Оливие никога няма да ви омръзне, но за тези, които все още са уморени от вкуса му и искат да експериментират, има 5 нови версии на тази салата. Рецептите за традиционното новогодишно ястие претърпяха някои промени и сега можете да зарадвате гостите си с чисто нов Оливие!
1: Оливие със сьомга и маринован джинджифил
Рецептата за такава пикантна салата ще се хареса на любителите на пикантни храни. Джинджифилът и червеният лук направиха Оливие пикантно, а сьомгата обърна концепцията за класическия Оливие с главата надолу, правейки го екзотичен! По желание сьомгата може да се замени с пъстърва.
съставки
- картофи – 5 бр.;
- консервиран грах - 155 г;
- червен лук – 1 бр.;
- моркови – 1 бр.;
- мариновани краставици – 3 бр.;
- леко осолена сьомга - 275 г;
- зелен копър - ½ връзка;
- маринован джинджифил - 20 г;
- лимонов сок - 1 ч.л.;
- зелен лук - ½ връзка;
- домашна майонеза - 3 супени лъжици;
- пъдпъдъчи яйца - 7 бр.;
- сол, прясно смлян черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
- Сварете измитите картофи и моркови до омекване.
- Сварете пъдпъдъчи яйца твърдо сварени.
- Готовите зеленчуци охладете, обелете и нарежете на кубчета.
- Оставете яйцата да се охладят в студена вода, обелете и нарежете на филийки.
- Нарежете и маринованите краставици на кубчета и ги поставете в гевгир, за да отделите излишния сок.
- Нарежете филето от сьомга на кубчета.
- Нарежете червения лук на ситно.
- Изплакнете добре зелените, изсушете ги от влага и ги нарежете на ситно.
- Нарежете киселия джинджифил на лентички, смесете с майонезата и лъжица лимонов сок - оставете да се запари отделно от основното ястие.
- Поставете картофите, морковите, краставиците, рибата и билките в дълбока купа и разбъркайте.
- Добавете грах и джинджифил. Добавете сол и черен пипер на вкус. Поставете пъдпъдъчи яйца върху оформената и подредена салата. Салатата трябва да престои поне час на студено място.
2: Оливие с пушена сьомга и камчатски рак
Тази рецепта не е евтина, но за тези, които искат да внесат лукс в новогодишната си трапеза, това е най-сигурният вариант да изненадате гостите. Салатата има много свеж и нежен вкус.
съставки
- картофени клубени - 5 бр.;
- грах (консерва) - 145 г;
- моркови – 1 бр.;
- краставици (пресни) – 3 бр.;
- сьомга (пушена) – 275 г;
- магданоз - ½ връзка;
- салата фризе – 20 г;
- балсамов крем - на вкус;
- лук (зелен) - ½ връзка;
- яйце (пъдпъдъчи) - 10 бр.;
- консервирано месо от камчатски рак - 30 г;
- домашна майонеза - 2 супени лъжици;
- червен хайвер - 35 г;
- сол, прясно смлян черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
- Сварете картофите и един морков, докато омекнат. Готовите зеленчуци охладете, обелете и нарежете на малки кубчета.
- Твърдо сварени пъдпъдъчи яйца. Охлажда се за пет минути в студена вода. След това се обелват и нарязват на кубчета.
- Пресните краставици и сьомгата също се нарязват на кубчета и филийки.
- Измийте зелените и нарежете на ситно, накъсайте салатата с ръце.
- Смесете всички съставки в дълбока купа и добавете зеления грах. Посолете и поръсете с черен пипер получената смес, добавете майонеза.
- Нарежете месото от раци на парчета.
- Салатата се поднася на порции. Поставете листа от маруля на дъното на всяка купа, преди да добавите Оливие. Гарнирайте всяка порция с парче раци и хайвер. Добавете няколко капки балсамов крем.
3: Оливие с опашки от рак и телешко
Тази версия на Оливие е най-близо до оригиналната версия, която е измислена от Люсиен Оливие. Екзотична, задоволителна и в същото време лека салата няма да остави никой от вашите гости безразличен.
съставки
- картофи – 5 бр.;
- консервиран зелен грах - 215 г;
- моркови – 2 бр.;
- кисели краставички – 5 бр.;
- пилешки яйца - 5 бр.;
- раци – 15 бр.;
- зелен лук - ½ връзка;
- зелен копър - ½ връзка;
- магданоз - ½ връзка;
- шалот - 20 г;
- телешко - 255 г;
- ябълков оцет - ½ ч.л.;
- агар-агар – 1 с.л. (може да се замени с желатин);
- гръцко кисело мляко – 5 супени лъжици;
- горчица (не люта) - 2 супени лъжици;
- масло (зехтин) - 3 супени лъжици;
- дафинов лист – 1 бр.;
- черен пипер – 5 бр.;
- сол, прясно смлян черен и бял пипер - на вкус.
Метод на готвене
- Изплакнете телешкото и сварете до готовност. Оставете 200 грама бульон в отделен съд.
- Сварете раците за 10 минути с добавка на дафинов лист и няколко стотинки черен пипер. Също така оставете 200 грама от този бульон в отделен съд.
- Поставете всеки бульон в тенджера на слаб огън. Във всеки добавете половината желатин и разбъркайте. Без да довеждате до кипене, отстранете от огъня.
- Застелете две малки форми за печене с фолио, налейте бульона във всяка и поставете на хладно място да се охлади.
- Сварете картофените клубени и морковите, докато омекнат. Отцедете водата и оставете зеленчуците да изстинат. Обелете и нарежете на кубчета.
- Сварете пилешките яйца, охладете ги в студена вода, отстранете черупките и настържете на едро ренде.
- Нарежете свареното телешко на парчета.
- Маринованите краставички се нарязват на кубчета и се пресовават, за да се отцеди излишната течност.
- Изплакнете всички зеленчуци в течаща вода и нарежете на ситно.
- С помощта на блендер смесете гръцкото кисело мляко, горчицата и зехтина, като добавите черен и бял пипер и сол. За да приготвите соса, сложете гръцкото кисело мляко, горчицата и зехтина във висока купа.
- Нарежете сварените шийки на раци на парчета.
- Поставете всички нарязани съставки, както и зеления грах без течност, в дълбока купа. Поръсете с ябълков оцет. Добавете соса към съставките и разбъркайте добре. Добавете сол и черен пипер на вкус.
- Извадете готовото желе от хладилника и също нарежете на парчета. добавете към салата.
- Разпределете на порции и върху всяка чиния наредете салатата под формата на кулинарен ринг. Можете да използвате опашки от раци и зеленина като декорация.
4: Салата Оливие с печено телешко и шампиньони
Тази опция ще се хареса особено на мъжете, тъй като е най-удовлетворяващата рецепта. Богатството на вкуса на салатата идва от телешки ростбиф и шампиньони. Дижонската горчица с мариновани краставици ще добави пикантен вкус.
съставки
- картофени клубени – 4 бр.;
- грах (консерва) - 215 г;
- лук (червен) – 1 бр.;
- моркови – 1 бр.;
- краставици (туршия) – 3 бр.;
- телешко филе – 280 г;
- яйца (пилешки) - 4 бр.;
- зелен копър - ½ връзка;
- магданоз - ½ връзка;
- домашна майонеза - 2 супени лъжици;
- горчица (дижонска) - ½ супена лъжица;
- шампиньони (пресни) - 155 г;
- зехтин – 2 супени лъжици;
- сол, прясно смлян черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
- Сварете картофите и морковите, докато омекнат. Охладете, обелете и нарежете на малки парчета.
- Сварете яйцата твърдо, охладете и също нарежете на кубчета.
- Нарежете и киселите краставици на парчета и оставете излишната влага да се отцеди.
- Загрейте фурната на 250 градуса. Телешкото изплакнете, подсушете с кърпа, поръсете със зехтин и поръсете със смлян пипер. Печете по 10 минути от всяка страна, докато станат хрупкави.
- Охладете фурната на 150 градуса. Извадете месото и го оставете настрана. Когато фурната се охлади, поставете месото там и осолете от двете страни за 30-40 минути. В зависимост от желаната степен на готовност, можете да проверите готовността с клечка за зъби. За добро изпичане сокът трябва да е бистър. За средни - розовеещи. След изпичане увийте готовото месо в няколко слоя фолио и оставете да изстива постепенно, без студ.
- Охладеното телешко първо трябва да се нареже напречно, а след това по дължина, за да не се раздели месото в салатата на влакна, а да остане на кубчета.
- Червеният лук също се нарязва на кубчета.
- Измитите шампиньони се нарязват на филийки и се запържват в загрят тиган при бъркане за 10-12 минути в зехтин.
- Измийте зелените, подсушете и настържете на ситно.
- Освободете консервирания грах от саламурата и го поставете в дълбока купа заедно с нарязани зеленчуци, месо и билки. Подправете с дижонска горчица и домашна майонеза.Сол и черен пипер на вкус. Поставете готовата салата на хладно място за час.
5: Оливие „Класически“
Е, какво щяхме да правим без него! В края на краищата класиката трябва да живее, въпреки всички географски промени на територията на нейния произход. Най-уникалната комбинация от продукти, комбинацията от продукти дава незабравим аромат, който винаги се свързва с новогодишните празници! Вкусът на мариновани краставици с грах и зелен лук винаги дава специално настроение през зимата, когато тялото особено се нуждае от лакомства!
Класическа рецепта Оливие с наденица - носталгия по новогодишна класика!
съставки
- картофени клубени – 6 бр.;
- моркови – 2 бр.;
- наденица (варена) - 550 г;
- яйца (пилешки) - 6 бр.;
- жълтъци – 2 бр.;
- краставици (осолени) - 5 бр.;
- масло (зехтин) - 125 ml;
- лук (лук) - 1 бр.;
- горчица на прах - 0,5 ч.л.;
- зелен грах (консерва) - 210 г;
- захар - 0,5 ч.л.;
- сол, прясно смлян черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
- Разбийте в блендер два жълтъка, зехтин, половин лъжица сол и горчица на прах за салатен дресинг.
- Сварете картофите и морковите, докато омекнат.
- Сварете твърдо яйцата.
- Нарежете на кубчета картофите, морковите, яйцата, луканката, краставиците.
- Отцедете течността от граха и смесете с останалите съставки.
- Лукът също се нарязва на кубчета и се облива с вряща вода. Когато водата се отцеди, добавете лука към останалата част от салатата.
- Сол, черен пипер и домашна майонеза, която успяхме да добавим към салатата и разбъркахме. Оставете да се охлади на хладно място за около два часа.
