Dünyanın En Acı 10 Biberi, Acı Ölçeği

Dünyanın en acı biberini yetiştirme kültürü, şarap yapmak için üzüm yetiştirmek kadar eski ve karmaşıktır. Birçok çeşidi var - farklı şekiller, tatlar ve tabii ki acılık dereceleri. Bunlardan bazıları o kadar sıcaktır ki, bunları içeren yemeklerin özel koruyucu ekipmanlar kullanılarak hazırlanması gerekir.

Aklı başında ve sağduyulu herhangi birinin, içinde böyle bir ateşi hissetmek istemesi şaşırtıcı. Ama taraftarlar da var, hem de çok sayıda. En sıcak çeşitlerin uzun zamandır kendi hayran kulüpleri var, hasatlar ilgili basında yer alıyor ve insanlar seçkin çevrelere girebilmek için tat alma duyularını ekstra acı hissine alıştırıyorlar.

En acı biberlerin listesi

10. Naga Engereği

Scoville Isı Ölçeği (SHU): 1.382 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma (orta boy acı biber): 553 kat daha acı.
Menşei ülke: İngiltere.

En acı üç biber çeşidi çaprazlandığında ne elde edilir? Naga Engereği! Karakter sahibi bu bitkinin etkileyici bir soyağacı var; ebeveynleri ilk 10'umuzda yer alan Moruga Scorpion, Naga Morich ve "hayalet biber"dir; bu, Hindistan ve Bangladeş sınırında yetişen ve yüksek kapsaisin içeriği ve buna bağlı olarak yakıcı tadıyla öne çıkan bir acı biber çeşididir.

Naga Viper'ın keskinliği yavaştır; Bu, onu ağzına alan kişinin, cehennemin ateşli ağzı açılmadan önce kabuğun meyvemsi tatlılığını hissedeceği anlamına geliyor. Yaklaşık 7 yıl önce, 2011 yılında Naga Viper dünyanın en acı biberi olarak kabul edilmiş ve hatta Guinness Rekorlar Kitabı'na girmişti, ta ki bir yıl sonra kendi ana biberi tarafından alt edilene kadar (bu arada, bu sıralamada onurlu altıncı sırayı işgal etti).

9. Naga Moriç

ŞU: 1,5 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 600 kat daha keskin.
Menşei ülke: Hindistan.

Hintliler baharatlarını çok iyi bilirler; hayalet biberi Naga Morich de Hindistan'ın güney bölgelerinden gelir. Genel olarak Naga Morich, "vahşi" kardeşine çok benziyor - tıpkı onun gibi, modern çeşidin ateşli doğası kendini yavaş yavaş gösteriyor.

Bir insanın alevi tatması yaklaşık 30 saniye sürüyor. Tadımcı bundan önce sadece hoş meyve notalarını algılar. İşte bu yüzden bu biber kebap soslarında ve marine soslarında çok güzel kullanılır - ilk başta hoş, yumuşak ve sulu, sonra ise şeytani bir acılığa bürünür. Şaşırtıcı bir şekilde Hintliler ve Bengalliler Naga Morich biberini salata gibi bütün olarak yemeyi severler. Doğrudur, bunu ancak henüz gerçek keskinliğine ulaşmamış yeşil meyvelerde yapmaya cesaret ederler.

8. Dorset Naga

ŞU: 1.598 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 639 kat daha keskin.
Menşei ülke: İngiltere.

Naga Morich ile Dorset Naga'nın aynı çeşit olup olmadığı konusunda biber uzmanları arasında bazı tartışmalar vardır. Teknik olarak evet, ancak Dorset Naga kesinlikle türün bir sonraki evrimsel adımını temsil ediyor. Bu çeşit, uzun yıllar boyunca yalnızca en keskin kokulu Naga Morich bitkilerinden özenle tohum seçen yetiştiriciler tarafından İngiltere'de yaratılmıştır. Ancak Dorset Naga dünyada o kadar popüler hale geldi ki artık kimse onun Naga Morich ile olan şüpheli akrabalığına dikkat etmiyor.

Dorset Naga'nın baharatlılığı, eski şaraplarına göre daha yavaş ortaya çıkıyor ve narin meyve notaları daha belirgin. Bu nedenle marine ve soslarda daha da iyi performans gösterir.

7. 7 Tencere Douglah

ŞU: 1,854.
Jalapeno ile karşılaştırma: 742 kat daha keskin.
Menşei ülke: Trinidad.

Hiç şüphesiz bu bitki en acı biber çeşitleri arasında ilk onda yer alır ancak hem görünümü hem de tadı diğerlerinden farklıdır. Bu biberin kabuğu, alışılmış ateş kırmızısı rengi yerine çikolata rengindedir ve tadı sadece meyvemsi değil, aynı zamanda hafif cevizlidir. İşte bu yüzden 7 Pot Douglah hem görüntü hem de tat olarak kendine has bir fenomendir. Keskinlik açısından da öyle.

Acılığı 1,8 milyondan fazla olan biberler dikkatli kullanılmalıdır. Suyunun bir damlası bile ciddi bir cilt yanığına sebep olmaya yeteceğinden, çok acı çeşitleri pişirirken fırın eldiveni ve hatta pişirme gözlüğü kullanmalısınız. Suyun gözün korneasına gelmesi durumunda neler olabileceğini hayal etmek korkutucu! Çok az bir miktarı bile yemeğe baharat katmaya yetiyor; bu yüzden bu çeşidin 7 Tencere olarak adlandırılması hiç de şaşırtıcı değil. Yani bir tane biber en az yedi tencerenin içindekileri tutuşturabilecek kapasitededir.

6. Trinidad Moruga Akrep

ŞU: 2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 800 kat daha keskin.
Menşei ülke: Trinidad.

Trinidad Moruga Akrebi'ne "keskin" demek, güneşin yüzeyinin "sıcak" olduğunu söylemek gibi bir şey. Bu elbette doğrudur; ancak olayın tüm boyutlarını yansıtmamaktadır. Trinidad Moruga Akrebi - o kadar acı bir biber ki, insanlar onu sanki nükleer bir savaş başlığıymış gibi nazikçe, dikkatlice ve koruyucu giysilerle tutmak zorunda kalıyorlar. Öylesine acıdır ki dünyada sadece beş çeşidi ondan daha iyidir, bunlardan biri de kendine özgü çeşididir.

Bu biberin acılığı yavaş yavaş ortaya çıkmıyor, üstelik uzun süre de kalıyor! İlk başta her şey çok masum görünüyor ama yarım dakika sonra insanın damarlarında ateş yayılıyor, terliyor, hıçkırıyor, hapşırıyor, gözleri sulanıyor... Çoğu insanın bunu asla çiğ olarak yemeyeceği aşikar. Bu nedenle Trinidad Moruga Akrebi çok acı soslara ve baharatlara eklenerek, acılığı en azından daha nötr içeriklerle biraz olsun azaltılır.

5. Trinidad Akrep Çikolatası

ŞU: 2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 800 kat daha keskin.
Menşei ülke: Trinidad.

Altıncı ve beşinci sıradakiler acılık skalasında aynı görünseler de tatları belirgin şekilde farklıdır. "Çikolatalı" versiyonu daha yumuşak, daha sulu, daha olgun, daha az asiditeli, dumanlı notalara ve bir miktar topraksı tatlılığa sahip.

Ancak bu tatlılığın sizi aldatmasına izin vermeyin - Trinidad Scorpion Chocolate'ın pençeleri var ve bunlar midenizin derinliklerine kadar giren ve çok uzun süre orada kalan çok keskin pençeler. Hatta "büyük kardeşlerinden" bile daha acıdırlar; "çikolata" çeşidi için Scoville ölçeğindeki minimum değerler daha yüksektir.

4. Çikolata Bhutlan

ŞU: 2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 800 kat daha keskin.
Menşei ülke: AMERİKA.

Çikolata Bhutlan, iki Trinidad Akrebi türüyle aynı maksimum değere sahip olmasına rağmen, onun "alt" sınırı daha yüksektir. Bu, şeytani doğasını bir toynak tekmesi gibi anında hissettiğiniz "hızlı" biberlerden biridir. Chocolate Bhutlan, iki çok acı biberin, "hayalet biber" olarak adlandırılan Bhut Jolokia ve yedinci sıradaki 7 Pot Douglah'ın melezlenmesiyle elde edilir. Bu nedenle ismi Bhut-lah'tır. Bu biberin tadı, diğer "çikolata" çeşitleri gibi tatlı ve topraksı, aroması ise çiçeksi.

3. Komodo Ejderhası Biberi

ŞU: 1,4 – 2,2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 880 kat daha keskin.
Menşei ülke: İngiltere.

Hiç şüphesiz bu biberi ancak gerçek hayranları yiyebilir. Hayalet biber gibi yavaş yavaş açılıyor ve önce tatlı meyvemsi tonlarını tam anlamıyla deneyimlemenizi sağlıyor.

Posta yoluyla sipariş veren veya uzman mağazalardan satın alan sadık hayranlara sunulan diğer aşırı acı çeşitlerin aksine, Komodo Dragon Biberi İngiltere'deki herhangi bir süpermarkette satın alınabilir. Evet, evet, rafta öylece duruyor, acılığıyla ünlü "Carolina Reaper" ile yarışan bir biber.

Bu biberi bir şeyle (ve daha fazlasıyla) sulandırmadan yemek imkansızdır. Uzak kuzeni Yedi Tencere gibi, bir adet Komodo Ejderhası biberi birçok yemeğe baharat katmaya yeter.

2. Carolina Reaper

ŞU: 2,2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 880 kat daha keskin.
Menşei ülke: AMERİKA.

Trinidad Moruga Scoprion 2012 yılında dünyanın en acı biberi ünvanını aldığında, yaratıcıları sonun yaklaştığını biliyor muydu? Yerini alan Carolina Reaper ise gizli ABD laboratuvarlarında olgunlaştırılmaya başlanmış ve 2013 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'na girmişti. Bu evcil ejderhanın yaratıcısı, doğal olarak Güney Carolina'da bulunan Puckerbutt Pepper Company'nin sahibi Ed Curry'dir. Carolina Reaper, kırmızı habanero alt türü ile onuncu sırada yer alan Naga Viper biberinin bir aşk çocuğudur. Ed'in de dediği gibi, o sadece biraz daha acı olan tatlı bir biber yaratmak istiyordu. İşte başardı.

İlginçtir ki Ed, ailesinde kanser öyküsü olması nedeniyle sağlık nedenleriyle biber yetiştirmeye başladı ve acı biberlerin iyileştirici özellikleri dikkatini çekti. Hobi bir tutkuya, tutku da geçim kaynağı haline geldi.

1. Ejderha Nefesi - dünyanın en acı biberi

ŞU: 2.480 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 992 kat daha keskin.
Menşei ülke: İngiltere.

Dünyanın en acı biberinin anavatanı olma hakkını elde etmek için ABD ile İngiltere arasında verilen savaşta İngiltere galip geliyor gibi görünüyor. Sisli Albion'da yetiştirilen son sıcak çeşitlerden birinin anlamlı ismi "Ejderha Nefesi"dir. Adını, bu efsanevi canavarı tasvir eden Galler ulusal armasından almıştır. Breath'in maksimum gücü Reaper'a göre 280 birim daha fazla, bu da tam 12 jalapeno biberine eşit!

Elbette bu termonükleer biber kitlesel tüketime yönelik değildir. Aksine, konvansiyonel tıbbi anesteziklere alerjisi olan kişilerde ağrı kesicilerin yerini alması amacıyla oluşturulmuştur.

Ancak hangi biberin daha acı olduğu sorusu hâlâ çözülebilmiş değil. ABD pes etmeyecek. Geçtiğimiz günlerde Karolinska Ulusal Laboratuvarı'ndan gelen bilgiye göre "Reaper"ın yaratıcısı, elde ettiği başarıya güvenip rehavete kapılmayacağı yönünde. Koleksiyonuna yeni katılan ve şimdilik Pepper X adını taşıyan biber ise rekor kırıyor; 3.18 milyon Scoville birimlik bir güce sahip olduğu söyleniyor!

Acı Biber Yeme Yarışması

Bazı insanlar için orta derecede acı bir acı biber bile bir güveci lav kazanına çevirebilir. Bazıları içinse sadece çok miktarda karabiber yemeğe lezzet katabilir. Ancak üçüncü bir kategori daha var; en acı biberi bulup yarışmalarla yiyenler. Hatta bu tür insanlar için "pyrogourmaniac" diye özel bir terim bile vardır; biber "pyro"dan, "gurme" tat duyusundan sorumludur ve "maniac" kelimesi de bu insanların ruhsal özelliklerini yeterince yansıtır.

Sağduyuları şüpheli olan bu kişiler, hem iradelerini hem de mide zarlarını zorlayan, ekstra acı kırmızı biber çeşitleriyle kendilerini işkenceye tabi tutuyorlar. Dikkat! Eğer pizzanın üzerindeki jalapeno biberini acı olarak görüyorsanız, o zaman bu videoyu bir bardak süt eşliğinde izlemelisiniz.

Ancak eğlence, yakın zamanda bu yarışmalardan birine katılan birinin deneyimlediği gibi, belaya dönüşebilir. Carolina Reaper'ın özellikle keskin bir türünü yedikten sonra şiddetli bir baş ağrısı yaşadı. Acı biber beyindeki damarları daraltarak yiyenden intikam alıyor.

Scoville ısı ölçeği

Hepimiz acı biberlerin dilimizi yaktığını biliyoruz, ama ne ölçüde? Bu sorunun cevabı özel bir acılık ölçeğiyle veriliyor (dünyada hiçbir ölçü birimi bu kadar acı olmamıştır). Biberler "acı"dan "Aman Tanrım!"a doğru sıralanıyor. Ateş almak üzereyim! Ve oturduğum mobilyalar da!"

Bu ilacı icat eden kişi ise, şaşırtıcı bir şekilde aşçı olarak değil, ilaç uzmanı olarak çalışan Wilbur Scoville'dir.

Kişinin acı tat algısına dayanarak biberin acılığını ölçmenin çok basit bir yolunu buldu.
Ölçü birimi, tadımcının ağzında hiçbir acı hissetmemesi için, aynı miktarda acı bibere şekerli su parçalarının eklenmesiyle elde edilir.
Örneğin, bir kısım ezilmiş poblano biberinin çözeltide varlığının bir kişi tarafından fark edilmemesi için yaklaşık 1.500 kısım suya ihtiyaç vardır.

Ancak bilim durmadı: Bilim insanları, orijinal Scoville yönteminin yüksek teknolojili bir benzerini geliştirdiler. Acı biberlere acı tadını veren kapsaisin maddesinin miktarını ölçmek için sıvı kromatografisi kullanılıyor.

Ancak dünyadaki tüm kimyasal testlere rağmen bir biberin acılığı hâlâ öznel bir kavramdır. Ağızdaki tat alma duyusunun tepki derecesi her insanda farklıdır ve biri ateş püskürten biberi kiloyla yiyebilirken, bir diğeri sadece kırmızı bir baklayı görünce bile midesinde ağrı hisseder. Üstelik üzüm gibi biberin de tadı, yetiştirildiği ülkeye, toprağın yapısına, yıldaki güneşli gün sayısına ve daha pek çok nüansa göre değişiyor. Bir çalının üzerindeki komşu baklaların acılığı önemli ölçüde değişebilir!

Facebook Cıvıldamak Pin E-posta

Ayrıca bakınız: