Sonbahar geldi ve atalarımızın anısı ortalama bir Rus için güçlü bir şekilde konuşuyor. Diyor ki: "Mamut tuzları, yoksa kışın yiyecek bir şey kalmayacak!"
Böylece kıllı devlerin yokluğunda, Rus topraklarında ve komşu ülkelerde yetişen her şeyi tuzlar, fermente eder, kaynatır, kurutur ve iyileştirirler.
Eski SSCB sakinleri hangi ürünleri tercih ediyor? Yandex uzmanları, değerli "kış için" de dahil olmak üzere yenilebilir konularla ilgili 35 milyondan fazla sorguyu analiz ederek bu konuyla ilgilenmeye başladı. Sonuç olarak kışa hazırlık için en popüler ürünlerin bir listesi derlendi. İlk onunu dikkatinize sunuyoruz.
10. Erikler
Çok az meyve bu kadar harika reçel yapabilir - yoğun, kadifemsi, lezzetli. Sadece erikten reçel yapabileceğiniz gibi elma, portakal, armut, nektarin ve hatta ardıç ve domates de ekleyebilirsiniz.
Erik sevenler ve şeker meraklıları için et yemekleri için mükemmel olan sarımsaklı erik turşusu veya onlardan yapılan ekşi sos vardır. Erikler ayrıca kompostolarda sık sık "misafir" olur ve genellikle daha ucuz kuş üzümü ile karıştırılır.
9. Lahana
Lahana ya “doğal” haliyle yani sadece tuzla ya da çeşitli tatlandırıcı katkı maddeleri ile fermente edilebilir. Kış için lahana turşusunun olağan yoldaşları şunlardır:
- havuç;
- pancar;
- elmalar;
- kızılcık;
- kırmızı yabanmersini;
- ve hatta bal.
Ayrıca sözde "kroshevo" da var - lahananın sadece beyaz değil, aynı zamanda üst yeşil yaprakları da fermente edildiğinde, bunu mağazadan her zaman satın alamazsınız (lahananın genellikle tamamen soyulmuş olduğu yer) . Bu yemek tek başına tüketilmez, genellikle yanında renginden dolayı “gri” olarak adlandırılan lahana çorbası eşlik eder. Ve bu renk göze çarpmasa da aslında “gri” lahana çorbası çok lezzetlidir.
Lahana turşusunun tadını sevmiyorsanız, onu tek başına veya diğer sebzelerle (havuç, lahana, sarımsak vb.) veya meyvelerle (kızılcık veya yaban mersini) birlikte turşu yapabilirsiniz. Veya "Gürcü" versiyonunda - acı biberli. Ayrıca büyükannelerin torunlarını beslemeyi sevdikleri vitamin açısından zengin bir versiyonu da var: tatlı biber, elma, soğan ve üzümle karıştırılmış lahana.
8. Frenk üzümü
Kuş üzümünün avantajlarından biri (bolluğu, dona dayanıklılığı ve karşılaştırmalı iddiasızlığının yanı sıra) mükemmel şekilde jelleşmesidir. Bu nedenle kırmızı kuş üzümü jölesi tüm Rusya'nın en popüler yemeklerinden biridir.
Ancak yine de kuş üzümünden komposto yapabilir, reçel, şurup yapabilir (ve bunları meyveli içecekler için temel olarak kullanabilir) veya şekerle püre haline getirebilirsiniz. Bu meyvenin konserve şekersiz versiyonu, balık veya et için mükemmel bir tatlandırıcı katkı maddesi olarak mükemmeldir.
7. Havuç
Çoğu zaman havuç, hazırlık için bağımsız bir bileşen olarak hareket etmez, ancak diğer sebzelerle (birçoğu zaten Rusya'da hazırlık için en popüler 10 ürün arasında yer almıştır) - lahana, pancar, tatlı biber, kabak ve patlıcan ile kombinasyon halinde hareket eder. .
Ve solo genellikle sebze havyarı gibi kullanılır - örneğin Poltavskaya baharatında. Bazen yağda veya sirkede muhafaza edilir ve etin yanında garnitür olarak servis edilir.
6. Elmalar
Kışın en popüler, lezzetli ve sağlıklı hazırlıkları listesine girmeyi başaran bir başka meyve (eriğin yanı sıra). Ve iyi bir sebepten dolayı. Doğurganlık ve bolluk açısından elmalar kabaklara benzer; aynı zamanda her yerde ve her şekilde büyüyebilirler.
Ve sonbaharda bu güzel kokulu bolluğa bir şeyler yapılması gerekiyor. Bunu yapıyorlar: reçeller yapıyorlar, kompostolar yapıyorlar, elmaları kokulu sirkeye damıtıyorlar, meyveleri kesip fırında cips şeklinde kurutuyorlar ve hatta ortalığı karıştırmamak için önceden turta dolgulu kavanozları yuvarlıyorlar. daha sonra. Elmalar ayrıca tuzlanır, fermente edilir ve kvas, çavdar maltı veya ballı suya batırılır.
5. Patlıcan
Kış hazırlıklarının bir malzemesi olarak popülerlik açısından “küçük mavi” olanlar kabaktan çok geride değil. Belki de bu mor denizaşırı misafirlerin büyümede daha kaprisli olması nedeniyle.
2019 yazının soğuk geçmesi birçok sebze ürününün reytingini etkiledi. Yapılan aramalara bakılırsa vatandaşlar raflardaki fiyatlara bakıp içini çekerek mamutun mamut olduğuna karar verdi ve hemen yemek yemek istediler.
Sonuç olarak “kışlık patlıcan nasıl pişirilir” konulu sorgu sayısı 15% azaldı; Kuş üzümü ve yumuşak çilekler de zarar gördü.
Patlıcanı ne yapıyorlar? Bağımsız olarak fermente edilirler, lahana (doldurulmuş) ile birlikte fermente edilirler, ya basitçe tuzlu su ve sirkeyle ya da daha rafine bir zeytinyağı, pirinç şarabı, soya sosu ve pirinç sirkesi karışımıyla marine edilirler. Ve güzellik için üzerine susam serpiyorlar.
Bir diğer çok popüler yemek ise halkalar halinde kesilmiş veya sebze havyarı şeklinde sebzeli haşlanmış patlıcandır.
4. Dolmalık biber
Havuç gibi biber de müstahzarlar arasında nadiren bağımsız bir yemek olarak karşımıza çıkar. Genellikle, yemeğin sebze ihtişamını vurgulamak için çağrılan davetli bir misafirdir. Lecho hariç.
Bulgar kökenli olan yemek, şaşırtıcı bir şekilde Rusların ateşli sevgisini kazandı. "Kış için dolmalık biber" kelimesini içeren bir arama motoru kullanırsanız, tariflerin büyük çoğunluğu bununla ilgili olacaktır - lecho hakkında. Et ve kümes hayvanları yemekleri için biberleri basitçe marine edebilir veya acı biberle karıştırılmış şekersiz tatlılar bile yapabilirsiniz.
3. Kabak
Ah şu kabaklar. Hayal bile edilemeyecek koşullarda hayatta kalabiliyorlar ve sahiplerini bereketli bir hasatla memnun edebiliyorlar ve devasa boyutlara ulaşabiliyorlar. Ancak yorgun sahipleri onuncu kovayı arabaya yüklediğinde sevinç yerini hızla üzüntüye bırakıyor ve kabaklar hala bitmiyor.
Bu yüzden tüm enerjimizi hasatla mücadeleye - kızartmaya, haşlamaya, kaynatmaya ve tabii ki kış için saklamaya - harcamalıyız.
Tipik olarak kabak, su, şeker, tuz ve sirke karışımında salamura edilir. Kabaklara sebzeler ve hatta meyveler (bektaşi üzümü, kuş üzümü) eklendiğinde daha sofistike seçenekler de vardır. Ve eğer kabak çok gençse ve marine edilmeye vakti olmadıysa, aynı teknolojiyi kullanarak salamura edilebilirler - evet, tıpkı salatalık gibi.
Ancak kabağın en önemli avantajı, çevredeki yiyeceklerin tadını alabilmesi ve bir nevi ideal alıcı görevi görmesidir. Tutumlu ev kadınları, kabaklara mantar, tatlı biber ve hatta bektaşi üzümü ve limonun tadını reçel şeklinde vererek sevinirler.
2. Salatalık
İlginç bir şekilde, bir kişinin ikamet yerinin, kış için domates mi yoksa salatalık mı yetiştirdiğine göre belirlenebileceği ortaya çıktı.
- Mutfak Pasifik Okyanusu'na ne kadar yakınsa salatalığın popülaritesi de o kadar yüksek olur.
- Yenisey'in ötesinde, hazırlıklarda yeşil ve sivilceli sebzeler neredeyse hiç bölünmeden hüküm sürüyor.
- Genel yeşil tabloyu parlak kırmızı renklerle bozan yegâne iki dönek bölge Habarovsk ve Primorsky Krai'dir. Her ne kadar Signor Tomato orada olsa da, ince sebze kardeşini çok az bir mesafeyle geride bırakıyor.
- Doğru, ülkenin Avrupa kısmının da kendi muhalifleri var. Örneğin Kırım'da, Kızıldeniz'deki tek yeşil ada olan salatalık tercih ediliyor. Belki Kırımlılar arasında özellikle lezzetlidirler.
Genellikle kış için salatalıklar tam güçte veya "hafif tuzlu" duruma kadar tuzlanır. Turşu çorbalarının da hazırlıklarını yapıyorlar; yeşilleri rendeleyip, tuz ve sarımsakla karıştırıp kavanozlara koyuyorlar.
1. Domates
Kışa hazırlık için en iyi ürünlerin seçiminde ilk sırayı değerli bir vitamin ve antioksidan kaynağı aldı. Ayrıca yetiştirilmesi oldukça kolaydır ve hemen hemen her yerde yetişir. Onunla ne yapıyorlar? Ve ne yapmıyorlar!
Kvasyat: Yaban turpu yaprakları, dereotu, kuş üzümü veya kiraz, yaban turpu kökü, sarımsak (sıcak isterseniz küçük doğranmış acı biber) bir kovaya konur ve salamurayla doldurulur. Daha sonra iki hafta oda sıcaklığında bekletip kavanozlara koyuyorlar ya da kışlık balkona çıkarıyorlar.
Isıl işleme tabi: baharatlar için bir temel olarak kullanılır, genellikle Acıka. Çok sayıda Acıka tarifi var - her ailenin kendine ait bir tarifi var. Bazıları daha baharatlı olmayı ve içine bol miktarda yaban turpu koymayı sever, diğerleri acı biberlere yaslanır ve diğerleri domateslerin elma, havuç, tatlı biber ve sarımsakla kıyıldığı "elma" versiyonunu sever.
İstenirse acı biber ekleyebilirsiniz. Elde edilen karışım ayçiçek yağında haşlanır, kaynatılır ve hemen kavanozlara dökülür. Veya domatesler elma, soğan, kuru üzüm ve taze zencefille birlikte kavanozlara sarıldığında Hint baharatı - Hint turşusu yapıyorlar.
Terbiye etmek. Hayal gücü için bolca yer var - domatesler ayrı ayrı marine edilebilir veya doldurulabilir (lahana, havuç, mantar). Meyvelerin olgunlaşmasını beklemenize bile gerek yok; yeşil domates için de tarifler var.
Tuz: domatesler şeker ve kuru hardalla karıştırılmış tuz çözeltisiyle dökülür, kavanozlara sarılır ve küçük kırmızıların masaya konulabileceği Yeni Yılı sabırla bekler.
Kurutulmuş: Son zamanlarda bu yöntem aşçılar, yeni başlayanlar ve o kadar da acemi olmayanlar arasında giderek daha popüler hale geldi. Tipik olarak, ikiye kesilmiş, üzerine tuz, karabiber ve otlar (genellikle mercanköşk) karışımı serpiştirilen ve fırına yerleştirilen kiraz domatesler kurutma için kullanılır. Sebzeler iyice kurutulduğunda (tüm işlem yarım günden bir güne kadar sürer), üzerine zeytinyağı dökülür ve kış için kapatılır.
Afiyet olsun!
Оставить Комментарий