Amerika gav verden adskillige produkter, der var ukendte uden for Amerika, indtil europæernes ankomst i slutningen af 15 århundrede . Nogle af dem blev brugt til at lave færdigretter, eksempler på kulinarisk kunst, der næsten ikke var kendt uden for deres oprindelsesland. Andre er blevet populære over hele verden. Planter hjemmehørende i Amerika skabte fødevarer, der senere blev vigtige dele af kostvaner rundt om i verden, herunder majs og den ydmyge kartoffel. Majs er det engelske navn for majs hjemmehørende i Amerika. og er i øjeblikket den mest indsamlede korn i verden.
Fra lokale planter og vildt, såvel som fra dem, der dyrkes af landmænd, blev der skabt tilberedte retter, der forbliver relativt ukendte uden for Amerika, og for mange, der besøger, bestemt har fået smag. Andre, såsom amerikansk fremstillede oste, er blevet populære i Europa og Asien. Her er 10 amerikanskfødte fødevarer lavet af lokale råvarer, nogle velkendte og andre mindre.
10. Majsbrød
Kultiveret majs, som den engelsktalende verden kalder majs, opstod i Mellemamerika og spredte sig i hele Syd- og Nordamerika før spaniernes ankomst i slutningen af det 15. århundrede. århundrede . Spanierne og portugiserne opdagede, at de indfødte spiste malet majs blandet med vand og bagt på sten eller i ovne. Da europæerne landede i Nordamerika, fandt de indfødte stammer, der gjorde det samme. Engelske nybyggere overtog denne praksis, selvom de også lavede en tyk grød af malet majs, kendt i dag som skebrød .
Udviklingen og den udbredte tilgængelighed af hævemidler som bagepulver gjorde det muligt at bage grødblandingen i stedet for at koge, hvilket resulterede i majsbrød. Majsbrød blev båret af arbejdere til frokost, af skolebørn og af rejsende til næring mellem fjerntliggende og ofte tvivlsomme spisesteder. Senere blev den bagt i muffinsforme, i fladbrød, i specielle støbejernsforme, der ligner en kolbe, og i et brød. I det fromme puritanske New England blev det bagt før sabbatten til indtagelse næste dag. Han blev meget populær , især blandt mindre velhavende nordamerikanere. Det var meget mere overkommeligt end brød og småkager lavet af dyrt hvedemel.
Majsbrød, hævet og bagt i en støbejernsgryde, blev især populært i antebellum Syd og er det den dag i dag. I New England fra samme æra var denne ret kendt som corn pie og blev normalt lavet af malet majs, smør, salt og mel. I dag tilsættes ofte sukker. Majsbrød kan med rette træde i stedet for amerikansk brød, ligesom baguetten er Frankrigs nationale brød. Selvom majsbrød ikke er meget forbrugt i Europa, er det en del af køkkener rundt om i verden, hvilket giver mening, da det bruger verdens højest ydende korn.
9. Gumbo
Gumbo er en ret, eller rettere en klasse af mad, unik for USA, der stammer fra Louisiana-regionen. Området var en smeltedigel af franske, spanske, engelske, afrikanske og indianske folk og kulturer i slutningen af det 18. Og tidligt 19 th århundreder, da gumbo først dukkede op på borde og i lejre. Selve navnet kommer fra Vestafrikansk ord for okra hovedingrediens i retten. Aromaen af tørrede malede sassafras-blade, kendt i dag som "filet", kom fra indianere. Gumbo er baseret på en tyk, mørk roux fra det franske køkken.
Gumbo indeholder en næsten ubegrænset liste over animalske proteiner, herunder pølse, svinekød, kylling, kalkun, rejer, østers, krabbekød, skinke, kanin, oksekød og hvad kokken har til rådighed. Nogle specielle gumbos er forberedt til sæsonbestemte ferier. Andre er gryderetter tilberedt over bål i fiskeri- og jagtlejre. I dag kan gumbo findes i hele Nordamerika, men det er fortsat mest populært i det sydlige, især i Cajun-regionen i Louisiana. Det serveres normalt med ris, en anden basisvare i regionen.
Ifølge fans af retten kommer gumbo i to forskellige versioner: Creole og Cajun. Kreol kaldes nogle gange Gumbo i New Orleans stil . Der er så mange forskellige opskrifter og ingredienser, at det er sikkert at sige, at ingen gumbos er ens. Uden for USA er det stort set ukendt.
8. Monterey Jack
I 1770 blev en anden spansk mission etableret i Monterey i det, der skulle blive Californien. Der dyrkede missionærerne afgrøder, som de kendte fra Spanien, herunder oliven og appelsiner, og opdrættede husdyr. Fra den seneste konserveret mælk på den gamle måde, vende det til ost. Den bløde hvide ost tjente både som fødekilde og indtægt ved salg. I 1848, efter den mexicansk-amerikanske krig, overdrog Guadalupe Hidalgo-traktaten Californien til USA.
Opdagelsen af guld i Californien udløste en guldfeber i 1849, efterfulgt af en tilstrømning af jordspekulanter, herunder David Jack. Gennem en række kvasi-juridiske procedurer Jack fik titel til det meste af Monterey, inklusiv malkekvægsbedrifterne og gårde, der var vokset i årene siden de spanske munke kom. Han indså markedsværdien af lokalt produceret ost og begyndte at sælge den kommercielt under navnet "Jack's Cheese". Med tiden blev den kendt som Monterey Jack ost. Flavored jack, såsom peber jack, kom meget senere.
Hvem har egentlig lavet opskriften, der er stadig debat, og i dag er det mere en ostetype end et specifikt mærke. Monterey Jack er en ost, der fungerer bedst i hvide queso saucer og andre mexicanske og californiske retter. Selvom det er meget populært i Nordamerika og Mexico, er det ikke den mest populære hvide ost blandt amerikanere. Denne sondring går til mozzarella, bragt til USA af italienerne og bredt betragtet som en vigtig pizzatopping.
7. Buffalo Wings
Buffalo wings er en amerikansk kreation, en måde at spise kyllingevinger på, som de fleste længe har forsømt som forret, forret eller som et middel til at udfordre, hvor meget krydret varme der kan indtages. Buffalo, New York gør krav på titlen som verdens kyllingevingehovedstad, men flere organisationer i samfundet gør konkurrerende krav på at være ophavsmændene til retten. Amerikansk fodbold førte til fremkomsten af Buffalo kyllingevinger, da Buffalo Bills gik til Super Bowl og pre-game media frenzy afsløret parabol på tv-skærme landet over.
Buffalo's Anchor Bar viser stolt et stort skilt, der erklærer, at det er " Hjemsted for de originale Buffalo Chicken Wings " Mindst fire andre virksomheder i Buffalo bestrider denne påstand. Og deres strid er ikke kun et familieskænderi i samfundet. Der er påstande om, at ideen om at hælde stegte kyllingevinger i varm sauce, essensen af Buffalo wings, stammer langt fra byen ved Lake Erie.
En sådan udtalelse kommer fra en by ved en anden Great Lakes. Nogle fødevareeksperter har citeret Chicago som den første til regelmæssigt at servere sammenkogten. De dukkede op i Chicago barer under Forbud, som var en del af en "gratis frokost", der opfordrede kunder til at købe mere ulovlig alkohol. Kyllingevinger var så billige på slagterier, at underjordiske virksomheder havde råd til at give dem væk. Den varme sauce, nogle gange kaldet Mumbo-sauce, stammer fra en grillrestaurant i Chicago. Undskyld, Buffalo.
6. Muslingesuppe
Nordamerikas østkyst og dets flodmundinger vrimlede med muslinger, østers, muslinger, kammuslinger og andre typer skaldyr. De var let tilgængelige for enhver i de tidlige koloniale dage, og forblev det i over et århundrede. Enten New Englanders i Massachusetts eller Rhode Island, eller fiskere i Nova Scotia opfandt en ret kendt som clam chowder, hvor sidstnævnte er et stærkere argument.
I New York City-området førte en tilstrømning af italienske immigranter til tilføjelse af tomater til muslingebouillon og en stil kendt som Manhattan muslingesuppe . Nogle anser det for nærmest at være kættersk overhovedet at kalde det en gryderet. James Beard kaldte Manhattan-versionen "en ret forfærdelig suppe." Der er andre typer muslingesuppe, der bruger forskellige ingredienser, men de stammer alle fra Nordamerika.
Argumentet for Nova Scotia fisker kommer fra navnet suppe . Det kommer fra fransk chaudière , som betyder "kedel". Franske fiskere stødte på indfødte, der spiste skaldyr og spiselige knolde kogt sammen i en gryde, og adopterede ideen og brugte også andre typer fisk og skaldyr, de fangede. Suppen blev derefter tyknet med smuldret skibsbrød, kendt som hardtak, så hårdt, at det næsten var uspiselig, medmindre det blev blødgjort. Muslingesuppe i alle dens former rejste gennem Amerika under den vestlige migration og fandt en anden klar kilde til sin hovedingrediens på Stillehavskysten.
5. Ahornsirup og sukker
Engelske bosættere i New England bemærkede, at indianerne skar barken af ahorntræer og fik den saft, der strømmede fra dem hvert forår. Saften blev brugt som smagsgiver ved at koge mad, især vildtkød, i juicen. Processen sødede kødet. Kun ved at koge saften blev der fremstillet ahornsukker, som blev brugt som sødemiddel af oprindelige stammer eller spist som slik. Briterne overtog hurtigt denne praksis. Ahornsukker var også en værdifuld handelsvare . Ahornsirup, som vi nu kender den, blev undgået, fordi der ikke var nogen praktisk måde at opbevare den på.
Ahornsukker blev handlet blandt de engelske kolonier, fordi det var meget billigere end sukker produceret på vestindiske plantager. Både George Washington og Thomas Jefferson plantede ahornlunde på deres Virginia-plantager. På dette tidspunkt havde forbedringer i opbevaringen også gjort ahornsirup til en værdifuld vare. Washington satte pris på ahornsirup på is, en af hans yndlingsdesserter på Mount Vernon. Ahornsirupproduktion er blevet en førende industri i det unge USA, med New England den førende producent.
Løvsukker ahorn, som producerer lækker sirup og sukker, er hjemmehørende i det nordøstlige USA og Nedre Canada. Således er ahornsirup og sukker produkter født i Amerika og forbruges stadig der mere end noget andet sted i verden. Desværre indeholder meget få af de sirupsflasker, der findes på dagligvarehylderne i dag, ægte ahornsirup, som ofte bruges blot som smagsgiver til majssirup. Ahornsaft til sirup kan kun fås en gang om året . I dag er ren ahornsirup væsentligt dyrere end sine kunstige modstykker, og som et resultat har mange amerikanere aldrig prøvet ægte sirup. Det er deres tab.
4. Chokolade
Spanske og portugisiske opdagelsesrejsende og erobrere af Central- og Sydamerika opdagede, at de indfødte drak en drink lavet af frøene fra kakaotræet (også kaldet kakao), en plante, som dengang var ukendt for europæerne. Maya drikken blev kaldt xocoatl, hvilket betyder "bittert vand", hvilket angiver drikkevarens kvaliteter. De gamle brugte drikken som en sundhedstonic og dæmpede bitterheden med forskellige smagsstoffer, selvom sukker, der var ukendt for dem, ikke var en af dem. Columbus opdagede drikken på sin fjerde rejse, selvom det var Hernán Cortés, der første gang bragte frøene til Spanien i 1528, sammen med instruktioner til at forarbejde dem til en drink.
Cortez er krediteret for at tilføje sukker til den bitre drik, hvilket gjorde den uendeligt meget mere velsmagende, og den blev en drink for adelen, fordi kun de havde råd til det. franskmænd opdaget, hvordan man bruger chokolade i slik midt 17 århundrede . Senere i århundredet serverede Londons kaffehuse kager og scones smagt til med chokolade og sukker. Chokolade forblev en smagsgiver eller drik indtil 1830, hvor briterne opdagede en måde at tilberede hærdet chokolade til forbrug. Endelig, i 1875, skabte en schweizisk chokoladeproducent mælkechokolade. I 1910 erklærede den schweiziske regering schweizisk chokolade for et nationalt fødevareprodukt.
I dag hævder chokoladeproducenter fra hele verden deres chokoladeprodukters fortræffelighed, og de tilføjer smag til retter over hele verden. Det kommer i mange varianter, herunder mælkechokolade, semi-sød, usødet, mørk og mere. Meget få mennesker forbinder det med en gammel mad og drikke, der kun var kendt af de indfødte i Mesoamerika før europæernes ankomst i det 15. århundrede. århundrede . I dag er Schweiz den største forbruger af chokolade pr. indbygger i verden efterfulgt af Østrig. Schweizerne forbruger næsten 19 og et halvt pund chokolade per person om året , hvilket er dobbelt så meget som amerikanerne. Omkring 19% schweiziske voksne er overvægtige i USA - mere end 36%. Find ud af det.
3. Kartofler
Kartofler blev først dyrket i det gamle Sydamerika og spredte sig over Andesbjergene til Mellemamerika, før europæerne kom til den nye verden. De gamle brugte kartofler meget, som de gør i dag, herunder kogning, bagning og mosning. Da skibe vendte tilbage til Spanien fra denne region, tog sømænd kartofler med for at supplere deres kost med saltet kød og sort brød. Kartofler blev anset for uegnede til konsum af civiliserede mennesker i Spanien og Portugal i 1500-tallet. Dets brug i Europa steg langsomt, indtil det gradvist kom til at blive set som en fødevare, der var egnet til forbrug af bønder og soldater. Ved udgangen af 18 århundrede kartofler blev bredt forbrugt i Storbritannien og Irland, og også vundet popularitet i Frankrig.
Den gamle verden returnerede kartofler til den nye med de engelske kolonier i 18 århundrede . I midten af århundredet blev den udbredt og spist på begge sider af Atlanten. Dens fordele var, at den kunne tilpasses til langtidsopbevaring, var billig og forholdsvis let at dyrke. De katolske kirker, både romersk og østlig ortodokse, var på vagt over for kartofler, førstnævnte fordi de blev dyrket under jorden og sidstnævnte fordi det ikke er nævnt i Bibelen .
gammel myten om, at kartoffelchips blev opfundet i Amerika af en kok fra Saratoga, New York i 1853, tilbagevist snackopskrifter skrevet ned årtier tidligere . Men der er ingen tvivl om, at selve kartoflen stammer fra Amerika, og i de efterfølgende århundreder accepterede resten af verden den modvilligt som fødekilde. I dag er der omkring 5.000 forskellige kartoffelarter i verden, med 99% af dem forbundet med DNA til en art med oprindelse i det gamle Chile.
2. Colby Cheese
I 1885 udviklet en ostemager ved navn Joseph Steinwand en helt ny type appelsinost , ifølge nogle, som en del af bevidst eksperimentering. Andre siger, at opdagelsen var en ulykke, forårsaget af hans skødesløshed under fremstillingen af cheddarost. Uanset hvad det var, havde den nye ost en mildere smag end lagret cheddar og var ikke så tør. Det kunne også tilberedes hurtigere end cheddar, fordi det ikke krævede kompleks cheddariseringsproces at forberede ost til hærdning og lagring.
I stedet for at opkalde den efter sin egen fabrik, opkaldte Steinwand den nye ost Colby cheese efter byen Colby, Wisconsin, hvor den først blev produceret. Dens ost er kendt som en halvhård, orangefarvet ost med uregelmæssige huller og en let kornet tekstur. Den fremstilles ofte i lange cylindre kaldet Longhorns, hvilket giver osten det ekstra navn Longhorn Colby Cheese.
Colby kan kaldes den første virkelig amerikansk ost , da den blev lavet i Amerika og ikke var et forsøg på at efterligne eller forbedre eksisterende europæisk ost. Ostemagere har blandet det med en anden amerikansk ost, Monterey Jack, for at lave en populær snackost. Colby (og Monterey Jack) repræsenterer en betydelig del af osten på næsten 1,4 milliarder dollar, der eksporteres hvert år, hvilket gør den til den femte ost største eksportør af ost i verden .
1. Jambalaya
Ligesom gumbo kommer jambalaya ind i både kreolske og cajun-versioner , og begge er baseret på en Louisiana basisvare kendt som treenigheden (løg, selleri og peberfrugt, alt sammen finthakket). Den indeholder elementer af spansk, fransk, lokalt og afrikansk køkken. Den kreolske version er afhængig af tomater som en del af blandingen. Cajun-versionen indeholder ingen andre grøntsager. Selv navnet ser ud til at stamme fra en kombination af franske, spanske og lokale indianerstammer.
Begge versioner indeholder elementer af spansk paella retter, men jambalaya er unik for det sydlige USA. Versionen dukkede op nær Charleston, South Carolina , men højst sandsynligt kom det fra sømændene, der først stødte på det i New Orleans, og ikke fra den lokale befolkning. Alle versioner kombinerer kød eller skaldyr eller begge dele med ris og smag fra franske, spanske og afrikanske ingredienser. Cajun-versioner af skålen med én gryde inkluderede ofte alligatorkød. Kreolske versioner hælder til rejer og kylling. Begge er afhængige af pølse, normalt andouille.
Retten er udelukkende amerikansk , og uden for Atlanterhavet og kystnære Golf-regioner forblev lidt kendt indtil fremkomsten af fødevarekæder, som gjorde hidtil ukendt køkken tilgængeligt 24 timer i døgnet. Før opskrifter blev bredt tilgængelige, som med sin fjerne fætter gumbo, var næsten hver jambalaya anderledes, og kokke brugte tilgængelige ingredienser til at skabe en solid og tilfredsstillende ret. Det blev ofte serveret med majsbrød, en anden udpræget amerikansk ret. Faktisk én opskrift kombinerer jambalaya med majsbrød , sødet med ahornsirup, er en kombination af flere produkter, der udelukkende er født i Amerika.
Оставить Комментарий