Подготовката за зимата е традиция, която ви позволява не само да запазите вкусовете на лятото, но и да заредите студените месеци с витамини и аромати на пресни храни. При променливото време и често покачващите се цени на пресните зеленчуци и плодове, домашно приготвените продукти са не само вкусно допълнение към диетата, но и чудесен начин да спестите пари. В тази статия ще разгледаме 10-те най-популярни продукта, които са идеални за зимнина. Разберете кои плодове се съхраняват най-добре, какви са ползите от тях и какви методи на консервиране ще ви помогнат да запазите максимално вкуса и ползите.
10. Сливи
Малко плодове могат да направят такова прекрасно сладко - плътно, кадифено, вкусно. Можете да направите сладко само от сливи или да добавите ябълки, портокали, круши, нектарини и дори хвойна и домати.
За любителите на сливите и захарта има мариновани сливи с чесън или кисел сос от тях, които са идеални за месни ястия. Сливите също са чести „гости” в компотите, обикновено смесени с по-евтина арония.
9. Зеле
Зелето може да се ферментира или в неговата „естествена“ форма, тоест само със сол, или с различни ароматични добавки. Обичайните спътници на киселото зеле за зимата са:
- морков;
- цвекло;
- ябълки;
- червена боровинка;
- боровинка;
- и дори мед.
Има и така нареченото „крошево“ - когато ферментират не само белите, но и горните зелени листа на зелето, които не винаги можете да купите в магазина (където зелето обикновено е вече напълно обелено) . Това ястие не се консумира като самостоятелно ястие, а обикновено се придружава от зелева чорба, която заради цвета й наричат „сива“. И въпреки че този цвят е незабележим, всъщност „сивата“ зелева супа е много вкусна.
Ако не харесвате вкуса на киселото зеле, тогава можете да го мариновате самостоятелно или в компанията на други зеленчуци (моркови, зеле, чесън и др.) Или горски плодове (червени боровинки или червени боровинки). Или в "грузинския" вариант - с люта чушка. Има и особено богата на витамини версия, с която бабите обичат да хранят внуците си - зеле, смесено със сладки чушки, ябълки, лук и грозде.
8. Касис
Едно от предимствата на касиса (освен тяхното изобилие, устойчивост на замръзване и сравнителна непретенциозност) е, че те перфектно желират. Следователно желето от червено касис е едно от най-популярните ястия в цяла Русия.
Все пак можете да правите компоти от касис, да правите сладка, сиропи (и след това да ги използвате като основа за плодови напитки) или просто да ги пюрирате със захар. Консервираната неподсладена версия на това зрънце е страхотна като ароматизираща добавка за риба или месо.
7. Моркови
Най-често морковите не действат като независима съставка за приготвяне, а в комбинация с други зеленчуци (много от които вече са се появили в топ 10 на най-популярните продукти за приготвяне в Русия) - зеле, цвекло, сладки пиперки, тиквички и патладжани .
И соло обикновено се използва като зеленчуков хайвер - например в подправката Poltavskaya. Понякога се консервира в масло или оцет и се сервира като гарнитура към месо.
6. Ябълки
Още един плод (освен сливи), който успя да пробие в списъка на най-популярните, вкусни и здравословни заготовки за зимата. И има защо. По отношение на плодовитостта и изобилието ябълките са сходни с тиквичките - те също могат да растат навсякъде и по всякакъв начин.
И през есента трябва да се направи нещо с това уханно изобилие. Така го правят: правят конфитюри, компоти, дестилират ябълки в ароматен оцет, нарязват плодовете и ги сушат във фурната под формата на чипс и дори навиват буркани с пълнеж за пай предварително, за да не се забъркват с то по-късно. Ябълките също се осоляват, ферментират и се накисват в квас, ръжен малц или медена вода.
5. Патладжан
По популярност като съставка за зимнина "сините" не изостават от тиквичките. Може би поради факта, че тези лилави задгранични гости са по-капризни в отглеждането.
Лятото на 2019 г. беше студено, което се отрази на оценките на много зеленчукови култури. Съдейки по заявките за търсене, гражданите погледнаха цените на рафтовете, въздъхнаха и решиха, че мамутът е мамут и искат да ядат точно сега.
В резултат на това броят на запитванията по темата „как да готвя патладжани за зимата“ намалява с 15%; Касисът и нежните ягоди също пострадаха.
Какво правят с патладжаните? Те се ферментират самостоятелно, ферментират заедно със зеле (пълнени), мариновани или просто в подсолена вода и оцет, или в по-рафинирана смес от зехтин, оризово вино, соев сос и оризов оцет. И за красота го поръсват със сусам.
Друго много популярно ястие е задушен патладжан със зеленчуци, нарязан на колелца или под формата на зеленчуков хайвер.
4. Черен пипер
Подобно на морковите, чушките рядко се появяват като самостоятелно ястие сред препаратите. Обикновено той е поканен гост, призван да подчертае зеленчуковия блясък на приготвянето. С изключение на лечо.
Изненадващо ястието, което е българско по произход, спечели пламенната любов на руснаците. Ако използвате търсачка с думите „черен пипер за зимата“, тогава по-голямата част от рецептите ще бъдат за това - за лечо. Въпреки че можете просто да мариновате чушките или дори да направите неподсладен конфитюр, смесен с люти чушки - за ястия с месо и птици.
3. Тиквички
О, тези тиквички. Те са в състояние да оцелеят в най-невъобразимите условия и да зарадват своите собственици с изобилна реколта и да растат до огромни размери. Радостта обаче бързо отстъпва място на тъгата, когато уморените собственици натоварят десетата кофа в колата, а тиквичките все още не свършват.
Така че трябва да хвърлим цялата си енергия в борбата с реколтата - пържене, задушаване, варене и, разбира се, съхранение за зимата.
Обикновено тиквичките се мариноват в смес от вода, захар, сол и оцет. Има и по-сложни варианти, когато към тиквичките се добавят зеленчуци или дори плодове (цариградско грозде, касис). И ако тиквичките са много млади и не са имали време да се мариноват, те могат да бъдат мариновани - да, точно като краставиците, по същата технология.
Но най-важното предимство на тиквичките е способността им да поемат вкуса на околните храни, действайки като един вид идеален приемник. Така че пестеливите домакини се радват, придавайки на тиквичките вкус на гъби, сладки пиперки или дори цариградско грозде и лимон под формата на конфитюр.
2. Краставици
Интересното е, че се оказва, че мястото на пребиваване на човек може да се определи по това дали той или тя отглежда домати или краставици за зимата.
- Колкото по-близо е кухнята до Тихия океан, толкова по-голяма е популярността на краставицата.
- Отвъд Енисей зеленият и пъпчив зеленчук царува почти неразделен в препаратите.
- Единствените два региона-ренегати, които нарушават цялостната зелена картина с ярки червени цветове, са Хабаровск и Приморски край. Въпреки че там синьор Домат изпреварва с минимална дистанция хилавия си зеленчуков брат.
- Вярно, европейската част на страната също има свои дисиденти. Например в Крим предпочитат краставиците - единственият зелен остров в Червено море. Може би те са особено вкусни сред кримчаните.
Обикновено за зимата краставиците се осоляват в пълна сила или до „леко осолено“ състояние. Правят и заготовки за чорби от кисели краставички - настъргват се зелените, смесват се със сол и чесън и се навиват в буркани.
1. Домати
Първо място в избора на най-добрите продукти за зимнина зае ценен източник на витамини и антиоксиданти. Освен това е доста лесно за отглеждане и расте почти навсякъде. Какво правят с него? И какво ли не правят!
Квасят: Листа от хрян, копър, касис или череши, корен от хрян, чесън (ако искате горещ, тогава малко нарязана люта чушка) се поставят в кофа и се пълнят със саламура. След това се изчакват две седмици на стайна температура и се поставят в буркани или просто се изнасят на зимния балкон.
Подлежат на термична обработка: използва се като основа за подправки, обикновено аджика. Има много рецепти за аджика - всяко семейство има своя собствена. Някои го харесват по-пикантно и слагат много хрян, други залагат на люти чушки, а трети харесват "ябълковия" вариант - когато доматите се смилат с ябълки, моркови, сладки чушки и чесън.
По желание може да добавите лют пипер. Получената смес се задушава в слънчогледово масло, довежда се до кипене и веднага се налива в буркани. Или правят индийска подправка - чътни, когато доматите се навиват в буркани заедно с ябълки, лук, стафиди и пресен джинджифил.
Мариновам. Има голямо поле за въображение - доматите могат да се мариноват както отделно, така и пълнени (зеле, моркови, гъби). И дори не е нужно да чакате плодовете да узреят - има рецепти и за зелени домати.
Сол: доматите се заливат със солен разтвор, смесен със захар и суха горчица, навиват се в буркани и търпеливо чакат Нова година, когато червените могат да се сложат на масата.
сушени: Напоследък този метод става все по-популярен сред готвачи, начинаещи и не толкова начинаещи. Обикновено за сушене се използват чери домати, които се нарязват наполовина, поръсват се със смес от сол, черен пипер и билки (обикновено майорана) и се поставят във фурната. Когато зеленчуците са добре изсушени (целият процес отнема от половин ден до ден), те се заливат със зехтин и се затварят за зимата.
Добър апетит!
Остави коментар