Kış hazırlığı için en popüler 10 ürün

Kış için yiyecek saklamak, sadece yazın lezzetlerini korumanızı sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda soğuk ayları vitaminlerle ve taze ürünlerin aromalarıyla doldurmanızı sağlayan bir gelenektir. Değişken hava koşulları ve taze sebze ve meyve fiyatlarının sık sık artması nedeniyle, ev yapımı yiyecekler sadece beslenmenize lezzetli bir katkı sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda para tasarrufu yapmanın da harika bir yolu. Bu yazımızda kış hazırlıkları için ideal olan en popüler 10 ürünü inceleyeceğiz. Hangi meyvelerin en iyi şekilde saklandığını, faydalarının neler olduğunu, hangi saklama yöntemlerinin maksimum lezzet ve faydayı korumaya yardımcı olacağını öğrenin.

10. Erikler

Çok az meyve bu kadar güzel reçel yapabilir – yoğun, kadifemsi, lezzetli. Reçeli sadece erikle yapabileceğiniz gibi içine elma, portakal, armut, nektarin, hatta ardıç ve domates gibi meyveler de katabilirsiniz.

Erik severler ve şekerden hoşlanmayanlar için sarımsaklı erik turşusu veya erikten yapılan ekşi sos da var, et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Erikler ayrıca kompostolarda sık sık "misafir" olarak kullanılır ve genellikle daha ucuz olan aronya meyvesiyle karıştırılır.

9. Lahana

Lahana hem “doğal” haliyle, yani sadece tuzla, hem de çeşitli tat katkılarıyla fermente edilebilir. Kışın lahana turşusuna eşlik eden yaygın yemekler şunlardır:

havuç;
pancar;
elmalar;
kızılcık;
kırmızı yabanmersini;
ve hatta bal.

Ayrıca, sadece lahananın beyaz yapraklarının değil, aynı zamanda mağazadan her zaman satın alamadığınız üstteki yeşil yaprakların da fermente edildiği "kroshevo" adı verilen bir işlem de var (lahana genellikle orada tamamen soyulmuş oluyor). Bu yemek tek başına yenmiyor, genellikle renginden dolayı "gri" adı verilen lahana çorbasıyla birlikte pişiriliyor. Ve bu renk pek belli olmasa da aslında "gri" lahana çorbası çok lezzetlidir.

Lahana turşusunun tadını sevmiyorsanız, tek başına veya diğer sebzelerle (havuç, lahana, sarımsak vb.) veya meyvelerle (kızılcık veya kızılcık) marine edebilirsiniz. Veya "Gürcü" versiyonunda - acı biberle. Büyükannelerin torunlarına yedirmeyi çok sevdiği, vitamin açısından oldukça zengin bir versiyonu da var: Lahana, tatlı biber, elma, soğan ve üzümle karıştırılıyor.

8. Frenk üzümü

Frenk üzümünün avantajlarından biri (yaygınlığı, dona dayanıklılığı ve nispeten iddiasız olmasının yanı sıra) mükemmel jelleşmesidir. Bu nedenle kırmızı frenk üzümü jölesi Rusya'nın her yerinde en çok sevilen yemeklerden biridir.

Ancak kuş üzümü komposto, reçel, şurup yapımında (ve daha sonra meyve suyu yapımında baz olarak) veya sadece şekerle püre haline getirilerek de kullanılabilir. Bu meyvenin konserve edilmiş, şekersiz versiyonu balık veya ete lezzet katmak için mükemmeldir.

7. Havuçlar

Havuçlar çoğunlukla yemek pişirmek için bağımsız bir bileşen olarak kullanılmaz, ancak diğer sebzelerle birlikte kullanılır (bunların çoğu Rusya'da yemek pişirmek için en popüler 10 ürün arasında yer almıştır) - lahana, pancar, dolmalık biber, kabak ve patlıcan.

Ve genellikle sebze havyarı olarak tek başına kullanılır, örneğin Poltavskaya baharatında. Bazen yağ veya sirke içerisinde saklanarak etin yanında garnitür olarak servis edilir.

6. Elmalar

Kışın en popüler, lezzetli ve sağlıklı hazırlıkları arasına girmeyi başaran bir meyve daha (erik dışında). Ve boşuna da değil. Verimlilik ve bolluk bakımından elmalar kabak gibidir; her yerde, her şekilde yetişebilirler.

Ve sonbaharda bu güzel kokulu bereketle bir şeyler yapmak gerekiyor. Bunu yapıyorlar: Reçeller, kompostolar yapıyorlar, elmaları hoş kokulu sirkeye damıtıyorlar, meyveleri doğrayıp fırında cips olarak kurutuyorlar ve hatta daha sonra uğraşmamak için önceden kavanozlara turta dolgusu koyuyorlar. Elmalar ayrıca tuzlanıp fermente edilerek kvas, çavdar maltı veya bal suyunda bekletilir.

5. Patlıcanlar

Patlıcan, kış yemeklerinin vazgeçilmezi olarak kabaktan geri kalmıyor. Belki de bunun nedeni, bu mor denizaşırı konukların yetiştirilmelerinde daha kaprisli olmalarıdır.

2019 yazının soğuk geçmesi birçok sebze ürününün reytingini etkiledi. Vatandaşlar, arama sorgularından yola çıkarak raflardaki fiyatlara baktıklarında iç geçirip, mamutun mamut olduğunu ama hemen yemek istediklerini söylediler.

Sonuç olarak, “kışlık patlıcan nasıl pişirilir” konusuyla ilgili sorgu sayısı 15% azaldı; Frenk üzümü ve narin çilekler de zarar gördü.

Patlıcanlarla ne yapıyorlar? Bunlar tek başlarına fermente edilir, lahana ile birlikte fermente edilir (doldurulur), ya sadece sirkeli tuzlu suda ya da zeytinyağı, pirinç şarabı, soya sosu ve pirinç sirkesinden oluşan daha gelişmiş bir karışımda marine edilir. Ve güzellik için üzerine susam serpin.

Bir diğer çok popüler yemek ise sebzeli patlıcan kızartmasıdır. Patlıcanlar halka şeklinde doğranır veya sebze havyarı şeklinde servis edilir.

4. Dolmalık biber

Havuç gibi biber de yemeklerde tek başına bir yemek olarak nadiren kullanılır. Genellikle davetli bir misafir olarak hazırlanır ve yemeğin sebze zenginliğini vurgulamak amaçlanır. Lecho hariç.

Bulgar kökenli olan bu yemeğin Rusların da büyük beğenisini kazandığını söylemek mümkün. "Kışlık dolmalık biber" kelimelerini kullanarak bir arama motoru kullanırsanız, tariflerin büyük çoğunluğu bununla, yani lecho ile ilgili olacaktır. Biberleri sadece marine ederek veya acı biberle karıştırıp şekersiz reçel yaparak et ve kümes hayvanı yemeklerine de katabilirsiniz.

3. Kabak

Ah şu kabaklar. En akıl almaz koşullarda hayatta kalabilme yeteneğine sahip olup, devasa boyutlara ulaşarak sahiplerini bol ürünle mutlu ederler. Ancak yorgun araç sahipleri onuncu kovayı da arabaya yüklediklerinde ve kabaklar hâlâ bitmediğinde sevinç yerini hüzne bırakır.

Dolayısıyla tüm gücümüzü hasada harcamamız gerekiyor; kızartmalar, haşlamalar, kaynatmalar ve tabii ki kışa hazırlıklar.

Kabak genellikle su, şeker, tuz ve sirke karışımında marine edilir. Kabaklara sebze veya hatta meyvelerin (bektaşi üzümü, kuş üzümü) eklendiği daha sofistike seçenekler de var. Ve eğer kabak çok gençse ve henüz olgunlaşmamışsa, tıpkı salatalıkta olduğu gibi, aynı teknoloji kullanılarak turşu yapılabilir.

Ancak kabakların asıl avantajı, etrafındaki ürünlerin tadını alabilme, bir nevi ideal alıcı görevi görebilme yeteneğidir. Bu nedenle tutumlu ev hanımları, kabaklara mantar, dolmalık biber hatta limonlu bektaşi üzümü tadını reçel şeklinde vererek sevinirler.

2. Salatalıklar

İlginçtir ki, bir kişinin ikamet ettiği yerin, kış için domates mi yoksa salatalık mı sakladığına göre belirlenebildiği ortaya çıktı.

Mutfağı Pasifik Okyanusu'na ne kadar yakınsa salatalığın popülaritesi de o kadar artıyor.
Yenisey'in ötesinde, yeşil ve sivilceli sebze, yemeklerin hazırlanmasında neredeyse hiç bölünmeden hüküm sürüyor.
Genel yeşil tabloyu parlak kırmızıyla bozan tek iki aykırı bölge Habarovsk ve Primorsky Krayı'dır. Bay Domates orada uzun boylu sebze kardeşini asgari bir farkla geride bırakıyor.
Ülkenin Avrupa yakasında da kendi muhaliflerinin olduğu doğru. Mesela Kızıldeniz'deki tek yeşil ada olan Kırım'da salatalığı tercih ediyorlar. Belki Kırımlıların bu yemekleri özellikle lezzetlidir.

Genellikle kış için salatalıklar tam tuzlama veya "hafif tuzlu" hale getirilir. Turşu çorbalarının hazırlanmasında da kullanılır; yeşil kısımları rendelenir, tuz ve sarımsakla karıştırılıp kavanozlara doldurulur.

1. Domatesler

Kış hazırlıkları için en iyi ürünlerin seçilmesinde birinciliği değerli bir vitamin ve antioksidan kaynağına bıraktı. Ayrıca yetiştirilmesi de oldukça kolaydır ve hemen hemen her yerde yetişir. Peki bunu ne yapıyorlar? Ne yapmıyorlar ki!

Fermente edilmiş: Bir kovaya yaban turpu, dereotu, frenk üzümü veya kiraz yaprakları, yaban turpu kökü, sarımsak (ve daha acı olmasını istiyorsanız küçük doğranmış bir acı biber) koyun ve tuzlu suyu dökün. Daha sonra oda sıcaklığında yaklaşık iki hafta kadar bekletip kavanozlara doldurabilir veya kış aylarında balkona çıkarabilirsiniz.

Isıl işleme tabi tutulmuş: genellikle adjika gibi baharatların temeli olarak kullanılır. Acıka tarifi çoktur, her ailenin kendine özgü bir tarifi vardır. Kimisi daha baharatlı sever ve daha fazla yaban turpu ekler, kimisi acı biber kullanır, kimisi de domateslerin elma, havuç, tatlı biber ve sarımsakla kıyıldığı "elma" versiyonunu sever.

İstenirse acı biber de ekleyebilirsiniz. Elde edilen karışım ayçiçek yağında kavrulur, kaynatılır ve hemen kavanozlara boşaltılır. Veya domateslerin elma, soğan, kuru üzüm ve taze zencefille birlikte konserve edilmesiyle yapılan bir Hint baharatı olan çutney yapıyorlar.

Marine edilmişler. Burada hayal gücüne bolca yer var - domatesler ayrı ayrı marine edilebilir veya doldurulabilir (lahana, havuç, mantarla). Ve meyvenin olgunlaşmasını beklemenize bile gerek yok; yeşil domatesler için de tarifler var.

Tuz: Domatesler, şeker ve kuru hardalla karıştırılmış tuz çözeltisine dökülür, kavanozlara doldurulur ve kırmızı olanların sofraya konulabileceği Yeni Yılı sabırla beklerler.

Kurutulmuş: Son zamanlarda bu yöntem, hem yeni başlayanlar hem de aşçı olmayanlar arasında giderek daha popüler hale geliyor. Kiraz domatesler genellikle kurutulmak üzere kullanılır, ikiye kesilir, üzerine tuz, karabiber ve otlardan (genellikle mercanköşk) oluşan bir karışım serpilir ve fırına yerleştirilir. Sebzeler iyice kuruduktan sonra (tüm işlem yarım ila bir gün sürer) üzerine zeytinyağı dökülerek kışa hazır hale getirilir.

Afiyet olsun!

Facebook Cıvıldamak Pin E-posta

Ayrıca bakınız: