eleştirmenlerden: "Beklenmeyeni bekleyin", "Mugaritz korkaklara göre değil."
Mugaritz, örneğin dondurulmuş dilde yengeç, çiğ domuz kalbi veya bellota jambonu servis ediyor ve tüm müşterilerin birlikte yiyebilmesi için tasarlanmış müzikli yemeklerde servis ediliyor.
En iyi yemek: Haiku çiçeği kombucha
Kombucha üzerinde yüzen, soğuk, tatlı bir sosta boğulmuş çiçeklerden oluşan bir açıklıktır - hepsi bir arada bir dağ manzarasını andırır.
Şef: Andoni Luis Aduriz
Yaratıcılığın en iyi bileşeninin olduğunu kanıtlamak için bu tür yayınların klasik formatını yeniden gözden geçirerek Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019) tarif kitabını yayınladı. Mugaritz sezonunun başlamasından önce, her Nisan ayında Adoni, yeni menünün hazırlık aşamasının perde arkasına 10 ziyaretçiyi davet etmek için bir çekiliş düzenliyor.
İç mekan
Restoran, inanılmaz miktarda aroma, tat, doku, sıcaklık ve hatta sesin sizi beklediği, ahşap kirişli ve duvarlı geleneksel bir Bask kır evinde yer almaktadır.
6. Merkez (Lima, Peru)
Güney Amerika'nın En İyi Restoranı 2019 Restoran kurucularının uzun yıllar süren seyahatleri sayesinde bulunan, Peru'nun her yerinden gelen eşsiz yemek çeşitliliğini sergiliyor.
Mutfak stili: Modern Peru
Şefler, Peru'nun deniz seviyesinin 20 metre altından 4.100 metre yukarısına kadar 17 yöndeki coğrafyasında bulunan birçok çeşit mısır, patates ve çok daha az bilinen yiyeceklerle oynamayı seviyor.
"Land of Corn" ve "Extreme Stems" gibi klasikler, piranha filetosunun keskin dişlerle dolu bir parça halinde servis edildiği "Waters of Nanay" gibi yeni tekliflerle yan yana duruyor.
En iyi yemek: Amazon Suları
Özel tarif Peru'nun doğasını temsil ediyor ve başka yerlerde nadiren bulunan malzemeleri içeriyor. Kelimenin tam anlamıyla pirananın tamamı kullanılıyor: “Başlar, kuyruklar ve kemikler plaka olarak kullanılıyor. Ayrıca, susuz kalmış ciltten elde edilen gevreklik için manyok ve annatto (tohumları renklendirici olarak kullanılan bir çalı) kullanıyoruz.
Hamuru, Ungurahui palmiyesinin meyvesinin doğal siyah boyasıyla renklendirilmiş pullarla kaplı köfteler için kullanılır. Son olarak sos, kakaodan (Amazon'dan gelen bir meyve) yapılır ve ormandan gelen çiçekler ve yapraklarla süslenir.
Takım: Şef Virgilio Martinez – karı koca
Central'ın listeye ilk kez dahil olmasını kutladıkları 2013 Dünyanın En İyi 50 Restoranı töreninden dört gün sonra evlendiler. Leon her gün mutfakta çalışırken Martinez de menüyü hazırlıyor. Çift birlikte yaşıyor, birlikte çalışıyor ve birlikte seyahat ederek sıklıkla yeni ve nadir malzemeler arıyor.
5. Sardunya (Kopenhag, Danimarka)
2018 yılında Misafirperverlik Sanatı Ödülü sahibi. Ziyaretçilere en iyi mevsimlik malzemeleri kullanarak ilerici yemekler sunar. 2016 yılında üç Michelin yıldızına layık görülmüştür.
Mutfak stili: Modern İskandinav
Doğa ve teknolojinin ikilisinden yola çıkılarak: Organik malzemeler ve yabani ürünlerden oluşan son derece sanatsal 20 yemek. Kudüs enginar püresinden yapılmış kırılgan, neredeyse yarı saydam yapraklar, kalamar mürekkebi ile boyanmış hamur - menüde gerçek sanat eserlerini bulabilirsiniz.
En iyi yemek: Havyar ve ayran ile mermer hake
Ebru efekti, tuzlanmış ve hafif tütsülenmiş hakenin kızarmış maydanoz külüyle yuvarlanmasıyla yaratılır. Çanak, sade ayran sosu ve maydanoz saplarıyla cömertçe tatlandırılıyor, üzerine bol miktarda Oscietra havyarı dolduruluyor ve üstüne çıtır hake pulları ekleniyor.
Takım: Rasmus Kofoed
Danimarka'da üç Michelin yıldızı alan ilk şef. Dünyaca ünlü Bocused'Or mutfak yarışmasında altın, gümüş ve bronz madalya kazanan tek kişi. Dikkatli yaklaşımıyla Sardunya'nın dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde 49. sıradan (2012) 5. sıraya (2019) yükselmesini sağladı.
İç mekan
Ulusal bir futbol stadyumunun oldukça beklenmedik konumu, Sardunya'nın arka planını oluşturuyor. Restoran tesisin sekizinci katında yer almaktadır ve yemek odası Fylledparken bahçelerinin panoramik manzarasını sunmaktadır. Görünüşe göre yönetimden, spor stadyum sahalarının en destansı manzaralarından bazılarına göz atmak için mutfağın arka tarafında bir tur atmasını isteyebiliyorsunuz.
4. Gaggan (Bangkok, Tayland)
Asya'nın En İyi Restoranı: Gaggan, üst üste dört yıl boyunca (2014-2018) Asya'nın En İyi 50 Restoranı listesinde bir numara seçildi ve bu, mutfak yaratıcılığının bu merkezindeki sürekli yenilik ve gelişmeyi yansıtıyor. Orayı ziyaret etmek için acele edin, çünkü tesisin 2020'de kapanması planlanıyor. Daha sonra elbette tekrar açılacak ama dümende farklı bir şefle ve bambaşka bir yerde.
Mutfak stili: İlerici Hint mutfağı
Konuklar, çoğu elle yenen, sanal gerçeklik unsurları içeren 25 veya daha fazla yemekten oluşan menünün tadını çıkarabilirler. Bir test mutfağı ve yeni son teknolojiye sahip ekipmanların yardımıyla, şefin geniş çapta seyahat etmesi ve dünyanın dört bir yanındaki restoranlardan en iyi yemekleri almasıyla, menü tamamen Hint mutfağından daha küresel bir menüye dönüştü.
Burada Meksika tacos, Japon-Hint nigiri suşi ve hatta patlıcanlı Oreo kurabiyeleri sipariş edebilirsiniz.
En iyi yemek: “Yala”
Yemeğin aynı isimli "Kiss" şarkısıyla servis edilmesinin amacı, lezzetlerin farklı bölgelere göre tabağa yayılması ve konukların tam lezzet deneyimi için aromatik köriyi doğrudan tabaktan yalamaları gerektiğidir.
Şef: El Bouli
10 yıl boyunca dünyanın her yerinden yemek severlere hizmet verdikten sonra amiral gemisi restoranını 2020 yılında kapatma sözü veren kurucu Gaggan Anand'ın liderliğinde faaliyet göstermektedir. Son bakanlığının ardından meslektaşı Takeshi Go Fukuyama ile birlikte Japonya'da küçük bir restoran açmayı planlıyor.
3. Asador Etxebarri (Axpe, İspanya)
En iyi İspanyol malzemeleriyle minimalist, düzenli ve ustaca hazırlanmış ızgara mutfağı.
Mutfak tarzı: İspanyol odun yakan barbekü
Onu özel kılan ne? Şef Victor Arguinzoniz, çoğu ızgarada pişirilen basit görünen malzemelerden patlayıcı tatlar çıkarma konusunda olağanüstü bir yeteneğe sahip.
Asador'un ekibi, yerel ürünlerin doğal tatlarına saygı duyuyor ve her bir malzemenin potansiyelini titizlikle ortaya koyuyor: esansiyel yağla çırpılmış keçi sütü, kendi suyunda yeşil bezelye, günlerce kurutulmuş sığır eti. Şef, sebzeleri ve etleri farklı ağaç türlerinden özel olarak hazırlanmış kömürlerin üzerinde pişiriyor, tabakları dumanla işliyor.
En iyi yemek: Izgara hindistancevizi (kokotxas) veya balık boğazı
Ünlü İspanyol lezzetleri. Kokotlar önce un, yumurta ve zeytinyağı karışımından oluşan ince bir tabaka halinde yuvarlanarak kızartılır, bu da balığın pişirme sırasında kurumasını önleyen bir kabuk oluşturur. Ekip, odak noktasının teknik değil, her şeyin merkezinde yer alan ızgara olduğunu vurguluyor.
Şef Hakkında: Victor Arguinzoniz
Bilbao'dan arabayla bir saat uzaklıkta, dağların arasında yer alan küçük, pitoresk bir köy olan Axpe'nin çiftçi topluluğunda doğup büyüdü. Kendi kendini yetiştirmiş ve yalnızca tek bir mutfakta çalışmıştır; ünlü ısı kontrollü ızgaralarını tasarlayıp ürettiği kendi mutfağında. 2017 yılında yemek kitabını yayınladı.
İç mekan
Dünyaca ünlü statüsüne rağmen Etxebarri, sadeliğiyle diğer birçok birinci sınıf restorandan farklılaşıyor: Yemekler basit, ikinci kattaki yemek odasının taş süslemeleri tamamen iddiasız. Hafif ve rahat ama kusursuz derecede büyüleyici hizmet tarzı, ortama mükemmel bir şekilde uyum sağlıyor.
Etxebarri'nin zemin katında köy pubı olarak da kullanılabilen sade bir bar bulunmaktadır.
2. Noma (Kopenhag, Danimarka)
Burada, yemeğe her zamankinden daha cesur bir yaklaşımla yeni bir İskandinav mutfağı icat edildi. Klasik restoran, Şubat 2018'de Refshalevey adasında yeniden açılması amacıyla 2017 yılında kapatılmıştır. Noma'nın yeni enkarnasyonu, sıralama listesinde ikinci sırada muhteşem bir başlangıç yaptı.
Mutfak stili: yeni tür Yeni İskandinav
Dünyanın en ünlü mutfaklarından biri haline geldi. Restoran, yılın belirli zamanlarında mevcut olan en iyi malzemelere dayalı, her biri yaklaşık 20 yemekten oluşan üç mevsimsel menü sunmaktadır. Deniz ürünleri sezonu 9 Ocak'tan 1 Haziran'a kadar sürer; sebze mevsimi - 25 Haziran'dan 21 Eylül'e kadar; Avlanma ve orman sezonu 15 Ekim'den 21 Aralık'a kadar sürüyor.
Noma'nın adını taşıyan temel ideoloji aynı kalıyor: Basit malzemeler, sayısız pişirme tekniği, fermantasyon, fermantasyon ve diğer alışılmadık tekniklerin prizmasından inceleniyor.
En iyi yemek: Kızartılmış füme kral yengeç
Kuzey Norveç'ten gelen yengeç pençeleri sıcak tütsülenir, ardından mangalda pişirilir, tereyağı, deniz yosunu, mantar ve yaban turpu ile kaplanır ve yaban turpu sosuyla servis edilir.
Şef: Rene Redzepi
Yeni bir yemek pişirme türü icat etti. Dünyanın en iyi restoranı olarak Noma'nın ilk enkarnasyonunu aldı. Lakto-domates derisi, kombucha kahveli chibutsu ve garum kalamar gibi tariflerle "lezzetin temel ayrıntılarını" kapsayan Noma'yı David Zilber ile birlikte yayınladı. Kılavuz yalnızca birkaç ay içinde New York Times'ın en çok satanları arasına girdi.
1. Mirazur (Menton, Fransa)
Sinemada Oscar ile karşılaştırılabilecek ana ödülü ve 2019 yılında dünyanın en iyi restoranı unvanını aldı (Dünyanın En İyi Restoranlarına göre). Avrupa'nın en iyi restoranı 2019. 3 Michelin yıldızının sahibi. 2009'daki ilk çıkışından bu yana geçen 10 yıl boyunca dünyanın en iyi 50 restoranı listesindeki sıralamasını istikrarlı bir şekilde yükseltti (35. sıra).
Mirazur, Cote d'Azur'da yer alır ve dünyanın her yerinden gurmelerin ilgisini çeken enfes mevsimlik Akdeniz mutfağı sunar.
Mutfak stili: Akdeniz
Eşsiz yemekler denizden, dağlardan ve Menton'da yetişen narenciyeler de dahil olmak üzere restoranın kendi bahçelerinden esinlenmiştir. Fransız Rivierası'nın rakipsiz manzaraları, en tatlı sebze ve meyveleri üreten üç katlı basamaklı sebze bahçeleri ve son derece yetenekli şefler ve servis personelinden oluşan bir ekip, Mirazur'u en iyi mutfak destinasyonu haline getirmek için bir araya geliyor.
Mirazur tadım menüsünün öne çıkan lezzetleri arasında havyarlı tuzlanmış bahçe pancarı kabuğu, füme yılan balığı ve fındıklı çiftlik yumurtaları (bahçeleri ziyaret ederken gözünüzü tavuk Tina Turner'dan uzak tutun) ve eriyen yumurta ve beyaz trüflü patatesli çörek yer alıyor.
Günlük menü için ideal olan restoranın ekmeği zencefille tatlandırılıyor ve Pablo Neruda'nın bir şiiriyle servis ediliyor.
En iyi yemek: Yeşil
Şef, sebze ve meyvelerinin çoğunu, en küçük oğlu Valentin'i sık sık yürüyüşe çıkardığı restoranın üç katlı bahçesinden topluyor. Valentin taze bezelye toplayıp çiğ yemeyi çok seviyor; tadını ağzında bir patlama olarak tanımlıyor.
Şefin Yeşil yemek fikri bu şekilde ortaya çıktı; menü en taze mevsimlik malzemeleri kullanmak üzere her gün değişse de, bu basit ama olağanüstü bezelye ve kivi yemeği, dünya çapındaki yemek tutkunlarının kalbini fetheden tutkulu mutfağın olağanüstü bir örneğidir. .
Şef: Mauro Colagreco
Arjantin'de doğdu, 20 yaşında Fransa'ya taşındı. 2003 yılına kadar ünlü şef Bernard Loiseau ile çalıştı.
Daha sonra Paris'te Arpey'de Alain Passard ve Plaza Athénée Otel'de Alain Ducasse ile çalıştı. Daha sonra İtalya-Fransa sınırındaki Menton'a yerleşti ve 2006 yılında Mirazur'u açtı.
Оставить Комментарий