Was gibt es Schöneres als ein Abendessen in einem Restaurant, in dem Gourmetküche serviert wird und das Interieur und die Atmosphäre des Lokals Ihnen den Atem rauben werden? Möchten Sie kulinarische Meisterwerke von kulinarischen Genies in den wichtigsten gastronomischen Orten der Welt probieren? Wir laden Sie ein, sich mit der Liste der besten Restaurants der Welt gemäß der Bewertung der britischen Publikation The World's Best Restaurants vertraut zu machen.
10. Maido (Lima, Peru)
2017 und 2018 zum besten Restaurant Lateinamerikas gewählt.
Küchenstil – Nikkei
Eine Kombination aus japanischer und peruanischer Fusionsküche mit Schwerpunkt auf Meeresfrüchten. Das heißt, hier herrschen frischer Fisch und allerlei Zitrussaucen vor. Auf der Speisekarte finden Sie außerdem saftigen, in Miso marinierten Kabeljau mit knackigen Nüssen, Nigiri-Sushi, Seeigelreis und sogar Eis mit Tofu-Käsekuchen.
Es vereint Geschmack, Zen und die natürlichen, lebendigen Farben peruanischer Produkte. Für Geschäftsreisende gibt es außerdem eine separate Sushi-Theke und ein Menü.
Chefkoch: Mitsuharu Mika Tsumura
Der Koch kommt aus Lima. Er studierte Kochkunst in den USA und Japan, wo er mehr über sein kulturelles und kulinarisches Erbe erfahren wollte. Er verbrachte viele Monate damit, Geschirr zu spülen, bevor er sich das „Messerhandwerk“ aneignete und schließlich Reis und Sushi kocht.
Bestes Gericht: kurze Rippchen vom Rind
Ein über 50 Stunden zubereitetes Gericht: Das Fleisch wird zwei Tage lang bei einer Temperatur von 68 °C gebraten und gegart. Es wird mit einer Soße aus Dashi, Mirin, Sake, Zucker, Sojasoße, Shiitake-Pilzen, Knoblauch, Aichi und Brühe sowie eingelegten Ingwerstreifen namens Benishoga serviert.
9. Disfrutar (Barcelona, Spanien)
2017 erhielt er von den Veranstaltern des Wettbewerbs „50 beste Restaurants der Welt“ den „Miele One To Watch Award“ und 2018 debütierte er auf Platz 18 dieser Liste.
Küchenstil: avantgardistisches Spanisch
Der Stil hat seine eigene gastronomische Geschichte mit gewagten und verspielten Gerichten. Die Speisekarte umfasst etwa 30 Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts. Hören Sie sich einfach ihre Namen an: Gazpacho in Sandwichform, knuspriges Eigelb, flüssiger Salat, Bonbon-Hasen – hier scheint sich eine Überraschung zu verbergen – möchten Sie das nicht unbedingt probieren?
Bestes Gericht: Multisphere-Pesto mit geräuchertem Aal
Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa 2,5 Jahre. „Mit Multispherifizierung können wir eine Soße in eine Paste verwandeln. Pesto-Sauce hat die Konsistenz einer Aldente-Paste, weist jedoch die Besonderheit auf, dass sie innen flüssig ist. Es ist sowohl eine Paste als auch eine Soße.“ Begleitet wird das Gericht von Pistazien, Pinienkernen, Parmesan und Basilikum sowie geräuchertem Aal und gepökeltem Schmalz.
Köche: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Die Köche des Restaurants sorgen für echte Magie. Bis zu seiner Schließung im Jahr 2011 hatten sie Führungspositionen im kreativen Küchenteam des dreimal besten Restaurants der Welt, ElBulli, inne.
Restaurantinnenraum
Im Gegensatz zur hyperaktiven Speisekarte ist der Raum relativ einfach und ruhig: hell, mit weißen Elementen und öffnet sich zu einer Außenterrasse.
Das Gesamtdesign ist jedoch nicht weniger kreativ und beinhaltet einen mit Keramik ausgekleideten Tunneleffekt, durch den man vom schmalen Eingangsbereich fast durch die belebte Küche in den größeren Restaurantraum gelangen kann.
8. Arpège (Paris, Frankreich)
Hier erhält Gemüse unter der Anleitung eines bedeutenden französischen Meisters, der von der Welt der Kunst und Bildhauerei inspiriert ist, die Möglichkeit, zu „strahlen“.
Küchenstil: modern französisch
Gemüse steht im Mittelpunkt. Sie sind frisch und biologisch und kommen täglich von Passards eigenen Bauernhöfen in die Küche. Trotz der ständig wechselnden Speisekarte hat sich eine Reihe typischer Gerichte angesammelt. Viele sind so berühmt, dass die Gäste sie Monate im Voraus bestellen, beispielsweise weißen Spargel im Frühling oder schwarze Trüffel im Herbst.
Auf der Speisekarte stehen auch mit Saisongemüse gefüllte Knödel und Langustinen-Carpaccio mit Kaviar.
Bestes Gericht: Chimera-Lamm
Das charakteristische Stück Lamm-Taube „Chimera“ wurde von Thomas Grundfelds „Unsachgemäßer Kombination aus Taube und Lamm“ inspiriert, einer Skulptur, die eine halbe Taube und ein halbes Lamm darstellt. Der Küchenchef kombiniert ein Lammkarree mit einer Taube ohne Knochen zu dem Gericht.
Chefkoch: Alain Passard
Er ist einer der wenigen Köche, die seit Jahrzehnten an der Spitze der Weltküche stehen. Zwei Jahrzehnte lang hielt er in Arpège drei Michelin-Sterne. Gewinner des Chefs' Choice Award 2019, gesponsert von Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanien)
Mugaritz ist verspielt, avantgardistisch, kreativ und sehr innovativ. Wie der Chefkoch des Restaurants sagt, sind nicht alle seine Teller für Besucher bestimmt.
Küchenstil: techno-emotionales Spanisch
Die Speisekarte besteht aus 20 bis 30 Gerichten, die sich im Laufe der achtmonatigen Saison ändern, mit gefühlvollen Namen wie „How Long Does a Kiss Last“ oder „Hängt davon ab, wie ich es betrachte“. Von Kritikern: „Erwarten Sie das Unerwartete“, „Mugaritz ist nichts für schwache Nerven.“
Mugaritz serviert zum Beispiel Krabben auf gefrorener Zunge, rohes Schweineherz oder Bellota-Schinken, serviert auf musikalischen Gerichten, die so gestaltet sind, dass alle Gäste gemeinsam essen können.
Bestes Gericht: Haiku-Blüten-Kombucha
Es ist eine Lichtung aus Blumen, die auf Kombucha schwimmen und in einer kalten, süßen Soße ertränkt sind – insgesamt ähnelt es einer Berglandschaft.
Chefkoch: Andoni Luis Aduriz
Er veröffentlichte das Rezeptbuch Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019) und greift damit das klassische Format solcher Veröffentlichungen auf, um zu beweisen, dass Kreativität die beste Zutat ist. Vor Beginn der Mugaritz-Saison veranstaltet Adoni jedes Jahr im April eine Tombola, um 10 Besucher einzuladen, hinter die Kulissen der Zubereitung des neuen Menüs zu blicken.
Innere
Das Restaurant befindet sich in einem traditionellen baskischen Landhaus mit Holzbalken und -wänden, in dem eine unglaubliche Menge an Aromen, Geschmäckern, Texturen, Temperaturen und sogar Geräuschen auf Sie wartet.
6. Zentral (Lima, Peru)
Bestes Restaurant in Südamerika 2019. Präsentiert die einzigartige Vielfalt an Speisen aus ganz Peru, die dank der langjährigen Reise der Restaurantgründer entstanden ist.
Küchenstil: moderne peruanische Küche
Köche lieben es, mit den vielen Arten von Mais, Kartoffeln und vielen weiteren unbekannten Lebensmitteln zu spielen, die in der peruanischen Landschaft zu finden sind, von 20 Metern unter dem Meeresspiegel bis zu 4.100 Metern darüber, in 17 Richtungen.
Klassiker wie „Land of Corn“ und „Extreme Stems“ stehen Seite an Seite mit Neuheiten wie „Waters of Nanay“ mit Piranhafilet im Ganzen serviert und mit scharfen Zähnen gefüllt
Bestes Gericht: Amazon Waters
Das charakteristische Rezept verkörpert die Natur Perus und enthält Zutaten, die anderswo selten zu finden sind. Im wahrsten Sinne des Wortes wird der gesamte Piranha verwendet: „Die Köpfe, Schwänze und Knochen werden als Platte verwendet.“ Für die Knusprigkeit, die aus der dehydrierten Haut entsteht, verwenden wir außerdem Maniok und Annatto (ein Strauch, dessen Samen als Farbstoff verwendet werden).
Das Fruchtfleisch wird für Knödel verwendet, die mit Schuppen bedeckt sind, die mit dem natürlichen schwarzen Farbstoff der Frucht der Ungurahui-Palme gefärbt sind. Zum Schluss wird die Sauce aus Cocona (einer Frucht aus dem Amazonas) hergestellt und mit Blüten und Blättern aus dem Dschungel garniert.
Team: Chefkoch Virgilio Martinez – Ehemann und Ehefrau
Sie heirateten vier Tage nach der Zeremonie der 50 besten Restaurants der Welt 2013, bei der sie den ersten Auftritt von Central auf der Liste feierten. Leon arbeitet jeden Tag in der Küche, während Martinez das Menü kreiert. Das Paar lebt zusammen, arbeitet zusammen und reist gemeinsam, oft auf der Suche nach neuen und seltenen Zutaten.
5. Geranie (Kopenhagen, Dänemark)
Gewinner des Art of Hospitality Award 2018. Bietet Besuchern fortschrittliche Gerichte mit den besten saisonalen Zutaten. Im Jahr 2016 wurde es mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Küchenstil: moderner skandinavischer Stil
Basierend auf dem Duo Natur und Technik: 20 höchst kunstvolle Gerichte aus Bio-Zutaten und Wildprodukten. Zerbrechliche, fast durchscheinende Blätter aus Topinamburpüree, mit Tintenfischtinte bemalter Teig – auf der Speisekarte finden sich wahre Kunstwerke.
Bestes Gericht: Marmorseehecht mit Kaviar und Buttermilch
Der Marmorierungseffekt entsteht durch das Rollen von gesalzenem und leicht geräuchertem Seehecht mit gebratener Petersilienasche. Das Gericht wird großzügig mit einer Sauce aus geklärter Buttermilch und Petersilienstängeln gewürzt, mit einer großzügigen Prise Oscietra-Kaviar garniert und mit knusprigen Seehechtflocken belegt.
Team: Rasmus Kofoed
Der erste Koch in Dänemark, der drei Michelin-Sterne erhielt. Der einzige, der jemals Gold-, Silber- und Bronzemedaillen beim weltberühmten Kochwettbewerb Bocused'Or gewonnen hat. Mit seinem umsichtigen Vorgehen sorgte er dafür, dass Geranium in der Liste der 50 besten Restaurants der Welt vom 49. (2012) auf den 5. Platz (2019) aufstieg.
Innere
Als Kulisse für Geranium dient der eher unerwartete Standort eines nationalen Fußballstadions. Das Restaurant befindet sich im achten Stock des Hauses und sein Speisesaal bietet einen Panoramablick auf die Fylledparken-Gärten. Es stellt sich heraus, dass Sie das Management bitten können, einen Rundgang durch den hinteren Teil der Küche zu machen, um einen Blick auf einige der beeindruckendsten Ausblicke auf die Spielfelder von Sportstadien zu werfen.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Asiens bestes Restaurant: Vier Jahre in Folge (2014–2018) wurde Gaggan zur Nummer eins auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens gewählt, was die ständige Innovation und Verbesserung in diesem Zentrum kulinarischer Kreativität widerspiegelt. Beeilen Sie sich für einen Besuch, denn die Einrichtung soll 2020 geschlossen werden. Später wird es natürlich wieder öffnen, aber mit einem anderen Koch an der Spitze und an einem ganz anderen Ort.
Küchenstil: Progressive indische Küche
Gäste können ein Menü mit 25 oder mehr Gerichten mit Virtual-Reality-Elementen genießen, von denen viele mit den Händen gegessen werden. Mit Hilfe einer Testküche und neuen, hochmodernen Geräten entwickelte sich die Speisekarte von einem rein indischen zu einem globaleren Menü, da der Küchenchef weit reiste und das Beste aus Restaurants auf der ganzen Welt aufnahm.
Hier können Sie mexikanische Tacos, japanisch-indisches Nigiri-Sushi und sogar Auberginen-Oreo-Kekse bestellen.
Bestes Gericht: „Lick it up“
Das Gericht wird mit dem gleichnamigen Lied „Kiss“ serviert. Die Idee dahinter ist, dass sich die Aromen je nach Bereich auf dem Teller verteilen und die Gäste das aromatische Curry direkt vom Teller lecken müssen, um das volle Geschmackserlebnis zu genießen.
Chefkoch: El Bouli
Betrieben unter der Leitung des Gründers Gaggan Anand, der versprach, sein Flaggschiff-Restaurant im Jahr 2020 zu schließen, nachdem er zehn Jahre lang Feinschmecker aus der ganzen Welt bedient hatte. Nach seinem letzten Amtsantritt plant er, zusammen mit seinem Kollegen Takeshi Go Fukuyama ein kleines Restaurant in Japan zu eröffnen.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spanien)
Minimalistische, gepflegte und gekonnte Grillküche mit den besten spanischen Zutaten.
Küchenstil: Spanischer Holzgrill
Was macht es besonders? Chefkoch Victor Arguinzoniz hat die bemerkenswerte Fähigkeit, aus scheinbar einfachen Zutaten, von denen die meisten gegrillt werden, explosive Aromen zu entlocken.
Das Team von Asador respektiert die natürlichen Aromen lokaler Produkte und enthüllt behutsam das Potenzial jeder Zutat: in ätherisches Öl geschlagene Ziegenmilch, grüne Erbsen im eigenen Saft, viele Tage lang getrocknetes Rindfleisch. Der Koch kocht Gemüse und Fleisch auf speziell vorbereiteten Kohlen aus verschiedenen Holzarten und behandelt die Teller mit Rauch.
Bestes Gericht: Gegrillte Kokosnüsse (Kokotxas) oder Fischkehle
Berühmte spanische Köstlichkeiten. Cocottes werden frittiert, indem man sie zunächst in einer dünnen Schicht einer Mischung aus Mehl, Ei und Olivenöl wälzt, wodurch eine Kruste entsteht, die verhindert, dass der Fisch beim Kochen austrocknet. Das Team betont, dass der Fokus nicht auf der Technik, sondern auf dem Grill liegt, der das Herzstück von allem ist.
Über den Küchenchef: Victor Arguinzoniz
Geboren und aufgewachsen in der Bauerngemeinde Axpe, einem kleinen malerischen Dorf inmitten der Berge, eine Autostunde von Bilbao entfernt. Er ist Autodidakt und hat nur in einer Küche gearbeitet – seiner eigenen, wo er seine berühmten hitzegesteuerten Grills entworfen und gebaut hat. 2017 veröffentlichte er sein Kochbuch.
Innere
Trotz seines weltberühmten Status unterscheidet sich Etxebarri von vielen anderen Weltklasse-Restaurants durch seine Einfachheit: Das Essen ist einfach, die Steindekorationen des Speisesaals im zweiten Stock sind völlig unprätentiös. Der leichte und entspannte, aber dennoch tadellos charmante Servicestil passt perfekt zum Ambiente.
Im Erdgeschoss von Etxebarri gibt es eine einfache Bar, die gleichzeitig als Dorfkneipe dient.
2. Noma (Kopenhagen, Dänemark)
Hier wurde eine neue nordische Küche erfunden, mit einem mutigeren Ansatz als je zuvor. Das klassische Restaurant wurde 2017 geschlossen und im Februar 2018 auf der Insel Refshalevey wiedereröffnet. Die neue Inkarnation von Noma feierte auf dem zweiten Platz einen spektakulären Einstand in der Rangliste.
Küchenstil: neues Genre New Nordic
Es hat sich zu einer der berühmtesten Küchen der Welt entwickelt. Das Restaurant bietet drei saisonale Menüs mit jeweils etwa 20 Gerichten, die auf den besten Zutaten basieren, die zu bestimmten Jahreszeiten erhältlich sind. Die Meeresfrüchtesaison dauert vom 9. Januar bis 1. Juni. Gemüsesaison - vom 25. Juni bis 21. September; Die Jagd- und Waldsaison dauert vom 15. Oktober bis 21. Dezember.
Die Kernideologie, die Noma zu seinem Namen verholfen hat, bleibt dieselbe: Einfache Zutaten werden durch das Prisma unzähliger Kochtechniken, Fermentation, Fermentation und anderer unkonventioneller Techniken erforscht.
Bestes Gericht: Gebratene geräucherte Königskrabbe
Krabbenscheren aus Nordnorwegen werden heiß geräuchert, dann gegrillt, mit Butter, Seetang, Pilzen und Meerrettich glasiert und mit Meerrettichsauce serviert.
Chefkoch: Rene Redzepi
Erfand ein neues Genre des Kochens. Erhielt die erste Inkarnation von Noma als bestes Restaurant der Welt. Gemeinsam mit David Zilber herausgegebenes Noma, das die „Akzente des Geschmacks“ mit Rezepten wie Lacto-Tomatenleder, Kombucha-Kaffee-Chibutsu und Garum-Tintenfisch behandelt. In nur wenigen Monaten wurde der Leitfaden zum Bestseller der New York Times.
1. Mirazur (Menton, Frankreich)
Erhielt die Hauptauszeichnung, vergleichbar mit dem Oscar im Kino, und den Titel des besten Restaurants der Welt 2019 (laut The World's Best Restaurants). Bestes Restaurant Europas 2019. Gewinner von 3 Michelin-Sternen. Im Laufe von 10 Jahren hat es seinen Platz in der Liste der 50 besten Restaurants der Welt seit seinem Debüt im Jahr 2009 (Platz 35) kontinuierlich verbessert.
Mirazur liegt an der Côte d'Azur und bietet exquisite saisonale mediterrane Küche, die Feinschmecker aus aller Welt anzieht.
Küchenstil: Mediterran
Die einzigartige Küche ist vom Meer, den Bergen und den hauseigenen Gärten des Restaurants inspiriert, darunter auch in Menton angebaute Zitrusfrüchte. Unvergleichliche Ausblicke auf die französische Riviera, drei Ebenen kaskadenförmiger Gemüsegärten, die das süßeste Gemüse und Obst produzieren, und ein Team wahnsinnig talentierter Köche und Servicemitarbeiter machen Mirazur zum ultimativen kulinarischen Reiseziel.
Zu den Highlights des Mirazur-Degustationsmenüs gehören gesalzene Gartenrübenkruste mit Kaviar, Bauerneier mit geräuchertem Aal und Haselnüssen (halten Sie bei einem Besuch in den Gärten Ausschau nach der Henne Tina Turner) und ein Kartoffel-Scone mit schmelzendem Ei und weißem Trüffel.
Das mit Ingwer gewürzte Brot des Restaurants ist ideal für ein alltägliches Menü und wird mit einem Gedicht von Pablo Neruda serviert.
Bestes Gericht: Grün
Der Küchenchef erntet den Großteil seines Gemüses und Obsts in den dreistöckigen Gärten des Restaurants, wo er oft mit seinem jüngsten Sohn Valentin spazieren geht. Valentin liebt es, frische Erbsen zu pflücken und sie roh zu essen: Er beschreibt ihren Geschmack als eine Explosion in seinem Mund.
So kam der Küchenchef auf die Idee zu seinem Green-Gericht – obwohl die Speisekarte täglich wechselt und die frischesten saisonalen Zutaten verwendet, ist dieses einfache, aber außergewöhnliche Erbsen-Kiwi-Gericht ein herausragendes Beispiel für die leidenschaftliche Küche, die die Herzen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erobert hat .
Chefkoch: Mauro Colagreco
Er wurde in Argentinien geboren und zog im Alter von 20 Jahren nach Frankreich. Bis 2003 arbeitete er mit dem renommierten Koch Bernard Loiseau zusammen.
Später arbeitete er in Paris mit Alain Passard in Arpey und Alain Ducasse im Plaza Athénée Hotel. Später ließ er sich in Menton an der italienisch-französischen Grenze nieder, wo er 2006 Mirazur eröffnete.
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