Какво по-хубаво от вечеря в ресторант, където се сервира гурме кухня, а интериорът и атмосферата на заведението ще ви спрат дъха? Искате ли да опитате кулинарни шедьоври от кулинарни гении в основните гастрономически места на планетата? Каним ви да се запознаете със списъка на най-добрите ресторанти в света според класацията на британското издание The World's Best Restaurants.
10. Maido (Лима, Перу)
Избран за най-добър ресторант в Латинска Америка през 2017 и 2018 г.
Кухненски стил – Nikkei
Комбинация от японска и перуанска фюжън кухня с акцент върху морски дарове. Това означава, че тук цари прясна риба и всякакви цитрусови сосове. Също така в менюто можете да намерите сочна треска, маринована в мисо с хрупкави ядки, нигири суши, ориз от морски таралеж и дори сладолед с тофу чийзкейк.
Той съчетава вкус, дзен и естествените, живи цветове на перуанската продукция. Има и отделен суши плот и меню за бизнес посетители.
Главен готвач: Мицухару Мика Цумура
Готвачът е от Лима. Учи кулинарни изкуства в Съединените щати и Япония, където се стреми да научи за своето културно и кулинарно наследство. Той прекарва много месеци в миене на чинии, преди да научи „умения с нож“ и в крайна сметка как да готви ориз и суши.
Най-добро ястие: Телешко късо ребро
Ястие, приготвяно в продължение на 50 часа: месото се пържи и готви два дни при температура 68°C. Сервира се със сос от даши, мирин, саке, захар, соев сос, гъби шийтаке, чесън, айчи и бульон, както и маринован джинджифил, наречен бенишога.
9. Disfrutar (Барселона, Испания)
През 2017 г. той получи наградата „Miele One To Watch Award“ от организаторите на конкурса „50-те най-добри ресторанта в света“, а през 2018 г. дебютира в този списък под номер 18.
Стил на кухнята: авангарден испански
Стилът има своя собствена гастрономическа история със смели и игриви ястия. Менюто включва около 30 предястия, основни ястия и десерти. Просто чуйте имената им: гаспачо под формата на сандвич, хрупкав жълтък, течна салата, заек Бонбон - изглежда, че тук се крие някаква изненада - наистина ли не искате да опитате?
Най-добро ястие: Мултисферно песто с пушена змиорка
Приготвянето на ястието отнема около 2,5 години. „С мултисферификацията можем да превърнем сос в паста. Сосът Песто има текстурата на пастата Алденте, но с тази особеност, че е течен отвътре. Това е едновременно паста и сос. Ястието е придружено от шамфъстък, кедрови ядки, пармезан и босилек, както и пушена змиорка и сушена свинска мас.
Главни готвачи: Ориол Кастро, Матеу Касанас, Едуард Шатрух
Главните готвачи на ресторанта създават истинска магия. Те заемат ръководни позиции в творческия кулинарен екип на трикратно най-добрия ресторант в света ElBulli до затварянето му през 2011 г.
Интериор на ресторант
За разлика от хиперактивното меню, пространството е сравнително семпло и спокойно: светло, с бели елементи, излизащо на открита тераса.
Въпреки това цялостният дизайн е не по-малко креативен и включва облицован с керамика ефект на тунел, през който човек може да премине от тясната входна зона почти през натоварената кухня в по-широкото пространство на ресторанта.
8. Arpège (Париж, Франция)
Тук зеленчуците получават шанс да „блестят“ под ръководството на виден френски майстор, вдъхновен от света на изкуството и скулптурата.
Кухненски стил: модерен френски
Централно място заемат зеленчуците. Те са свежи и органични, пристигат ежедневно в кухнята от собствените ферми на Passard. Въпреки постоянно променящото се меню, се натрупаха редица авторски ястия. Много от тях са толкова известни, че вечерящите ги поръчват месеци предварително, като бели аспержи през пролетта или черни трюфели през есента.
Менюто включва още кнедли, пълнени със сезонни зеленчуци и карпачо от лангуш с хайвер.
Най-добро ястие: Chimera Lamb
Подписът на агнешкия гълъб „Химера“ е вдъхновен от „Неподходяща комбинация от гълъб и агне“ на Томас Грундфелд, скулптура, изобразяваща половин гълъб и половин агне. Главният готвач комбинира агнешко месо с обезкостен гълъб в ястието.
Главен готвач: Ален Пасар
Той е един от малкото готвачи, които десетилетия остават на върха на световната кулинария. В продължение на две десетилетия той притежаваше три звезди Мишлен в Арпеж. Победител в наградата Chefs' Choice за 2019 г., спонсорирана от Estrella Damm.
7. Mugaritz (Сан Себастиан, Испания)
Mugaritz е игрив, авангарден, креативен и много иновативен. Както казва главният готвач на ресторанта, не всички негови чинии са предназначени за посетители.
Стил на кухнята: техно-емоционален испански
Менюто се състои от 20 до 30 ястия, които се променят през осеммесечния сезон, с емоционални имена като Колко дълго продължава една целувка или Зависи от това как я гледам. От критиците: „Очаквайте неочакваното“, „Мугариц не е за хора със слаби сърца“.
Mugaritz сервира например раци върху замразен език, сурово свинско сърце или белота шунка, сервирани върху музикални ястия, проектирани така, че всички гости да могат да ядат заедно.
Най-добро ястие: хайку цвете комбуча
Това е поляна от цветя, носещи се върху комбуча, удавени в студен, сладък сос - всичко заедно прилича на планински пейзаж.
Главен готвач: Андони Луис Адурис
Той издаде книгата с рецепти Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), като преразгледа класическия формат на подобни публикации, за да докаже, че креативността е най-добрата му съставка. Преди началото на сезона Mugaritz, всеки април, Adoni провежда томбола, за да покани 10 посетители зад кулисите на подготовката на новото меню.
Интериор
Ресторантът се намира в традиционна баска селска къща с дървени греди и стени, където ви очакват невероятно количество аромати, вкусове, текстури, температури и дори звуци.
6. Централна (Лима, Перу)
Най-добрият ресторант в Южна Америка 2019 Представяне на уникалното разнообразие от храни от цял Перу, което беше открито благодарение на дългогодишното пътуване на основателите на ресторанта.
Стил на кухнята: модерна перуанска
Готвачите обичат да си играят с многото разновидности на царевица, картофи и много по-неизвестни храни, които се срещат в пейзажа на Перу, от 20 метра под морското равнище до 4100 метра над него, в 17 посоки.
Класики, включително „Земя на царевица“ и „Екстремни стъбла“, седят рамо до рамо с нови предложения като „Водите на Нанай“, включващи филета от пирани, сервирани в цяло парче, напълнено с остри зъби.
Най-добро ястие: Amazon Waters
Фирмената рецепта въплъщава природата на Перу и включва съставки, които рядко се срещат на други места. Използва се буквално цялата пираня: „Главите, опашките и костите се използват като чиния. Използваме също маниока и анато (храст, чиито семена се използват като оцветител) за хрупкавостта, която се получава от дехидратираната кожа.
Месото се използва за кнедли, покрито с люспи, оцветени с естествената черна боя на плода на палмата Ungurahui. Накрая се прави сос от кокона (плод от Амазонка) и се гарнира с цветя и листа от джунглата.
Екип: Главен готвач Виргилио Мартинез – съпруг и съпруга
Те се ожениха четири дни след церемонията за 50-те най-добри ресторанта в света за 2013 г., където отпразнуваха първото появяване на Central в списъка. Леон работи в кухнята всеки ден, докато Мартинез създава менюто. Двойката живее заедно, работи заедно и пътува заедно, често в търсене на нови и редки съставки.
5. Гераниум (Копенхаген, Дания)
Носител на наградата Art of Hospitality през 2018 г. Предлага на посетителите прогресивни ястия, използвайки най-добрите сезонни съставки. През 2016 г. е удостоен с три звезди Мишлен.
Кухненски стил: модерен скандинавски
Базиран на дуото природа и технология: 20 високо артистични ястия, съставени от органични съставки и диви продукти. Крехки, почти полупрозрачни листа от пюре от йерусалимски артишок, тесто, боядисано с мастило от калмари - можете да намерите истински произведения на изкуството в менюто.
Най-добро ястие: Мраморна мерлуза с хайвер и мътеница
Мраморният ефект се създава чрез овалване на осолен и леко опушен хек със запържен магданоз. Ястието е щедро овкусено със сос от избистрена мътеница, стръкове магданоз, гарнирани с обилна купичка хайвер Oscietra и гарнирани с хрупкави люспи от хек.
Отбор: Расмус Кофоед
Първият готвач в Дания, получил три звезди Мишлен. Единственият, който някога е печелил златни, сребърни и бронзови медали на световноизвестното кулинарно състезание Bocused'Or. С внимателния си подход той гарантира, че Geranium се издига в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света от 49-то (2012) до 5-то (2019).
Интериор
Доста неочакваното местоположение на национален футболен стадион служи като фон на Geranium. Ресторантът се намира на осмия етаж на заведението, а трапезарията му предлага панорамна гледка към градините Fylledparken. Оказва се, че можете да помолите ръководството да направи обиколка в задната част на кухнята, за да видите някои от най-епичните гледки на игрищата на спортните стадиони.
4. Gaggan (Бангкок, Тайланд)
Най-добрият ресторант в Азия: В продължение на четири поредни години (2014-2018 г.) Gaggan е избиран за номер едно в списъка на 50-те най-добри ресторанта в Азия, което отразява постоянните иновации и подобрения в този център на кулинарното творчество. Побързайте да посетите там, защото заведението се очаква да затвори през 2020 г. По-късно, разбира се, ще отвори отново, но с друг готвач начело и на съвсем друго място.
Стил на кухнята: Прогресивна индийска кухня
Гостите могат да се насладят на меню от 25 или повече ястия с елементи на виртуална реалност, много от които се ядат с ръце. С помощта на тестова кухня и ново най-модерно оборудване, менюто еволюира от чисто индийско до нещо по-глобално, тъй като готвачът пътуваше много и поглъщаше най-доброто от ресторантите по целия свят.
Тук можете да поръчате мексикански такос, японско-индийско нигири суши и дори патладжанени бисквити Oreo.
Най-добро ястие: „Оближи го“
Ястието се сервира с едноименната песен "Kiss", а идеята е вкусовете да се разпръснат в чинията според различните области и гостите трябва да оближат ароматното къри направо от чинията, за да се насладят на пълното вкусово изживяване.
Главен готвач: Ел Були
Работи под ръководството на основателя - Гаган Ананд, който обеща да затвори своя водещ ресторант през 2020 г. след 10 години обслужване на любителите на храната от цял свят. След последното си служение той планира да отвори малък ресторант в Япония, заедно с колегата си Такеши Го Фукуяма.
3. Асадор Ечебари (Акспе, Испания)
Минималистична, спретната и изкусна грил кухня с най-добрите испански съставки.
Стил на кухнята: Испанско барбекю на дърва
Какво го прави специален? Главният готвач Victor Arguinzoniz има забележителната способност да изтръгва експлозивни вкусове от на пръв поглед прости съставки, повечето от които са печени на скара.
Екипът на Asador уважава естествените вкусове на местните продукти и деликатно разкрива потенциала на всяка съставка: козе мляко, разбито в етерично масло, зелен грах в собствен сок, телешко, сушено в продължение на много дни. Главният готвач готви зеленчуци и месо на специално приготвени въглища от различни видове дървесина, обработвайки чиниите с дим.
Най-добро ястие: кокосови орехи на скара (kokotxas) или рибено гърло
Известни испански деликатеси. Кокотите се пържат, като предварително се овалват в тънък слой смес от брашно, яйце и зехтин, което прави коричка, която предпазва рибата от изсъхване при готвене. Екипът подчертава, че акцентът не е върху техниката, а върху скарата, която е в основата на всичко.
За главния готвач: Виктор Аргуинзониз
Роден и израснал във фермерската общност на Axpe, малко живописно селце, сгушено в планината на час път с кола от Билбао. Той е самоук и е работил само в една кухня - собствената си, където е проектирал и изработил прочутите си терморегулируеми скари. През 2017 г. издава своята готварска книга.
Интериор
Въпреки световноизвестния си статус, Etxebarri се различава от много други ресторанти от световна класа по своята простота: храната е проста, каменните декорации на трапезарията на втория етаж са напълно непретенциозни. Лекият и спокоен, но безупречно очарователен стил на обслужване пасва перфектно на обстановката.
На приземния етаж на Etxebarri има прост бар, който служи като селска кръчма.
2. Noma (Копенхаген, Дания)
Тук е изобретена нова скандинавска кухня с по-смел подход към храната от всякога. Класическият ресторант беше затворен през 2017 г. с оглед на повторното отваряне на остров Рефшалевей през февруари 2018 г. Новото превъплъщение на Noma направи грандиозен дебют в ранглистата точно на втора позиция.
Кухненски стил: нов жанр New Nordic
Тя се превърна в една от най-известните кухни в света. Ресторантът предлага три сезонни менюта, всяко с приблизително 20 ястия, базирани на най-добрите съставки, налични през определени периоди от годината. Сезонът на морските дарове продължава от 9 януари до 1 юни; зеленчуков сезон - от 25 юни до 21 септември; Ловно-горският сезон е от 15 октомври до 21 декември.
Основната идеология, наложила името на Noma, остава същата: простите съставки се изследват през призмата на безброй техники за готвене, ферментация, ферментация и други нетрадиционни техники.
Най-доброто ястие: Пържен пушен кралски рак
Ноктите на раци от Северна Норвегия се пушат горещо, след това се пекат на барбекю, глазират се с масло, водорасли, гъби и хрян и се сервират със сос от хрян.
Главен готвач: Рене Редзепи
Изобретил нов жанр на готвене. Получи първото въплъщение на Noma като най-добрия ресторант в света. Съвместно публикува Noma с Дейвид Зилбър, който обхваща „ядките и болтовете на вкуса“ с рецепти като лакто-доматена кожа, комбуча кафе чибуцу и гарум калмари. Само за няколко месеца ръководството става бестселър на New York Times.
1. Mirazur (Ментон, Франция)
Получава основната награда, сравнима с Оскар в киното, и титлата за най-добър ресторант в света 2019 (според The World's Best Restaurants). Най-добър ресторант в Европа 2019. Носител на 3 звезди Мишлен. В продължение на 10 години той непрекъснато повишава класирането си в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света от дебюта си през 2009 г. (35-то място).
Mirazur се намира на Лазурния бряг и предлага изискана сезонна средиземноморска кухня, привличаща гастрономи от цял свят.
Стил кухня: Средиземноморска
Уникалната кухня е вдъхновена от морето, планината и собствените градини на ресторанта, включително цитрусови плодове, отглеждани в Ментон. Ненадмината гледка към Френската Ривиера, три нива на каскадни зеленчукови градини, произвеждащи най-сладките зеленчуци и плодове, и екип от безумно талантливи готвачи и обслужващ персонал се събират, за да направят Mirazur най-добрата кулинарна дестинация.
Акценти от менюто за дегустация на Mirazur включват осолена кора от градинско цвекло с хайвер, домашни яйца с пушена змиорка и лешници (внимавайте за кокошката, Тина Търнър, когато посещавате градините) и картофена кифличка с топящо се яйце и бял трюфел.
Идеален за всекидневно меню, хлябът на ресторанта е подправен с джинджифил и поднесен със стихотворение на Пабло Неруда.
Най-добро ястие: Зелено
Голяма част от зеленчуците и плодовете готвачът събира от триетажните градини на ресторанта, където често води малкия си син Валентин на разходка. Валентин обича да бере пресен грах и да го яде суров: вкусът му го описва като експлозия в устата му.
Ето как главният готвач получи идеята за своето Зелено ястие - въпреки че менюто се променя ежедневно, за да използва най-пресните сезонни съставки, това просто, но изключително ястие от грах и киви е изключителен пример за страстната кухня, която е завладяла сърцата на кулинарите по целия свят .
Главен готвач: Мауро Колагреко
Роден в Аржентина, той се премества във Франция на 20-годишна възраст. До 2003 г. работи с известния готвач Бернар Лоазо.
По-късно работи в Париж с Ален Пасар в Арпе и Ален Дюкас в хотел Plaza Athénée. По-късно се установява в Ментон на италианско-френската граница, където отваря Mirazur през 2006 г.
Остави коментар