Dünyanın en acı biberini yetiştirme kültürü, neredeyse şarap üretmek için üzüm yetiştirmek kadar eski ve daha az karmaşık değildir. Pek çok çeşidi var - farklı şekiller, tatlar ve elbette müstehcenlik dereceleri. Bazıları o kadar sıcak ki, bunları içeren yemeklerin özel koruyucu ekipman kullanılarak hazırlanması gerekiyor.
Aklı başında ve aklı başında birinin kendi içinde böyle bir ateşi hissetmeyi nasıl isteyebileceği şaşırtıcı. Ancak hayranlar var ve birçoğu var. En ateşli çeşitler uzun süredir kendi hayran kulüplerini oluşturuyor, hasatlar ilgili basında yer alıyor ve insanlar, seçilen çevrelere girebilmek için damak zevklerini ekstra ısı hissine alıştırıyorlar.
En acı biberlerin listesi
10. Naga Engerek
Scoville Isı Birimi (SHU): 1.382 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma (orta boy biber): 553 kat daha sıcak.
Menşei ülke: İngiltere.
En acı biberlerin üç çeşidini çaprazladığınızda ne elde edersiniz? Naga Engerek! Bu bitkinin soyağacı ve karakteri etkileyicidir - ebeveynleri ilk 10 Moruga Akrep, Naga Morich ve "hayalet biber" listemize dahil edilmiştir - Hindistan ve Bangladeş sınırında yetişen ve yüksek kapsaisin içeriğiyle öne çıkan bir tür acı biber içerik ve buna bağlı olarak ateşli tat.
Naga Viper'ın keskinliği yavaştır; yani ağzına alan kişi, cehennemin ateşli ağzı açılmadan önce ilk olarak kabuğun meyveli tatlılığını hissedecektir. Yaklaşık 7 yıl önce, 2011'de Naga Viper dünyanın en acı biberi olarak kabul edildi ve hatta Guinness Rekorlar Kitabı'nda bile listelendi, ta ki bir yıl sonra kendi ebeveyni tarafından mağlup edilene kadar (bu arada, onurlu bir altıncı sırada yer aldı) bu sıralamada).
9. Naga Morich
- Shuu: 1.5 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 600 kat daha keskin.
Menşei ülke: Hindistan.
Hintliler baharatlar hakkında çok şey biliyor; “hayalet biber” gibi Naga Morich de Hindistan'ın güney bölgelerinden geliyor. Genel olarak Naga Morich'in tadı "vahşi" kardeşine çok benziyor - onun gibi, modern çeşitliliğin ateşli doğası da yavaş yavaş kendini gösteriyor.
Bir kişinin alevi tatması yaklaşık 30 saniye sürecektir. Bundan önce tadımcı yalnızca hoş meyveli notaları hisseder. Bu biberin barbekü soslarında ve marinatlarında bu kadar iyi kullanılmasının nedeni budur; ilk başta hoş, yumuşak ve sulu, sonra şeytani derecede sıcak. Şaşırtıcı bir şekilde Hintliler ve Bengalliler, Naga Morich biberlerini salata gibi bütün olarak yemeyi severler. Doğru, bunu yalnızca henüz gerçek keskinliğine ulaşmamış yeşil meyvelerle yapma riskiyle karşı karşıyalar.
8. Dorset Nagası
- Shuu: 1.598 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 639 kat daha keskin.
Menşei ülke: İngiltere.
Biber uzmanları arasında Naga Morich ve Dorset Naga'nın aynı çeşit olup olmadığı konusunda bazı tartışmalar var. Teknik olarak evet, ancak Dorset Naga kesinlikle çeşitlilik açısından bir sonraki evrimsel adımı temsil ediyor. Bu çeşitlilik, İngiltere'de, uzun yıllar boyunca yalnızca en sıcak Naga Morich bitkilerinden tohumları özenle seçen yetiştiriciler tarafından yaratılmıştır. Ancak Dorset Naga dünya çapında o kadar popüler hale geldi ki artık kimse onun Naga Morich ile olan şüpheli yakınlığına dikkat etmiyor.
Dorset Naga'nın baharatlılığı ağabeyine göre daha yavaş gelişir ve narin meyveli notalar daha belirgindir. Bu nedenle marinatlarda ve soslarda daha iyi performans gösterir.
7. 7 Pot Douglah
- Shuu: 1,854.
Jalapeno ile karşılaştırma: 742 kat daha sıcak.
Menşei ülke: Trinidad.
Hiç şüphesiz bu bitki en acı on biber çeşidinden biridir ancak görünümü ve tadı diğerlerinden farklıdır. Bu biberin kabuğu her zamanki ateş kırmızısı yerine çikolata rengindedir ve tadı sadece meyvemsi değil aynı zamanda biraz da cevizlidir. Bu nedenle 7 Pot Douglah, hem görünüm hem de lezzet açısından kendine has bir fenomendir. Keskinlik açısından da.
Isı ölçeğinde 1,8 ppm'nin üzerindeki biberler dikkatle kullanılmalıdır. Sadece bir damla meyve suyu ciltte ciddi yanıklara neden olmak için yeterlidir, bu nedenle ekstra sıcak çeşitlerle yemek pişirirken eldiven ve hatta mutfak gözlüğü kullanmalısınız. Meyve suyu gözün korneasına bulaşırsa ne olacağını hayal etmek korkutucu! Yiyeceklere baharat katmak için çok küçük bir miktar yeterlidir - bu çeşidin adının "yedi kap" anlamına gelen 7 Pot olmasına şaşmamak gerekir. Yani, böyle bir biber en az yedi tava içeriğini tutuşturabilir.
6. Trinidad Moruga Akrep
- Shuu: 2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 800 kat daha keskin.
Menşei ülke: Trinidad.
Trinidad Moruga Akrep'ine "baharatlı" demek, güneşin yüzeyinin "sıcak" olduğunu söylemek gibidir. Bu elbette doğrudur ancak olayın tam boyutunu yansıtmamaktadır. Trinidad Moruga Scorpion o kadar sıcak bir biber ki insanlar onu nükleer bir savaş başlığı gibi nazikçe, dikkatli ve koruyucu giysilerle kullanmak zorunda kalıyor. O kadar keskindir ki dünya çapında sadece beş çeşidi geçebilmektedir, bunlardan biri kendi çeşididir.
Bu biberin sıcaklığı sadece yavaş yavaş ortaya çıkmakla kalmıyor, aynı zamanda uzun süre dayanıyor! İlk başta her şey oldukça masum görünür ama yarım dakika sonra insanın damarlarına ateş yayılır, terler, hıçkırır, hapşırır, gözleri sulanmaya başlar... Çoğu insanın onu asla ham haliyle tüketmediği açıktır. Bu nedenle Trinidad Moruga Scorpion, çok sıcak soslara ve baharatlara yerleştirilir, böylece baharatlılığı daha nötr malzemelerle en azından biraz seyreltilir.
5. Trinidad Akrep Çikolatası
- Shuu: 2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 800 kat daha keskin.
Menşei ülke: Trinidad.
Her ne kadar altı ve beş sayıları ısı ölçeğinde aynı görünse de, tatları belirgin biçimde farklıdır. "Çikolata" versiyonu daha yumuşak, daha sulu, daha olgun, daha az asidiktir, dumanlı notalara ve bir miktar dünyevi tatlılığa sahiptir.
Ancak bu tatlılığın sizi aldatmasına izin vermeyin - Trinidad Scorpion Chocolate'ın pençeleri vardır ve pençeler keskindir, midenin derinliklerine iner ve çok uzun süre hissedilir. "Büyük kardeş" ten bile daha keskinler - Scoville ölçeğindeki minimum değerler "çikolata" çeşidi için daha yüksek.
4. Çikolata Butlan
- Shuu: 2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 800 kat daha keskin.
Menşei ülke: AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ.
Chocolate Bhutlan'ın maksimum değeri iki Trinidad Akrep türüyle aynı olmasına rağmen "alt" sınırı daha yüksektir. Şeytani doğasını hemen hissettiğiniz, toynaklı bir darbe gibi "hızlı" biberlerden biridir. Çikolatalı Bhutlan, iki çok acı biberin, “hayalet biber” olan Bhut Jolokia ile yedinci sıradaki biber olan 7 Pot Douglah'ın bir melezidir. Bu nedenle adı – Bhut-lah. Bu biberin tadı diğer “çikolata” çeşitleri gibi tatlı, dünyevi ve kokusu çiçeksi.
3. Komodo Ejderi Biberi
- Shuu: 1,4 – 2,2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 880 kat daha keskin.
Menşei ülke: İngiltere.
Şüphesiz bu biberi yalnızca gerçek hayranlar yiyebilir. "Hayalet biber" gibi yavaşça açılır ve ilk önce tatlı meyveli tonlarını tam olarak deneyimlemenizi sağlar.
Yalnızca posta yoluyla sipariş veren ve özel mağazalardan satın alan gerçek hayranların erişebildiği diğer süper baharatlı çeşitlerin aksine, Komodo Dragon Pepper herhangi bir İngiliz süpermarketinden satın alınabilir. Evet, evet, rafta öylece duruyor, sıcağında ünlü Carolina Reaper'a rakip olan bir biber.
Bu biberi bir şeyle (ve daha fazlasıyla) seyreltmeden yemek imkansızdır. Uzak kuzeni Seven Pots gibi, bir Komodo Dragon biberi de çeşitli yemeklere ısı katmak için yeterlidir.
2. Carolina Reaper
- Shuu: 2,2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 880 kat daha keskin.
Menşei ülke: AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ.
Trinidad Moruga Scoprion, 2012 yılında dünyanın en acı biberinin defnelerini parlak zekasından aldığında, yaratıcıları sonun yakın olduğunu biliyor muydu? Onun yerine geçen Carolina Reaper, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gizli laboratuvarlarda olgunlaşıyordu ve 2013 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'na dahil edildi. Bu evcil ejderhanın yaratıcısı, doğal olarak Güney Carolina'da bulunan Puckerbutt Pepper Company'nin sahibi Ed Curry'dir. Carolina Reaper, kırmızı habanero alt türü ile sıralamada onuncu sırada yer alan Naga Viper biberi arasındaki aşkın meyvesidir. Ed'in kendisinin de söylediği gibi, sadece biraz daha baharatlı bir tatlı biber yaratmak istiyordu. Neyse ki başardı.
İlginç bir şekilde Ed, ailesinde kanser vakaları olduğu için sağlık amacıyla biber yetiştirmeye başladı ve acı biberin iyileştirici özellikleri dikkatini çekti. Hobi tutkuya, tutku da geçimini sağlamanın bir yoluna dönüştü.
1. Ejderhanın Nefesi – dünyanın en acı biberi
- Shuu: 2.480 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 992 kat daha keskin.
Menşei ülke: İngiltere.
ABD ile İngiltere arasında dünyanın en acı biberinin anavatanı olarak anılma hakkı için yapılan savaşta, kazanan İngiltere olacak gibi görünüyor. Sisli Albion'da yetiştirilen son sıcak çeşitlerden biri, "Ejderhanın Nefesi" adını taşıyor. Adını, bu efsanevi canavarı tasvir eden Galler'in ulusal arması onuruna almıştır. Reaper ile karşılaştırıldığında Nefes'in zirve gücü 280 birim daha yüksektir, bu da 12 jalapeno biberine eşdeğerdir!
Açıkçası, bu tür termonükleer biberlerin toplu tüketime yönelik olmadığı açıktır. Aksine, geleneksel tıbbi anesteziklere alerjisi olan kişiler için ağrı kesicilerin yerini almak amacıyla yaratıldı.
Ancak hangi biberin en acı olduğu sorusu hala çözülmedi. ABD pes etmeyecek. Son zamanlarda Karolinska Laboratuvarı'ndan Reaper'ın yaratıcısının defnelerine güvenmeyeceğine dair bilgi alındı. Koleksiyonundaki şu ana kadar Pepper X veya "Pepper X" olarak adlandırılan yeni biber tüm rekorları kırıyor - gücünün 3,18 milyon Scoville birimine eşit olduğu söyleniyor!
Acı biber yeme yarışması
Bazı insanlar için orta-acı biber bile bir güveci lav kazanına dönüştürebilir. Ancak diğerleri için yalnızca büyük miktarda biber yemeğe lezzet katabilir. Ancak üçüncü bir kategori daha var; acı biber arayıp yarışmalarda yiyenler. Bu tür insanlar için özel bir terim olan "pirogourmaniac" bile vardır; burada biber "pyro", "gurme" - tat duyumlarından sorumludur, ancak "manyak" onların zihinsel özelliklerini yeterince yansıtır.
Sağduyusu şüpheli olan bu insanlar, hem iradelerini hem de mide zarlarını zorlayan ekstra acı kırmızı biberlerle kendilerine isteyerek işkence yapıyorlar. Dikkat! Pizzanın üzerindeki jalapeno biberini bile acı olarak görüyorsanız bu videoyu izlerken bir bardak süt eşlik etmelidir.
Ancak yakın zamanda bu yarışmalardan birine katılan biri olarak eğlence soruna dönüşebiliyor. Carolina Reaper'ın özellikle sıcak bir çeşidini yedikten sonra şiddetli bir baş ağrısı hissetti. Acı biber, yiyenden intikam almak için beyindeki damarların daralmasına neden oldu.
Scoville keskinlik ölçeği
Acı biberin dili gerçekten yaktığını hepimiz biliyoruz ama ne kadar? Bu sorunun cevabı özel bir sıcaklık ölçeği ile verilmektedir (dünyadaki başka hiçbir ölçüm birimi bu kadar sıcak olmamıştır). Biberleri “baharatlı”dan “Ah hayır! Ateş almak üzereyim! Üzerinde oturduğum mobilyalar da öyle!
Şaşırtıcı bir şekilde aşçı olarak değil, çerçeveci olarak çalışan Wilbur Scoville tarafından icat edildi.
- Biberlerin ısısını, kişinin ısıyı algılama yeteneğine dayanarak ölçmenin çok basit bir yolunu buldu.
- Ölçü birimleri, tadımcının ağızda herhangi bir sıcaklık hissetmemesi için biberin aynı kısmına eklenmesi gereken şekerli su parçalarıdır.
- Örneğin, ezilmiş Poblano biberinin bir kısmı yaklaşık 1.500 kısım suya ihtiyaç duyacaktır, böylece kişi solüsyondaki varlığını hiç fark etmeyecektir.
Ancak bilim yerinde durmuyor: bilim adamları orijinal Scoville tekniğinin yüksek teknolojili bir analogunu buldular. Biberlerdeki acı tattan sorumlu olan kapsaisin miktarını ölçmek için sıvı kromatografiyi kullanıyorlar.
Ancak dünyadaki tüm kimyasal testlere rağmen biberin sıcaklığı subjektif bir kavram olarak kalıyor. Ağızdaki tat tomurcuklarının tepki verme derecesi herkes için bireyseldir ve eğer biri kilogram ateş püskürten biberi emebiliyorsa, o zaman diğeri bir tür kırmızı bakladan midede ağrı hisseder. Ayrıca üzüm gibi biberin tadı da yetiştirildiği ülkeye, toprağın bileşimine, yıldaki güneşli gün sayısına ve daha birçok nüansa göre değişir. Bir çalının üzerindeki komşu kapsüllerin keskinliği önemli ölçüde değişebilir!
Оставить Комментарий