Karbonara makaroniga yangicha qarashga majbur qiladigan 10 ta fakt

Bilasizmi, italyan oshxonasida meni nima hayratda qoldirgan? Qanday qilib eng oddiy ingredientlar haqiqiy asarga aylanadi. Va karbonara buning eng yorqin misolidir. Tuxum va cho'chqa go'shti bilan makaron haqida nimasi alohida bo'lishi mumkin? Oh, men shunday deb o'ylaganim qanchalik noto'g'ri edi ...

Rim chetidagi kichik trattoriyaga birinchi tashrifimni eslayman. Keksa oshpaz, karbonaraga buyurtma berganimda, mening shubhali nigohimni ko'rib, shunchaki kuldi va boshini chayqadi. 15 daqiqadan so'ng men uning qo'llarini o'pishga tayyor edim - bu taom juda ilohiy bo'lib chiqdi. O'shandan beri men ozgina karbonaraga moyil bo'ldim va juda ko'p kilogramm oldim. ajoyib faktlar Ushbu mashhur italyan taomlari haqida.

1. Karbonaradagi qaymoq - oshpazlik jinoyati

Bu erda men shunchaki italiyalik puristlar tomoniga o'tishim kerak. Bilasizmi, men restoranlarda (ayniqsa, Italiyadan tashqarida) karbonaraga qaymoq qoʻshishini necha marta koʻrganman? Bu mutlaqo sharmandalik! Haqiqiy karbonara hech qachon kremni o'z ichiga olmaydi. Kremsi tuzilishga faqat tuxum sarig'i va maydalangan Pecorino Romano pishloq aralashmasi, ba'zida ozgina Parmesan qo'shilishi bilan erishiladi. Va shunday!

2. "Karbonara" nomi kelib chiqishining bir nechta versiyalariga ega.

Yoki italyancha "karbonaro" (ko'mir qazuvchi) so'zidan - go'yo bu taomni ko'mirchilar tayyorlaganmi yoki ko'mir changiga o'xshash qora murchdan... Yoki uni birinchi bo'lib Signor Karbonara tayyorlagandir? Aytgancha, bir Rim restoranida menda kulgili bir voqea bor edi, u erda ofitsiant bu taom uning bobosi sharafiga nomlanganligi haqida ishtiyoq bilan bahslashdi. Bu to'g'rimi yoki yo'qmi, kim biladi, lekin u shunday ishtiyoq bilan gapirdi!

3. Asl retseptda faqat guancale ishlatiladi

Pancetta emas, pastırma emas, balki guanciale - quruq cho'chqa go'shti yonoqlari. Va farq, men sizga aytaman, juda katta! Guanciale juda o'ziga xos ta'm va tuzilishni beradi. Rostini aytsam, Italiyadan tashqarida haqiqiy guansialni topish juda qiyin. Shunday qilib, ba'zan (shh!) Siz ham pancetta dan foydalanishingiz mumkin. Lekin faqat juda yuqori sifatli!

4. Karbonara uchun maxsus pasta mavjud

Sizningcha, har qanday pasta yordam beradimi? Xo'sh, yo'q! Karbonara an'anaviy ravishda spagetti bilan tayyorlanadi, lekin Rimda yupqa spagetti yoki qalin ricci ko'pincha ishlatiladi. Asosiysi, uzoq makaron, chunki u sous bilan yaxshi qoplangan. Siz penne kabi qisqa makarondan foydalanishingiz mumkin, lekin bu bir xil emas ... Bu krossovkalarda vals raqsga o'xshaydi - mumkin, lekin nima uchun?

5. Harorat pishirishning kalitidir

Oh, noto'g'ri harorat tufayli karbonara qanchalar vayron bo'ldi! Issiq makaronni tuxum aralashmasi bilan sarig'i omletga aylantirmasdan birlashtirish haqiqiy san'atdir, lekin ayni paytda sous yaxshi isitiladi. Men bu chiziqni his qilishni o'rganmagunimcha, o'zim bir idishni o'n marta buzganimni eslayman. Va bitta Rim oshpazi menga ajoyib hiyla ko'rsatdi: aralashtirish uchun siz iliq idishdan foydalanishingiz kerak - bu juda oddiy sir, lekin qanday farq bor!

6. Ingredientlar soni qat'iy cheklangan

Klassik karbonara tarkibida atigi 5-6 ta ingredient mavjud: makaron, guanciale, tuxum sarig'i, pecorino romano pishloq (ba'zan parmesan qo'shilishi bilan), tuz va qora murch. Hammasi! Sarimsoq yo'q, maydanoz yo'q, krem yo'q (men buni hali aytib o'tganmidim?). Va bilasizmi? Taomning dahosi aynan mana shu soddalikda yotadi. Italiyalik do'stim aytganidek: "Agar siz karbonaraga boshqa biror narsa qo'shsangiz, bu uni qanday pishirishni bilmasligingizni anglatadi".

7. Tuxumlarning qat'iy nisbati mavjud

Karbonara makaronining bir porsiyasi uchun siz bitta sarig'i va taxminan 25-30 gramm pishloqni ishlatishingiz kerak. Ba'zi oshpazlar qo'shimcha qaymoqlilik uchun 4 ta porsiyaga bitta tuxum qo'shadilar. Lekin asosiy narsa uni haddan tashqari oshirmaslikdir, aks holda siz karbonara emas, omlet va makaron bilan yakunlanasiz. Va ha, faqat eng yangi tuxum! Men bir marta Rim buvisi tuxumni suvga tashlab, uning yangiligini tekshirganini ko'rdim - agar tuxum cho'kib ketsa, u yangi. Oddiy xalq donoligi!

8. Qora qalampir yangi maydalangan bo'lishi kerak.

Bu kichik narsadek tuyulishi mumkin, lekin bu juda muhim! Paketdagi maydalangan qalampir va yangi maydalangan qalampir kechayu kunduzga o'xshaydi. Qalampir karbonarada asosiy rollardan birini o'ynaydi, shuning uchun uning sifatini tejash haqiqiy jinoyatdir. Va siz saxiylik bilan qalampir qilishingiz kerak! Rimlik oshpazlardan biri menga shunday deganini eslayman: "Agar siz karbonara yeyayotganda hech bo'lmaganda bir marta aksirmasangiz, demak, qalampir etarli emas!"

9. Pishirish vaqti juda muhim

Pishirish boshlanganidan boshlab xizmat qilishgacha 15 daqiqadan ko'proq vaqt o'tmasligi kerak. Karbonara - bu darhol iste'mol qilinishi kerak bo'lgan taom, makaron issiq, sous esa qaymoqli. Hatto besh daqiqalik tanaffus ham barcha zavqni buzishi mumkin. Sos bo'laklarga aylangan sovuq karbonaradan ko'ra qayg'uli narsa yo'q. Bu xuddi to‘g‘ridan-to‘g‘ri yo‘qolib qolgan shampan vinosini ichishga urinishdek – bu bir xil, lekin bir xil emas.

10. Rimda eng yaxshi karbonara uchun so'zsiz raqobat bor

Har bir trattoria, har bir restoran eng haqiqiy karbonara tayyorlaganliklarini da'vo qiladi. Va bilasizmi? Ularning hammasi o'z yo'lida! Chunki klassik retsept doirasida ham har bir oshpaz o'ziga xos narsani olib keladi: kimdir sousni biroz qaymoqli qiladi, kimdir guansiyalni ko'proq qovuradi, kimdir ko'proq qalampir qo'shadi. Va buning o'ziga xos jozibasi bor - carbonara, xuddi jazz kabi, kanon doirasidagi kichik improvizatsiyalarni nazarda tutadi.

Axir, karbonara shunchaki taom emas, bu butun bir falsafa. Oddiylik falsafasi, ingredientlarga hurmat va tafsilotlarga e'tibor. Va, ehtimol, shuning uchun u butun dunyodagi odamlarning qalbini (va oshqozonini) zabt etdi. Rostini aytsam, haqiqiy Rim karbonarasidan keyin boshqa barcha versiyalar asl nusxaning xira soyasi kabi ko'rinadi. Ammo bu butunlay boshqacha hikoya ...

Nima deb o'ylaysiz, nega karbonara bunday kult taomiga aylandi? Ehtimol, bu uning soddaligi tufaylidir? Yoki u beradigan o'ziga xos qulaylik hissi?