Die 5 besten Olivier-Rezepte für den Feiertagstisch

Von Olivier wird man nie genug haben, aber für diejenigen, die immer noch genug vom Geschmack haben und experimentieren möchten, gibt es 5 neue Versionen dieses Salats. Die Rezepte für das traditionelle Neujahrsgericht haben einige Änderungen erfahren, und jetzt können Sie Ihre Gäste mit einem brandneuen Olivier erfreuen!

1: Olivier mit Lachs und eingelegtem Ingwer

Das Rezept für einen solchen würzigen Salat wird Liebhaber scharfer Speisen ansprechen. Ingwer und rote Zwiebeln machten Olivier würzig und Lachs stellte das Konzept des klassischen Olivier auf den Kopf und machte ihn exotisch! Auf Wunsch kann Lachs durch Forelle ersetzt werden.

Aus der Wintervariante von Olivier mit Lachs wird mit Hilfe von Kirschtomaten ganz einfach eine Sommervariante

Zutaten

  • Kartoffeln – 5 Stk.;
  • Dosenerbsen – 155 g;
  • rote Zwiebel – 1 Stk.;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • eingelegte Gurken – 3 Stk.;
  • leicht gesalzener Lachs – 275 g;
  • Dillgrün – ½ Bund;
  • eingelegter Ingwer – 20 g;
  • Zitronensaft – 1 TL;
  • Zwiebelgrün – ½ Bund;
  • hausgemachte Mayonnaise – 3 EL;
  • Wachtelei – 7 Stk.;
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode

  1. Die gewaschenen Kartoffeln und Karotten kochen, bis sie weich sind.
  2. Wachteleier hart kochen.
  3. Das vorbereitete Gemüse abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
  4. Die Eier in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
  5. Die eingelegten Gurken ebenfalls in Würfel schneiden und in ein Sieb geben, um überschüssigen Saft zu entfernen.
  6. Das Lachsfilet in Würfel schneiden.
  7. Die rote Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
  8. Spülen Sie das Grün gut ab, trocknen Sie es von der Feuchtigkeit ab und hacken Sie es fein.
  9. Den eingelegten Ingwer in Streifen schneiden, mit Mayonnaise und einem Löffel Zitronensaft vermischen – getrennt vom Hauptgericht ziehen lassen.
  10. Kartoffeln, Karotten, Gurken, Fisch und Kräuter in eine tiefe Schüssel geben und vermischen.
  11. Erbsen und Ingwer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wachteleier auf den geformten und ausgelegten Salat legen. Der Salat sollte mindestens eine Stunde an einem kalten Ort ruhen.

2: Olivier mit Räucherlachs und Kamtschatka-Krabbe

Dieses Rezept ist nicht billig, aber für diejenigen, die ihren Neujahrstisch luxuriöser gestalten möchten, ist es die sicherste Möglichkeit, Gäste zu überraschen. Der Salat hat einen sehr frischen und delikaten Geschmack.

Für Liebhaber exquisiter Dinge kann sogar Olivier schick und teuer sein!

Zutaten

  • Kartoffelknollen – 5 Stk.;
  • Erbsen (in Dosen) – 145 g;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Gurken (frisch) – 3 Stk.;
  • Lachs (geräuchert) – 275 g;
  • Petersilie – ½ Bund;
  • Friseesalat – 20 g;
  • Balsamico-Creme - nach Geschmack;
  • Zwiebel (grün) – ½ Bund;
  • Ei (Wachtel) – 10 Stk.;
  • Kamtschatka-Krabbenfleisch in Dosen – 30 g;
  • hausgemachte Mayonnaise – 2 EL;
  • roter Kaviar – 35 g;
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode

  1. Kartoffeln und eine Karotte kochen, bis sie weich sind. Das fertige Gemüse abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Wachteleier hart kochen. Fünf Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen. Danach schälen und in Würfel schneiden.
  3. Frische Gurken und Lachs ebenfalls in Würfel und Scheiben schneiden.
  4. Das Grün waschen und fein hacken, den Salat mit den Händen zerreißen.
  5. Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel vermischen und grüne Erbsen hinzufügen. Die resultierende Mischung salzen und pfeffern, Mayonnaise hinzufügen.
  6. Das Krabbenfleisch in Stücke schneiden.
  7. Der Salat wird portionsweise serviert. Legen Sie Salatblätter auf den Boden jeder Schüssel, bevor Sie Olivier hinzufügen. Jede Portion mit einem Stück Krabben und Kaviar garnieren. Fügen Sie ein paar Tropfen Balsamico-Creme hinzu.

3: Olivier mit Flusskrebsschwänzen und Kalbfleisch

Diese Version von Olivier kommt der Originalversion, die von Lucien Olivier erfunden wurde, am nächsten. Ein exotischer, sättigender und zugleich leichter Salat lässt keinen Ihrer Gäste gleichgültig.

Olivier nach einem Rezept aus dem 19. Jahrhundert steht heute schon auf Ihrem Tisch!

Zutaten

  • Kartoffeln – 5 Stk.;
  • grüne Erbsen aus der Dose – 215 g;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Gurken – 5 Stk.;
  • Hühnereier – 5 Stk.;
  • Krebse – 15 Stk.;
  • Zwiebelgrün – ½ Bund;
  • Dillgrün – ½ Bund;
  • Petersilie – ½ Bund;
  • Schalotten – 20 g;
  • Kalbfleisch – 255 g;
  • Apfelessig – ½ TL;
  • Agar-Agar – 1 EL. (kann durch Gelatine ersetzt werden);
  • Griechischer Joghurt – 5 EL;
  • Senf (nicht scharf) – 2 EL;
  • Öl (Olivenöl) – 3 EL;
  • Lorbeerblatt – 1 Stk.;
  • Pfefferkörner – 5 Stk.;
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode

  1. Das Kalbfleisch abspülen und gar kochen. Lassen Sie 200 Gramm Brühe in einer separaten Schüssel.
  2. Kochen Sie die Flusskrebse 10 Minuten lang und fügen Sie dazu ein Lorbeerblatt und ein paar Cent schwarzen Pfeffer hinzu. Lassen Sie außerdem 200 Gramm dieser Brühe in einer separaten Schüssel.
  3. Geben Sie jede Brühe bei schwacher Hitze in einen Topf. Jeweils die Hälfte der Gelatine dazugeben und umrühren. Ohne es zum Kochen zu bringen, vom Herd nehmen.
  4. Zwei kleine Backbleche mit Folie auslegen, jeweils die Brühe hineingießen und zum Abkühlen an einen kühlen Ort stellen.
  5. Kartoffelknollen und Karotten kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und das Gemüse abkühlen lassen. Schälen und in Würfel schneiden.
  6. Hühnereier kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, Schalen entfernen und auf einer groben Reibe reiben.
  7. Den Tafelspitz in Stücke schneiden.
  8. Die eingelegten Gurken in Würfel schneiden und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
  9. Spülen Sie das gesamte Grün unter fließendem Wasser ab und hacken Sie es fein.
  10. Mit einem Mixer griechischen Joghurt, Senf und Olivenöl vermischen und schwarzen und weißen Pfeffer und Salz hinzufügen. Für die Soße griechischen Joghurt, Senf und Olivenöl in eine hohe Schüssel geben.
  11. Die gekochten Flusskrebshälse in Stücke schneiden.
  12. Geben Sie alle gehackten Zutaten sowie die grünen Erbsen ohne Flüssigkeit in eine tiefe Schüssel. Mit Apfelessig bestreuen. Die Soße zu den Zutaten geben und gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  13. Das fertige Gelee aus dem Kühlschrank nehmen und ebenfalls in Stücke schneiden. zum Salat hinzufügen.
  14. In Portionen aufteilen und den Salat in Form eines kulinarischen Rings auf jeden Teller legen. Als Dekoration können Sie Flusskrebsschwänze und Grünpflanzen verwenden.

4: Oliviersalat mit Roastbeef und Champignons

Diese Option wird besonders Männern gefallen, da es das sättigendste Rezept ist. Der geschmackliche Reichtum des Salats kommt von Kalbsbraten und Champignons. Dijon-Senf mit eingelegten Gurken sorgt für einen würzigen Geschmack.

Vor dem Servieren kann Olivier mit Roastbeef und Kräutern dekoriert werden

Zutaten

  • Kartoffelknollen – 4 Stk.;
  • Erbsen (in Dosen) – 215 g;
  • Zwiebel (rot) – 1 Stk.;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Gurken (eingelegt) – 3 Stk.;
  • Kalbsfilet – 280 g;
  • Eier (Huhn) – 4 Stk.;
  • Dillgrün – ½ Bund;
  • Petersilie – ½ Bund;
  • hausgemachte Mayonnaise – 2 EL;
  • Senf (Dijon) – ½ EL;
  • Champignons (frisch) – 155 g;
  • Olivenöl – 2 EL;
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode

  1. Kartoffeln und Karotten kochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden.
  3. Die eingelegten Gurken ebenfalls in Stücke schneiden und etwas überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen.
  4. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Kalbfleisch abspülen, mit einem Handtuch trocknen, mit Olivenöl beträufeln und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Auf jeder Seite 10 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
  5. Den Ofen auf 150 Grad abkühlen lassen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Wenn der Ofen abgekühlt ist, legen Sie das Fleisch hinein und salzen Sie es von beiden Seiten 30-40 Minuten lang. Je nach gewünschtem Gargrad können Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher überprüfen. Für eine gute Röstung sollte der Saft klar sein. Für mittelrosa. Wickeln Sie das fertige Fleisch nach dem Backen in mehrere Lagen Folie und lassen Sie es ohne Kälte allmählich abkühlen.
  6. Gekühltes Kalbfleisch muss zuerst quer zu den Fasern und dann der Länge nach aufgeschnitten werden, damit das Fleisch im Salat nicht in Fasern zerfällt, sondern in Würfeln bleibt.
  7. Die rote Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden.
  8. Die gewaschenen Champignons in Scheiben schneiden und in einer erhitzten Pfanne unter Rühren 10-12 Minuten in Olivenöl anbraten.
  9. Das Grün waschen, trocknen und fein vermengen.
  10. Die Erbsen aus der Dose aus der Salzlake befreien und zusammen mit gehacktem Gemüse, Fleisch und Kräutern in eine tiefe Schüssel geben. Mit Dijon-Senf und hausgemachter Mayonnaise würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Salat eine Stunde lang an einen kühlen Ort stellen.

5: Olivier „Classic“

Was wären wir ohne ihn! Schließlich müssen die Klassiker trotz aller geografischen Veränderungen in ihrem Ursprungsgebiet überleben. Die einzigartigste Produktkombination verleiht ein unvergessliches Aroma, das immer mit den Neujahrsfeiertagen verbunden ist! Der Geschmack von eingelegten Gurken mit Erbsen und Frühlingszwiebeln sorgt immer für eine besondere Stimmung in der Wintersaison, wenn der Körper besonders nach Leckereien verlangt!

Klassisches Olivier-Rezept mit Wurst – Nostalgie für einen Neujahrsklassiker!

Zutaten

  • Kartoffelknollen – 6 Stk.;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Wurst (gekocht) – 550 g;
  • Eier (Huhn) – 6 Stk.;
  • Eigelb – 2 Stk.;
  • Gurken (gesalzen) – 5 Stk.;
  • Öl (Olivenöl) – 125 ml;
  • Zwiebel (Zwiebel) – 1 Stk.;
  • Senfpulver – 0,5 TL;
  • grüne Erbsen (in der Dose) – 210 g;
  • Zucker – 0,5 TL;
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode

  1. Für das Salatdressing zwei Eigelb, Olivenöl, einen halben Löffel Salz und Senfpulver in einem Mixer verrühren.
  2. Kartoffeln und Karotten kochen, bis sie weich sind.
  3. Kochen Sie die Eier hart.
  4. Kartoffeln, Karotten, Eier, Wurst, Gurken in Würfel schneiden.
  5. Die Flüssigkeit von den Erbsen abgießen und mit den restlichen Zutaten vermischen.
  6. Die Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden und mit kochendem Wasser aufgießen. Wenn das Wasser abgelaufen ist, geben Sie die Zwiebel zum restlichen Salat hinzu.
  7. Salz, Pfeffer und hausgemachte Mayonnaise, die wir zum Salat hinzufügen und vermischen konnten. An einem kühlen Ort etwa zwei Stunden abkühlen lassen.