Mi lehet jobb, mint a vacsora egy étteremben, ahol ínyenc fogásokat szolgálnak fel, és az intézmény belső terétől és hangulatától eláll a lélegzete? Szívesen kipróbálnád a kulináris zsenik kulináris remekeit a bolygó fő gasztronómiai helyein? Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a világ legjobb éttermeinek listájával a The World's Best Restaurants brit kiadvány értékelése szerint.
10. Maido (Lima, Peru)
2017-ben és 2018-ban Latin-Amerika legjobb éttermének választották.
Konyhai stílus – Nikkei
A japán és perui fúziós konyha kombinációja, a tenger gyümölcseire helyezve a hangsúlyt. Ez azt jelenti, hogy itt a friss hal és mindenféle citrusos szósz uralkodik. Az étlapon megtalálható még a misóban pácolt, lédús tőkehal, ropogós dióval, nigiri sushi, tengeri sün rizzsel, de még fagylalt is tofus sajttortával.
Egyesíti az ízeket, a zent és a perui termékek természetes, élénk színeit. Az üzleti látogatók számára külön sushipult és menü is található.
Szakács: Mitsuharu Mika Tsumura
A szakács Limából származik. Az Egyesült Államokban és Japánban tanult kulináris művészetet, ahol igyekezett megismerni kulturális és kulináris örökségét. Sok hónapig mosogatott, mielőtt megtanulta a „kés készségeket”, és végül megtanulta, hogyan kell főzni a rizst és a sushit.
Legjobb étel: marha rövid bordás
50 órán keresztül elkészített étel: a húst 68°C-on két napig sütjük és főzzük. Dashi, mirin, szaké, cukor, szójaszósz, shiitake gomba, fokhagyma, aichi és húsleves mártással, valamint benishoga pácolt gyömbércsíkokkal tálaljuk.
9. Disfrutar (Barcelona, Spanyolország)
2017-ben megkapta a „Miele One To Watch Díjat” a „Világ 50 legjobb étterme” verseny szervezőitől, 2018-ban pedig a 18. helyen debütált ezen a listán.
Konyha stílusa: avantgárd spanyol
A stílusnak megvan a maga gasztronómiai története, merész és játékos ételekkel. Az étlapon körülbelül 30 előétel, főétel és desszert szerepel. Csak hallgasd meg a nevüket: gazpacho szendvics formájában, ropogós tojássárgája, folyékony saláta, Bonbon hare - úgy tűnik, valami meglepetés rejtőzik itt -, nem szeretnéd kipróbálni?
Legjobb étel: Multisphere pesto füstölt angolnával
Az étel elkészítése körülbelül 2,5 évig tart. „Multigömbölyítéssel egy szószt pasztává varázsolhatunk. A pesto szósz Aldente paszta állagú, de azzal a sajátosságával, hogy belül folyékony. Ez egyszerre paszta és szósz." Az étel mellé pisztácia, fenyőmag, parmezán és bazsalikom, valamint füstölt angolna és pácolt zsír.
Szakácsok: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Az étterem szakácsai igazi varázslatot teremtenek. Vezetői pozíciókat töltöttek be a világ háromszoros legjobb éttermének, az ElBullinak a kreatív kulináris csapatában annak 2011-es bezárásáig.
Étterem belső
A hiperaktív menüvel ellentétben a tér viszonylag egyszerű és nyugodt: világos, fehér elemekkel, kültéri teraszra nyílik.
Az általános dizájn azonban nem kevésbé kreatív, és kerámiával bélelt alagúthatást is tartalmaz, amelyen keresztül a szűk bejárati részből szinte a forgalmas konyhán át a tágabb étterembe lehet sétálni.
8. Arpège (Párizs, Franciaország)
Itt a zöldségek „ragyognak” a művészet és a szobrászat világa által ihletett kiváló francia mester vezetésével.
Konyha stílusa: modern francia
A főszerepet a zöldségek kapják. Frissek és organikusak, Passard saját farmjairól naponta érkeznek a konyhába. A folyamatosan változó étlap ellenére számos jellegzetes étel gyűlt össze. Sokan olyan híresek, hogy az étkezők hónapokkal előre megrendelik, például tavasszal fehér spárgát vagy ősszel fekete szarvasgombát.
Az étlapon idényzöldségekkel töltött galuska és kaviáros langoustine carpaccio is szerepel.
A legjobb étel: Chimera Lamb
A „Chimera” báránygalamb jellegzetes darabját Thomas Grundfeld „Galamb és bárány helytelen kombinációja” című szobra ihlette, amely egy fél galambot és fél bárányt ábrázol. A séf egy állvány bárányhúst és csont nélküli galambot kombinál az ételbe.
Szakács: Alain Passard
Egyike azon kevés szakácsoknak, akik évtizedek óta a világ konyha csúcsán maradtak. Két évtizeden át három Michelin-csillagot birtokolt Arpège-ben. A 2019-es Chefs' Choice Award nyertese, amelyet Estrella Damm támogat.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanyolország)
Mugaritz játékos, avantgárd, kreatív és nagyon innovatív. Ahogy az étterem séfje mondja, nem minden tányérja van a látogatóknak.
Konyha stílusa: techno-érzelmes spanyol
Az étlap 20-30 fogásból áll, amelyek a nyolc hónapos szezon során változnak, olyan érzelmes nevekkel, mint a Meddig tart egy csók vagy Attól függ, hogyan nézek rá. A kritikusoktól: „Várjon a váratlanra”, „Mugaritz nem a gyenge szívűeknek való.”
A Mugaritz például rákot szolgál fel fagyasztott nyelven, nyers sertésszívet vagy bellota sonkát, zenés ételekhez tálalva, hogy minden vendég együtt tudjon enni.
A legjobb étel: Haiku virág kombucha
Ez egy kombuchán úszó virágok tisztása, hideg, édes szószba fulladva – együtt egy hegyi tájra emlékeztet.
Szakács: Andoni Luis Aduriz
Kiadta a Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019) című receptkönyvet, amelyben újra felkereste az ilyen kiadványok klasszikus formátumát, hogy bebizonyítsa, a kreativitás a legjobb hozzávalója. A Mugaritz-szezon kezdete előtt, minden áprilisban Adoni tombolahúzással hív meg 10 látogatót az új menü elkészítésének kulisszái mögé.
belső
Az étterem egy tradicionális baszk vidéki házban található, fagerendákkal és falakkal, ahol hihetetlen mennyiségű aromák, ízek, textúrák, hőmérsékletek és még hangok is várnak.
6. Közép (Lima, Peru)
A legjobb étterem Dél-Amerikában 2019. Bemutatjuk Peru egész területéről származó ételkülönlegességet, amely az étterem alapítóinak sokéves utazásának köszönhetően került elő.
Konyha stílusa: modern perui
A szakácsok előszeretettel játszanak a perui tájon található sokféle kukoricával, burgonyával és sokkal homályosabb étellel, a tengerszint alatti 20 métertől a felette 4100 méteres magasságig, 17 irányban.
A klasszikusok, köztük a "Land of Corn" és az "Extreme Stems" olyan új elemekkel ülnek egymás mellett, mint a "Waters of Nanay" piranhafilével egészben, éles fogakkal teli fejjel.
A legjobb étel: Amazon Waters
Az aláírás receptje megtestesíti Peru természetét, és olyan összetevőket tartalmaz, amelyek máshol ritkán találhatók meg. Szó szerint az egész piranhát használják: „A fejeket, a farkat és a csontokat tányérként használják. A kiszáradt bőrből származó ropogósság érdekében a maniókát és az annattot (olyan cserje, amelynek magvait színezékként használják) is használjuk.
A pépet gombócokhoz használják, az Ungurahui pálma termésének természetes fekete festékével színezett pikkelyekkel borítva. Végül a szósz kókuszból (az Amazonasból származó gyümölcs) készül, és a dzsungelből származó virágokkal és levelekkel díszítik.
Csapat: Virgilio Martinez séf – férj és feleség
Négy nappal a 2013-as világ 50 legjobb étterme ünnepség után házasodtak össze, ahol megünnepelték a Central első megjelenését a listán. Leon minden nap a konyhában dolgozik, míg Martinez készíti az étlapot. A pár együtt él, együtt dolgozik és együtt utazik, gyakran új és ritka összetevőket keresve.
5. Muskátli (Koppenhága, Dánia)
2018-ban a Vendéglátás Művészete Díj nyertese. Progresszív ételeket kínál a látogatóknak a legjobb szezonális alapanyagokból. 2016-ban három Michelin-csillagot kapott.
Konyha stílusa: modern skandináv
A természet és a technológia kettősére alapozva: 20 rendkívül művészi fogás bio alapanyagokból és vadon termő termékekből. Törékeny, szinte áttetsző levelek csicsókapüréből, tintahal tintával festett tészta - igazi műalkotásokat találhattok az étlapon.
A legjobb étel: márvány hekk kaviárral és íróval
A márványosodást a sózott és enyhén füstölt hekk sült petrezselymes hamuval hengerelve hozza létre. Az ételt bőségesen ízesítik tisztított íróból, petrezselyemszárból készült szósszal, a tetején egy bőséges Oscietra kaviárral és ropogós hekkpehellyel.
Csapat: Rasmus Kofoed
Az első séf Dániában, aki három Michelin-csillagot kapott. Az egyetlen, aki valaha arany-, ezüst- és bronzérmet nyert a világhírű Bocused'Or kulináris versenyen. Gondos hozzáállásával biztosította, hogy a Geranium a világ 50 legjobb éttermének listáján a 49. (2012) helyről az 5. helyre (2019) emelkedjen.
belső
A meglehetősen váratlan hely, egy nemzeti futballstadion szolgál a Geranium háttereként. Az étterem a létesítmény nyolcadik emeletén található, étkezőjéből panorámás kilátás nyílik a Fylledparken kertekre. Kiderült, hogy megkérheti a vezetőséget, hogy tegyen egy kört a konyha hátsó részében, hogy bepillantást nyerjen a sportstadionok legelegánsabb kilátásaiba.
4. Gaggan (Bangkok, Thaiföld)
Ázsia legjobb étterme: A Gaggant négy egymást követő évben (2014-2018) az ázsiai 50 legjobb étterem listáján az első helyre választották, ami a kulináris kreativitás ezen központjában tapasztalható folyamatos innovációt és fejlődést tükrözi. Siess, látogass el oda, mert az intézmény a tervek szerint 2020-ban bezár. Később persze újra megnyílik, de más séffel az élen és egészen más helyen.
Konyha stílusa: Progresszív indiai konyha
A vendégek 25 vagy több virtuális valóság elemekkel ellátott ételből álló menüt fogyaszthatnak, amelyek közül sokat kézzel fogyasztanak. A tesztkonyha és az új korszerű berendezések segítségével az étlap tisztán indiaiból valami globálisabbá fejlődött, ahogy a séf sokat utazott, és magába szívta a világ éttermeinek legjavát.
Itt lehet rendelni mexikói tacot, japán-indiai nigiri sushit, sőt padlizsános Oreo sütiket is.
A legjobb étel: „Nyald fel”
Az ételt az azonos nevű "Kiss" dallal tálalják, és az ötlet az, hogy az ízek különböző területek szerint oszlanak el a tányéron, és a vendégeknek egyenesen a tányérról kell nyalniuk az aromás curryt, hogy teljes ízélményt kapjanak.
Szakács: El Bouli
Az alapító Gaggan Anand vezetésével működött, aki megígérte, hogy 2020-ban bezárja zászlóshajóját, miután 10 éven át szolgálja ki a világ minden tájáról érkező ételek szerelmeseit. Utolsó szolgálata után azt tervezi, hogy Takeshi Go Fukuyamával együtt egy kis éttermet nyit Japánban.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spanyolország)
Minimalista, ügyes és ügyes grillkonyha a legjobb spanyol alapanyagokból.
Konyha stílusa: spanyol fatüzelésű grill
Mitől különleges? Victor Arguinzoniz séf figyelemre méltó képessége, hogy kirobbanó ízeket faragjon ki az egyszerűnek tűnő alapanyagokból, amelyek többsége grillezett.
Asador csapata tiszteletben tartja a helyi termékek természetes ízeit, és finoman feltárja az egyes összetevőkben rejlő lehetőségeket: illóolajba habosított kecsketej, saját levében zöldborsó, sok napon át szárított marhahús. A séf különböző fafajtákból speciálisan elkészített szénen főzi a zöldségeket és a húsokat, füsttel kezelve a tányérokat.
Legjobb étel: grillezett kókuszdió (kokotxas) vagy hal torka
Híres spanyol finomságok. A kokottokat úgy sütjük, hogy először vékony réteg liszt, tojás és olívaolaj keverékébe forgatjuk, amitől kéreg keletkezik, amely megakadályozza a hal kiszáradását főzés közben. A csapat hangsúlyozza, hogy nem a technikán van a hangsúly, hanem a grillen, ami mindennek a középpontjában áll.
A séfről: Victor Arguinzoniz
Axpe gazdaközösségében született és nőtt fel, egy apró festői faluban, amely a hegyek között fészkel, egy órás autóútra Bilbaótól. Autodidakta, és csak egy konyhában dolgozott – a sajátjában, ahol megtervezte és megépítette híres hőszabályozott grilljeit. 2017-ben kiadta szakácskönyvét.
belső
Világhírű státusza ellenére az Etxebarri egyszerűségében különbözik sok más világszínvonalú étteremtől: az ételek egyszerűek, a második emeleti étkező kődíszítései teljesen igénytelenek. A könnyed és nyugodt, mégis kifogástalanul bájos kiszolgálási stílus tökéletesen illik a környezethez.
Az Etxebarri földszintjén van egy egyszerű bár, amely falusi kocsmaként is funkcionál.
2. Noma (Koppenhága, Dánia)
Itt egy új skandináv konyhát találtak ki, amely minden eddiginél merészebben közelíti meg az ételeket. A klasszikus étterem 2017-ben bezárt, és 2018 februárjában újra megnyílik Refshalevey szigetén. Noma új inkarnációja látványosan debütált a ranglistán közvetlenül a második helyen.
Konyhai stílus: új műfaj New Nordic
A világ egyik leghíresebb konyhájává vált. Az étterem három szezonális menüt kínál, mindegyik körülbelül 20 fogást tartalmaz, az év bizonyos időszakaiban elérhető legjobb alapanyagokból. A tenger gyümölcsei szezonja január 9-től június 1-ig tart; zöldségszezon - június 25-től szeptember 21-ig; A vadászati és erdészeti szezon október 15-től december 21-ig tart.
A Noma nevét alkotó alapideológia változatlan marad: az egyszerű összetevőket számtalan főzési technika, fermentáció, erjesztés és egyéb nem szokványos technikák prizmáján keresztül tárják fel.
Legjobb étel: sült füstölt királyrák
Az Észak-Norvégiából származó rákkarmokat forrón füstöljük, majd grillezzük, vajjal, hínárral, gombával és tormával kenjük, és tormaszósszal tálaljuk.
Szakács: René Redzepi
Feltalált egy új főzési műfajt. Megkapta a Noma első inkarnációját, mint a világ legjobb étterme. David Zilberrel közösen kiadta a Nomát, amely olyan receptekkel takarja le az "ízek diójait" és receptjeit, mint a lacto-paradicsombőr, a kombucha kávé chibutsu és a garum tintahal. Néhány hónap alatt az útmutató a New York Times bestsellerévé vált.
1. Mirazur (Menton, Franciaország)
Megkapta a fődíjat, amely összevethető a mozi Oscar-díjával, és a világ legjobb étterme címet 2019-ben (a világ legjobb éttermei szerint). Európa legjobb étterme 2019-ben. 3 Michelin-csillag nyertese. 10 év alatt 2009-es debütálása óta (35. hely) folyamatosan növelte a helyét a világ 50 legjobb éttermének listáján.
A Mirazur a Cote d'Azur partján található, és remek szezonális mediterrán konyhát kínál, amely a világ minden tájáról vonzza az ínyenceket.
Konyha stílusa: mediterrán
Az egyedülálló konyhát a tenger, a hegyek és az étterem saját kertje ihlette, beleértve a Mentonban termesztett citrusféléket. A Francia Riviérára nyíló páratlan kilátás, a legédesebb zöldségeket és gyümölcsöket termő, lépcsőzetes veteményeskertek három szintjén, valamint őrülten tehetséges szakácsokból és kiszolgáló személyzetből álló csapat fog össze, hogy Mirazur a végső kulináris célpont legyen.
A Mirazur kóstolómenüjének kiemelt részei közé tartozik a sózott kerti répahéj kaviárral, a parasztházi tojás füstölt angolnával és mogyoróval (a kertben járva ügyeljen a tyúkra, Tina Turnerre), valamint a burgonyapogácsa olvadó tojással és fehér szarvasgombával.
Ideális a mindennapi menühöz, az étterem gyömbérrel fűszerezett kenyerét Pablo Neruda versével tálalják.
Legjobb étel: zöld
A séf a legtöbb zöldséget és gyümölcsöt az étterem háromszintes kertjéből gyűjti, ahová gyakran viszi sétálni legkisebb fiát, Valentint. Valentin szeret friss borsót szedni és nyersen fogyasztani: úgy írja le az ízét, mint egy robbanást a szájában.
Így született meg a séf Green ételének ötlete – bár az étlap naponta változik, hogy a legfrissebb szezonális alapanyagokat használja fel, ez az egyszerű, de kivételes borsó-kivi étel kiváló példája annak a szenvedélyes konyhának, amely világszerte megragadta az ínyencek szívét. .
Szakács: Mauro Colagreco
Argentínában született, 20 évesen Franciaországba költözött. 2003-ig a neves séffel, Bernard Loiseau-val dolgozott együtt.
Később Párizsban dolgozott Alain Passarddal az Arpeyben és Alain Ducasse-val a Plaza Athénée Hotelben. Később az olasz-francia határon fekvő Mentonban telepedett le, ahol 2006-ban megnyitotta a Mirazurt.
Оставить Комментарий