Prepararse para el invierno es una tradición que permite no solo conservar los sabores del verano, sino también llenar los meses fríos con vitaminas y aromas de alimentos frescos. Con el clima cambiante y los precios a menudo crecientes de las frutas y verduras frescas, los productos caseros no son sólo una sabrosa adición a la dieta, sino también una excelente manera de ahorrar dinero. En este artículo veremos 10 de los productos más populares que son ideales para los preparativos de invierno. Descubra qué frutas se conservan mejor, cuáles son sus beneficios y qué métodos de enlatado ayudarán a conservar el máximo sabor y beneficios.
10. ciruelas
Pocas frutas pueden hacer una mermelada tan maravillosa: densa, aterciopelada y sabrosa. Puedes hacer mermelada solo con ciruelas, o puedes agregar manzanas, naranjas, peras, nectarinas e incluso enebros y tomates.
Para los amantes de las ciruelas y los aficionados al azúcar, hay ciruelas en escabeche con ajo o una salsa agria hecha con ellas, perfecta para platos de carne. Las ciruelas también son “invitadas” frecuentes en las compotas, generalmente mezcladas con aronias más baratas.
9. repollo
El repollo se puede fermentar en su forma "natural", es decir, solo con sal, o con varios aditivos aromatizantes. Los acompañantes habituales del chucrut para el invierno son:
- zanahoria;
- remolacha;
- manzanas;
- arándano;
- airela;
- e incluso miel.
Y también está el llamado "kroshevo", cuando no solo se fermentan las hojas blancas, sino también las verdes superiores del repollo, que no siempre se pueden comprar en la tienda (donde el repollo generalmente ya está completamente pelado). . Este plato no se consume solo, sino que suele acompañarse de sopa de repollo, que por su color recibe el nombre de “gris”. Y aunque este color pasa desapercibido, de hecho, la sopa de repollo "gris" es muy sabrosa.
Si no te gusta el sabor del chucrut, puedes encurtirlo solo o acompañado de otras verduras (zanahorias, repollo, ajo, etc.) o frutos rojos (arándanos o arándanos rojos). O, en la versión “georgiana”, con pimiento picante. También existe una versión especialmente rica en vitaminas que a las abuelas les gusta dar de comer a sus nietos: repollo mezclado con pimientos dulces, manzanas, cebollas y uvas.
8. grosella
Una de las ventajas de las grosellas (además de su abundancia, resistencia a las heladas y relativa sencillez) es que gelifican perfectamente. Por eso, la gelatina de grosella roja es uno de los platos más populares en toda Rusia.
Sin embargo, aún puedes hacer compotas con grosellas, hacer mermeladas, almíbares (y luego usarlos como base para bebidas de frutas) o simplemente hacer puré con azúcar. La versión enlatada sin azúcar de esta baya es excelente como aditivo aromatizante para pescado o carne.
7. Zanahorias
En la mayoría de los casos, las zanahorias no actúan como un ingrediente independiente para la preparación, sino en combinación con otras verduras (muchas de las cuales ya han aparecido entre los 10 productos de preparación más populares en Rusia): repollo, remolacha, pimientos dulces, calabacines y berenjenas. .
Y solo se suele utilizar como caviar vegetal, por ejemplo, en el condimento Poltavskaya. A veces se conserva en aceite o vinagre y se sirve como guarnición de carne.
6. manzanas
Otra fruta (además de las ciruelas) que logró colarse en la lista de las preparaciones más populares, sabrosas y saludables para el invierno. Y por una buena razón. En términos de fertilidad y abundancia, las manzanas son similares a los calabacines: también pueden crecer en cualquier lugar y de cualquier manera.
Y en otoño, es necesario hacer algo con esta fragante abundancia. Así lo hacen: hacen mermeladas, compotas, destilan manzanas en vinagre aromático, cortan las frutas y las secan en el horno en forma de chips, e incluso enrollan con anticipación frascos de relleno de tarta para no perder el tiempo. eso mas tarde. Las manzanas también se salan, se fermentan y se remojan en kvas, malta de centeno o agua con miel.
5. berenjena
En términos de popularidad como ingrediente para las preparaciones de invierno, los "pequeños azules" no se quedan atrás del calabacín. Quizás debido al hecho de que estos invitados extranjeros morados son más caprichosos a la hora de crecer.
El verano de 2019 fue frío, lo que afectó las calificaciones de muchos cultivos de hortalizas. A juzgar por las consultas de búsqueda, los ciudadanos miraron los precios en los estantes, suspiraron y decidieron que el mamut era un mamut y que querían comer ahora mismo.
Como resultado, el número de consultas sobre el tema “cómo cocinar berenjenas para el invierno” disminuyó en 15%; Las grosellas y las fresas tiernas también sufrieron.
¿Qué hacen con las berenjenas? Se fermentan de forma independiente, se fermentan junto con el repollo (relleno), se marinan simplemente en agua con sal y vinagre o en una mezcla más refinada de aceite de oliva, vino de arroz, salsa de soja y vinagre de arroz. Y para darle belleza lo espolvorean con semillas de sésamo.
Otro plato muy popular son las berenjenas guisadas con verduras, ya sea cortadas en aros o en forma de caviar de verduras.
4. Pimiento morrón
Al igual que las zanahorias, los pimientos rara vez aparecen como plato independiente entre las preparaciones. Generalmente es un invitado, llamado a resaltar el esplendor vegetal de la preparación. A excepción del lecho.
Sorprendentemente, este plato de origen búlgaro se ha ganado el cariño de los rusos. Si utiliza un motor de búsqueda con las palabras "pimiento morrón para el invierno", la gran mayoría de las recetas tratarán sobre eso, sobre lecho. Aunque puedes simplemente marinar los pimientos o incluso hacer una confitura sin azúcar mezclada con pimientos picantes, para platos de carne y aves.
3. Calabacín
Ay esos calabacines. Son capaces de sobrevivir en las condiciones más inimaginables y deleitar a sus dueños con una cosecha abundante y crecer hasta alcanzar tamaños enormes. Sin embargo, la alegría rápidamente da paso a la tristeza cuando los cansados propietarios cargan el décimo cubo en el coche y el calabacín todavía no se acaba.
Por eso tenemos que dedicar todas nuestras energías a luchar contra la cosecha: freírla, guisarla, hervirla y, por supuesto, almacenarla para el invierno.
Normalmente, el calabacín se encurte en una mezcla de agua, azúcar, sal y vinagre. También hay opciones más sofisticadas cuando se añaden al calabacín verduras o incluso bayas (grosellas, grosellas). Y si el calabacín es muy joven y no ha tenido tiempo de marinarse, se pueden encurtir, sí, como los pepinos, utilizando la misma tecnología.
Pero la ventaja más importante del calabacín es su capacidad de absorber el sabor de los alimentos que lo rodean, actuando como una especie de receptor ideal. Por eso las amas de casa ahorrativas se alegran dándole a los calabacines el sabor de champiñones, pimientos dulces o incluso grosellas y limón en forma de mermelada.
2. Pepinos
Curiosamente, resulta que el lugar de residencia de una persona puede determinarse en función de si cultiva tomates o pepinos para el invierno.
- Cuanto más cerca esté la cocina del Océano Pacífico, mayor será la popularidad del pepino.
- Más allá del Yenisei, la verdura verde y llena de granos reina casi por completo en las preparaciones.
- Las únicas dos regiones renegadas que rompen el panorama verde general con colores rojos brillantes son Jabárovsk y Primorsky Krai. Aunque allí el signor Tomate supera por una distancia mínima a su larguirucho hermano vegetal.
- Es cierto que la parte europea del país también tiene sus propios disidentes. Por ejemplo, en Crimea prefieren los pepinos, la única isla verde del Mar Rojo. Quizás sean especialmente sabrosos entre los crimeos.
Por lo general, para el invierno, los pepinos se salan con toda su fuerza o hasta un estado "ligeramente salado". También preparan sopas de encurtidos: rallan las verdes, las mezclan con sal y ajo y las enrollan en frascos.
1. tomates
El primer lugar en la selección de los mejores productos para prepararse para el invierno lo ocupó una valiosa fuente de vitaminas y antioxidantes. Además, es bastante fácil de cultivar y crece prácticamente en cualquier lugar. ¿Qué están haciendo con él? ¡Y qué no hacen!
Kvasiat: En un balde se colocan hojas de rábano picante, eneldo, grosellas o cerezas, raíz de rábano picante, ajo (si lo desea picante, entonces un pimiento picante picado pequeño) y se vierte con salmuera. Luego esperan dos semanas a temperatura ambiente y las guardan en frascos o simplemente las sacan al balcón de invierno.
Sujeto a tratamiento térmico: Se utiliza como base para condimentos, generalmente adjika. Hay muchísimas recetas de adjika: cada familia tiene la suya. A algunas personas les gusta más picante y le ponen mucho rábano picante, otras se apoyan en pimientos picantes y a otras les gusta la versión "de manzana", cuando los tomates se trituran con manzanas, zanahorias, pimientos dulces y ajo.
Si lo desea, puede agregar pimiento picante. La mezcla resultante se cuece en aceite de girasol, se lleva a ebullición y se vierte inmediatamente en frascos. O hacen un condimento indio: el chutney, cuando los tomates se enrollan en frascos junto con manzanas, cebollas, pasas y jengibre fresco.
Marinar. Hay mucho espacio para la imaginación: los tomates se pueden marinar por separado o rellenar (repollo, zanahorias, champiñones). Y ni siquiera es necesario esperar a que maduren los frutos: también hay recetas para tomates verdes.
Sal: Los tomates se vierten con una solución de sal mezclada con azúcar y mostaza seca, se enrollan en frascos y se espera pacientemente el Año Nuevo, cuando se pueden poner los pequeños rojos sobre la mesa.
Seco: Últimamente, este método se ha vuelto cada vez más popular entre cocineros, principiantes y no tan principiantes. Por lo general, para secar se utilizan tomates cherry, que se cortan por la mitad, se espolvorean con una mezcla de sal, pimienta y hierbas (generalmente mejorana) y se colocan en el horno. Cuando las verduras estén bien secas (todo el proceso dura desde medio día hasta un día), se vierten con aceite de oliva y se sellan para el invierno.
¡Buen provecho!
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