Олів'є не набридне ніколи, але тим, кому все ж набрид його смак і хочеться експериментів є 5 нових варіантів цього салату. Рецепти традиційної новорічної страви пройшли деякі зміни, і тепер ви можете порадувати своїх гостей новим олів'єм!
1: Олів'є з лососем та маринованим імбиром
Рецепт такого пряного салат припаде до смаку любителям гостренького. Імбир та червона цибуля зробили олів'є гострим, а лосось перевернув поняття класичного олів'є з ніг на голову, зробивши його екзотичним! За бажання лосось можна замінити на форель.
Інгредієнти
- картопля – 5 шт.;
- консервований горошок – 155 г;
- червона цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- мариновані огірки – 3 шт.;
- слабосолоний лосось - 275 г;
- зелень кропу - ½ пучка;
- маринований імбир – 20 г;
- сік лимона – 1 ч. л.;
- зелень цибулі - ½ пучка;
- домашній майонез – 3 ст.
- перепелине яйце – 7 шт.;
- сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування
- Вимиту картоплю та моркву відварити до готовності.
- Перепелині яйця відварити круто.
- Готові овочі остудити, почистити та порізати кубиками.
- Яйцям дати остигнути в холодній воді, почистити і порізати кружальцями.
- Мариновані огірки теж нарізати кубиками, скласти в друшляк, щоб зайвий сік пішов.
- Філе лосося нарізати кубиками.
- Червона цибуля нашаткувати маленькими шматочками.
- Зелень добре промити, просушити від вологи та дрібно накришити.
- Маринований імбир порізати соломкою, змішати з майонезом та ложкою лимонного соку – дати настоятися окремо від головної страви.
- Картопля, морква, огірки, рибу та зелень висипати у глибоку миску та перемішати.
- Додати горошок та імбир. Сіль та перець додати до смаку. Перепелині яйця викласти зверху на сформований та розкладений салат. Салат повинен настоятись у холодному місці не менше години.
2: Олів'є з копченою сьомгою та камчатським крабом
Цей рецепт не з дешевих, але для тих, хто хоче додати на свій новорічний стіл розкоші найвірніший варіант здивувати гостей. У салату дуже свіжий та ніжний смак.
Інгредієнти
- картопляні бульби – 5 шт.;
- горошок (консервований) – 145 г;
- морква – 1 шт.;
- огірки (свіжі) - 3 шт.;
- сьомга (підкопчена) – 275 г;
- зелень петрушки - ½ пучка;
- салат фризе – 20 г;
- бальзамічний крем – за смаком;
- цибуля (зелена) - ½ пучка;
- яйце (перепелине) - 10 шт.;
- консервоване м'ясо камчатського краба – 30 г;
- домашній майонез – 2 ст.л.;
- ікра червона – 35 г;
- сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування
- Відварити картоплю та одну моркву до готовності. Готові овочі остудити, почистити від шкірки та нарізати дрібними кубиками.
- Перепелині яйця зварити круто. П'ять хвилин остудити у холодній воді. Після цього очистити та нарізати кубиками.
- Свіжі огірки та сьомгу теж нарізати кубиками та скибочками.
- Зелень промити і дрібно порізати, салат порвати руками.
- Всі компоненти поєднати в глибокій мисці і додати зелений горошок. Посолити і поперчити суміш, додати майонез.
- Крабове м'ясо накришити шматочками.
- Салат подається порційно. На дно кожної креманки викласти листя салату, перш ніж насипати олів'є. Кожну порцію прикрасити шматочком краба та ікрою. Додати пару крапель бальзамічного крему.
3: Олів'є з раковими шийками та телятиною
Цей варіант олів'є найбільше наближений до первісного варіанту, який був придуманий ще Люсьєном Олів'є. Екзотичний, ситний та водночас легкий салат не залишить байдужим нікого з гостей.
Інгредієнти
- картопля – 5 шт.;
- зелений консервований горошок – 215 г;
- морква – 2 шт.;
- солоні огірки - 5 шт.;
- курячі яйця – 5 шт.;
- раки - 15 шт.;
- зелень цибулі - ½ пучка;
- зелень кропу - ½ пучка;
- зелень петрушки - ½ пучка;
- цибуля-шалот - 20 г;
- телятина – 255 г;
- яблучний оцет - ½ ч. л.;
- агар-агар - 1 ст. (можна замінити желатином);
- йогурт грецький – 5 ст.
- гірчиця (не гостра) – 2 ст.
- олія (оливкова) – 3 ст.л.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- перець-горошок – 5 шт.;
- сіль, свіжомелений чорний і білий перець - за смаком.
Спосіб приготування
- Телятин промити і відварити до готовності. Бульйона залишити 200 грам в окремому посуді.
- Раків відварити 10 хвилин|мінути| з додаванням лаврового листа і декількох грішок чорного перцю. Цього бульйону також залишити 200 грамів у окремому посуді.
- Кожен бульйон у каструльці поставити на повільний вогонь. У кожну додати|добавляти| по половинці желатину, помішувати. Не доводячи до кипіння, зняти з вогню.
- Два невеликі листи заслати фольгою, у кожен вилити бульйон і помістити в холодне місце для охолодження.
- Бульби картоплі та морквину відварити до готовності. Злити воду та дати овочам охолонути. Почистити та порізати кубиками.
- Курячі яйця відварити, остудити в холодній воді, очистити від шкаралупи і натерти на тертці.
- Відварену телятину нарізати на шматочки.
- Солоні огірки накришити кубиками, перекласти в сито, щоб стекла зайва рідина.
- Усю зелень промити у проточній воді та дрібно нарізати.
- Блендером збити грецький йогурт, гірчицю та оливкову олію, додавши чорний та білий перець та сіль. Для приготування соусу помістити у високий посуд грецький йогурт, гірчицю та олію оливи.
- Відварені ракові шийки нарізати шматочками.
- У глибоку миску скласти всі нарізані інгредієнти та зелений горошок без рідини. Збризкати яблучним оцтом. Соус додати до компонентів і ретельно перемішати. Сіль|соль|, перець додати за смаком.
- Готове желе з холодильника дістати і нарізати шматочками. додати до салату.
- Розділити на порції та викласти на кожну тарілку салат у вигляді кулінарного кільця. Як декор можна використовувати ракові шийки і зелень.
4: Салат олів'є з ростбіфом і печерицями
Цей варіант особливо сподобається чоловікам, оскільки це ситний рецепт. Насиченість смаку салату дарує ростбіф з телятини та печериці. Гостроти смаку додасть діжонська гірчиця з маринованими огірками.
Інгредієнти
- картопляні бульби – 4 шт.;
- горошок (консервований) – 215 г;
- цибуля (червона) – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- огірки (мариновані) – 3 шт.;
- теляча вирізка – 280 г;
- яйця (курячі) – 4 шт.;
- зелень кропу - ½ пучка;
- зелень петрушки - ½ пучка;
- домашній майонез – 2 ст.л.;
- гірчиця (діжонська) - ½ ст.л.;
- печериці (свіжі) – 155 г;
- олія оливкова – 2 ст.л.;
- сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування
- Картоплю з морквою відварити до готовності. Остудити, почистити та нарізати маленькими шматочками.
- Яйця зварити круто, остудити і нарізати кубиками.
- Мариновані огірки також нарізати шматочками і дати трохи стекти зайвій волозі.
- Духовку розігріти до 250 градусів. Телятину промити, просушити рушником, збризкати оливковою олією і посипати меленим перцем. Запекти по 10 хвилин кожну сторону до утворення хрусткої скоринки.
- Остудити духовку до 150 градусів. М'ясо дістати та відкласти. Коли духова шафа охолоне, помістити туди м'ясо і присолити обидві сторони на 30-40 хвилин. Залежно від бажаного ступеня прожарювання перевірити готовність можна зубочисткою. Для гарної прожарки сік повинен бути прозорим. Для середньої – рожевим. Готове м'ясо після випічки загорнути у кілька шарів фольги та дати охолонути поступово, без холоду.
- Охолоджену телятину потрібно розрізати спочатку поперек волокон, після цього вздовж, щоб м'ясо в салаті не поділялося на волокна, а залишалося кубиками.
- Червону цибулю також нарізати кубиками.
- Миті печериці порізати скибочками і обсмажити на підігрітій сковорідці, помішуючи 10-12 хвилин на оливковій олії.
- Зелень промити, просушити і подрібнити.
- Консервований горошок звільнити від розсолу і викласти в глибоку миску разом із нарізаними овочами, м'ясом та зеленню. Приправити дижонською гірчицею та домашнім майонезом Сіль, перець за смаком. Готовий салат помістити в холодне місце за годину.
5: Олів'є «Класичний»
Ну, як же без нього! Адже класика має жити, незважаючи на всі географічні зміни території її походження. Найунікальніша комбінація продуктів, поєднання продуктів дає незабутній аромат, який завжди асоціюється з новорічними святами! Смак солоних огірків з горошком і зеленою цибулею завжди надає особливого настрою в зимову пору року, коли організм особливо потребує смаколиків!
Класичний рецепт олів'є з ковбасою – ностальгія за новорічною класикою!
Інгредієнти
- бульби картоплі – 6 шт.;
- морква – 2 шт.;
- ковбаса (варена) – 550 г;
- яйця (курячі) – 6 шт.;
- жовтки – 2 шт.;
- огірки (солоні) - 5 шт.;
- олія (оливкова) – 125 мл;
- цибуля (ріпчаста) - 1 шт.;
- порошок гірчиці – 0,5 ч. л.;
- зелений горошок (консервований) – 210 г;
- цукор – 0,5 ч. л.;
- сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування
- Два жовтки, оливкова олія, підлога ложки солі та порошок гірчиці збити блендером для заправки салату.
- Картоплю та моркву відварити до готовності.
- Яйця зварити круто.
- Картопля, морква, яйця, ковбасу, огірки нарізати кубиками.
- З горошку злити рідину та перемішати з іншими компонентами.
- Цибулину також порізати кубиками і обробити окропом. Коли вода стіче, додати цибулю до решти салату.
- Сіль, перець та домашній майонез, який у нас вийшов додати до салату та перемішати. Дати охолонути в холодному місці близько двох годин.
