Що може бути краще за вечерю в ресторані, де подають вишукані страви, а інтер'єр та атмосфера закладу захоплюють дух? А чи хотіли б ви спробувати кулінарні шедеври від геніїв кухарського мистецтва в головних гастрономічних місцях планети? Пропонуємо ознайомитися зі списком найкращих ресторанів у світі згідно з рейтингом британського видання The World's Best Restaurants.
10. Maido (Ліма, Перу)
Визнаний найкращим рестораном Латинської Америки у 2017 та 2018 роках.
Стиль кухні – Nikkei
Поєднання японської та перуанської кухні ф'южн з акцентом на морепродукти. Це означає, що тут панує свіжа риба та всілякі соуси з цитрусових. Також у меню можна зустріти соковиту тріску, мариновану в місо з хрусткими горіхами, суші нігірі, рис із морським їжаком, і навіть морозиво з чізкейком з тофу.
Тут поєднуються смак, дзен та натуральні яскраві кольори продуктів Перу. Є також окрема стійка для суші та меню для ділових відвідувачів.
Шеф-кухар: Міцухару Міка Цумура
Кухар родом із Ліми. Вивчав кулінарне мистецтво в США та Японії, де прагнув дізнатися про свою культурну та кулінарну спадщину. Він витратив багато місяців на миття посуду, перш ніж навчився «навичкам ножа» і, зрештою, як готувати рис та суші.
Найкраща страва: «Коротке яловиче ребро»
Страва, що готується протягом 50 годин: м'ясо обсмажують і готують два дні при температурі 68°С. Його подають із соусом з дасі, мирину, саке, цукру, соєвого соусу, грибів шиїтаке, часнику, айчі та бульйону, а також з маринованими смужками імбиру під назвою «бенішога».
9. Disfrutar (Барселона, Іспанія)
У 2017 році отримав нагороду "Miele One To Watch Award" від організаторів конкурсу "50 найкращих ресторанів світу", а у 2018 році дебютував у цьому списку під 18 номером.
Стиль кухні: авангардний іспанський
Стилю притаманна власна гастрономічна історія зі сміливими та грайливими стравами. Меню включає близько 30 закусок, гарячих та десертів. Тільки послухайте їхні назви: гаспачо у формі сендвіча, хрумкий яєчний жовток, рідкий салат, заєць Бонбон – здається тут ховається якийсь сюрприз – невже не захочеться скуштувати?
Найкраща страва: «Мультисферне песто з копченим вугром»
Страву готують близько 2,5 років. «Завдяки мультисферифікації ми можемо перетворити соус на пасту. Соус песто має текстуру пасти Aldente, але з тією особливістю, що всередині він рідкий. Це одночасно паста та соус». Страва супроводжується фісташками, кедровими горіхами, пармезаном та базиліком, а також копченим вугром та в'яленим салом.
Шеф-кухарі: Оріол Кастро, Матеу Касаньяс, Едуард Ксатрух
Шефи ресторану творять справжню магію. Вони займали керівні посади у творчій кулінарній команді тричі найкращого ресторану світу ElBulli до його закриття у 2011 році.
Інтер'єр ресторану
На відміну від гіперактивного меню зал виглядає відносно простим і безтурботним: світлий, з білими елементами, що виходить на відкриту терасу.
Тим не менш, загальний дизайн не менш креативний і включає ефект тунелю з керамічним облицюванням, через який можна пройти з вузької вхідної зони майже через жваву кухню в ширший простір ресторану.
8. Arpège (Париж, Франція)
Тут дають шанс «сяяти» овочам під керівництвом іменитого французького майстра, натхненого світом мистецтва та скульптури.
Стиль кухні: сучасний французький
Овочі займають основне місце. Вони, свіжі та екологічно чисті, прибувають на кухню щодня з своїх ферм Пассарда. Незважаючи на мінливе меню, накопичено низку фірмових страв. Багато хто з них настільки відомий, що відвідувачі замовляють їх за кілька місяців вперед, наприклад, білу спаржу навесні або чорні трюфелі восени.
У меню є також пельмені, фаршировані сезонними овочами, і карпаччо з лангустину з ікрою.
Найкраща страва: «Химерне ягня»
Фірмовий шматок ягняти-голуба «Хімера» був натхненний твором Томаса Грундфельда «Неправильне поєднання голуба та ягняти» — скульптурою, в якій зображено наполовину голуб, наполовину ягня. У страву шеф-кухар зшиває каре ягняти з обваленим голубом.
Шеф-кухар: Ален Пассард
Є одним із небагатьох кухарів, який десятиліттями залишається на вершині світової кухні. Протягом двох десятків років він утримував три зірки Мішлен в Арпежі. Володар премії Chefs' ChoiceAward 2019, що спонсорується Estrella Damm.
7. Mugaritz (Сан-Себастьян, Іспанія)
Mugaritz – грайливий, авангардний, креативний та дуже інноваційний. Як каже шеф-кухар закладу, не всі його тарілки призначені для відвідувачів.
Стиль кухні: техноемоційний іспанський
Меню складено з 20-30 страв, які змінюються протягом восьмимісячного сезону, мають такі емоційні назви, як «Як довго триває поцілунок або залежить від того, як я дивлюся на це». З відгуків критиків: «Чекайте на несподіваного», «Мугариць не для людей зі слабкими нервами».
У Мугариць подають, наприклад, крабів замороженою мовою, сирим свинячим серцем або шинкою bellota, накритими на музичному посуді, який розрахований так, щоб усі відвідувачі могли поїсти разом.
Найкраща страва: Haiku flower kombucha — «Квіткова чайна страва хайку»
Являє собою галявину квітів, що плавають на чайному грибі, втопленому в холодному, солодкому соусі — все разом це нагадує гірський ландшафт.
Шеф-кухар: Андоні Луїс Адуріс
Опублікував книгу рецептів Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), переглянувши класичний формат подібних видань, щоб довести, що творчість – його найкращий інгредієнт. До початку сезону Mugaritz, кожен квітень, Адоні проводить лотерею, щоб запросити 10 відвідувачів за лаштунки приготування нового меню.
Інтер'єр
Ресторан розташований у традиційному баскському заміському будинку з дерев'яними балками та стінами, де чекає неймовірна кількість ароматів, смаків, текстур, температур і навіть звуків.
6. Central (Ліма, Перу)
Найкращий ресторан у Південній Америці у 2019 р. Демонструє унікальну продуктову різноманітність з усього Перу, яку вдалося знайти завдяки багаторічним подорожам засновників ресторану.
Стиль кухні: сучасний перуанський
Кухарі люблять пограти з безліччю сортів кукурудзи, картоплі та набагато більш незрозумілих продуктів, що видобуваються в ландшафті Перу: від 20 м нижче рівня моря до 4100 м над ним, у 17 напрямках.
Класика, що включає в себе "Land of Corn" (Земля кукурудзи) і "Extreme Stems" (Екстремальні стебла), сусідить з новинками, такими як "Waters of Nanay" (Води Наная) з філе піранії, поданої в цілісній, заповненій гострими зубами голові.
Найкраща страва: «Амазонські води»
Фірмовий рецепт уособлює природу Перу і включає такі інгредієнти, які рідко зустрінеш в інших місцях. Використовується буквально вся піранья: «Голови, хвости та кістки використовуються як пластина. Ми також використовуємо маніок та аннато (чагарник, насіння якого використовується як барвник) для хрусткої скоринки, яку готують із зневодненої шкіри.
М'якуш використовується для пельменів, покритих лускою, пофарбованої натуральним чорним барвником плодів пальми унгурауї. На завершення готують соус із кокони (фрукта з Амазонки), прикрашають квітами та листям із джунглів.
Команда: шеф-кухаря Вірджиліо Мартінес – чоловік та дружина
Вони одружилися через чотири дні після церемонії нагородження 50 найкращих ресторанів світу 2013 року, де вони відсвяткували першу появу Central у списку. Леон працює на кухні кожен день, в той час як Мартінес складає меню. Пара живе разом, працює разом та подорожує разом, часто у пошуках нових та рідкісних інгредієнтів.
5. Geranium (Копенгаген, Данія)
Лауреат премії «Мистецтво гостинності» у 2018 році. Пропонує відвідувачам прогресивні страви із найкращих сезонних продуктів. У 2016 році був удостоєний трьох зірок Мішлена.
Стиль кухні: сучасний скандинавський
В основі лежить дует природи та технологій: 20 високохудожніх страв, складених з органічних інгредієнтів та диких продуктів. Крихке, майже напівпрозоре листя з пюре топінамбуру, тісто, пофарбоване чорнилом кальмару, — у меню можна зустріти справжні художні твори.
Найкраща страва: «Мармуровий хек» з ікрою та пахтою
Ефект мармуровості створюється шляхом розкочування солоного та злегка копченого хеку з попелом із обсмаженої петрушки. Страва рясно приправлена соусом з освітленої пахти, стебел петрушки, присмачена щедрою ложкою ікри Oscietra, і вкрита хрусткими лусочками хека.
Команда: Расмус Кофоєд
Перший шеф-кухар у Данії, який отримав три зірки Michelin. Єдиний, хто будь-коли завойовував золото, срібло та бронзу медалі на всесвітньо відомому кулінарному конкурсі Bocused'Or. Своїм ретельним підходом домігся, щоб Geranium піднявся у списку 50 кращих ресторанів світу з 49-го (2012 р.) до 5-го (2019 р.).
Інтер'єр
Досить несподівана локація національного футбольного стадіону є тлом для Geranium. Ресторан розташований на восьмому поверсі закладу, а з його їдальні відкривається панорамний вид на сади Фюледпаркен. Виявляється, можна попросити керівництво здійснити екскурсію по задній частині кухні, щоб подивитися на найепічніші види полів спортивних стадіонів.
4. Gaggan (Бангкок, Тайланд)
Найкращий ресторан в Азії: чотири роки поспіль (2014–2018 рр.) Gaggan був визнаний першим у списку 50 найкращих ресторанів Азії, що свідчить про постійні інновації та покращення в цьому центрі кулінарної творчості. Поспішайте там побувати, адже 2020 року заплановано закриття закладу. Пізніше воно, звичайно, відкриється знову, але вже з іншим шеф-кухарем на чолі та зовсім в іншому місці.
Стиль кухні: Прогресивна індійська кухня
Гостям раді запропонувати меню з 25 або більше страв з елементами віртуальної реальності, багато з яких їдять руками. За допомогою тестової кухні та нового сучасного обладнання меню перетворилося з суто індійського на щось більш глобальне, оскільки шеф-кухар багато подорожував і перейняв найкраще з ресторанів у всьому світі.
Тут можна замовити мексиканські тако, японсько-індійські суші нігірі та навіть печиво Oreo з баклажанів.
Найкраща страва: «Lick it up»
Страва подається з однойменною піснею Kiss, а ідея полягає в тому, що аромати поширюються на тарілці відповідно до різних областей, і гості повинні злизувати ароматне каррі прямо з тарілки, щоб отримати всю повноту смакових відчуттів.
Шеф-кухар: Ель Булі
Працює під керівництвом засновника Гаггана Ананда, який пообіцяв закрити свій флагманський ресторан у 2020 році після 10 років обслуговування поціновувачів смаку з усього світу. Після остаточного служіння він планує відкрити невеликий ресторан у Японії, разом із колегою Такеші Го Фукуяма.
3. Asador Etxebarri (Акспе, Іспанія)
Мінімалістська, акуратна та майстерна гриль-кухня з найкращими іспанськими інгредієнтами.
Стиль кухні: іспанське дров'яне барбекю
Що робить його особливим? Шеф-кухар Віктор Аргуїнзоніз має чудову здатність витягувати вибуховий аромат із, здавалося б, простих інгредієнтів, більшість з яких готуються на грилі.
Колектив Асадора поважає природні аромати місцевих продуктів та делікатно розкриває потенціал кожного інгредієнта: козяче молоко, збите в ефірну олію, зелений горошок у власному соку, яловичина, висушена протягом багатьох днів. Шеф готує овочі та м'ясо на спеціально підготовленому вугіллі з різних порід дерева, обробляючи тарілки димом.
Найкраща страва: Кокотси на грилі (kokotxas) або риб'яче горло
Відомі іспанські делікатеси. Кокотси смажать, попередньо обвалявши їх у тонкому шарі суміші борошна, яйця та оливкової олії, що створює скоринку, що перешкоджає висиханню риби під час приготування. Команда наголошує, що увага зосереджена не на техніці, а на грилі, що лежить в основі всього.
Про шеф-кухаря: Віктор Аргуїнзоніз
Народився і виріс у фермерській спільноті Акспе, крихітному мальовничому селі, розташованому в горах за годину їзди від Більбао. Він самоучка і працював лише на одній кухні — своїй власній, де він проектував та виготовляв свої знамениті грилі з регульованим нагріванням. 2017 року випустив свою кулінарну книгу.
Інтер'єр
Незважаючи на його всесвітньо відомий статус, Etxebarri відрізняється від багатьох інших ресторанів світового класу своєю простотою: живленням у строгому стилі, кам'яні прикраси їдальні на другому поверсі, яка є абсолютно невибагливою. Легкий та розслаблений, але бездоганно чарівний стиль обслуговування ідеально підходить для обстановки.
На першому поверсі Etxebarri знаходиться простий бар, який також є сільським пабом.
2. Noma (Копенгаген, Данія)
Тут придумали нову нордичну кухню, з найсміливішим ставленням до їжі, ніж будь-коли. Класичний ресторан був закритий у 2017 році, щоб відкрити його знову на острові Рефшалевей у лютому 2018 року. Нове втілення Noma ефектно дебютувало у списку рейтингу одразу на другій позиції.
Стиль кухні: новий жанр New Nordic
Став однією з найвідоміших кухонь світу. Ресторан пропонує три сезонні меню, кожне приблизно з 20 страв, на основі кращих інгредієнтів, доступних протягом певної пори року. Сезон морепродуктів триває з 9 січня до 1 червня; овочевий сезон - з 25 червня по 21 вересня; сезон полювання та лісу приходить з 15 жовтня по 21 грудня.
Головна ідеологія, яка зробила ім'я Noma, залишається незмінною: прості інгредієнти досліджуються крізь призму незліченних прийомів приготування їжі, ферментації, бродіння та інших нестандартних прийомів.
Найкраща страва: смажений копчений камчатський краб
Клішні крабів з північної Норвегії піддаються гарячому копченню, потім смажать на барбекю, глазурують олією, морськими водоростями, грибами та хріном, і подають із соусом із хрону.
Шеф-кухар: Рене Редзепі
Винайшов новий жанр кулінарії. Отримав перше втілення Noma у званні найкращого ресторану світу. Разом із Девідом Зілбером видали довідник Noma, в якому розповідається про «основи смаку» за допомогою таких рецептів, як лакто-томатна шкіра, кава-тибуцу із чайного гриба та кальмар-гарум. За кілька місяців гід став бестселером New York Times.
1. Mirazur (Ментон, Франція)
Здобув головну нагороду, порівнянну з Оскаром у кінематографі, та звання найкращого ресторану світу 2019 (за версією видання The World's Best Restaurants). Найкращий ресторан Європи 2019. Власник 3-х зірок Michelin. Протягом 10 років неухильно підвищував свій рейтинг у списку 50 кращих ресторанів світу з моменту свого дебюту в 2009 році (35 місце).
Mirazur розташований на Лазурному березі та пропонує вишукані сезонні страви середземноморської кухні, залучаючи гурманів з усього світу.
Стиль кухні: середземноморський
Унікальна кухня натхнена морем, горами та власними садами ресторану, у тому числі цитрусовими фруктами, що виростають у Ментоні. Неперевершений вид на Французьку Рів'єру, три рівні каскадних городів, що виробляють найсолодші овочі та фрукти, команда шалено талановитих кухарів та обслуговуючого персоналу об'єдналися, щоб зробити Mirazur ідеальним кулінарним об'єктом.
Основні позиції з дегустаційного меню Mirazur включають в себе солону скоринку буряків з саду з ікрою, яйця з власного курника з копченим вугрем і фундуком (під час походів у сади доглядайте курку, Тіну Тернер), і булочку з картоплею, таємним яйцем і білим .
Ідеально підходить для повсякденного меню хліб ресторану заправлений імбиром і подається з віршем Пабло Неруди.
Найкраща страва: Green
Шеф-кухар збирає більшу частину овочів та фруктів із трирівневих ресторанних садів, куди він часто бере із собою на прогулянку свого молодшого сина Валентина. Валентин любить збирати свіжий горох і їсти його у сирому вигляді: він описує їх смак як вибух у роті.
Ось так шеф отримав ідею для своєї страви Green — хоча меню змінюється щодня, щоб використовувати найсвіжіші сезонні продукти, — це просте, але виняткове блюдо з гороху та ківі є визначним прикладом пристрасної кухні, яка завоювала серця гурманів у всьому світі.
Шеф-кухар: Мауро Колагреко (Mauro Colagreco)
Народився в Аргентині, переїхав до Франції у віці 20 років. Працював із уславленим шеф-кухарем Бернаром Луазо до 2003 року.
Пізніше працював у Парижі з Аленом Пассаром в Арпеї та Аленом Дюкассом у готелі Plaza Athénée. Пізніше влаштувався в Ментоні на італо-французькому кордоні, де він відкрив Міразур у 2006 році.
