Заготівлі на зиму — традиція, яка дозволяє не лише зберегти смаки літа, а й наповнити холодні місяці вітамінами та ароматами свіжих продуктів. В умовах мінливої погоди і цін на свіжі овочі та фрукти, що часто піднімаються, домашні запаси стають не просто смачним доповненням до раціону, а й відмінним способом економії. У цій статті ми розглянемо 10 найпопулярніших продуктів, які ідеально підходять для зимових заготовок. Дізнайтеся, які плоди найкраще зберігаються, в чому їхня корисність і які способи консервування допоможуть зберегти максимум смаку та користі.
10. Зливи
Мало з якого фрукта може вийти такий чудовий джем – щільний, бархатистий, смачний. Можна зробити джем тільки зі сливи, а можна додати до неї яблука, апельсини, груші, нектарини і навіть ялівець з помідорами.
Для любителів слив і нелюбителів цукру є мариновані сливи з часником або кислий соус із них, який чудово підійде до страв із м'яса. А ще сливи – часті «гості» в компотах, зазвичай у суміші з дешевшою чорноплідною горобиною.
9. Капуста
Капусту можна квасити як у «натуральному» вигляді, тобто тільки з сіллю, і з різними смаковими добавками. Звичайними супутниками квашеної на зиму капусти виступають:
- морква;
- буряк;
- яблука;
- журавлина;
- брусниця;
- і навіть мед.
А ще є так зване «крошево» — коли кваситься не тільки біле, а й верхнє, зелене листя капусти, яке в магазині не завжди купиш (там капуста зазвичай вже повністю очищена). Вживають цю страву не як самостійну, а зазвичай з нею варять щі, які через колір називають «сірими». І хоча колір цей непоказний, насправді «сірі» борщ дуже смачні.
Якщо не подобається смак квашеної капусти, то її можна замаринувати соло або в компанії інших овочів (моркви, капусти, часнику тощо) або ягід (журавлини або брусниці). Або, у «грузинській» версії – із гострим перцем. Є й особливо вітамінна версія, якій бабусі люблять годувати онуків – капуста в суміші із солодким перцем, яблуками, цибулею та виноградом.
8. Смородина
Одна з переваг смородини (крім поширеності, морозостійкості та порівняльної невибагливості) полягає в тому, що вона чудово желюється. Тому желе з червоної смородини – одна з найпопулярніших страв у всій Росії.
Однак із смородини ще можна робити компоти, варити варення, сиропи (і потім використовувати їх як основу для морсу), а також просто протирати із цукром. Консервована несолодка версія цієї ягоди відмінно йде як смакова добавка до риби або м'яса.
7. Морква
Найчастіше морква виступає не в ролі самостійного інгредієнта для заготівлі, а в комплекті з іншими овочами (багато з яких вже засвітилися в топ-10 найпопулярніших продуктів для заготівель у Росії) - капустою, буряком, солодким перцем, кабачками та баклажанами.
А соло вона зазвичай використовується на кшталт овочевої ікри – наприклад, у приправі «Полтавської». Іноді її консервують в олії або оцті і подають як гарнір до м'яса.
6. Яблука
Ще один фрукт (крім сливи), якому вдалося прорватися до списку найпопулярніших, найсмачніших і найкорисніших заготовок на зиму. І не дарма. За плодючістю і великою кількістю яблука схоже на кабачків - так само здатні рости де завгодно і як завгодно.
І восени із цим запашним достатком треба щось робити. Ось і роблять: варять варення, компоти, переганяють яблука на запашний оцет, ріжуть плоди і сушать у духовці у вигляді чіпсів і навіть заздалегідь закочують банки з начинкою для пирогів, щоб потім не поратися. А ще яблука солять, квасять і мочать у квасу, житньому солоді чи медовій воді.
5. Баклажани
За популярністю як інгредієнт для заготівель на зиму «синенькі» ненабагато відстають від кабачків. Можливо, через те, що у вирощуванні ці фіолетові заморські гості більш примхливі.
Літо 2019 видалося холодним, що вплинуло на рейтинги багатьох овочевих культур. Судячи з пошукових запитів, громадяни подивилися на ціни на прилавках, зітхнули і вирішили, що мамонт мамонтом, а їсти хочеться зараз.
В результаті кількість запитів на тему "як приготувати баклажани на зиму" зменшилася на 15%; постраждала ще смородина та ніжна полуниця.
Що ж роблять із баклажанами? Їх квасять самостійно, квасять разом з капустою (у фаршированому вигляді), маринують як просто в солоній воді з оцтом, так і більш вишуканої суміші оливкової олії, рисового вина, соєвого соусу та рисового оцту. А для краси пересипають кунжутом.
Ще дуже популярна страва – тушковані баклажани з овочами, як порізані кільцями, так і у вигляді овочевої ікри.
4. Болгарський перець
Як і морква, перець рідко виступає як самостійного страви серед заготовок. Зазвичай він - званий гість, покликаний відтінити овочеву пишність заготівлі. За винятком лечо.
Дивно, але болгарська за своїм походженням страва завоювала гаряче кохання росіян. Якщо скористатися пошуковою системою зі словами «болгарський перець на зиму», то переважна більшість рецептів будуть про нього – про лечо. Хоча ще перці можна просто замаринувати чи навіть зробити несолодкий конфітюр у суміші з гострим перцем – для страв із м'яса та птиці.
3. Кабачки
Ох вже ці кабачки. Вони способи виживати в найнеймовірніших умовах і радувати своїх господарів рясним урожаєм, виростати до величезних розмірів. Проте радість швидко змінюється скорботою, коли втомлені господарі вантажать у машину вже десяте відро, а кабачки не закінчуються.
Ось і доводиться кидати всі сили на боротьбу з урожаєм – смажити, гасити, варити і, звісно, заготовляти на зиму.
Зазвичай кабачки маринують у суміші води, цукру, солі та оцту. Є і більш вишукані варіанти, коли до кабачків додаються овочі або навіть ягоди (агрус, смородина). А якщо кабачки зовсім юні і не встигли заматеріти, їх можна засолити – так-так, як огірки, за тією ж технологією.
Але найголовніший плюс кабачків – їхня властивість приймати смак оточуючих продуктів, виступаючи свого роду ідеальним сприймачем. Ось і радіють економні господині, надаючи кабачкам смак грибів, солодкого перцю або навіть агрусу з лимоном у вигляді варення.
2. Огірки
Цікаво, що, виявляється, місце проживання людини можна визначити за тим, чи закручує вона на зиму помідори чи огірки.
- Чим ближче кухня до Тихого океану, тим вища популярність огірка.
- За Єнісеєм зелений і пухирчастий овоч панує у заготовках практично нероздільно.
- Єдині два регіони-ренегати, що порушують загальну зелену картину яскраво-червоним кольором – Хабаровський і Приморський край. Хоча там синьйор Помідор обганяє свого довготелесого овочевого побратима на мінімальну дистанцію.
- Щоправда, й у європейській частині країни є свої дисиденти. Наприклад, у Криму віддають перевагу огіркам – єдиному зеленому острову серед червоного моря. Можливо, вони у кримчан особливо смачні.
Зазвичай на зиму огірки солять на повну силу або до малососольного стану. А ще роблять із них заготовки для розсольників – натирають зелененьких на тертці, змішують із сіллю та часником і закочують у банки.
1. Помідори
Перше місце у добірці найкращих продуктів для заготівель на зиму дісталося цінному джерелу вітамінів та антиоксидантів. До того ж він досить простий у вирощуванні і росте практично скрізь. Що ж із ним роблять? А що тільки не роблять!
Квасят: у цебро кладуть листя хрону, кропу, смородини або вишні, корінь хрону, часник, (якщо є бажання гарячіше, то й невеликий надрізаний гострий перець), заливають розсолом. Потім чекають тижнів зо два при кімнатній температурі і розкладають по банках або просто виносять на зимовий балкон.
Піддають тепловій обробці: використовують як основу для приправ, зазвичай аджики. Рецептів аджики безліч – у кожній родині є свій. Одні люблять гостріше і кладуть більше хрону, інші налягають на гострий перець, а третім подобається «яблучний» варіант – коли помідори пропускаються через м'ясорубку з яблуками, морквою, солодким перцем та часником.
За бажання можна додати гострого перцю. Суміш, що вийшла, гасять у соняшниковій олії, доводять до кипіння і відразу розливають по банкам. Або роблять приправу індійську – чатні, коли помідори закочуються в банки разом із яблуками, цибулею ізюмом та свіжим імбиром.
Маринують. Тут уже простір для фантазії – помідори можна маринувати як окремо, так і нафаршированими (капустою, морквою, грибами). І навіть не обов'язково чекати дозрівання плодів – є рецепти і для зелених помідорів.
Солять: помідори заливають розчином солі в суміші з цукром і сухою гірчицею, закочують по банках і терпляче чекають на Новий рік, коли червоненькі можна буде виставити на стіл.
В'ялять: Останнім часом цей спосіб стає все більш популярний у кулінарів, початківців і не дуже. Зазвичай для в'ялення використовуються помідори чері, які ріжуть навпіл, посипають сумішшю солі, перцю та трав (зазвичай майорану) і ставлять у духовку. Коли овочі добре так пров'яляться (весь процес займає від полудня до доби), їх заливають оливковою олією та запечатують на зиму.
Приємного апетиту!
