Dünyanın En İyi 10 Restoranı

Nefes kesen bir iç mekana ve atmosfere sahip, enfes yemekler sunan bir restoranda yemek yemekten daha iyi ne olabilir? Dünyanın en önemli gastronomi merkezlerinde, mutfak sanatının dehalarının elinden çıkan mutfak şaheserlerini denemek ister misiniz? Sizi, İngiliz dergisi The World's Best Restaurants'ın derecelendirmesine göre dünyanın en iyi restoranlarının listesini incelemeye davet ediyoruz.

10. Maido (Lima, Peru)

2017 ve 2018 yıllarında Latin Amerika'nın En İyi Restoranı seçildi.

Mutfak stili – Nikkei

Deniz ürünlerine ağırlık veren Japon ve Peru mutfağının bir füzyonu. Yani burada taze balık ve her türlü narenciye sosunun hüküm sürdüğü anlaşılıyor. Menüde ayrıca çıtır fındıklarla marine edilmiş sulu morina balığı, nigiri suşi, deniz kestaneli pilav ve hatta tofu cheesecake'li dondurma da yer alıyor.

Lezzet, zen ve Perulu ürünlerinin doğal canlı renklerini bir araya getiriyor. Ayrıca iş amaçlı gelen ziyaretçilere özel bir sushi tezgahı ve menü de mevcut.

Şef: Mitsuharu Mika Tsumura

Şef aslen Limalı. Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da mutfak sanatları eğitimi aldı ve burada kültürel ve mutfak mirasını öğrenmeye çalıştı. "Bıçak kullanma becerileri"ni ve en sonunda pirinç ve suşi yapmayı öğrenmeden önce aylarca bulaşık yıkadı.

En İyi Yemek: "Dana Kaburga"

Hazırlanması 50 saat süren bir yemek: Et, 68°C sıcaklıkta iki gün boyunca fırınlanıp pişiriliyor. Dashi, mirin, sake, şeker, soya sosu, shiitake mantarı, sarımsak, aichi ve et suyundan yapılan bir sos ve benishoga adı verilen turşu zencefil şeritleriyle servis edilir.

9. Disfrutar (Barselona, İspanya)

2017 yılında Dünyanın En İyi 50 Restoranı yarışmasının organizatörlerinden Miele One To Watch Ödülü'nü aldı ve 2018 yılında bu listeye 18. sıradan giriş yaptı.

Mutfak stili: avangart ispanyol

Cesur ve eğlenceli yemekleriyle bu tarzın kendine özgü bir gastronomi tarihi var. Menüde yaklaşık 30 çeşit meze, ara sıcak ve tatlı yer alıyor. Sadece isimlerine bir kulak verin: sandviçte gaspaço, çıtır yumurta sarısı, sıvı salata, tavşan bonbonu - sanki burada saklı bir sürpriz var gibi - bunları denemek istemez misiniz?

En İyi Yemek: "Füme Yılan Balığıyla Çok Küreli Pesto"

Yemeğin hazırlanma süresi yaklaşık 2,5 yıldır. “Çoklu küreleşme sayesinde sosu macun haline getirebiliyoruz. Pesto sosunun dokusu aldente makarnaya benzer, ancak içi akışkandır. Hem makarna hem de sos." Yemeğin yanında fıstık, çam fıstığı, parmesan peyniri ve fesleğenin yanı sıra füme yılan balığı ve kürlenmiş domuz yağı da bulunuyor.

Şefler: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruh

Restoranın şefleri gerçek sihir yaratıyor. 2011 yılında kapanana kadar üç kez dünyanın en iyi restoranı seçilen ElBulli'nin yaratıcı mutfak ekibinde liderlik pozisyonlarında bulundular.

Restoran iç mekanı

Hiperaktif menüye karşın yemek odası nispeten sade ve dingin: aydınlık, beyaz unsurlarla dolu ve açık bir terasa açılıyor.

Ancak genel tasarım daha az yaratıcı değil ve dar giriş alanından, neredeyse yoğun mutfağın içinden geçerek daha geniş restoran alanına uzanan seramik kaplı bir tünel efekti içeriyor.

8. Arpège (Paris, Fransa)

Burada sebzelere, sanat ve heykel dünyasından ilham alan ünlü bir Fransız ustanın rehberliğinde "parlama" şansı veriliyor.

Mutfak stili: modern fransız

Sebzeler ana sahnede yer alıyor. Her gün Passard'ın kendi çiftliğinden gelen taze ve organik ürünler mutfağa geliyor. Sürekli değişen menüye rağmen, bir dizi imza yemeği birikmiş durumda. Bunların birçoğu o kadar meşhurdur ki, müşteriler bunları aylar öncesinden sipariş eder; örneğin ilkbaharda beyaz kuşkonmaz, sonbaharda siyah trüf mantarı.

Menüde ayrıca mevsim sebzeleriyle doldurulmuş köfteler ve havyarlı langustin karpaçyo da yer alıyor.

En iyi yemek: "Chimera kuzusu"

İmza niteliğindeki kuzu-güvercin parçası "Chimera", Thomas Grundfeld'in "Güvercin ve Kuzu'nun Yanlış Kombinasyonu" adlı eserinden esinlenerek ortaya çıktı. Bu eser, yarı güvercin, yarı kuzuyu tasvir eden bir heykeldi. Şef, kuzu pirzolayı kemiksiz güvercinle bir araya getirip bir tabakta bir araya getiriyor.

Şef: Alain Passard

Onlarca yıldır dünya mutfağının zirvesinde kalmayı başaran ender şeflerden biri. Yirmi yıl boyunca Arpege'de üç Michelin yıldızının sahibi oldu. Estrella Damm'ın sponsorluğunda 2019 Şeflerin Seçimi Ödülü'nün sahibi.

7. Mugaritz (San Sebastian, İspanya)

Mugaritz, oyuncu, avangard, yaratıcı ve son derece yenilikçidir. Mekanın şefinin de söylediği gibi, tabaklarının hepsi misafirlere yönelik değil.

Mutfak stili: tekno-duygusal İspanyol

Menü, sekiz aylık bir sezon boyunca değişen 20 ila 30 yemekten oluşuyor ve "Bir Öpücük Ne Kadar Sürer veya Nasıl Baktığımla İlgilidir" gibi duygusal isimler içeriyor. Eleştirmenlerin yorumları: "Beklenmeyeni bekleyin", "Mugaritz herkesin hoşuna gidecek bir film değil."

Mugaritz'de örneğin dondurulmuş dilde yengeç, çiğ domuz kalbi veya bellota jambonu, tüm misafirlerin birlikte yemek yiyebilmesi için tasarlanmış müzikli tabaklarda servis ediliyor.

En İyi Yemek: Haiku Çiçek Kombucha – “Haiku Çiçek Çayı Yemeği”

Kombucha üzerinde yüzen bir çiçek tarlası ve soğuk, tatlı bir sosun içinde boğulmasıyla oluşan görüntü, bir dağ manzarasını andırıyor.

Şef: Andoni Luis Aduriz

Yaratıcılığın en iyi malzeme olduğunu kanıtlamak için bu tür yayınların klasik formatını yeniden ele alan Mugaritz Puntos de Fuga yemek tarifi kitabını (Planeta Gastro, 2019) yayınladı. Mugaritz sezonu başlamadan önce Adoni, her yıl nisan ayında yeni menünün hazırlanmasında sahne arkasına katılacak 10 ziyaretçiyi davet etmek için bir çekiliş düzenliyor.

İç mekan

Restoran, inanılmaz sayıda aroma, tat, doku, sıcaklık ve hatta sesin sizi beklediği, ahşap kirişli ve duvarlı geleneksel bir Bask kır evinde yer almaktadır.

6. Merkez (Lima, Peru)

Güney Amerika'nın En İyi Restoranı 2019 Restoran kurucularının uzun yıllar süren seyahatleri sonucunda Peru'nun dört bir yanından gelen eşsiz yemek çeşitliliğini sergiliyor.

Mutfak stili: modern perulu

Şefler, Peru'nun deniz seviyesinden 20 metre aşağıdan başlayarak 4.100 metre yüksekliğe kadar 17 farklı bölgede hasat edilen mısır, patates ve daha pek çok az bilinen ürün çeşidiyle oynamayı seviyor.

Land of Corn ve Extreme Stems gibi klasiklerin yanı sıra, dişlerle dolu kafasıyla servis edilen pirana filetosu olan Nanay Suları gibi yeni seçenekler de sunuluyor.

En İyi Yemek: "Amazon Waters"

İmza tarifi, Peru'nun doğasını yansıtıyor ve başka yerlerde nadiren bulunan malzemeleri içeriyor. Pirananın tamamı kullanılıyor: “Başları, kuyrukları ve kemikleri tabak olarak kullanılıyor. Ayrıca, kurutulmuş kabuklarından elde edilen çıtır kabuğu için manyok ve tohumları boya olarak kullanılan annatto adlı bir çalı bitkisi kullanıyoruz.

Unguraui palmiyesinin meyvelerinden elde edilen doğal siyah boya ile renklendirilmiş pullarla kaplı posası köfte yapımında kullanılır. Son olarak Amazon meyvesi olan kakaodan bir sos hazırlayıp, ormandan topladıkları çiçeklerle ve yapraklarla süslüyorlar.

Takım: Şefler Virgilio Martinez – karı koca

2013 Dünyanın En İyi 50 Restoranı ödül töreninden dört gün sonra evlendiler ve Central'ın listede ilk kez yer almasını kutladılar. Leon her gün mutfakta çalışırken, Martinez ise menüyü oluşturuyor. Çift birlikte yaşıyor, birlikte çalışıyor ve birlikte seyahat ediyor; sıklıkla yeni ve nadir bulunan malzemeleri arıyorlar.

5. Sardunya (Kopenhag, Danimarka)

2018 Misafirperverlik Sanatı Ödülü'nün sahibi. Ziyaretçilere en iyi mevsimlik ürünlerle hazırlanan ilerici lezzetler sunuluyor. 2016 yılında üç Michelin yıldızına layık görüldü.

Mutfak stili: modern iskandinav

Doğa ve teknolojinin düeti temel alınıyor: Organik malzemeler ve yabani ürünlerden yapılmış, son derece sanatsal 20 yemek. Yer elması püresinden yapılan, hamuru kalamar mürekkebiyle renklendirilen, çıtır çıtır, neredeyse saydam yapraklardan oluşan menü, gerçek sanat eserleriyle dolu.

En iyi yemek: Havyar ve ayranla servis edilen "Mermer mezgit"

Mermer efekti, tuzlanmış ve hafif tütsülenmiş mezgit balığının kızarmış maydanozun külüyle yuvarlanmasıyla yaratılıyor. Yemek, berraklaştırılmış ayran sosu, maydanoz sapları, bol miktarda Oscietra havyarı ile bolca tatlandırılmış ve çıtır mezgit parçalarıyla kaplanmış.

Takım: Rasmus Kofoed

Danimarka'da üç Michelin yıldızı alan ilk şef. Dünyaca ünlü yemek yarışması Bocused'Or'da altın, gümüş ve bronz madalya kazanan tek kişi. Titiz yaklaşımıyla Geranium’un dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde 49. (2012) sıradan 5. (2019) sıraya yükselmesini sağladı.

İç mekan

Geranium'un fonunu, ulusal futbol stadyumunun beklenmedik konumu oluşturuyor. Restoran, işletmenin sekizinci katında yer alıyor ve yemek salonu, Fülledparken bahçelerinin panoramik manzarasını sunuyor. Yönetimden sizi spor stadyumu sahalarının en muhteşem manzaralarından bazılarını görmek için mutfağın arka tarafına götürmesini isteyebilirsiniz.

4. Gaggan (Bangkok, Tayland)

Asya'nın En İyi Restoranı: Gaggan, dört yıl üst üste (2014-2018) Asya'nın En İyi 50 Restoranı listesinde bir numara seçildi; bu, mutfak yaratıcılığının merkezi olan bu yerdeki sürekli yenilik ve gelişimin kanıtıdır. Burayı ziyaret etmek için acele edin, çünkü işletmenin 2020 yılında kapanması planlanıyor. Elbette daha sonra tekrar açılacak ama bu sefer bambaşka bir şefle ve bambaşka bir lokasyonda.

Mutfak Stili: İlerici Hint Mutfağı

Ziyaretçiler, çoğu elle yenen, sanal gerçeklik öğeleri içeren 25 veya daha fazla yemekten oluşan menünün tadını çıkarmaya davetlidir. Test mutfağı ve son teknoloji ekipmanlar yardımıyla, şefin dünyanın dört bir yanındaki restoranlardan en iyi lezzetleri edinmesiyle menü, tamamen Hint mutfağından daha küresel bir şeye dönüştü.

Burada Meksika taco'ları, Japon-Hint nigiri suşileri ve hatta patlıcanlı Oreo kurabiyeleri bile sipariş edebilirsiniz.

En iyi yemek: "Yala"

Aynı isimli Kiss şarkısı eşliğinde servis edilen yemeğin amacı, yörelere göre lezzetlerin tabağa yayılması ve misafirlerin tam lezzet deneyimini yaşamak için aromatik köriyi tabaktan yalayıp yemeleri.

Şef: El Bouli

Şirket, 10 yıldır dünya çapında damak tadına hizmet veren amiral gemisi restoranını 2020 yılında kapatma sözü veren kurucusu Gaggan Anand yönetiminde faaliyet gösteriyor. Son hizmetinin ardından meslektaşı Takeshi Go Fukuyama ile birlikte Japonya'da küçük bir restoran açmayı planlıyor.

3. Asador Etxebarri (Axpe, İspanya)

En iyi İspanyol malzemeleriyle, minimalist, sade ve sanatsal ızgara mutfağı.

Mutfak stili: İspanyol odun ateşinde barbekü

Onu özel kılan ne? Şef Victor Arguinzoniz, çoğu ızgarada pişirilen, görünüşte basit malzemelerden patlayıcı lezzetler çıkarma konusunda olağanüstü bir yeteneğe sahip.

Asadora ekibi, yerel ürünlerin doğal aromalarına saygı duyuyor ve her bir bileşenin potansiyelini hassas bir şekilde ortaya çıkarıyor: Uçucu yağ haline getirilmiş keçi sütü, kendi suyunda bekletilmiş yeşil bezelye, günlerce kurutulmuş dana eti. Şef, sebze ve etleri, farklı ağaç türlerinden yapılmış özel hazırlanmış kömürlerde pişiriyor ve tabakları dumanla kaplıyor.

En iyi yemek: Izgara kokotlar (kokotxas) veya balık boğazları

Meşhur İspanyol lezzetleri. Cocotte'ler, pişirme sırasında balığın kurumasını önleyen bir kabuk oluşturan un, yumurta ve zeytinyağı karışımından oluşan ince bir tabakaya bulanarak kızartılır. Ekip, odak noktasının teknik olmadığını, her şeyin kalbi olan ızgara olduğunu vurguluyor.

Şef Hakkında: Victor Arguinzoniz

Bilbao'ya arabayla bir saat uzaklıkta, dağların arasında yer alan küçük ve pitoresk bir köy olan Axpe'nin çiftçilik topluluğunda doğup büyüdüm. Kendi kendini yetiştirmiş ve sadece bir mutfakta, kendi mutfağında çalışmış; ünlü ayarlanabilir ısı ızgaralarını tasarlayıp üretmiş. 2017 yılında yemek kitabını yayınladı.

İç mekan

Etxebarri, dünya çapındaki ününe rağmen, diğer birçok dünya standartlarındaki restorandan sadeliğiyle ayrılıyor: Yemekler sade, ikinci kattaki taş döşeli yemek salonu tamamen gösterişsiz. Rahat, rahat ama bir o kadar da şık hizmet anlayışı, ortama çok yakışıyor.

Etxebarri'nin zemin katında aynı zamanda köy meyhanesi olarak da hizmet veren sade bir bar bulunmaktadır.

2. Noma (Kopenhag, Danimarka)

Burada, yemeğe her zamankinden daha cesur bir yaklaşımla, yeni bir İskandinav mutfağı icat ettiler. Klasik restoran 2017 yılında kapandıktan sonra Şubat 2018'de Refshalevay Adası'nda yeniden açıldı. Noma'nın yeni versiyonu reyting listesinde ikinci sıraya yerleşerek muhteşem bir çıkış yaptı.

Mutfak stili: yeni bir tür Yeni İskandinav

Dünyanın en ünlü mutfaklarından biri haline geldi. Restoran, yılın belirli bir döneminde bulunabilen en iyi malzemelerle hazırlanan, her biri yaklaşık 20 yemekten oluşan üç mevsimsel menü sunuyor. Deniz ürünleri sezonu 9 Ocak'tan 1 Haziran'a kadar sürüyor; sebze mevsimi - 25 Haziran - 21 Eylül; Av ve orman sezonu 15 Ekim'den 21 Aralık'a kadar sürüyor.

Noma'nın adını veren temel ideoloji değişmeden kalıyor: Basit malzemeler, sayısız pişirme tekniği, fermantasyon, kürleme ve diğer alışılmadık yöntemlerin merceğinden inceleniyor.

En iyi yemek: Kızarmış füme kral yengeci

Kuzey Norveç'ten gelen yengeç pençeleri sıcak tütsülenir, ardından barbeküde pişirilir, tereyağı, deniz yosunu, mantar ve yaban turpu ile kaplanır ve yaban turpu sosuyla servis edilir.

Şef: Rene Redzepi

Yeni bir yemek pişirme türü icat etti. Noma'nın ilk versiyonu dünyanın en iyi restoranı ünvanını aldı. David Zilber ile birlikte, lakto-domates derisi, kombucha kahve tibutsu ve kalamar garumu gibi tariflerle "lezzetin temellerini" ele alan Noma El Kitabı'nı yayınladılar. Rehber, birkaç ay içinde New York Times'ın en çok satan kitapları arasına girdi.

1. Mirazur (Menton, Fransa)

Sinematografi dalında Oscar'a eş değer büyük ödülü ve 2019'un Dünyanın En İyi Restoranları'na göre dünyanın en iyi restoranı ünvanını aldı. Avrupa'nın en iyi restoranı 2019. 3 Michelin yıldızının sahibi. 2009 yılında ilk kez listeye girdiği Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde (35. sırada) 10 yıldır istikrarlı bir şekilde yükseliyor.

Côte d'Azur'da yer alan Mirazur, dünyanın dört bir yanından gelen gurmelerin ilgisini çeken, mevsimlik enfes Akdeniz mutfağı sunuyor.

Mutfak stili: Akdeniz

Restoranın eşsiz mutfağı, denizden, dağlardan ve Menton'da yetişen turunçgiller de dahil olmak üzere restoranın kendi bahçelerinden ilham alıyor. Fransız Rivierası'nın eşsiz manzarası, en tatlı sebze ve meyveleri yetiştiren üç katlı sebze bahçeleri, inanılmaz yetenekli şefler ve servis personeli Mirazur'u en üst düzey mutfak deneyimine dönüştürmek için bir araya geldi.

Mirazur tadım menüsünün öne çıkanları arasında bahçeden toplanan tuzlu pancar kabuğu, havyar, tütsülenmiş yılan balığı ve fındıkla servis edilen ev kümesinden yumurtalar (bahçeleri ziyaret ettiğinizde tavuğu gözden kaçırmayın, Tina Turner) ve eriyen yumurta ve beyaz trüf mantarıyla servis edilen patates briyoşu yer alıyor.

Günlük menüler için ideal olan restoranın ekmeği zencefil aromalı olup Pablo Neruda'ya ait bir şiirle servis ediliyor.

En iyi yemek: Yeşil

Şef, meyve ve sebzelerin çoğunu restoranın üç katlı bahçesinden temin ediyor ve en küçük oğlu Valentin'i sık sık yürüyüşe çıkarıyor. Valentin taze bezelye toplayıp çiğ olarak yemeyi çok seviyor; tadını ağızda patlama gibi tarif ediyor.

Şefin Yeşil yemeği fikri de buradan geliyor - menü her gün değişse de en taze mevsim ürünlerini kullanıyor - bu sade ama sıra dışı bezelye ve kivi yemeği, dünyanın dört bir yanındaki gurmelerin kalbini kazanan tutkulu mutfağın olağanüstü bir örneği.

Şef: Mauro Colagreco

Arjantin'de doğdu, 20 yaşında Fransa'ya taşındı. 2003 yılına kadar ünlü şef Bernard Loiseau ile çalıştı.

Daha sonra Paris'te Arpey'de Alain Passard ile, Plaza Athénée'de ise Alain Ducasse ile çalıştı. Daha sonra İtalya-Fransa sınırındaki Menton'a yerleşti ve 2006 yılında burada Mirazur'u açtı.

Facebook Cıvıldamak Pin E-posta

Ayrıca bakınız: