З огляду на відому пристрасть Америки до морозива, когось може здивувати той факт, що Сполучені Штати не лідирують у світі за споживанням морозива. Незважаючи на споживання трохи більше п'яти з половиною галонів замороженої суміші на людину на рік, США відстають від Нової Зеландії в особистому вживанні морозива. Тим не менш, Америка не лінується, коли справа доходить до насолоди морозивом, яка колись мала репутацію розкішної їжі, доступної лише заможним людям.
Як тільки охолодження та індустріалізація зробили його доступним для всіх американців, морозиво стало частиною фольклору. У великій американській традиції навколо морозива склалися небилиці та міфи, включаючи походження багатьох популярних способів його вживання. Походження ріжка для морозива стало міською легендою, а регіональному виникли спірні версії. Так само як і передісторія морозива з морозивом, його двоюрідного брата бананового спліту, солодового молочного коктейлю та майже незліченної кількості смаків, які пропонують споживачам.
10. Це почалося як їжа для багатих
Записи про споживання морозива в колоніях Північної Америки відносяться до середини 18 століття , а рецепти, що описують його приготування, датуються ще раннім періодом. Хоча є записи про те, що корінні народи насолоджувалися сніговою та крижаною стружкою, приправленою різними способами, поєднання вершків, цукру та ароматизаторів, змішаних до майже замороженої консистенції – морозива – прибуло з європейцями. Майже сторіччя ця страва залишалася відомою лише забезпеченим людям. Це було недешево. Цукор був розкішшю для більшості американців того часу. Лід, хоч і всюдисущий взимку, коштував дорого в теплі місяці.
Томасу Джефферсону іноді помилково приписують введення морозива в Америку, оскільки він зіткнувся з ним у Франції. Джефферсон, безперечно, любив морозиво, як і багато його співвітчизників з Вірджинії. У перші роки правління нового уряду відповідно до Конституції більша частина багатства Америки була зосереджена у Філадельфії та її околицях. Заможні американці віддавали перевагу морозиві як десерт на офіційних обідах, а ті мало хто, хто міг дозволити собі наслідувати своїх найкращих, замовляли морозиво у кондитерів у Філадельфії, Балтіморі та інших великих містах. Менш забезпечені американці, нездатні дозволити собі цукор і лід у великих кількостях, визнали цю суміш рідкісними ласощами.
Морозиво почало з'являтися в американських куховарських книгах та збірниках рецептів наприкінці 18-го і початку 19 -го століття, як і опис обладнання, необхідного для його виготовлення у великих кількостях. Джефферсон подавав морозиво у тому, що тоді називалося Президентським будинком (Білим будинком), включаючи суміш, у якій заморожене морозиво подавалося у запеченій кірці. Отже, хоча третій президент і сприяв популяризації страви, вона залишалася насамперед частуванням для тих, хто міг собі це дозволити, а не їжею для простої людини.
9. Філадельфія стала столицею морозива США на початку XIX століття.
Філадельфія була столицею молодих Сполучених Штатів з 1790 по 1800 рік, коли вона також була найбільшим міським районом нової нації. Хоча столиця переїхала до Вашингтона в 1800 році, Філадельфія продовжувала процвітати як комерційний та фінансовий центр. Дрібні підприємці, що заснували бізнес, кравці, кравці, шевці та шевці, канцелярські продавці і, що найважливіше для обговорення тут, кондитери, зробили Філадельфію процвітаючим районом торгівлі на початку 19 століття . Одним із таких підприємців був Огастес Джексон, який, за деякими даними, колись служив шеф-кухарем Білого дому.
Джерела, що описують Джексона та його внесок у виробництво морозива в Америці, у кращому випадку сумнівні . Одне джерело, що описує Джексона, також стверджує, що Джордж Вашингтон привіз до Маунт-Вернона морозильники для морозива, «…сувеніри про поїздку до Франції». На жаль, Вашингтон так і не завітав до Франції, хоча документально підтверджено, що він любив морозиво. Огастес Джексон ніколи не подавав заявку на отримання будь-яких патентів, пов'язаних з виробництвом морозива, жоден з багатьох рецептів, що йому приписуються, не зберігся, а місцезнаходження його мануфактур з виробництва морозива оспорюється. Проте деякі вважають його «батьком морозива».
Незалежно від того, чи вніс Джексон значний внесок чи він був американським міфом, виробництво та споживання морозива швидко зростали у довоєнну епоху у Філадельфії. Будучи найбільшим містом Америки, у ньому постійно зростала кондитерська промисловість. Будучи великим портом, його причали та склади рясніли екзотичними смаками, а також продуктами внутрішніх ферм та цукром з Карибських островів. Без охолодження протягом тривалого часу морозиво готували на замовлення та вживали в салонах, кафе, чайних та приватних будинках. До 1840-х років він був відправлений, упакований у льоду та тирсі, до міст і селищ по внутрішніх водних шляхах і поштових дорогах.
8. Перша американська комерційна фабрика з виробництва морозива відкрилася 1851 року.
Комерційне виробництво морозива, тобто не на замовлення покупців, почалося 1851 року, коли заповзятливий молочник-квакер побачив у цьому можливість. У крихітному селищі округу Йорк у Семи Долинах, штат Пенсільванія, Джейкоб Фасселл використовував надлишки молока та яєць для виробництва морозива. Те, що він не міг продати на місці, він відправляв нещодавно відкритою залізницею до Балтімору. До 1854 попит у Балтіморі був настільки великий, що Фассел переніс виробництво морозива у місто . Фабрика морозива Фассела 1854 року у Балтіморі визнана батьківщиною комерційної промисловості морозива Сполучених Штатах. Морозиво перестало бути просто ласощами для багатих.
Фассел неухильно розширював свою діяльність протягом наступного десятиліття, незважаючи на Громадянську війну та збої у залізничному русі. До середини 1870-х у нього були заводи з виробництва морозива в Нью-Йорку, Бостоні таВашингтон Сіті. Його масове виробництво дозволило йому продавати свою продукцію дешевше, ніж морозиво місцевого виробництва, і зростання було стійким. Тим не менш, продажам та відвантаженню морозива заважала потреба у льоду на етапах виробництва, доставки та зберігання. Морозиво, як і раніше, мало відносно короткий термін зберігання, особливо в теплі місяці року.
Тим не менш, до століття країни в 1876 морозиво було їжею для мас, а не делікатесом, відомим тільки багатим. Місцеві молочні та кондитерські підприємства об'єдналися, щоб сформувати регіональні інтереси щодо виробництва морозива. Морозиво продавалося у пекарнях та магазинах, на молочних заводах та в аптеках, а також в універсальних магазинах та у спеціалізованих продавців у великих та малих містах. Після Громадянської війни його популярність різко зросла разом із іншими продуктами масового виробництва, призначеними для демонстративного споживання.
7. Газоване морозиво було винайдено 1874 року.
Після Громадянської війни у США фармацевти та хіміки виявили новий попит на газовані напої. Продані як тонізуючі засоби, що допомагають травленню та полегшують «пари» та інші евфемізми для жіночих скарг, вони включали такі суміші, як кока-кола, кореневе пиво та імбирний ель, а також просто газовану воду. Оскільки аптеки також часто були місцевим джерелом морозива, було неминуче, що газовані напої та морозиво якимось чином зустрілися у склянці. І в типово американській манері за ці роки з'явилося безліч історій , Які описують, як сталася ця подія, що потрясло землю. Все це перебільшення, хоча деякі з них можуть мати невелике відношення до істини.
Серед найпопулярніших розповідей про народження газованого морозива – випадкове відкриття напою під час святкування Інституту Франкліна у 1874 році у Філадельфії. У цій версії Роберт Маккей Грін, продавець газованих напоїв, доповнив свій запас льоду, що виснажується, щоб охолодити свої напої, замінивши морозивом. Такі події є частиною американського переказу про морозиво, поєднанням винахідливості янкі, божественного натхнення та приголомшливого успіху. Вони також здебільшого хибні; Пізніше Грін зізнався, що експериментував із різними поєднаннями газованих напоїв та морозива задовго до виставки. Це пояснює, чому в нього були прайс-листи та смакові комбінації, доступні за необхідності.
Багато інших історії описують винахід соди для морозива, і Грін був достатньо обізнаний про суперечливі твердження, щоб наполягти на тому, щоб на його надгробку був напис. "Створювач соди для морозива". Напій породив дві американські ікони: автомат із газованою водою, який став невід'ємною частиною міст по всій Америці, і газований газ, частина Американи, яка проіснувала до 1950-х років.
6. Блакитні закони призвели до назви "Пломбір" для морозива з начинкою.
Наприкінці 19- го століття у Сполучених Штатах набрали сили кілька рухів, об'єднаних лише своєю рішучістю не допустити, щоб американці розважалися. Фундаменталісти були приголомшені нестримним гріхом, що кричали демонструються всюди, в нікелодионах і кінотеатрах, на сценах водевілей і, звичайно ж, в салунах і будинках з поганою репутацією. Патентовані ліки, доступні повсюдно та дешево, часто розглядалися як небезпечні та гріховні п'яні речовини. Серед останніх були «лікувальні» напої, що продаються у вигляді сиропів, змішаних в аптеках та автоматах із газуванням. Багато, таких як Coca Cola, 7-Up, Dr Pepper та інші, продавалися як засоби для покращення травлення, стимулятори та «ліки» від жіночих розладів.
Як такі, вони кваліфікувалися як п'яні речовини, принаймні для безстрашних охоронців суспільних вдач, які лобіювали заборону їхнього продажу в неділю. Серед цих загроз американській моралі була проста газована вода, змішана з різними ароматизаторами чи сиропами у напій. У громадах по всій країні необхідність захищати суботу призвела до заборони газованих напоїв у неділю, що призвело до зниження продажу морозива. Щоб захистити свій прибуток, продавці морозива пропонували страву, яка містить усі інгредієнти популярних газованих напоїв — морозиво, топінг із сиропу, посипання, горіхи, збиті вершки тощо — коротше кажучи, все, крім газування-порушника. Вони називали своє морозиво по суботах неділями , а пізніше перетворилися на Sundae. Або принаймні так говорить історія.
Ту-Ріверс, штат Вісконсін, довгий час вважався батьківщиною морозива з морозивом, і це твердження на початку 20-го століття підтримав не хто інший, як Х. Л. Менкен . Історія Менкена як відомого містифікатора мало що зробила, щоб переконати претензії Ту-Ріверс протягом багатьох років. Інші міста, особливо Ітака, штат Нью-Йорк, заперечують мешканців Вісконсіна як простих позерів. Еванстон, штат Іллінойс, стверджує, що винайшов назву морозива з морозивом (аптека Гарвуда) зі схвалення еванстонського відділення Спілки жінок-християн за помірність. Як вони врівноважували морозиво проти гріха ненажерливості, не записано.
5. Молочні коктейлі та солодові напої походять від газування для морозива.
Найраніші відомі версії молочного коктейлю були просто молочні поплавці, в яких морозиво плавало в склянці молока, приправленого сиропом. Солодове молоко було повністю окремим напоєм, ароматизованим молоком, збагаченим сухим солодовим молоком, останнє вважалося засобом травлення (читай проносним). У 1922 році торговець газуванням, працював у чиказькій аптеці Walgreens, додав морозиво у свій солодовий молочний напій, змішав все разом і створив перший солодовий молочний коктейль. Комбінація виявилася настільки популярною, що термін «солодовий магазин» поступово витіснив «кафе-морозиво» як місце, яке обирають у пошуках задоволення від морозива.
Напої з молока / морозива без солоду стали відомі в регіонах під кількома назвами, включаючи фраппе (Нова Англія), яєчні креми (Південь), молочні коктейлі або коктейлі (Середній Захід) та заморожені, а також інші назви, хоча майже всі вони були закуплені . відвідавши солодовню. Швидко розвивалися спеціальні блендери, щоб готувати їх у присутності клієнта.
Молочні коктейлі та солод ніколи не виносили зневажливого ставлення, що колись ставилося до газованих напоїв, що цікаво, тому що початковий молочний коктейль був напоєм, який включав віскі, молоко та яйце. У 1960-х роках американська індустрія швидкого харчування зробила коктейлі повсюдними, і тому вони залишаються сьогодні повністю американською інновацією.
4. Банановий спліт заявлений як винахід як мінімум двома спільнотами.
Страва з помітним надлишком, банановий спліт - це морозиво з морозивом, принаймні, з одним бананом, декількома кульками морозива, декількома різними начинками, збитими вершками, додатковими начинками, такими як горіхи, посипка, розпечене печиво і, звичайно ж, вишня . Така феєрія гастронома, майже повністю позбавлена калорій, могла бути тільки американською інновацією. Так воно й є. Проте не дивно, що американська спільнота сперечається, хто має бути визнаний творцем страви. Латроб, Пенсільванія, батьківщина Арнольда Палмера, Rolling Rock Beer та святої телезірки PBS містера Роджерса, є одним із них.
Латроб стверджує, що продавець місцевої аптеки на ім'я «Док» Стриклер винайшов банановий спліт 1904 року, коли працював в аптеці Тасселла. Прихильники затвердження наводять достатньо «доказів», у тому числі наявність чеків на страви, призначені для морозива незвичайних розмірів, хоча фактична поява чеків не зареєстрована. Захист Latrobe своїх вимог здебільшого спрямований на Вілмінгтон, штат Огайо, невелике студентське містечко, яке стверджує, що першим поділило банан у 1907 році. У їхній версії оповідання місцевий підприємець Ернест Р. Хазард винайшов банановий розкол, дехто каже частину конкурсу, щоб залучити більше студентів з Вілмінгтонського коледжу, щоб насолодитися його товарами.
Обидві спільноти спонсорують щорічні фестивалі, присвячені банановому розколу та очорненню домагань узурпатора, хоч би якими вони були. Є і інші претенденти на престол . Чикаго (Walgreens), Бостон (універмаг Butler), Колумбус, Огайо, Давенпорт, Айова і навіть Новий Орлеан претендують бути батьківщиною бананового спліту. Але головна суперечка, схоже, розгорілася між Латроубом та Вілмінгтоном. Принаймні, вони згодні з тим, що для того, щоб бути банановим сплітом, фрукт має бути розрізаний вздовж, а між половинками мають бути розташовані кульки морозива. Якщо банан нарізати впоперек, вийде не банановий спліт, а просто банановий рояль.
3. Вафельне морозиво стало популярним на початку ХХ століття.
Ймовірно, найвідоміша з легенд, пов'язаних з появою ріжка для морозива, — це легенда про їстівний продукт, створений під час виставки у Сент-Луїсі у 1904 році. Імовірно, продавець морозива, який не мав скляного посуду, заручився підтримкою продавця вафель, який не мав покупців. і народився ріжок морозива, ще один приклад винахідливості янкі, що вирішує кризу на благо всіх. Схожа історія існує і зі створенням булочки для хот-догів. Обидва не відповідають дійсності, але обидва здаються надто хорошими у переказі, щоб дозволити їм померти.
Насправді, їстівні контейнери для морозива були під рукою, як і планувалося на виставці в Сент-Луїсі, і хоча вони не були особливо відомі, у них не було нічого нового. Рецепти їстівних контейнерів для морозива існували у французьких куховарських книгах середини 19 століття , де їх називали корнетами Морозиво, яке їдять на спечених тацях, схожих на печиво, було відоме Джефферсону під час його президентства. Насправді патент на ріжок для морозива було видано якомусь Італо Маркіоні 1903 року в Нью-Йорку. Ще одним попередником ріжка для морозива був «хокі-поки», ще одна італійська інновація, в якій кукурудзяний крохмаль та цукор змішувалися з водою та заморожувалися. Результатом стала їстівна страва, що ідеально підходить для вживання в їжу морозива, яка з'явилася в середині 1880-х років.
Таким чином, їстівні автомобілі для морозива були добре відомі до виставки в Сент-Луїсі в 1904 році і були звичайним явищем усюди. Виставка, окрім того, що була всесвітньою виставкою, була демонстрацією нових промислових і комерційних продуктів, і була належним чином відзначена популярність їстівних страв з морозива, які називаються загалом «рогами достатку». Популярність ріжка для морозива різко зросла після ярмарку і з того часу, але, ймовірно, це не було випадковим винаходом, народженим за потребою, як свідчить легенда.
2. М'яке морозиво винайшли у США.
Є любителі морозива, які з зневагою ставляться до м'якого морозива. Для пуристів, яких можна вважати снобами, м'яка подача - це не більше ніж заморожений йогурт, або молоко з льодом, або якась інша менша суміш, яка не варта називатися морозивом. М'яке морозиво є сумішшю, яка містить менше молочного жиру, ніж його більш твердий родич, і яка набуває більш кремової консистенції завдяки нагнітання повітря в процесі заморожування. Оскільки це морозиво, не дивно, що його винахід є предметом суперечок та розбіжностей. І Carvel , і гурт, який став Dairy Queen, претендують на це, і є й інші, хто претендує на цей титул.
Том Карвел стверджував, що спущена шина, постраждала під час вихідних у День поминання в 1934 році, змусила його продавати морозиво, що постійно тане, з кузова своєї вантажівки. Він зауважив, що протягом вихідних натовп, здавалося, насолоджувався розм'якшеним морозивом, що надихнуло його на розробку та просування продукту. Історія залишається офіційною лінією Карвела, незважаючи на те, що у 1934 році не було вихідних, присвячених Дню пам'яті (свято було у середу). Відповідно до історії компанії, у 1939 році компанія Carvel розробила першу машину для виробництва м'якого морозива. Dairy Queen заявила, що їхній процес вперше з'явився в 1938 році, коли вони продавали свою суміш для м'яких порцій у Канкакі, штат Іллінойс.
М'яке морозиво — ще одна повністю американська інновація, і в деяких зарубіжних країнах її навіть називають американським морозивом. Як і, очевидно, все, що пов'язане з морозивом, має свою частку легенд та міфів, шанувальників та недоброзичливців.
1. Америка - другий за величиною споживач морозива у світі (на душу населення)
Колись Америка була країною, де морозиво було розкішшю, доступною лише багатим. Маси, що збилися в купу, просто не могли собі цього дозволити. Часи змінилися. Сьогодні американці споживають у середньому 20 літрів морозива на рік на людину у всіх її численних формах. Проте навіть такої швидкості споживання недостатньо, щоб вважати американців світовим лідером з поїдання морозива. Ця відмінність належить Новій Зеландії що споживає понад 28 літрів на людину на рік. Найпопулярніший смак – ванільний. Американці віддають перевагу шоколаду. А за даними Міжнародної асоціації молочних продуктів, майже три чверті американців — 73% — вживають морозиво хоча б. разів на тиждень.
Навіть така далекоглядна людина, як Томас Джефферсон, не могла передбачити, як еволюціонувало морозиво у Сполучених Штатах. Хоча він їв морозиво з печива і насолоджувався стравою, схожою на запечену Аляску, чи міг передбачити бутерброди з морозивом? Розфасовані ріжки для морозива з шоколадними завитками та горіхами? Магазини, що торгують 31 ароматом? Морозиво на паличці, як корж, у склянці з рутбіром? Хтось підозрює, що ні.
В Америці, яка все більше дбає про своє здоров'я, продаж морозива за останні десятиліття дещо знизився, хоча продаж морозива преміум-класу продовжує зростати. Можливо, люди, які дбають про своє здоров'я, чули про дослідження, які показують, що вживання морозива після тренування сприяє зростанню м'язів якщо його з'їсти протягом двох годин після тренування. Це також допомагає перешкоджати розщепленню білків. Шоколадному молоку були надані деякі з тих же властивостей, а це означає, що створення спортивного напою, який дещо відрізняється від норми, насправді може бути корисним для здоров'я.
