Considerata la nota passione americana per il gelato, potrebbe sorprendere alcuni apprendere che gli Stati Uniti non sono leader mondiali nel consumo di gelato. Nonostante consumino poco più di cinque litri e mezzo di intrugli congelati per persona all’anno, gli Stati Uniti sono in ritardo rispetto alla Nuova Zelanda nel consumo personale di gelato. Tuttavia, l’America non è trascurata quando si tratta di gustare il gelato, che un tempo aveva la reputazione di alimento di lusso disponibile solo per i ricchi.
Una volta che la refrigerazione e l’industrializzazione lo resero disponibile a tutti gli americani, il gelato divenne parte del folklore. Nella grande tradizione americana, attorno al gelato si sono sviluppate storie e miti, tra cui l’origine di molti modi popolari di consumarlo. L'origine del cono gelato è diventata una leggenda metropolitana, con versioni controverse che emergono a livello regionale. Lo stesso vale per il retroscena del gelato, del suo cugino banana split, del frappè al malto e del numero quasi infinito di gusti offerti ai consumatori.
10. È iniziato come cibo per ricchi.
Record del consumo di gelato nelle colonie nordamericane risalgono alla metà del 18 secolo , e le ricette che ne descrivono la preparazione risalgono ad un periodo ancora precedente. Mentre ci sono testimonianze di popolazioni indigene che apprezzavano la neve rasata e il ghiaccio aromatizzato in vari modi, la combinazione di panna, zucchero e aromi mescolati fino a ottenere una consistenza quasi ghiacciata, il gelato, è arrivata con gli europei. Per quasi un secolo questo piatto rimase conosciuto solo dalle persone benestanti. Era costoso. All’epoca lo zucchero era un lusso per la maggior parte degli americani. Il ghiaccio, sebbene onnipresente in inverno, era costoso nei mesi più caldi.
Tommaso Jefferson talvolta erroneamente attribuito introducendo il gelato in America così come lo aveva incontrato in Francia. Jefferson amava senza dubbio il gelato, così come molti dei suoi connazionali della Virginia. Durante i primi anni del nuovo governo costituzionale, gran parte della ricchezza americana era concentrata a Filadelfia e nei suoi dintorni. Gli americani ricchi preferivano il gelato come dessert durante le cene formali, e i pochi che potevano permettersi di imitare i loro superiori ordinavano il gelato dai pasticceri di Filadelfia, Baltimora e altre grandi città. Gli americani meno abbienti, che non potevano permettersi zucchero e ghiaccio in grandi quantità, trovarono questa miscela una rara prelibatezza.
Il gelato iniziò ad apparire nei libri di cucina americani e nelle raccolte di ricette alla fine del XVIII secolo. E inizio 19 th secolo, nonché descrizioni delle attrezzature necessarie per produrlo in grandi quantità. Jefferson serviva il gelato in quella che allora era chiamata la Casa Presidenziale (Casa Bianca), inclusa una miscela in cui il gelato congelato veniva servito in una crosta cotta. Quindi, sebbene il terzo presidente abbia contribuito a rendere popolare il piatto, esso è rimasto principalmente un piacere per coloro che potevano permetterselo, e non un cibo per l’uomo comune.
9. Filadelfia divenne la capitale del gelato degli Stati Uniti all'inizio del XIX secolo.
Filadelfia fu la capitale dei giovani Stati Uniti dal 1790 al 1800, quando rappresentò anche l'area urbana più grande della nuova nazione. Sebbene la capitale si trasferì a Washington nel 1800, Filadelfia continuò a prosperare come centro commerciale e finanziario. Piccoli imprenditori che fondarono attività commerciali, sarti, calzolai e calzolai, cartolai e, soprattutto, pasticceri, fecero di Filadelfia una fiorente area commerciale all'inizio del XIX secolo. secolo . Uno di questi imprenditori era Augusto Jackson, che, secondo alcune fonti, un tempo era lo chef della Casa Bianca.
Fonti che descrivono Jackson e il suo contributo all'industria americana del gelato scenario migliore dubbioso . Una fonte che descrive Jackson afferma anche che George Washington portò i congelatori di gelato a Mount Vernon, "...souvenir del suo viaggio in Francia". Sfortunatamente Washington non visitò mai la Francia, anche se è documentato che amasse il gelato. Augusto Jackson non ha mai richiesto alcun brevetto, associata alla produzione del gelato, nessuna delle tante ricette a lui attribuite sopravvive e l'ubicazione delle sue fabbriche di gelato è controversa. Alcuni però lo considerano il “padre del gelato”.
Sia che Jackson abbia dato un contributo significativo o sia stato un mito americano, la produzione e il consumo di gelato sono cresciuti rapidamente durante l'era prebellica a Filadelfia. Essendo la città più grande d'America, aveva un'industria dolciaria in crescita. Essendo un porto importante, i suoi moli e i suoi magazzini abbondavano di sapori esotici, così come di prodotti agricoli dell'entroterra e di zucchero proveniente dalle isole dei Caraibi. Per lungo tempo senza refrigerazione, il gelato veniva preparato su ordinazione e consumato nei saloni, nei caffè, nelle case da tè e nelle case private. Nel 1840 fu spedito, imballato in ghiaccio e segatura, in città e paesi lungo i corsi d'acqua interni e le strade postali.
8. La prima fabbrica americana di gelato commerciale aprì nel 1851.
La produzione commerciale di gelato, cioè non preparato su ordinazione dai clienti, iniziò nel 1851, quando un intraprendente lattaio quacchero vide un'opportunità. In un minuscolo Città della contea di York A Seven Valleys, in Pennsylvania, Jacob Fussell utilizzava il latte e le uova in eccesso per preparare il gelato. Ciò che non poteva vendere localmente, lo spediva tramite la ferrovia appena aperta a Baltimora. Nel 1854, la domanda a Baltimora era così grande che Fussell si trasferì produzione di gelato in città . La fabbrica di gelato Fussell del 1854 a Baltimora è riconosciuta come il luogo di nascita dell'industria del gelato commerciale negli Stati Uniti. Il gelato non è più solo una delizia per ricchi.
Fussell ampliò costantemente le sue attività nel decennio successivo, nonostante la guerra civile e le interruzioni del traffico ferroviario. Verso la metà degli anni '70 dell'Ottocento, aveva fabbriche di gelato operative a New York, Boston e New YorkCittà di Washington. La sua produzione di massa gli ha permesso di vendere i suoi prodotti a un prezzo inferiore rispetto al gelato prodotto localmente e la crescita è stata costante. Tuttavia, le vendite e le spedizioni di gelato sono state ostacolate dalla necessità di ghiaccio durante le fasi di produzione, consegna e stoccaggio. Il gelato aveva ancora una durata di conservazione relativamente breve, soprattutto durante i mesi più caldi dell’anno.
Tuttavia, nel centenario del paese nel 1876, il gelato era un alimento per le masse piuttosto che una prelibatezza conosciuta solo dai ricchi. Le aziende lattiero-casearie e dolciarie locali si sono fuse per formare interessi regionali di gelati. Il gelato veniva venduto nei panifici e nei negozi, nei caseifici e nelle farmacie, nonché nei grandi magazzini e nei rivenditori specializzati nelle città e nei paesi. Dopo la Guerra Civile, la sua popolarità esplose insieme ad altri prodotti di serie destinati al consumo cospicuo.
7. Il gelato gassato è stato inventato nel 1874.
Dopo la guerra civile americana, farmacisti e chimici scoprirono una nuova domanda di bevande gassate. Commercializzati come tonici, che aiutano la digestione e alleviano i "vapori" e altri eufemismi per i disturbi delle donne, includevano intrugli come Coca-Cola, root beer e ginger ale, oltre a semplice acqua frizzante. Poiché le farmacie erano spesso anche la fonte locale di gelato, era inevitabile che la soda e il gelato si incontrassero in qualche modo in un bicchiere. E nel tipico stile americano è apparso nel corso degli anni molte storie , descrivendo come è avvenuto questo evento sconvolgente. Queste sono tutte esagerazioni, anche se alcune di esse potrebbero avere poco a che fare con la verità.
Tra le storie più popolari sulla nascita del gelato alla soda c'è la scoperta accidentale della bevanda durante la celebrazione del Franklin Institute a Filadelfia nel 1874. In questa versione, Robert McKay Green, un venditore di bibite, ha integrato la sua scorta in diminuzione di ghiaccio per raffreddare le sue bevande sostituendo il gelato. Tali eventi fanno parte della tradizione americana del gelato, una combinazione di ingegnosità yankee, ispirazione divina e successo travolgente. Inoltre sono per lo più falsi; Green in seguito ammise di aver sperimentato diverse combinazioni di soda e gelato molto prima della mostra. Questo spiega perché avesse a disposizione listini prezzi e combinazioni di sapori secondo necessità.
Molte altre storie descrivono l'invenzione del gelato soda, e Greene era abbastanza consapevole delle affermazioni contrastanti da insistere sul fatto che la sua lapide recasse l'iscrizione "Creatore del gelato soda." La bevanda ha generato due icone americane: la soda fountain, che divenne un appuntamento fisso nelle città di tutta l'America, e la soda, una parte dell'Americana che durò fino agli anni '50.
6. Le Leggi Blu hanno portato al nome "Sundee" per il gelato con guarnizioni.
Alla fine del 19 th Nel corso dei secoli, negli Stati Uniti si sono rafforzati diversi movimenti, accomunati solo dalla volontà di impedire agli americani di divertirsi. I fondamentalisti rimasero sbalorditi dal peccato dilagante in mostra ovunque, nei nickelodeon e nei cinema, sui palcoscenici del vaudeville e, naturalmente, nei saloon e nelle case di cattiva reputazione. Farmaci brevettati universalmente disponibili ed economici, erano spesso considerati intossicanti pericolosi e peccaminosi. Tra questi ultimi c'erano le bevande "medicinali" vendute come sciroppi miscelati nelle farmacie e nei distributori di soda. Molti, come Coca Cola, 7-Up, Dr Pepper e altri, furono commercializzati come aiuti digestivi, stimolanti e “cure” per i disturbi femminili.
In quanto tali, si qualificavano come sostanze inebrianti, almeno per gli intrepidi guardiani della morale pubblica che facevano pressioni affinché la loro vendita fosse vietata la domenica. Tra queste minacce alla moralità americana c'era la semplice acqua gassata mescolata con vari aromi o sciroppi in una bevanda. Nelle comunità di tutto il Paese, la necessità di proteggere il sabato ha portato al divieto delle bibite gassate la domenica, con conseguente calo delle vendite di gelati. Per proteggere i loro profitti, i venditori di gelati offrivano un piatto contenente tutti gli ingredienti delle bibite più popolari: gelato, sciroppo, confettini, noci, panna montata, ecc., in breve, tutto tranne la soda incriminata. Hanno chiamato loro gelato il sabato e la domenica , e più tardi divenne Sundae. O almeno così va la storia.
Due fiumi, Wisconsin è stata a lungo considerata la culla dei sundaes, un'affermazione fatta all'inizio degli anni '20 secolo approvato niente meno che da H. L. Mencken . La storia di Mencken famoso burlone ha fatto poco per dissuadere le affermazioni di Two Rivers nel corso degli anni. Altre città, in particolare Ithaca e New York, sfidano i residenti del Wisconsin come semplici poser. Evanston, Illinois, afferma di aver inventato il nome del gelato (Garwood's Pharmacy) con l'approvazione della sezione di Evanston della Women's Christian Temperance Union. Non è documentato il modo in cui bilanciassero il gelato contro il peccato di gola.
5. Frappè e bevande al malto si sono evoluti dal gelato alla soda.
Le prime versioni conosciute del milkshake erano semplicemente dei frappè in cui il gelato galleggiava in un bicchiere di latte aromatizzato con sciroppo. Il latte al malto era una bevanda del tutto separata, latte aromatizzato arricchito con latte al malto in polvere, quest'ultimo considerato un aiuto digestivo (leggi lassativo). Nel 1922 rivenditore bibita, lavorando in una farmacia Walgreens di Chicago, aggiunse il gelato alla sua bevanda al latte al malto, mescolò il tutto e creò il primo frappè al malto. La combinazione si è rivelata così popolare che il termine "malteria" ha gradualmente sostituito "gelateria" come luogo d'elezione per il piacere del gelato.
Le bevande a base di latte / gelato non maltato divennero note a livello regionale con diversi nomi, tra cui Frappe (New England), Egg Creams (Sud), Milkshakes o Cocktails (Midwest) e Frozen, tra gli altri nomi, sebbene quasi tutte furono acquistate. visitare la casa del malto. Frullatori speciali sviluppati rapidamente per consentire la preparazione davanti al cliente.
Milkshake e malti non hanno mai subito il disprezzo che ricevevano le bibite gassate, il che è interessante perché il milkshake originale era una bevanda che includeva whisky, latte e uova. Negli anni '60, l'industria americana dei fast food rese i "frullati" onnipresenti, motivo per cui rimangono ancora oggi un'innovazione completamente americana.
4. La banana split è rivendicata come un'invenzione da almeno due comunità.
Un piatto con notevoli eccessi, una banana split è un gelato con almeno una banana, qualche pallina di gelato, diversi condimenti, panna montata, condimenti aggiuntivi come noci, confettini, biscotti sbriciolati e, ovviamente, maraschino. ciliegie. Una tale stravaganza gastronomica, quasi completamente priva di calorie, non poteva che essere un'innovazione americana. Così com'è. Tuttavia, non sorprende che la comunità americana dibatti su chi debba essere accreditato come il creatore del piatto. Latrobe, Pennsylvania il luogo di nascita di Arnold Palmer, Rolling Rock Beer e della santa star televisiva della PBS Mister Rogers, è uno di questi.
Latrobe afferma che un commesso di una farmacia locale di nome "Doc" Strickler ha inventato la banana split nel 1904 mentre lavorava al Tassell's Drug Store. I sostenitori della tesi forniscono ampie “prove”, tra cui la presenza di scontrini per piatti destinati al gelato di dimensioni insolite, sebbene l'aspetto effettivo degli scontrini non venga registrato. La difesa delle sue pretese da parte di Latrobe è principalmente diretta a Wilmington, Ohio una piccola città universitaria che sostiene di essere stata la prima a dividere una banana nel 1907. Nella loro versione della storia, l'imprenditore locale Ernest R. Hazard ha inventato il banana split, alcuni dicono parte di un concorso, per attirare più studenti del Wilmington College a godersi i suoi prodotti.
Entrambe le comunità sponsorizzano festival annuali dedicati al banana split e alla denigrazione delle pretese dell'usurpatore, qualunque esse siano. Mangiare E altro pretendenti al trono . Chicago (Walgreens), Boston (grandi magazzini Butler), Columbus, Ohio, Davenport, Iowa e persino New Orleans rivendicano di essere il luogo di nascita del banana split. Ma la controversia principale sembra essere tra Latrobe e Wilmington. Per lo meno, concordano sul fatto che per essere una banana split, il frutto deve essere tagliato longitudinalmente, con palline di gelato inserite tra le metà. Se tagli una banana trasversalmente, non otterrai affatto una banana split, ma solo una banana royale.
3. Il gelato waffle è diventato popolare all'inizio del XX secolo.
Probabilmente la più famosa delle leggende legate all'introduzione del cono gelato è quella di un prodotto commestibile creato durante mostra a St. Louis nel 1904. Presumibilmente, il venditore di gelati, che non aveva bicchieri, si è avvalso dell'aiuto del venditore di waffle, che non aveva clienti. e così nacque il cono gelato, un altro esempio dell'ingegno yankee nel risolvere una crisi a beneficio di tutti. Esiste una storia simile con la creazione del panino con hot dog. Entrambi sono falsi, ma entrambi sembrano una rivisitazione troppo bella per lasciarli morire.
In effetti, come previsto alla fiera di St. Louis, erano disponibili contenitori di gelato commestibili e, sebbene non fossero particolarmente conosciuti, non erano una novità. Ricette per contenitori di gelato commestibili esistevano nei libri di cucina francesi della metà del XIX secolo secolo , dove venivano chiamate cornette. Il gelato, consumato su vassoi simili a biscotti, era noto a Jefferson durante la sua presidenza. In effetti il brevetto del cono gelato è stato rilasciato a qualcuno Italo Marchioni nel 1903 a New York. Un altro predecessore del cono gelato è stato l'hokey-pokey, un'altra innovazione italiana in cui l'amido di mais e lo zucchero venivano mescolati con acqua e congelati. Il risultato fu un piatto commestibile ideale per mangiare il gelato, apparso a metà degli anni Ottanta dell'Ottocento.
Pertanto, i veicoli per il gelato commestibile erano ben noti prima dell'Esposizione di St. Louis nel 1904 ed erano comuni ovunque. La mostra, oltre ad essere una fiera mondiale, era una vetrina di nuovi prodotti industriali e commerciali, e la popolarità dei gelati commestibili, collettivamente chiamati "corna dell'abbondanza", veniva debitamente notata. La popolarità del cono gelato è salita alle stelle dopo la fiera e da allora, ma probabilmente non è stato così un'invenzione accidentale nato per necessità, come dice la leggenda.
2. Il gelato soft è stato inventato negli Stati Uniti.
Ci sono amanti del gelato che disdegnano il gelato soft. Per i puristi che potrebbero essere considerati snob, il servizio morbido non è altro che yogurt gelato, latte ghiacciato o qualche altro intruglio minore indegno del nome gelato. Il gelato soft è una miscela che contiene meno grassi del latte rispetto al cugino più duro e riceve una consistenza più cremosa dall'infusione di aria durante il processo di congelamento. Trattandosi di un gelato, non sorprende che la sua invenzione sia oggetto di polemiche e polemiche. E Carvel , e la band che divenne Dairy Queen ne rivendica il titolo, e ci sono altri che rivendicano il titolo.
Tom Carvel ha affermato che la gomma era sgonfia, una vittima durante il fine settimana del Memorial Day nel 1934 lo costrinse a vendere il gelato che si scioglieva costantemente dal retro del suo camion. Ha notato che durante il fine settimana la folla sembrava apprezzare il gelato soft, cosa che lo ha ispirato a sviluppare e promuovere il prodotto. La storia rimane la linea ufficiale di Carvel, nonostante il fatto che nel 1934 non ci fosse il fine settimana del Memorial Day (la festività era di mercoledì). Secondo la storia dell'azienda, Carvel sviluppò la prima macchina per gelato soft nel 1939. Dairy Queen dichiarò che il loro processo apparve per la prima volta nel 1938 quando vendettero il loro mix di soft service a Kankakee, Illinois.
Gelato morbido è un'altra innovazione tutta americana, e in alcuni paesi stranieri viene addirittura chiamato gelato americano. Come, ovviamente, tutto ciò che riguarda il gelato ha la sua parte di leggende e miti, fan e detrattori.
1. L’America è il secondo maggior consumatore di gelato al mondo (pro capite)
L’America una volta era un paese in cui il gelato era un lusso disponibile solo per i ricchi. Le masse accalcate semplicemente non potevano permetterselo. I tempi sono cambiati. Oggi gli americani consumano in media 20 litri di gelato all’anno a persona in tutte le sue molteplici forme. Tuttavia, anche questo tasso di consumo non è sufficiente per considerare gli americani il leader mondiale nel consumo di gelato. Questa è la differenza appartiene alla Nuova Zelanda , che consuma più di 28 litri pro capite all'anno. Il sapore più popolare è la vaniglia. Gli americani preferiscono il cioccolato. E secondo l’International Dairy Association, quasi tre quarti degli americani (73%) consumano gelato almeno una volta a settimana.
Nemmeno un visionario come Thomas Jefferson avrebbe potuto prevedere come si sarebbe evoluto il gelato negli Stati Uniti. Anche se ha mangiato gelato al biscotto e ha apprezzato un piatto simile al Baked Alaska, avrebbe potuto prevedere i panini con gelato? Coni gelato preconfezionati con girelle di cioccolato e nocciole? Negozi che vendono 31 fragranze? Gelato su stecco, come una torta, in un bicchiere con root beer? Alcune persone sospettano di no.
In un’America sempre più attenta alla salute, le vendite di gelato sono leggermente diminuite negli ultimi decenni, anche se le vendite di gelato premium continuano ad aumentare. Le persone attente alla salute potrebbero aver sentito parlare di studi che dimostrano che mangiare il gelato dopo un allenamento promuove la crescita muscolare , se consumato entro due ore dall'allenamento. Aiuta anche a prevenire la disgregazione delle proteine. Al latte al cioccolato sono state date alcune delle stesse proprietà, il che significa che creare una bevanda sportiva un po' diversa dalla norma può effettivamente avere benefici per la salute.
Lascia un commento