Olivier vás nikdy neomrzí, ale pro ty, kteří jsou stále unaveni jeho chutí a chtějí experimentovat, je tu 5 nových verzí tohoto salátu. Recepty na tradiční novoroční pokrm doznaly určitých změn a nyní můžete své hosty potěšit zcela novým Olivierem!
1: Olivier s lososem a nakládaným zázvorem
Recept na takový pikantní salát osloví milovníky pikantních jídel. Zázvor a červená cibule udělaly Oliviera pikantním a losos obrátil koncept klasického Oliviera vzhůru nohama, takže je exotický! V případě potřeby lze lososa nahradit pstruhem.
Ingredience
- brambory - 5 ks;
- konzervovaný hrášek – 155 g;
- červená cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- nakládané okurky – 3 ks;
- lehce solený losos – 275 g;
- koprová zelenina – ½ svazku;
- nakládaný zázvor – 20 g;
- citronová šťáva - 1 lžička;
- cibule - ½ svazku;
- domácí majonéza - 3 polévkové lžíce;
- křepelčí vejce - 7 ks;
- sůl, čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.
Způsob vaření
- Omyté brambory a mrkev uvaříme do měkka.
- Křepelčí vejce uvaříme natvrdo.
- Připravenou zeleninu ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na kostičky.
- Vejce necháme vychladnout ve studené vodě, oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Nakládané okurky také nakrájejte na kostičky a dejte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou šťávu.
- Filet z lososa nakrájíme na kostičky.
- Červenou cibuli nakrájíme na malé kousky.
- Zeleninu dobře opláchněte, osušte před vlhkostí a jemně nasekejte.
- Nakládaný zázvor nakrájíme na nudličky, smícháme s majonézou a lžící citronové šťávy – necháme louhovat odděleně od hlavního jídla.
- Vložte brambory, mrkev, okurky, ryby a bylinky do hluboké mísy a promíchejte.
- Přidejte hrášek a zázvor. Podle chuti osolíme a opepříme. Na vytvořený a vyložený salát položte křepelčí vejce. Salát by měl odležet na chladném místě alespoň hodinu.
2: Olivier s uzeným lososem a kamčatským krabem
Tento recept není levný, ale pro ty, kteří chtějí přidat luxus na svůj novoroční stůl, je to nejjistější možnost, jak překvapit hosty. Salát má velmi svěží a jemnou chuť.
Ingredience
- bramborové hlízy – 5 ks;
- hrášek (konzervovaný) – 145 g;
- mrkev - 1 ks;
- okurky (čerstvé) - 3 ks;
- losos (uzený) – 275 g;
- petržel - ½ svazku;
- salát frisee – 20 g;
- balzamikový krém - podle chuti;
- cibule (zelená) – ½ svazku;
- vejce (křepelka) - 10 ks;
- konzervované maso kamčatského kraba – 30 g;
- domácí majonéza - 2 polévkové lžíce;
- červený kaviár - 35 g;
- sůl, čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.
Způsob vaření
- Brambory a jednu mrkev uvaříme do měkka. Hotovou zeleninu ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
- Křepelčí vejce natvrdo. Chlaďte pět minut ve studené vodě. Poté oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Čerstvé okurky a lososa nakrájíme také na kostičky a plátky.
- Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno, salát natrháme rukama.
- Smíchejte všechny ingredience v hluboké misce a přidejte zelený hrášek. Výslednou směs osolte, opepřete, přidejte majonézu.
- Krabí maso nakrájíme na kousky.
- Salát se podává po částech. Před přidáním Oliviera položte na dno každé misky listy salátu. Každou porci ozdobte kouskem kraba a kaviárem. Přidejte pár kapek balzamikového krému.
3: Olivier s račími ocasy a telecím masem
Tato verze Oliviera je nejblíže původní verzi, kterou vymyslel Lucien Olivier. Exotický, uspokojující a zároveň lehký salát nenechá žádného z vašich hostů lhostejným.
Ingredience
- brambory - 5 ks;
- konzervovaný zelený hrášek – 215 g;
- mrkev - 2 ks;
- okurky – 5 ks;
- slepičí vejce - 5 ks;
- rak – 15 ks;
- cibule - ½ svazku;
- koprová zelenina – ½ svazku;
- petržel - ½ svazku;
- šalotka - 20 g;
- telecí maso – 255 g;
- jablečný ocet - ½ lžičky;
- agar-agar - 1 polévková lžíce. (lze nahradit želatinou);
- Řecký jogurt - 5 lžic;
- hořčice (ne pikantní) - 2 polévkové lžíce;
- olej (olivový) - 3 polévkové lžíce;
- bobkový list - 1 ks;
- kuličky pepře - 5 ks;
- sůl, čerstvě mletý černý a bílý pepř - podle chuti.
Způsob vaření
- Telecí maso opláchněte a vařte, dokud nebude hotové. V samostatné misce nechte 200 gramů vývaru.
- Raky vařte 10 minut s přidáním bobkového listu a pár haléřů černého pepře. Také nechte 200 gramů tohoto vývaru v samostatné misce.
- Každý vývar dejte do hrnce na mírném ohni. Do každého přidejte polovinu želatiny a promíchejte. Bez přivedení k varu odstraňte z tepla.
- Dva malé plechy vyložte alobalem, do každého nalijte vývar a dejte na chladné místo vychladnout.
- Bramborové hlízy a mrkev uvařte do měkka. Vodu slijeme a zeleninu necháme vychladnout. Oloupejte a nakrájejte na kostičky.
- Slepičí vejce uvaříme, ochladíme ve studené vodě, zbavíme skořápky a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Uvařené telecí maso nakrájíme na kousky.
- Nakládané okurky nakrájejte na kostičky a dejte na síto, aby odsál přebytečnou tekutinu.
- Vše omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme nadrobno.
- Pomocí mixéru rozmixujte řecký jogurt, hořčici a olivový olej, přidejte černý a bílý pepř a sůl. Pro přípravu omáčky dejte do vysoké mísy řecký jogurt, hořčici a olivový olej.
- Uvařené račí krky nakrájíme na kousky.
- Všechny nakrájené ingredience, stejně jako zelený hrášek bez tekutiny, vložte do hluboké misky. Pokapeme jablečným octem. Přidejte omáčku k ingrediencím a důkladně promíchejte. Podle chuti osolíme a opepříme.
- Hotové želé vyjměte z chladničky a také nakrájejte na kousky. přidat do salátu.
- Rozdělte na porce a na každý talíř položte salát ve formě kulinářského kroužku. Jako dekoraci můžete použít račí ocásky a zeleň.
4: Olivier salát s pečeným hovězím masem a žampiony
Tato možnost se bude líbit zejména mužům, protože je to nejuspokojivější recept. Bohatost chuti salátu pochází z telecího rostbífu a žampionů. Pikantní chuť dodá dijonská hořčice s nakládanými okurkami.
Ingredience
- bramborové hlízy – 4 ks;
- hrášek (konzervovaný) – 215 g;
- cibule (červená) - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- okurky (nakládané) – 3 ks;
- telecí svíčková – 280 g;
- vejce (kuřecí) - 4 ks;
- koprová zelenina – ½ svazku;
- petržel - ½ svazku;
- domácí majonéza - 2 polévkové lžíce;
- hořčice (Dijon) - ½ polévkové lžíce;
- žampiony (čerstvé) – 155 g;
- olivový olej - 2 lžíce;
- sůl, čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.
Způsob vaření
- Brambory a mrkev uvařte do měkka. Vychladíme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout a také nakrájíme na kostičky.
- Nakrájené okurky také nakrájejte na kousky a nechte odtéct přebytečnou vlhkost.
- Předehřejte troubu na 250 stupňů. Telecí maso omyjeme, osušíme utěrkou, pokapeme olivovým olejem a posypeme mletou paprikou. Pečte 10 minut z každé strany do křupava.
- Troubu ochlaďte na 150 stupňů. Maso vyjmeme a dáme stranou. Když trouba vychladne, vložíme tam maso a osolíme z obou stran 30-40 minut. V závislosti na požadovaném stupni propečení můžete propečenost zkontrolovat párátkem. Pro dobré propečení by šťáva měla být čirá. Pro střední - narůžovělé. Hotové maso po upečení zabalíme do několika vrstev alobalu a necháme postupně bez chladu vychladnout.
- Vychladlé telecí maso je nutné nejprve nakrájet napříč, poté podélně, aby se maso v salátu nerozdělilo na vlákna, ale zůstalo v kostkách.
- Červenou cibuli také nakrájíme na kostičky.
- Omyté žampiony nakrájíme na plátky a smažíme na rozehřáté pánvi a mícháme 10–12 minut na olivovém oleji.
- Zeleninu omyjeme, osušíme a jemně nasekáme.
- Konzervovaný hrášek zbavte nálevu a vložte do hluboké mísy spolu s nakrájenou zeleninou, masem a bylinkami. Dochutíme dijonskou hořčicí a domácí majonézou, podle chuti osolíme a opepříme. Hotový salát dejte na hodinu na chladné místo.
5: Olivier „Classic“
No, co bychom si bez něj počali! Klasik přece musí žít i přes všechny geografické proměny území svého původu. Nejunikátnější kombinace produktů, kombinace produktů dává nezapomenutelnou vůni, která je vždy spojena s novoročními svátky! Chuť nakládaných okurek s hráškem a zelenou cibulkou dává vždy zvláštní náladu v zimní sezóně, kdy tělo vyžaduje obzvláště dobroty!
Klasický recept Olivier s klobásou - nostalgie po novoroční klasice!
Ingredience
- bramborové hlízy – 6 ks;
- mrkev - 2 ks;
- klobása (vařená) – 550 g;
- vejce (kuřecí) - 6 ks;
- žloutky - 2 ks;
- okurky (solené) - 5 ks;
- olej (olivový) – 125 ml;
- cibule (cibule) - 1 ks;
- hořčičný prášek - 0,5 lžičky;
- zelený hrášek (konzervovaný) – 210 g;
- cukr - 0,5 lžičky;
- sůl, čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.
Způsob vaření
- V mixéru ušlehejte dva žloutky, olivový olej, půl lžíce soli a hořčičný prášek na zálivku na salát.
- Brambory a mrkev uvařte do měkka.
- Vejce uvaříme natvrdo.
- Brambory, mrkev, vejce, klobásu, okurky nakrájíme na kostičky.
- Z hrášku slijeme tekutinu a smícháme se zbylými ingrediencemi.
- Cibuli také nakrájíme na kostičky a zalijeme vroucí vodou. Když voda odteče, přidejte cibuli do zbytku salátu.
- Sůl, pepř a domácí majonéza, kterou se nám podařilo přidat do salátu a promíchat. Necháme vychladnout na chladném místě asi dvě hodiny.
