Dada la conocida pasión de Estados Unidos por el helado, puede sorprender a algunos saber que Estados Unidos no es líder mundial en consumo de helado. A pesar de consumir poco más de cinco galones y medio de brebaje congelado por persona al año, Estados Unidos está por detrás de Nueva Zelanda en el consumo personal de helado. Sin embargo, Estados Unidos no se queda atrás cuando se trata de disfrutar del helado, que alguna vez tuvo la reputación de ser un alimento de lujo solo al alcance de los ricos.
Una vez que la refrigeración y la industrialización estuvieron disponibles para todos los estadounidenses, el helado pasó a formar parte del folclore. En la gran tradición estadounidense, se han desarrollado cuentos y mitos en torno al helado, incluidos los orígenes de muchas formas populares de consumirlo. El origen del cono de helado se ha convertido en una leyenda urbana, y a nivel regional han surgido versiones controvertidas. Lo mismo ocurre con la historia de fondo del sundae, su primo el banana split, el batido de malta y la casi incontable cantidad de sabores que se ofrecen a los consumidores.
10. Comenzó como comida para ricos.
Récords de consumo de helado en las colonias norteamericanas se remonta a mediados del 18 siglo , y las recetas que describen su preparación se remontan a un período incluso anterior. Si bien hay registros de pueblos indígenas que disfrutaban de la nieve raspada y el hielo aromatizado de diversas maneras, la combinación de crema, azúcar y saborizantes mezclados hasta obtener una consistencia casi congelada (helado) llegó con los europeos. Durante casi un siglo, este plato siguió siendo conocido sólo por la gente rica. Era caro. El azúcar era un lujo para la mayoría de los estadounidenses en aquella época. El hielo, aunque omnipresente en invierno, era caro en los meses más cálidos.
Thomas Jefferson a veces erróneamente atribuido introduciendo el helado en Estados Unidos tal como lo encontró en Francia. Sin duda, a Jefferson le encantaba el helado, al igual que a muchos de sus compañeros virginianos. Durante los primeros años del nuevo gobierno constitucional, gran parte de la riqueza estadounidense se concentraba en Filadelfia y sus alrededores. Los estadounidenses ricos preferían el helado como postre en las cenas formales, y los pocos que podían permitirse el lujo de imitar a sus superiores pedían helado a pasteleros de Filadelfia, Baltimore y otras ciudades importantes. Los estadounidenses menos ricos, que no podían permitirse el lujo de azúcar y hielo en grandes cantidades, consideraban esta mezcla un manjar poco común.
El helado comenzó a aparecer en libros de cocina y colecciones de recetas estadounidenses a finales del siglo XVIII. Y principios de 19 th siglo, así como descripciones del equipo necesario para producirlo en grandes cantidades. Jefferson sirvió helado en lo que entonces se llamaba la Casa Presidencial (Casa Blanca), incluido un brebaje en el que se servía helado congelado en una base horneada. Entonces, aunque el tercer presidente ayudó a popularizar el plato, siguió siendo principalmente un placer para quienes podían permitírselo, y no un alimento para el hombre común.
9. Filadelfia se convirtió en la capital del helado de Estados Unidos a principios del siglo XIX.
Filadelfia fue la capital de los jóvenes Estados Unidos desde 1790 hasta 1800, cuando también representaba el área urbana más grande de la nueva nación. Aunque la capital se trasladó a Washington en 1800, Filadelfia siguió floreciendo como centro comercial y financiero. Pequeños empresarios que fundaron empresas, sastres, sastres, zapateros y zapateros, papeleros y, lo que aquí es más importante, pasteleros, hicieron de Filadelfia una próspera zona comercial a principios del siglo XIX. siglo . Uno de estos empresarios fue Augusto Jackson, quien, según algunas fuentes, alguna vez fue chef de la Casa Blanca.
Fuentes que describen a Jackson y sus contribuciones a la industria del helado estadounidense. en el mejor de los casos dudoso . Una fuente que describe a Jackson también afirma que George Washington trajo congeladores de helado a Mount Vernon, "... recuerdos de su viaje a Francia". Desafortunadamente, Washington nunca visitó Francia, aunque está documentado que amaba el helado. Augusto Jackson nunca ha solicitado ninguna patente, asociado con la producción de helado, ninguna de las muchas recetas que se le atribuyen sobrevive y la ubicación de sus fábricas de helados es discutible. Sin embargo, algunos lo consideran el "padre del helado".
Ya sea que Jackson haya hecho contribuciones significativas o haya sido un mito estadounidense, la producción y el consumo de helado crecieron rápidamente durante la era anterior a la guerra en Filadelfia. Como ciudad más grande de Estados Unidos, tenía una industria de confitería en crecimiento. Como puerto importante, sus muelles y almacenes abundaban en sabores exóticos, así como en productos agrícolas del interior y azúcar de las islas del Caribe. Sin refrigeración durante mucho tiempo, el helado se preparaba por encargo y se consumía en salones, cafeterías, casas de té y casas particulares. En la década de 1840 se enviaba, empaquetado en hielo y aserrín, a ciudades y pueblos a lo largo de vías navegables interiores y carreteras postales.
8. La primera fábrica de helados comercial estadounidense se inauguró en 1851.
La producción comercial de helado, es decir, no hecho por encargo de los clientes, comenzó en 1851, cuando un emprendedor lechero cuáquero vio una oportunidad. en un pequeño Ciudad del condado de York En Seven Valleys, Pensilvania, Jacob Fussell utilizó el excedente de leche y huevos para hacer helado. Lo que no podía vender localmente, lo enviaba a través del ferrocarril recién inaugurado a Baltimore. En 1854, la demanda en Baltimore era tan grande que Fussell se mudó producción de helados en la ciudad . La fábrica de helados Fussell de 1854 en Baltimore es reconocida como el lugar de nacimiento de la industria del helado comercial en los Estados Unidos. El helado ya no es sólo un placer para los ricos.
Fussell amplió constantemente sus operaciones durante la siguiente década, a pesar de la Guerra Civil y las interrupciones en el tráfico ferroviario. A mediados de la década de 1870, tenía fábricas de helados en funcionamiento en Nueva York, Boston yCiudad de Washington. Su producción en masa le permitió vender sus productos más baratos que los helados producidos localmente, y el crecimiento fue constante. Sin embargo, las ventas y envíos de helado se vieron obstaculizados por la necesidad de hielo durante las etapas de producción, entrega y almacenamiento. El helado todavía tenía una vida útil relativamente corta, especialmente durante los meses más cálidos del año.
Sin embargo, cuando se cumplió el centenario del país en 1876, el helado era un alimento para las masas en lugar de un manjar conocido sólo por los ricos. Las empresas locales de lácteos y confitería se fusionaron para formar intereses regionales de helados. El helado se vendía en panaderías y tiendas, lecherías y farmacias, así como en grandes almacenes y minoristas especializados en ciudades y pueblos. Después de la Guerra Civil, su popularidad se disparó junto con otros productos producidos en masa destinados al consumo ostentoso.
7. El helado carbonatado se inventó en 1874.
Después de la Guerra Civil estadounidense, los farmacéuticos y químicos descubrieron una nueva demanda de bebidas carbonatadas. Comercializados como tónicos, que ayudan a la digestión y alivian los "vapores" y otros eufemismos para las quejas de las mujeres, incluían brebajes como Coca-Cola, cerveza de raíz y ginger ale, así como simplemente agua con gas. Dado que las farmacias también eran a menudo la fuente local de helados, era inevitable que los refrescos y el helado se encontraran de alguna manera en un vaso. Y al estilo típico americano. ha aparecido a lo largo de los años muchas historias , que describe cómo ocurrió este evento trascendental. Todas ellas son exageraciones, aunque algunas de ellas pueden tener poco que ver con la verdad.
Entre las historias más populares sobre el nacimiento del helado de soda se encuentra el descubrimiento accidental de la bebida durante la celebración del Instituto Franklin de 1874 en Filadelfia. En esta versión, Robert McKay Green, un vendedor de refrescos, complementó su menguante suministro de hielo para enfriar sus bebidas sustituyéndolo por helado. Estos eventos son parte de la tradición heladera estadounidense, una combinación de ingenio yanqui, inspiración divina y éxito abrumador. También son en su mayoría falsos; Green admitió más tarde que había estado experimentando con diferentes combinaciones de refrescos y helado mucho antes de la exposición. Esto explica por qué tenía listas de precios y combinaciones de sabores disponibles según fuera necesario.
Muchas otras historias describen la invención del helado de refresco, y Greene estaba lo suficientemente consciente de las afirmaciones contradictorias como para insistir en que su lápida llevara la inscripción "Creador del helado de refresco". La bebida generó dos íconos estadounidenses: la fuente de refrescos, que se convirtió en un elemento habitual en ciudades de todo Estados Unidos, y los refrescos, una parte de la cultura estadounidense que duró hasta la década de 1950.
6. Las leyes azules dieron lugar al nombre "Sundee" para el helado con aderezos.
A finales del 19 th Durante siglos, varios movimientos ganaron fuerza en Estados Unidos, unidos sólo por su determinación de impedir que los estadounidenses se divirtieran. Los fundamentalistas quedaron atónitos ante el pecado rampante que se exhibía en todas partes, en las tiendas de níquel y en los cines, en los escenarios de vodevil y, por supuesto, en los salones y casas de mala reputación. Medicamentos patentados universalmente disponibles y baratos, a menudo se los consideraba tóxicos peligrosos y pecaminosos. Entre estas últimas se encontraban las bebidas "medicinales" que se vendían en forma de jarabes mezclados en farmacias y fuentes de refrescos. Muchos, como Coca Cola, 7-Up, Dr Pepper y otros, se comercializaban como ayudas digestivas, estimulantes y “curas” para los trastornos femeninos.
Como tales, calificaban como estupefacientes, al menos para los intrépidos guardianes de la moral pública que presionaron para prohibir su venta los domingos. Entre estas amenazas a la moralidad estadounidense se encontraba el agua con gas pura mezclada con varios saborizantes o jarabes en una bebida. En comunidades de todo el país, la necesidad de proteger el sábado llevó a la prohibición de los refrescos los domingos, lo que provocó una disminución en las ventas de helado. Para proteger sus ganancias, los vendedores de helados ofrecieron un plato que contenía todos los ingredientes de los refrescos populares (helado, aderezo de almíbar, chispas, nueces, crema batida, etc.), en resumen, todo excepto el refresco ofensivo. llamaron a los suyos helado los sábados y domingos , y luego se convirtió en Sundae. O al menos eso dice la historia.
Dos ríos, Wisconsin Durante mucho tiempo se ha considerado el lugar de nacimiento de los sundaes, una afirmación hecha a principios de los años 20. siglo respaldado nada menos que por H. L. Mencken . La historia de Mencken. famoso farsante ha hecho poco para disuadir las afirmaciones de Two Rivers a lo largo de los años. Otras ciudades, en particular Ithaca, Nueva York, desafían a los residentes de Wisconsin como meros farsantes. Evanston, Illinois, afirma haber inventado el nombre del helado (Garwood's Pharmacy) con la aprobación del capítulo de Evanston de la Women's Christian Temperance Union. No se registra cómo equilibraron el helado con el pecado de la gula.
5. Los batidos y las bebidas de malta evolucionaron a partir del helado de refresco.
Las primeras versiones conocidas del batido eran simplemente flotadores de leche en los que el helado flotaba en un vaso de leche aromatizado con almíbar. La leche de malta era una bebida completamente independiente, leche aromatizada enriquecida con leche malteada en polvo, esta última considerada una ayuda digestiva (léase laxante). En 1922 distribuidor soda, Trabajando en una farmacia Walgreens de Chicago, añadió helado a su bebida de leche malteada, mezcló todo y creó el primer batido de malta. La combinación resultó tan popular que el término "tienda de malta" reemplazó gradualmente a "heladería" como el lugar preferido para disfrutar del helado.
Las bebidas de leche/helado sin maltear se hicieron conocidas regionalmente con varios nombres, incluidos Frappe (Nueva Inglaterra), Egg Creams (Sur), Milkshakes or Cocktails (Medio Oeste) y Frozen, entre otros nombres, aunque casi todas eran compradas. visitando la casa de malta. Rápidamente se desarrollaron batidoras especiales para permitir realizar la preparación delante del cliente.
Los batidos y las maltas nunca han sufrido el desprecio que alguna vez recibieron los refrescos, lo cual es interesante porque el batido original era una bebida. que incluía whisky, leche y huevo. En la década de 1960, la industria estadounidense de comida rápida hizo que los "batidos" fueran omnipresentes, razón por la cual siguen siendo una innovación completamente estadounidense en la actualidad.
4. Al menos dos comunidades reivindican el banana split como una invención.
Un plato con exceso notable, un banana split es un helado con al menos un plátano, unas cuantas bolas de helado, varios aderezos diferentes, crema batida, aderezos adicionales como nueces, chispas, galletas desmenuzadas y, por supuesto, marrasquino. cerezas . Un espectáculo gastronómico así, casi completamente desprovisto de calorías, sólo podría ser una innovación estadounidense. Así es. Sin embargo, no es de extrañar que la comunidad estadounidense debata a quién se le debe acreditar como creador del plato. Latrobe (Pensilvania) el lugar de nacimiento de Arnold Palmer, Rolling Rock Beer y la santa estrella de televisión de PBS, Mister Rogers, es uno de ellos.
Latrobe afirma que un empleado de una farmacia local llamado "Doc" Strickler inventó el banana split en 1904 mientras trabajaba en la farmacia Tassell. Los defensores de la afirmación aportan amplias “pruebas”, incluida la presencia de recibos de platos destinados a helados de tamaños inusuales, aunque no se registra la apariencia real de los recibos. La defensa de Latrobe de sus reclamaciones se dirige principalmente hacia Wilmington, Ohio una pequeña ciudad universitaria que afirma haber sido la primera en partir un plátano en 1907. En su versión de la historia, el empresario local Ernest R. Hazard inventó el banana split, algunos dicen que forma parte de una competencia, para atraer a más estudiantes de Wilmington College a disfrutar de sus productos.
Ambas comunidades patrocinan festivales anuales dedicados al banana split y a la denigración de las reclamaciones del usurpador, cualesquiera que sean. Comer Y otro pretendientes al trono . Chicago (Walgreens), Boston (grandes almacenes Butler), Columbus, Ohio, Davenport, Iowa e incluso Nueva Orleans afirman ser el lugar de nacimiento del banana split. Pero la principal disputa parece ser entre Latrobe y Wilmington. Como mínimo, coinciden en que para que sea un banana split, la fruta debe cortarse a lo largo, con bolas de helado intercaladas entre las mitades. Si cortas un plátano en forma transversal, no obtendrás ningún banana split, sino solo un banana royale.
3. El helado de gofres se hizo popular a principios del siglo XX.
Probablemente la más famosa de las leyendas asociadas con la introducción del cono de helado es la de un producto comestible creado durante exposición en St. Louis en 1904. Supuestamente, el vendedor de helados, que no tenía cristalería, contó con la ayuda del vendedor de gofres, que no tenía clientes. y nació el cono de helado, otro ejemplo del ingenio yanqui resolviendo una crisis en beneficio de todos. Existe una historia similar con la creación del panecillo para hot dog. Ambas cosas son falsas, pero parecen demasiado buenas para dejarlas morir.
De hecho, los envases de helado comestibles estuvieron disponibles como estaba previsto en la feria de St. Louis y, aunque no eran especialmente conocidos, no eran nada nuevo. En los libros de cocina franceses de mediados del siglo XIX existían recetas de envases comestibles para helado. siglo , donde se les llamaba cornetas. Jefferson conocía el helado, que se comía en bandejas con forma de galleta horneada, durante su presidencia. De hecho, la patente del cono de helado fue otorgada a alguien Italo Marchioni en 1903 en Nueva York. Otro predecesor del cono de helado fue el hokey-pokey, otra innovación italiana en la que se mezclaban maicena y azúcar con agua y se congelaban. El resultado fue un plato comestible ideal para comer helado, que apareció a mediados de la década de 1880.
Por lo tanto, los vehículos de helado comestibles eran bien conocidos antes de la Exposición de St. Louis en 1904 y fueron comunes en todo momento. La exposición, además de ser una feria mundial, fue un escaparate de nuevos productos industriales y comerciales, y se destacó debidamente la popularidad de los platos de helado comestibles, denominados colectivamente "cuernos de la abundancia". La popularidad del cono de helado se disparó después de la feria y desde entonces, pero probablemente no fue así una invención accidental Nace por necesidad, como dice la leyenda.
2. El helado suave se inventó en EE. UU.
Hay amantes del helado que desdeñan el helado suave. Para los puristas que podrían considerarse snobs, el helado suave no es más que yogur helado, leche helada o algún otro brebaje menor indigno del nombre de helado. El helado suave es una mezcla que contiene menos grasa láctea que su primo más duro y obtiene una consistencia más cremosa mediante la infusión de aire durante el proceso de congelación. Al tratarse de un helado, no es de extrañar que su invención sea objeto de polémica y polémica. Y Carabela , y la banda que se convirtió en Dairy Queen lo reclama, y hay otros que reclaman el título.
Tom Carvel afirmó que el neumático estaba pinchado, una víctima durante el fin de semana del Día de los Caídos en 1934 lo obligó a vender helado que se derretía constantemente desde la parte trasera de su camión. Se dio cuenta de que durante el fin de semana la multitud parecía disfrutar del helado suave, lo que lo inspiró a desarrollar y promocionar el producto. La historia sigue siendo la línea oficial de Carvel, a pesar de que no hubo un fin de semana del Día de los Caídos en 1934 (el feriado fue un miércoles). Según la historia de la empresa, Carvel desarrolló la primera máquina de helado suave en 1939. Dairy Queen declaró que su proceso apareció por primera vez en 1938 cuando vendieron su mezcla de helado suave en Kankakee, Illinois.
Helado suave es otra innovación totalmente estadounidense, y en algunos países extranjeros incluso se le llama helado americano. Como, obviamente, todo lo relacionado con el helado tiene su cuota de leyendas y mitos, de fans y detractores.
1. Estados Unidos es el segundo mayor consumidor de helado del mundo (per cápita)
Estados Unidos alguna vez fue un país donde el helado era un lujo solo al alcance de los ricos. Las masas apiñadas simplemente no podían permitírselo. Los tiempos han cambiado. Hoy en día, los estadounidenses consumen un promedio de 20 galones de helado por año por persona en todas sus formas. Sin embargo, ni siquiera este ritmo de consumo es suficiente para considerar a los estadounidenses como el líder mundial en el consumo de helado. esta es la diferencia pertenece a nueva zelanda , que consume más de 28 litros por persona al año. El sabor más popular es la vainilla. Los estadounidenses prefieren el chocolate. Y según la Asociación Internacional de Lácteos, casi tres cuartas partes de los estadounidenses (73%) consumen helado al menos una vez por semana.
Ni siquiera un visionario como Thomas Jefferson podría haber predicho cómo evolucionaría el helado en Estados Unidos. Aunque comió helado de galletas y disfrutó de un plato similar al Alaska horneado, ¿podría haber predicho los sándwiches de helado? ¿Conos de helado envasados con espirales de chocolate y nueces? ¿Tiendas que venden 31 aromas? ¿Helado en palito, como un pastel, en un vaso con cerveza de raíz? Algunas personas sospechan que no.
En un Estados Unidos cada vez más preocupado por la salud, las ventas de helados han disminuido ligeramente en las últimas décadas, aunque las ventas de helados premium siguen aumentando. Es posible que las personas preocupadas por su salud hayan oído hablar de estudios que demuestran que comer helado después de hacer ejercicio promueve el crecimiento muscular , si se ingiere dentro de las dos horas posteriores al entrenamiento. También ayuda a prevenir la degradación de proteínas. A la leche con chocolate se le han dado algunas de las mismas propiedades, lo que significa que crear una bebida deportiva que sea un poco diferente de la norma en realidad puede tener beneficios para la salud.
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