L’automne est arrivé et le souvenir de nos ancêtres parle puissamment au Russe moyen. Elle dit : « Des sels de mammouth, sinon il n’y aura rien à manger en hiver ! »
Ainsi, en l’absence de géants poilus, ils salent, fermentent, font bouillir, sèchent et affinent tout ce qui pousse sur le sol russe et dans les pays voisins.
Quels produits les habitants de l’ex-URSS préfèrent-ils ? Les spécialistes de Yandex se sont intéressés à cette question, après avoir analysé plus de 35 millions de requêtes sur des sujets comestibles, parmi lesquels le précieux « pour l'hiver ». En conséquence, une liste des produits les plus populaires pour préparer l’hiver a été dressée. Nous présentons les dix premiers à votre attention.
10. Prunes
Peu de fruits peuvent faire une confiture aussi merveilleuse - dense, veloutée et savoureuse. Vous pouvez faire de la confiture uniquement à partir de prunes, ou vous pouvez ajouter des pommes, des oranges, des poires, des nectarines et même du genièvre et des tomates.
Pour les amateurs de prunes et les amateurs de sucre, il existe des prunes marinées avec de l'ail ou une sauce aigre-douce à base de celles-ci, parfaite pour les plats de viande. Les prunes sont également des « invitées » fréquentes dans les compotes, généralement mélangées à des aronia moins chères.
9. Chou
Le chou peut être fermenté soit sous sa forme « naturelle », c'est-à-dire uniquement avec du sel, soit avec divers additifs aromatisants. Les compagnons habituels de la choucroute pour l'hiver sont :
- carotte;
- betterave;
- pommes;
- canneberge;
- airelle rougeâtre;
- et même du miel.
Et il y a aussi ce qu'on appelle le «kroshevo» - lorsque non seulement les feuilles blanches, mais aussi les feuilles vertes supérieures du chou sont fermentées, que vous ne pouvez pas toujours acheter dans le magasin (où le chou est généralement déjà complètement pelé) . Ce plat ne se consomme pas seul, mais est généralement accompagné d'une soupe aux choux, appelée « grise » en raison de sa couleur. Et bien que cette couleur soit discrète, la soupe aux choux « grise » est en fait très savoureuse.
Si vous n'aimez pas le goût de la choucroute, vous pouvez la mariner seule ou en compagnie d'autres légumes (carottes, chou, ail, etc.) ou de baies (canneberges ou airelles). Ou, dans la version « géorgienne » – avec du piment. Il existe également une version particulièrement riche en vitamines que les grands-mères aiment donner à leurs petits-enfants : du chou mélangé à des poivrons doux, des pommes, des oignons et des raisins.
8. Groseille
L'un des avantages des groseilles (outre leur abondance, leur résistance au gel et leur relative simplicité) est qu'elles gélifient parfaitement. Par conséquent, la gelée de groseilles rouges est l'un des plats les plus populaires dans toute la Russie.
Cependant, vous pouvez toujours faire des compotes de groseilles, faire de la confiture, des sirops (puis les utiliser comme base pour des boissons aux fruits), ou simplement les réduire en purée avec du sucre. La version en conserve non sucrée de cette baie est idéale comme additif aromatisant pour le poisson ou la viande.
7. Carottes
Le plus souvent, les carottes n'agissent pas comme un ingrédient indépendant pour la préparation, mais en combinaison avec d'autres légumes (dont beaucoup sont déjà apparus dans le top 10 des produits les plus populaires pour la préparation en Russie) - chou, betteraves, poivrons doux, courgettes et aubergines. .
Et en solo, il est généralement utilisé comme caviar de légumes - par exemple, dans l'assaisonnement Poltavskaya. Parfois, il est conservé dans de l'huile ou du vinaigre et servi en accompagnement d'une viande.
6. Pommes
Un autre fruit (outre les prunes) qui a réussi à figurer dans la liste des préparations les plus populaires, savoureuses et saines pour l'hiver. Et pour une bonne raison. En termes de fertilité et d'abondance, les pommes s'apparentent aux courgettes : elles sont également capables de pousser n'importe où et n'importe comment.
Et à l'automne, il faut faire quelque chose avec cette abondance parfumée. Alors ils le font : ils font des confitures, des compotes, distillent des pommes en vinaigre parfumé, coupent les fruits et les sèchent au four sous forme de chips, et roulent même à l'avance les pots de garniture à tarte, pour ne pas s'embêter avec plus tard. Les pommes sont également salées, fermentées et trempées dans du kvas, du malt de seigle ou de l'eau de miel.
5. Aubergine
En termes de popularité comme ingrédient des préparations hivernales, les « petites bleues » ne sont pas loin derrière les courgettes. Peut-être en raison du fait que ces invités violets d'outre-mer sont plus capricieux en matière de croissance.
L’été 2019 a été froid, ce qui a affecté les notes de nombreuses cultures maraîchères. À en juger par les requêtes de recherche, les citoyens ont regardé les prix sur les étagères, ont soupiré et ont décidé que le mammouth était un mammouth et qu'ils voulaient manger maintenant.
En conséquence, le nombre de requêtes sur le thème « comment cuisiner des aubergines pour l'hiver » a diminué de 15% ; Les groseilles et les fraises tendres ont également souffert.
Que font-ils des aubergines ? Ils sont fermentés indépendamment, fermentés avec du chou (farci), marinés soit simplement dans de l'eau salée et du vinaigre, soit dans un mélange plus raffiné d'huile d'olive, de vin de riz, de sauce soja et de vinaigre de riz. Et pour la beauté, ils le saupoudrent de graines de sésame.
Un autre plat très apprécié est la compote d'aubergines aux légumes, soit coupées en rondelles, soit sous forme de caviar de légumes.
4. Poivron
Comme les carottes, les poivrons apparaissent rarement comme un plat indépendant parmi les préparations. Il s’agit généralement d’un invité, appelé à mettre en valeur la splendeur végétale de la préparation. À l'exception du lecho.
Étonnamment, ce plat d'origine bulgare a conquis l'amour ardent des Russes. Si vous utilisez un moteur de recherche avec les mots « poivron pour l'hiver », alors la grande majorité des recettes porteront sur cela - sur le lecho. Bien que vous puissiez simplement faire mariner les poivrons ou même faire de la confiture non sucrée mélangée à des piments forts - pour les plats de viande et de volaille.
3. Courgettes
Oh ces courgettes. Ils sont capables de survivre dans les conditions les plus inimaginables et de ravir leurs propriétaires avec une récolte abondante et d'atteindre des tailles énormes. Cependant, la joie cède rapidement la place au chagrin lorsque les propriétaires fatigués chargent le dixième seau dans la voiture et que les courgettes ne s'épuisent toujours pas.
Nous devons donc consacrer toute notre énergie à lutter contre la récolte - la faire frire, la mijoter, la faire bouillir et, bien sûr, la conserver pour l'hiver.
Généralement, les courgettes sont marinées dans un mélange d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre. Il existe également des options plus sophistiquées lorsque des légumes ou même des baies (groseilles, groseilles) sont ajoutés aux courgettes. Et si les courgettes sont très jeunes et n'ont pas eu le temps de mariner, elles peuvent être marinées - oui, tout comme les concombres, en utilisant la même technologie.
Mais l’avantage le plus important des courgettes est leur capacité à adopter le goût des aliments environnants, agissant comme une sorte de récepteur idéal. Alors les ménagères économes se réjouissent en donnant aux courgettes le goût de champignons, de poivrons doux ou encore de groseilles et de citron sous forme de confiture.
2. Concombres
Il est intéressant de noter que le lieu de résidence d’une personne peut être déterminé selon qu’elle cultive des tomates ou des concombres pour l’hiver.
- Plus la cuisine est proche de l’océan Pacifique, plus le concombre est populaire.
- Au-delà du Yenisei, le légume vert et boutonneux règne quasiment sans partage dans les préparations.
- Les deux seules régions rebelles qui brisent le tableau vert global avec des couleurs rouge vif sont Khabarovsk et Primorsky Krai. Bien que là, Signor Tomato dépasse son frère légume dégingandé d'une distance minime.
- Certes, la partie européenne du pays compte aussi ses propres dissidents. Par exemple, en Crimée, ils préfèrent les concombres, la seule île verte de la mer Rouge. Peut-être qu'ils sont particulièrement savoureux chez les Criméens.
Habituellement, pour l'hiver, les concombres sont salés à pleine puissance ou à l'état « légèrement salé ». Ils préparent également des soupes aux cornichons : râpez les verts, mélangez-les avec du sel et de l'ail et roulez-les dans des bocaux.
1. Tomates
La première place dans la sélection des meilleurs produits pour préparer l'hiver est revenue à une source précieuse de vitamines et d'antioxydants. De plus, il est assez facile à cultiver et pousse presque partout. Que font-ils avec lui ? Et que ne font-ils pas !
Kvasyat : Des feuilles de raifort, d'aneth, de groseilles ou de cerises, de racine de raifort, d'ail (si vous le voulez piquant, alors un petit piment coupé) sont placés dans un seau et remplis de saumure. Ensuite, ils attendent deux semaines à température ambiante et les mettent dans des bocaux ou les sortent simplement sur le balcon d'hiver.
Soumis au traitement thermique : utilisé comme base pour les assaisonnements, généralement l'adjika. Il existe de nombreuses recettes d'adjika - chaque famille a la sienne. Certaines personnes l'aiment plus épicé et y mettent beaucoup de raifort, d'autres s'appuient sur des piments forts et d'autres encore aiment la version « pomme » - lorsque les tomates sont hachées avec des pommes, des carottes, des poivrons doux et de l'ail.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment. Le mélange obtenu est cuit dans de l'huile de tournesol, porté à ébullition et immédiatement versé dans des bocaux. Ou ils préparent un assaisonnement indien - le chutney, lorsque les tomates sont roulées dans des bocaux avec des pommes, des oignons, des raisins secs et du gingembre frais.
Mariner. Il y a beaucoup de place pour l'imagination - les tomates peuvent être marinées séparément ou farcies (chou, carottes, champignons). Et vous n'avez même pas besoin d'attendre que les fruits mûrissent : il existe également des recettes de tomates vertes.
Sel: les tomates sont versées avec une solution saline mélangée à du sucre et de la moutarde sèche, roulées dans des bocaux et attendant patiemment le Nouvel An, lorsque les petites rouges pourront être mises sur la table.
Séché: Dernièrement, cette méthode est devenue de plus en plus populaire parmi les cuisiniers, débutants et moins débutants. On utilise généralement pour le séchage des tomates cerises, coupées en deux, saupoudrées d'un mélange de sel, de poivre et d'herbes (généralement de la marjolaine) et placées au four. Lorsque les légumes sont bien séchés (l'ensemble du processus prend entre une demi-journée et une journée), ils sont versés avec de l'huile d'olive et scellés pour l'hiver.
Bon appétit!
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