I betragtning af USAs velkendte passion for is, kan det overraske nogle at erfare, at USA ikke er førende i verden med hensyn til isforbrug. På trods af at de indtager lidt over fem og en halv liter frosne sammenkogt per person om året, halter USA bagefter New Zealand i personligt isforbrug. Amerika er dog ikke sløj, når det kommer til at nyde is, som engang havde ry som en luksusfødevare kun tilgængelig for de velhavende.
Når køling og industrialisering gjorde det tilgængeligt for alle amerikanere, blev is en del af folkloren. I den store amerikanske tradition har historier og myter udviklet sig omkring is, herunder oprindelsen til mange populære måder at indtage den på. Oprindelsen af iskuglen er blevet en urban legende, hvor omstridte versioner dukker op regionalt. Det samme gør baghistorien om sundae, dens fætter banana split, den maltede milkshake og det næsten utallige antal smagsvarianter, der tilbydes forbrugerne.
10. Det startede som en mad for de rige.
Registreringer af isforbrug i de nordamerikanske kolonier går tilbage til midten af 18 århundrede , og opskrifter, der beskriver dets tilberedning, går tilbage til en endnu tidligere periode. Mens der er optegnelser om oprindelige folk, der nyder barberet sne og is med smag på forskellige måder, kom kombinationen af fløde, sukker og smagsstoffer blandet til en næsten frossen konsistens - is - med europæerne. I næsten et århundrede forblev denne ret kun kendt af velhavende mennesker. Det var dyrt. Sukker var en luksus for de fleste amerikanere på det tidspunkt. Is, selvom den var allestedsnærværende om vinteren, var dyr i de varmere måneder.
Thomas Jefferson nogle gange fejlagtigt tilskrevet introducerede is til Amerika, som han stødte på det i Frankrig. Jefferson elskede utvivlsomt is, ligesom mange af hans andre Virginians gjorde. I de første år af den nye regering under forfatningen var meget af Amerikas rigdom koncentreret i Philadelphia og omegn. Velhavende amerikanere foretrak is som dessert ved formelle middage, og de få, der havde råd til at efterligne deres bedre, bestilte is fra konditorer i Philadelphia, Baltimore og andre større byer. Mindre velhavende amerikanere, der ikke havde råd til sukker og is i store mængder, fandt denne blanding en sjælden delikatesse.
Is begyndte at dukke op i amerikanske kogebøger og opskriftssamlinger i slutningen af det 18. århundrede. Og tidligt 19 th århundrede, samt beskrivelser af det udstyr, der er nødvendigt for at producere det i store mængder. Jefferson serverede is i det, der dengang blev kaldt Præsidenthuset (Hvide Hus), inklusive et sammenkogt, hvor frossen is blev serveret i en bagt skorpe. Så selvom den tredje præsident hjalp med at popularisere retten, forblev den primært en godbid for dem, der havde råd til det, og ikke mad til den almindelige mand.
9. Philadelphia blev USA's ishovedstad i begyndelsen af det 19. århundrede.
Philadelphia var hovedstaden i det unge USA fra 1790 til 1800, hvor det også repræsenterede den nye nations største byområde. Selvom hovedstaden flyttede til Washington i 1800, fortsatte Philadelphia med at blomstre som et kommercielt og finansielt centrum. Små iværksættere, der grundlagde virksomheder, skræddere, skræddere, skomagere og skomagere, papirhandlere og, vigtigst af alt til diskussion her, konditorer, gjorde Philadelphia til et blomstrende handelsområde i begyndelsen af 19. århundrede . En af disse iværksættere var Augustus Jackson, som ifølge nogle kilder engang fungerede som Det Hvide Hus kok.
Kilder, der beskriver Jackson og hans bidrag til den amerikanske isindustri bedste tilfælde tvivlsom . En kilde, der beskriver Jackson, siger også, at George Washington bragte isfrysere til Mount Vernon, "...souvenirs fra hans tur til Frankrig." Desværre besøgte Washington aldrig Frankrig, selvom det er dokumenteret, at han elskede is. Augustus Jackson har aldrig søgt om patenter, forbundet med isproduktion, overlever ingen af de mange opskrifter, der tilskrives ham, og placeringen af hans isfabrikker er omstridt. Nogle betragter ham dog som "isens far".
Uanset om Jackson ydede betydelige bidrag eller var en amerikansk myte, voksede isproduktion og -forbrug hurtigt under antebellum-æraen i Philadelphia. Som Amerikas største by havde den en voksende konfektureindustri. Som en stor havn bugnede dens moler og pakhuse af eksotiske smagsoplevelser, såvel som landbrugsprodukter og sukker fra de caribiske øer. Uden køling i lang tid blev is tilberedt på bestilling og indtaget i saloner, caféer, tehuse og private hjem. I 1840'erne blev det fragtet, pakket i is og savsmuld, til byer og byer langs indre vandveje og postveje.
8. Den første amerikanske kommercielle isfabrik åbnede i 1851.
Kommerciel produktion af is, altså ikke lavet på bestilling fra kunder, begyndte i 1851, da en driftig Quaker-mælkemand så en mulighed. I en lillebitte York County by I Seven Valleys, Pennsylvania, brugte Jacob Fussell overskydende mælk og æg til at lave is. Hvad han ikke kunne sælge lokalt, sendte han via den nyåbnede jernbane til Baltimore. I 1854 var efterspørgslen i Baltimore så stor, at Fussell flyttede isproduktion i byen . Fussells isfabrik fra 1854 i Baltimore er anerkendt som fødestedet for den kommercielle isindustri i USA. Is er ikke længere kun en lækkerbisken for de rige.
Fussell udvidede støt sine aktiviteter i løbet af det næste årti på trods af borgerkrigen og forstyrrelser i jernbanetrafikken. I midten af 1870'erne havde han drift af isfabrikker i New York, Boston ogWashington City. Hans masseproduktion gjorde det muligt for ham at sælge sine produkter billigere end lokalt produceret is, og væksten var støt. Issalg og -forsendelser blev dog hæmmet af behovet for is under produktions-, leverings- og opbevaringsstadierne. Is havde stadig en relativt kort holdbarhed, især i årets varmere måneder.
Men ved landets 100-års jubilæum i 1876 var is en mad for masserne snarere end en delikatesse, der kun var kendt af de rige. Lokale mejeri- og konfekturevirksomheder fusionerede for at danne regionale isinteresser. Is blev solgt i bagerier og butikker, mejerier og apoteker samt stormagasiner og specialforhandlere i byer og byer. Efter borgerkrigen eksploderede dens popularitet sammen med andre masseproducerede produkter beregnet til iøjnefaldende forbrug.
7. Kulsyreholdig is blev opfundet i 1874.
Efter den amerikanske borgerkrig opdagede farmaceuter og kemikere en ny efterspørgsel efter kulsyreholdige drikkevarer. Markedsført som tonika, hjælper fordøjelsen og lindrer "dampe" og andre eufemismer for kvinders klager, inkluderede de sammenkogter som Coca-Cola, root beer og ingefærøl, såvel som simpelthen mousserende vand. Da apoteker også ofte var den lokale kilde til is, var det uundgåeligt, at sodavand og is på en eller anden måde ville mødes i et glas. Og på typisk amerikansk manér er dukket op gennem årene mange historier , der beskriver, hvordan denne verdensomspændende begivenhed skete. Det er alle overdrivelser, selvom nogle af dem måske ikke har meget med sandheden at gøre.
Blandt de mest populære historier om fødslen af sodavandsis er den utilsigtede opdagelse af drikken under Franklin Institute-fejringen i Philadelphia i 1874. I denne version supplerede Robert McKay Green, en sodavandssælger, sit svindende udbud af is for at afkøle sine drinks ved at erstatte is. Sådanne begivenheder er en del af amerikansk islore, en kombination af Yankee-opfindsomhed, guddommelig inspiration og overvældende succes. De er også for det meste falske; Green indrømmede senere, at han havde eksperimenteret med forskellige kombinationer af sodavand og is længe før udstillingen. Dette forklarer, hvorfor han havde prislister og smagskombinationer tilgængelige efter behov.
Mange andre historier beskriver opfindelsen af issodavand, og Greene var opmærksom nok på de modstridende påstande til at insistere på, at hans gravsten var forsynet med inskriptionen "Skaberen af is sodavand." Drikken affødte to amerikanske ikoner: sodavandsfontænen, som blev et fast inventar i byer over hele Amerika, og sodavand, en del af Americana, der varede indtil 1950'erne.
6. Blå love førte til navnet "Sundee" for is med toppings.
I slutningen af det 19 th århundreder, fik flere bevægelser styrke i USA, kun forenet af deres vilje til at forhindre amerikanere i at have det sjovt. Fundamentalister var forbløffede over den voldsomme synd, der blev udstillet overalt, i nikkelodeoner og biografer, på vaudeville-scener og selvfølgelig i saloner og huse med dårligt omdømme. Patenterede lægemidler universelt tilgængelige og billige, blev de ofte betragtet som farlige og syndige rusmidler. Blandt sidstnævnte var "medicinske" drikke, der blev solgt som sirupper blandet på apoteker og sodavandsfontæner. Mange, såsom Coca Cola, 7-Up, Dr Pepper og andre, blev markedsført som fordøjelseshjælpemidler, stimulanser og "kure" mod kvindelige lidelser.
Som sådan kvalificerede de sig som rusmidler, i det mindste for de uforfærdede vogtere af den offentlige moral, der lobbyede for at forbyde deres salg om søndagen. Blandt disse trusler mod den amerikanske moral var almindeligt sodavand blandet med forskellige smagsstoffer eller sirupper til en drink. I samfund over hele landet førte behovet for at beskytte sabbatten til forbud mod sodavand om søndagen, hvilket førte til et fald i salget af is. For at beskytte deres fortjeneste tilbød issælgerne en ret, der indeholdt alle ingredienserne i populære sodavand – is, sirupstopping, drys, nødder, flødeskum osv. – kort sagt alt undtagen den stødende sodavand. De kaldte deres is på lørdage og søndage , og blev senere til Sundae. Eller det siger historien i hvert fald.
Two Rivers, Wisconsin har længe været betragtet som fødestedet for sundaes, en påstand fremsat i begyndelsen af 20'erne århundrede påtegnet af ingen ringere end H. L. Mencken . Menckens historie berømt bedrager har gjort lidt for at afskrække Two Rivers' påstande gennem årene. Andre byer, især Ithaca, New York, udfordrer Wisconsins indbyggere som blotte posører. Evanston, Illinois, hævder at have opfundet navnet på isen sundae (Garwood's Pharmacy) med godkendelse af Evanston-afdelingen af Women's Christian Temperance Union. Hvordan de balancerede is mod frådserisynden er ikke registreret.
5. Milkshakes og maltdrikke udviklede sig fra issodavand.
De tidligste kendte versioner af milkshaken var simpelthen mælkeflydere, hvor is flød i et glas mælk smagt til med sirup. Maltmælk var en helt separat drik, aromatiseret mælk beriget med maltet mælkepulver, sidstnævnte betragtede som en fordøjelseshjælp (læs afføringsmiddel). I 1922 forhandler soda, arbejde på et Chicago Walgreens-apotek, tilføjede is til sin maltedrik, blandede alt sammen og lavede den første maltede milkshake. Kombinationen viste sig så populær, at udtrykket "maltbutik" gradvist erstattede "isbar" som det foretrukne sted for isaflad.
Ikke-maltede mælke-/isdrikke blev kendt regionalt under flere navne, herunder Frappe (New England), Egg Creams (South), Milkshakes eller Cocktails (Midwest) og Frozen, blandt andre navne, selvom næsten alle blev købt. besøger malteriet. Specielle blendere udviklede sig hurtigt for at gøre det muligt at forberede tilberedningen foran kunden.
Milkshakes og malte har aldrig lidt den foragt, som sodavand engang fik, hvilket er interessant, fordi den originale milkshake var en drink som omfattede whisky, mælk og æg. I 1960'erne gjorde den amerikanske fastfood-industri "shakes" allestedsnærværende, hvorfor de forbliver en helt igennem amerikansk innovation i dag.
4. Banana split er hævdet som en opfindelse af mindst to samfund.
En ret med mærkbart overskud, en banana split er en is-sundae med mindst én banan, et par kugler is, flere forskellige toppings, flødeskum, ekstra toppings såsom nødder, drys, smuldrede småkager og selvfølgelig maraschino kirsebær. Sådan en gastronomisk ekstravaganza, næsten fuldstændig blottet for kalorier, kunne kun være en amerikansk nyskabelse. Sådan er det. Det er dog ikke overraskende, at det amerikanske samfund diskuterer, hvem der skal krediteres som skaberen af retten. Latrobe, Pennsylvania fødestedet for Arnold Palmer, Rolling Rock Beer og den hellige PBS tv-stjerne Mister Rogers, er en af dem.
Latrobe hævder, at en lokal apoteksmedarbejder ved navn "Doc" Strickler opfandt banana split i 1904, mens han arbejdede på Tassell's Drug Store. Tilhængere af påstanden giver rigeligt "bevis", herunder tilstedeværelsen af kvitteringer for retter beregnet til is af usædvanlige størrelser, selvom kvitteringernes faktiske udseende ikke er registreret. Latrobes forsvar af sine påstande er primært rettet til Wilmington, Ohio en lille universitetsby, der hævder at have været den første til at flække en banan i 1907. I deres version af historien opfandt den lokale iværksætter Ernest R. Hazard banana split, nogle siger en del af en konkurrence, for at tiltrække flere studerende fra Wilmington College til at nyde hans varer.
Begge fællesskaber sponsorerer årlige festivaler dedikeret til banansplitten og nedgøringen af usurpatorens påstande, hvad end de måtte være. Spise Og Andet tronprætendenter . Chicago (Walgreens), Boston (Butler stormagasin), Columbus, Ohio, Davenport, Iowa og endda New Orleans hævder at være fødestedet for banana split. Men hovedtvisten ser ud til at være mellem Latrobe og Wilmington. I det mindste er de enige om, at for at være en banansplit skal frugten skæres på langs, med en is i klemme mellem halvdelene. Skærer du en banan på kryds og tværs, får du slet ikke en bananasplit, men blot en banan royale.
3. Vaffelis blev populær i begyndelsen af det 20. århundrede.
Den nok mest berømte af de legender, der er forbundet med introduktionen af iskuglen, er den om et spiseligt produkt, der blev skabt under udstilling i St. Louis i 1904. Angiveligt fik issælgeren, som ikke havde noget glas, hjælp fra vaffelsælgeren, som ingen kunder havde. og iskuglen blev født, endnu et eksempel på Yankee-opfindsomhed, der løser en krise til gavn for alle. En lignende historie eksisterer med skabelsen af pølsebollen. Begge er usande, men begge virker for god en genfortælling til at lade dø.
Faktisk var der som planlagt spiselige isbeholdere klar til St. Louis-udstillingen, og selvom de ikke var særlig kendte, var de ikke noget nyt. Opskrifter på spiselige isbeholdere fandtes i franske kogebøger i midten af det 19. århundrede århundrede , hvor de blev kaldt kornetter. Is, spist på bagte småkage-lignende bakker, var kendt af Jefferson under hans præsidentperiode. Faktisk blev patentet på iskuglen udstedt til nogen Italo Marchioni i 1903 i New York. En anden forgænger til iskuglen var hokey-pokey, en anden italiensk innovation, hvor majsstivelse og sukker blev blandet med vand og frosset. Resultatet blev en spiselig ret ideel til at spise is, som dukkede op i midten af 1880'erne.
Således var spiselige iskøretøjer velkendte før St. Louis-udstillingen i 1904 og var almindelige hele vejen igennem. Udstillingen var, udover at være en verdensmesse, et udstillingsvindue for nye industrielle og kommercielle produkter, og populariteten af spiselige isretter, samlet kaldet "overflødighedshorn", blev behørigt bemærket. Iskaglens popularitet steg i vejret efter messen og siden da, men det var det nok ikke en tilfældig opfindelse født af nød, som legenden siger.
2. Soft serve-is blev opfundet i USA.
Der er iselskere, der foragter softservis. For purister, der kan betragtes som snobber, er blød servering intet andet end frossen yoghurt eller ismælk eller et andet mindre sammenkogt, der er uværdigt til navnet is. Soft-serve-is er en blanding, der indeholder mindre mælkefedt end sin hårdere fætter og får en mere cremet konsistens ved infusion af luft under frysningsprocessen. Da det er en is, er det ikke overraskende, at dens opfindelse er genstand for kontrovers og kontrovers. OG Carvel , og bandet, der blev Dairy Queen, gjorde krav på det, og der er andre, der gør krav på titlen.
Tom Carvel hævdede, at dækket var fladt, et tab i Memorial Day-weekenden i 1934 tvang ham til at sælge konstant smeltende is fra bagsiden af sin lastbil. Han bemærkede, at publikum i løbet af weekenden så ud til at nyde den bløde is, som inspirerede ham til at udvikle og promovere produktet. Historien forbliver Carvels officielle linje, på trods af at der ikke var nogen Memorial Day-weekend i 1934 (ferien var på en onsdag). Ifølge virksomhedens historie udviklede Carvel den første soft-serve-ismaskine i 1939. Dairy Queen udtalte, at deres proces først dukkede op i 1938, da de solgte deres bløde serveringsblanding i Kankakee, Illinois.
Blød is er en anden helamerikansk nyskabelse, og i nogle fremmede lande kaldes den endda amerikansk is. Ligesom, selvfølgelig, alt relateret til is har sin andel af legender og myter, fans og kritikere.
1. Amerika er den næststørste forbruger af is i verden (per capita)
Amerika var engang et land, hvor is var en luksus, der kun var tilgængelig for de rige. De sammenkrøbte masser havde simpelthen ikke råd. Tiderne har ændret sig. I dag indtager amerikanere i gennemsnit 20 liter is om året per person i alle dens mange former. Men selv denne forbrugshastighed er ikke nok til at betragte amerikanere som verdens førende inden for at spise is. Dette er forskellen hører til New Zealand , som forbruger mere end 28 liter per person om året. Den mest populære smag er vanilje. Amerikanerne foretrækker chokolade. Og ifølge International Dairy Association indtager næsten tre fjerdedele af amerikanerne - 73% - is mindst en gang om ugen.
Ikke engang en visionær som Thomas Jefferson kunne have forudsagt, hvordan is ville udvikle sig i USA. Selvom han spiste småkageis og nød en ret, der ligner Baked Alaska, kunne han så have forudset issandwich? Færdigpakkede isvafler med chokolade hvirvler og nødder? Butikker, der sælger 31 dufte? Is på pind, som en kage, i et glas med root beer? Nogle mennesker har mistanke om ikke.
I et stadig mere sundhedsbevidst Amerika er salget af is faldet en smule i de seneste årtier, selvom salget af premium-is fortsætter med at stige. Sundhedsbevidste mennesker har måske hørt om undersøgelser, der viser, at spise is efter en træning fremmer muskelvækst , hvis det spises inden for to timer efter træning. Det hjælper også med at forhindre proteinnedbrydning. Chokolademælk har fået nogle af de samme egenskaber, hvilket betyder, at det at skabe en sportsdrik, der er lidt anderledes end normen, faktisk kan have sundhedsmæssige fordele.
Оставить Комментарий