Du bliver aldrig træt af Olivier, men for dem, der stadig er trætte af dens smag og gerne vil eksperimentere, er der 5 nye versioner af denne salat. Opskrifterne på den traditionelle nytårsret har undergået nogle ændringer, og nu kan du glæde dine gæster med en helt ny Olivier!
1: Olivier med laks og syltet ingefær
Opskriften på en sådan krydret salat vil appellere til elskere af krydret mad. Ingefær og rødløg gjorde Olivier krydret, og laks vendte op og ned på konceptet med klassisk Olivier og gjorde det eksotisk! Hvis det ønskes, kan laks erstattes med ørred.
ingredienser
- kartofler - 5 stk.;
- dåseærter - 155 g;
- rødløg - 1 stk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- syltede agurker - 3 stk.;
- let saltet laks - 275 g;
- dildgrønt - ½ bundt;
- syltet ingefær - 20 g;
- citronsaft - 1 tsk;
- grøntløg - ½ bundt;
- hjemmelavet mayonnaise - 3 spsk;
- vagtelæg - 7 stk.;
- salt, friskkværnet sort peber - efter smag.
Madlavningsmetode
- Kog de vaskede kartofler og gulerødder til de er møre.
- Kog hårdkogte vagtelæg.
- Afkøl de tilberedte grøntsager, skræl og skær i tern.
- Lad æggene køle af i koldt vand, pil og skær dem i skiver.
- Skær også de syltede agurker i tern og læg dem i et dørslag for at fjerne overskydende saft.
- Skær laksefileten i tern.
- Hak rødløget i små stykker.
- Skyl grøntsagerne godt, tør dem for fugt og hak dem fint.
- Skær den syltede ingefær i strimler, bland med mayonnaise og en skefuld citronsaft – lad det brygge adskilt fra hovedretten.
- Læg kartofler, gulerødder, agurker, fisk og krydderurter i en dyb skål og bland.
- Tilsæt ærter og ingefær. Tilsæt salt og peber efter smag. Læg vagtelæg ovenpå den formede og udlagte salat. Salaten skal stå et koldt sted i mindst en time.
2: Olivier med røget laks og Kamchatka-krabbe
Denne opskrift er ikke billig, men for dem, der ønsker at tilføje luksus til deres nytårsbord, er det den sikreste mulighed for at overraske gæster. Salaten har en meget frisk og delikat smag.
ingredienser
- kartoffelknolde - 5 stk.;
- ærter (på dåse) - 145 g;
- gulerødder - 1 stk.;
- agurker (friske) - 3 stk.;
- laks (røget) - 275 g;
- persille - ½ bundt;
- frisee salat - 20 g;
- balsamicocreme - efter smag;
- løg (grønt) - ½ bundt;
- æg (vagtel) - 10 stk.;
- dåse Kamchatka krabbekød - 30 g;
- hjemmelavet mayonnaise - 2 spsk;
- rød kaviar - 35 g;
- salt, friskkværnet sort peber - efter smag.
Madlavningsmetode
- Kog kartofler og en gulerod møre. Afkøl de færdige grøntsager, skræl og skær i små tern.
- Hårdkogte vagtelæg. Afkøl i fem minutter i koldt vand. Efter dette, skræl og skær i tern.
- Skær også friske agurker og laks i tern og skiver.
- Vask grønt og hak fint, riv salaten med hænderne.
- Bland alle ingredienser i en dyb skål og tilsæt grønne ærter. Salt og peber den resulterende blanding, tilsæt mayonnaise.
- Skær krabbekødet i stykker.
- Salaten serveres i portioner. Læg salatblade i bunden af hver skål, før du tilføjer Olivier. Pynt hver portion med et stykke krabbe og kaviar. Tilsæt et par dråber balsamicocreme.
3: Olivier med krebsehaler og kalvekød
Denne version af Olivier er tættest på den originale version, som blev opfundet af Lucien Olivier. En eksotisk, tilfredsstillende og samtidig let salat vil ikke efterlade nogen af dine gæster ligeglade.
ingredienser
- kartofler - 5 stk.;
- dåse grønne ærter - 215 g;
- gulerødder - 2 stk.;
- pickles - 5 stk.;
- kyllingæg - 5 stk.;
- krebs - 15 stk.;
- grøntløg - ½ bundt;
- dildgrønt - ½ bundt;
- persille - ½ bundt;
- skalotteløg - 20 g;
- kalvekød - 255 g;
- æblecidereddike - ½ tsk;
- agar-agar - 1 spsk. (kan erstattes med gelatine);
- græsk yoghurt - 5 spsk;
- sennep (ikke krydret) - 2 spsk;
- olie (oliven) - 3 spsk;
- laurbærblad - 1 stk.;
- pebernødder - 5 stk.;
- salt, friskkværnet sort og hvid peber - efter smag.
Madlavningsmetode
- Skyl kalvekødet og kog det færdigt. Lad 200 gram bouillon stå i en separat skål.
- Kog krebsene i 10 minutter med tilsætning af et laurbærblad og et par øre sort peber. Lad også 200 gram af denne bouillon stå i en separat skål.
- Kom hver bouillon i en gryde ved svag varme. Tilsæt halvdelen af gelatine til hver og rør rundt. Tag af varmen uden at bringe i kog.
- Beklæd to små bageplader med folie, hæld bouillonen i hver og stil dem et køligt sted til afkøling.
- Kog kartoffelknolde og gulerødder, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad grøntsagerne køle af. Skræl og skær i tern.
- Kog hønseæg, afkøl i koldt vand, fjern skallerne og riv dem på et groft rivejern.
- Skær det kogte kalvekød i stykker.
- Skær de syltede agurker i tern og læg dem i en sigte for at dræne overskydende væske af.
- Skyl alt grønt i rindende vand og hak det fint.
- Brug en blender, blend græsk yoghurt, sennep og olivenolie, tilsæt sort og hvid peber og salt. For at forberede saucen, læg græsk yoghurt, sennep og olivenolie i en høj skål.
- Skær de kogte krebsehalse i stykker.
- Kom alle de hakkede ingredienser, samt grønne ærter uden væske, i en dyb skål. Drys med æblecidereddike. Tilsæt saucen til ingredienserne og bland grundigt. Tilsæt salt og peber efter smag.
- Tag den færdige gelé ud af køleskabet og skær også i stykker. tilføje til salat.
- Del i portioner og læg salaten på hver tallerken i form af en kulinarisk ring. Du kan bruge krebsehaler og grønt som dekoration.
4: Olivier salat med roastbeef og champignon
Mænd vil især kunne lide denne mulighed, da det er den mest tilfredsstillende opskrift. Smagsrigdommen i salaten kommer fra kalvesteg og champignon. Dijonsennep med syltede agurker vil tilføje en krydret smag.
ingredienser
- kartoffelknolde - 4 stk.;
- ærter (på dåse) - 215 g;
- løg (rød) - 1 stk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- agurker (syltet) - 3 stk.;
- kalvemørbrad - 280 g;
- æg (kylling) - 4 stk.;
- dildgrønt - ½ bundt;
- persille - ½ bundt;
- hjemmelavet mayonnaise - 2 spsk;
- sennep (Dijon) - ½ spsk;
- champignoner (friske) - 155 g;
- olivenolie - 2 spsk;
- salt, friskkværnet sort peber - efter smag.
Madlavningsmetode
- Kog kartofler og gulerødder møre. Afkøl, skræl og skær i små stykker.
- Kog æggene hårdt, afkøl og skær også i tern.
- Skær også de syltede agurker i stykker og lad lidt overskydende fugt dryppe af.
- Forvarm ovnen til 250 grader. Skyl kalvekødet, tør med et håndklæde, dryp med olivenolie og drys med kværnet peber. Bages i 10 minutter på hver side, indtil de er sprøde.
- Afkøl ovnen til 150 grader. Fjern kødet og stil til side. Når ovnen er afkølet, læg kødet der og salt på begge sider i 30-40 minutter. Afhængig af den ønskede færdighedsgrad, kan du tjekke færdigheden med en tandstik. For en god stegning skal saften være klar. Til medium - rosa. Efter bagning pakker du det færdige kød ind i flere lag folie og lader det køle gradvist uden koldt.
- Afkølet kalvekød skal først skæres over fibrene og derefter på langs, så kødet i salaten ikke skiller sig i fibre, men forbliver i tern.
- Skær også rødløget i tern.
- Skær de vaskede champignoner i skiver og steg i en opvarmet stegepande under omrøring i 10-12 minutter i olivenolie.
- Vask grønt, tør og vend fint.
- Befri dåseærterne fra saltlagen og læg dem i en dyb skål sammen med hakkede grøntsager, kød og krydderurter. Smag til med dijonsennep og hjemmelavet mayonnaise Salt og peber efter smag. Stil den færdige salat et køligt sted i en time.
5: Olivier "Classic"
Nå, hvad skulle vi gøre uden ham! Når alt kommer til alt, skal klassikere leve på trods af alle de geografiske ændringer i dets oprindelsesområde. Den mest unikke kombination af produkter, kombinationen af produkter giver en uforglemmelig aroma, der altid er forbundet med nytårsferien! Smagen af syltede agurker med ærter og grønne løg giver altid en særlig stemning i vinterhalvåret, hvor kroppen især kræver lækkerier!
Klassisk Olivier opskrift med pølse - nostalgi til en nytårsklassiker!
ingredienser
- kartoffelknolde - 6 stk.;
- gulerødder - 2 stk.;
- pølse (kogt) - 550 g;
- æg (kylling) - 6 stk.;
- æggeblommer - 2 stk.;
- agurker (saltet) - 5 stk.;
- olie (oliven) - 125 ml;
- løg (løg) - 1 stk.;
- sennepspulver - 0,5 tsk;
- grønne ærter (på dåse) - 210 g;
- sukker - 0,5 tsk;
- salt, friskkværnet sort peber - efter smag.
Madlavningsmetode
- Pisk to æggeblommer, olivenolie, en halv skefuld salt og sennepspulver i en blender til salatdressing.
- Kog kartofler og gulerødder møre.
- Kog æggene hårdt.
- Skær kartofler, gulerødder, æg, pølse, agurker i tern.
- Dræn væsken fra ærterne og bland med de resterende ingredienser.
- Skær også løget i tern og behandl med kogende vand. Når vandet er løbet fra, tilsættes løget til resten af salaten.
- Salt, peber og hjemmelavet mayonnaise, som vi nåede at tilsætte salaten og blande. Lad afkøle et køligt sted i cirka to timer.
