Çiğ Olarak Yenmesi En İyi 6 Sebze

Sebzeler birçok değerli vitamin, mineral ve antioksidan içerir. Ancak bazı besin maddeleri ısıya duyarlıdır ve haşlandığında, kızartıldığında veya fırında pişirildiğinde bir kısmı kaybolur. Örneğin B1 vitamini, B5 vitamini ve C vitamini ısıya karşı özellikle hassastır.

1. Brokoli

Diğer şeylerin yanı sıra, brokoli B vitaminleri açısından zengindir ve büyük miktarda ısıya duyarlı C vitamini içerir. Bu lahana türünün sadece yaklaşık 100 gramı günlük C vitamini ihtiyacını karşılayabilir. Pişirme sırasında C vitamininin önemli bir kısmı kaybolur.

Ancak brokoliyi çiğ yemenin daha iyi olmasının tek nedeni bu değil: Glukozinolat adı verilen bitki bileşiklerinin kolon kanserine karşı koruma sağladığı gösterildi. Ayrıca ısıya karşı da hassastırlar.

Not: Çiğ brokoliyi yerken sadece çiçekleri yenir; sapından daha iyi sindirilir.

Ancak özellikle hassas bünyeli kişilerde şişkinlik görülebileceğinden brokoliyi az miktarda tüketmek gerekir.

2. Sarımsak

Bu gerçek bir mucize! Kan lipid seviyesini düşüren ve damarları koruyan maddeler içerir. Ayrıca sarımsak kötü kolesterolün miktarını da azaltabilir. Ayrıca allicin maddesi de önemlidir. Sarımsağın tipik kokusundan sorumludur. Bilimsel çalışmalar allisinin kanseri önleyebileceğini veya hafifletebileceğini gösteriyor.

Sarımsakta bulunan allisin, alliinaz enzimi tarafından üretilir. Ancak kaynatıldığında enzim özelliğini yitiriyor. Sarımsağın şifalı özelliklerinden faydalanmak için çiğ olarak, örneğin salatalara doğranarak, sos olarak veya sarımsak yağının bir parçası olarak tüketilmesi önerilir.

3. Soğan

Ayrıca allicin, bol miktarda C vitamini, antioksidan ve B vitamini içerir. Özellikle kalp sağlığına yararlı kükürt bileşikleri değerlidir.

Soğanın da sarımsak gibi kanseri önlemeye yardımcı olduğu düşünülüyor. Çiğ soğan, pişmiş olandan çok daha etkilidir çünkü pişirme işlemi sırasında birçok önemli bileşen kaybolur.

4. Kırmızı biber

Bir sebzenin yarısı günlük C vitamini ihtiyacınızı karşılamaya yeter. Ayrıca bol miktarda karoten içerir. Ancak hem C vitamini hem de karoten ısıya karşı oldukça hassastır, bu nedenle kırmızı biberi çiğ olarak tüketmek daha iyidir.

5. Kabak

Kabak, pişmiş haldeyken olduğundan daha sağlıklıdır çünkü içeriğinde bol miktarda demir ve pişirme sırasında kaybolan C vitamini bulunur. Biraz ısıl işlemden sonra bile faydalı özelliklerini neredeyse hiç kaybetmiyor.

Ancak dikkat edin, kabak acımsı bir tada sahipse, cucurbitacin adı verilen bir maddeden çok fazla içeriyor olabilir. Acı maddeler mide sorunlarına yol açabilir; kabak pişirilse bile yenmez hale gelebilir.

6. Pancar

İçerisinde bol miktarda B vitamini, potasyum, demir ve folat bulunmaktadır. Ancak ikincisi ısıya karşı çok hassastır ve suda çok iyi çözünür.

Pancar pişirildiğinde bu yararlı maddenin çoğunu kaybeder. Örneğin salata için ince bir rende üzerine rendelenen çiğ pancar hoş bir tada sahiptir. Suyunu sıkabilirsiniz.

Ancak çiğ pancarı aşırıya kaçmadan tüketmelisiniz: yüksek oranda oksalik asit içerir. Meyve asidi kendi başına toksik değildir, ancak çok fazla miktarda alındığında zararlı olabilir: böbrek taşı oluşumunu teşvik eder ve demirin emilimini engeller.

Bu nedenle böbrek rahatsızlığı olan kişilerin çiğ pancar tüketmemesi gerekir.