Mengingat kecintaan masyarakat Amerika terhadap es krim, mungkin akan mengejutkan beberapa orang ketika mengetahui bahwa Amerika Serikat bukanlah pemimpin dunia dalam hal konsumsi es krim. Meskipun mengonsumsi lebih dari lima setengah galon ramuan beku per orang per tahun, Amerika Serikat tertinggal dibandingkan Selandia Baru dalam hal konsumsi es krim pribadi. Namun, Amerika tidak ragu-ragu dalam menikmati es krim, yang dulunya memiliki reputasi sebagai makanan mewah yang hanya tersedia bagi orang kaya.
Setelah pendinginan dan industrialisasi tersedia bagi seluruh orang Amerika, es krim menjadi bagian dari cerita rakyat. Dalam tradisi besar Amerika, banyak cerita dan mitos yang berkembang seputar es krim, termasuk asal mula berbagai cara populer untuk mengonsumsinya. Asal usul es krim telah menjadi legenda urban, dengan versi yang disengketakan muncul secara regional. Begitu pula dengan latar belakang sundae, sepupunya banana split, milkshake malt, dan rasa yang ditawarkan kepada konsumen dalam jumlah yang hampir tak terhitung jumlahnya.
10. Awalnya makanan ini hanya untuk orang kaya.
Catatan konsumsi es krim di koloni Amerika Utara tanggal kembali ke pertengahan 18 abad , dan resep yang menjelaskan persiapannya berasal dari periode yang lebih awal. Meskipun ada catatan masyarakat adat menikmati salju serut dan es yang diberi rasa dalam berbagai cara, kombinasi krim, gula, dan perasa yang dicampur hingga konsistensi yang hampir beku—es krim—didatangkan oleh orang Eropa. Selama hampir satu abad, hidangan ini hanya diketahui oleh orang-orang kaya. Barang itu mahal. Gula merupakan barang mewah bagi kebanyakan orang Amerika pada saat itu. Es, meskipun ada di mana-mana di musim dingin, harganya mahal di bulan-bulan hangat.
Thomas Jefferson terkadang salah dikaitkan memperkenalkan es krim ke Amerika seperti yang dia temui di Prancis. Jefferson tidak diragukan lagi menyukai es krim, seperti halnya banyak rekannya di Virginia. Selama tahun-tahun awal pemerintahan baru berdasarkan Konstitusi, sebagian besar kekayaan Amerika terkonsentrasi di Philadelphia dan sekitarnya. Orang Amerika yang kaya lebih menyukai es krim sebagai makanan penutup saat makan malam formal, dan sedikit orang yang mampu meniru atasan mereka memesan es krim dari pembuat manisan di Philadelphia, Baltimore, dan kota-kota besar lainnya. Orang Amerika yang kurang makmur, karena tidak mampu membeli gula dan es dalam jumlah besar, menganggap campuran ini sebagai makanan lezat yang langka.
Es krim mulai muncul di buku masak dan koleksi resep Amerika pada akhir abad ke-18. Dan awal 19 th abad, serta uraian peralatan yang diperlukan untuk memproduksinya dalam jumlah banyak. Jefferson menyajikan es krim di tempat yang kemudian disebut Gedung Kepresidenan (Gedung Putih), termasuk ramuan di mana es krim beku disajikan dalam kerak panggang. Jadi, meskipun presiden ketiga membantu mempopulerkan hidangan tersebut, hidangan tersebut tetap menjadi suguhan bagi mereka yang mampu membelinya, dan bukan makanan untuk masyarakat umum.
9. Philadelphia menjadi ibu kota es krim Amerika Serikat pada awal abad ke-19.
Philadelphia adalah ibu kota Amerika Serikat muda dari tahun 1790 hingga 1800, yang juga mewakili kawasan perkotaan terbesar di negara baru tersebut. Meskipun ibu kotanya berpindah ke Washington pada tahun 1800, Philadelphia terus berkembang sebagai pusat komersial dan keuangan. Pengusaha kecil yang mendirikan bisnis, penjahit, penjahit, pembuat sepatu dan tukang sepatu, pembuat alat tulis dan, yang paling penting untuk dibahas di sini, pembuat manisan, menjadikan Philadelphia sebagai kawasan perdagangan yang berkembang di awal tahun 1919. abad . Salah satu pengusaha tersebut adalah Agustus Jackson, yang menurut beberapa sumber pernah menjabat sebagai koki Gedung Putih.
Sumber yang menjelaskan Jackson dan kontribusinya pada industri es krim Amerika skenario kasus terbaik diragukan . Salah satu sumber yang menggambarkan Jackson juga menyatakan bahwa George Washington membawa freezer es krim ke Gunung Vernon, "...oleh-oleh dari perjalanannya ke Prancis." Sayangnya, Washington tidak pernah mengunjungi Prancis, meski tercatat dia menyukai es krim. Agustus Jackson tidak pernah mengajukan paten apa pun, terkait dengan produksi es krim, tidak satu pun dari banyak resep yang dikaitkan dengannya bertahan, dan lokasi pabrik es krimnya masih diperdebatkan. Namun, beberapa orang menganggapnya sebagai "bapak es krim".
Apakah Jackson memberikan kontribusi yang signifikan atau hanya mitos Amerika, produksi dan konsumsi es krim tumbuh pesat selama era antebellum di Philadelphia. Sebagai kota terbesar di Amerika, kota ini memiliki industri gula-gula yang berkembang. Sebagai pelabuhan utama, dermaga dan gudangnya dipenuhi dengan cita rasa eksotis, serta hasil pertanian pedalaman dan gula dari kepulauan Karibia. Tanpa pendinginan dalam waktu lama, es krim disiapkan sesuai pesanan dan dikonsumsi di salon, kafe, kedai teh, dan rumah pribadi. Pada tahun 1840-an, barang tersebut dikirim, dikemas dalam es dan serbuk gergaji, ke kota-kota besar dan kecil di sepanjang jalur perairan pedalaman dan jalan pos.
8. Pabrik es krim komersial Amerika pertama dibuka pada tahun 1851.
Produksi es krim secara komersial, yang tidak dibuat berdasarkan pesanan dari pelanggan, dimulai pada tahun 1851, ketika seorang pengantar susu Quaker yang giat melihat peluang. Dalam jumlah kecil kota Kabupaten York Di Seven Valleys, Pennsylvania, Jacob Fussell menggunakan kelebihan susu dan telur untuk membuat es krim. Apa yang tidak bisa dia jual secara lokal, dia kirimkan melalui jalur kereta api yang baru dibuka ke Baltimore. Pada tahun 1854, permintaan di Baltimore begitu besar sehingga Fussell pindah produksi es krim di kota . Pabrik es krim Fussell tahun 1854 di Baltimore diakui sebagai tempat lahirnya industri es krim komersial di Amerika Serikat. Es krim bukan lagi sekedar suguhan bagi orang kaya.
Fussell terus memperluas operasinya selama dekade berikutnya, meskipun terjadi Perang Saudara dan gangguan lalu lintas kereta api. Pada pertengahan tahun 1870-an, dia telah mengoperasikan pabrik es krim di New York, Boston, danKota Washington. Produksi massalnya memungkinkan dia menjual produknya lebih murah dibandingkan es krim produksi lokal, dan pertumbuhannya stabil. Namun penjualan dan pengiriman es krim terhambat oleh kebutuhan es pada tahap produksi, pengiriman dan penyimpanan. Es krim masih memiliki umur simpan yang relatif pendek, terutama pada bulan-bulan hangat.
Namun, pada ulang tahun keseratus negara tersebut pada tahun 1876, es krim menjadi makanan bagi banyak orang dan bukan makanan lezat yang hanya diketahui oleh orang kaya. Bisnis susu dan gula-gula lokal bergabung untuk membentuk perusahaan es krim regional. Es krim dijual di toko roti dan toko, perusahaan susu dan apotek, serta department store dan pengecer khusus di kota besar dan kecil. Setelah Perang Saudara, popularitasnya meledak bersama dengan produk-produk produksi massal lainnya yang ditujukan untuk konsumsi publik.
7. Es krim berkarbonasi ditemukan pada tahun 1874.
Setelah Perang Saudara Amerika, apoteker dan ahli kimia menemukan permintaan baru terhadap minuman berkarbonasi. Dipasarkan sebagai tonik, membantu pencernaan dan menghilangkan "uap" dan eufemisme lain untuk keluhan wanita, termasuk ramuan seperti Coca-Cola, root beer dan ginger ale, serta air soda. Karena apotek juga sering menjadi sumber es krim lokal, tidak dapat dihindari bahwa soda dan es krim akan bertemu dalam gelas. Dan dengan gaya khas Amerika telah muncul selama bertahun-tahun banyak cerita , menggambarkan bagaimana peristiwa yang menggemparkan bumi ini terjadi. Ini semua berlebihan, meski beberapa di antaranya mungkin tidak ada hubungannya dengan kebenaran.
Di antara cerita paling populer tentang kelahiran es krim soda adalah penemuan minuman tersebut secara tidak sengaja pada perayaan Franklin Institute tahun 1874 di Philadelphia. Dalam versi ini, Robert McKay Green, seorang penjual soda, menambah persediaan esnya yang semakin menipis untuk mendinginkan minumannya dengan mengganti es krim. Peristiwa semacam itu adalah bagian dari pengetahuan es krim Amerika, kombinasi kecerdikan Yankee, inspirasi ilahi, dan kesuksesan luar biasa. Kebanyakan juga salah; Green kemudian mengakui bahwa dia telah bereksperimen dengan berbagai kombinasi soda dan es krim jauh sebelum pameran. Ini menjelaskan mengapa dia menyediakan daftar harga dan kombinasi rasa sesuai kebutuhan.
Banyak cerita lain yang menggambarkan penemuan es krim soda, dan Greene cukup sadar akan klaim yang saling bertentangan sehingga bersikeras bahwa batu nisannya memuat tulisan tersebut. "Pencipta es krim soda." Minuman ini melahirkan dua ikon Amerika: air mancur soda, yang menjadi perlengkapan umum di kota-kota di seluruh Amerika, dan soda, bagian dari Americana yang bertahan hingga tahun 1950-an.
6. Blue Laws memunculkan nama "Sundee" untuk es krim dengan topping.
Di akhir tanggal 19 th Selama berabad-abad, beberapa gerakan memperoleh kekuatan di Amerika Serikat, disatukan hanya oleh tekad mereka untuk mencegah orang Amerika bersenang-senang. Kaum fundamentalis tercengang melihat dosa yang merajalela di mana-mana, di nickelodeon dan bioskop, di panggung vaudeville, dan, tentu saja, di salon-salon dan rumah-rumah yang bereputasi buruk. Obat yang dipatenkan tersedia secara universal dan murah, bahan-bahan tersebut sering dipandang sebagai minuman keras yang berbahaya dan penuh dosa. Di antara yang terakhir adalah minuman "obat" yang dijual dalam bentuk sirup yang dicampur di apotek dan air mancur soda. Banyak diantaranya, seperti Coca Cola, 7-Up, Dr Pepper dan lain-lain, yang dipasarkan sebagai alat bantu pencernaan, stimulan dan “obat” untuk penyakit kewanitaan.
Oleh karena itu, bahan-bahan tersebut memenuhi syarat sebagai minuman keras, setidaknya bagi para penjaga moral publik yang pemberani yang melobi agar penjualannya dilarang pada hari Minggu. Di antara ancaman terhadap moralitas Amerika adalah air soda biasa yang dicampur dengan berbagai perasa atau sirup ke dalam minuman. Di komunitas-komunitas di seluruh negeri, kebutuhan untuk melindungi hari Sabat menyebabkan pelarangan minuman soda pada hari Minggu, yang menyebabkan penurunan penjualan es krim. Untuk melindungi keuntungan mereka, penjual es krim menawarkan hidangan yang berisi semua bahan soda populer—es krim, topping sirup, taburan, kacang-kacangan, krim kocok, dll.—singkatnya, semuanya kecuali soda yang mengganggu. Mereka menelepon mereka es krim pada hari Sabtu dan Minggu , dan kemudian menjadi Sundae. Atau begitulah ceritanya.
Dua Sungai, Wisconsin telah lama dianggap sebagai tempat lahirnya sundae, sebuah klaim yang dibuat pada awal tahun 20-an abad didukung oleh H. L. Mencken . cerita Mencken penipu terkenal tidak berbuat banyak untuk menghalangi klaim Two Rivers selama bertahun-tahun. Kota-kota lain, terutama Ithaca, New York, menganggap penduduk Wisconsin hanya sekedar berpura-pura. Evanston, Illinois, mengklaim telah menemukan nama untuk es krim sundae (Apotek Garwood) dengan persetujuan dari Women's Christian Temperance Union cabang Evanston. Bagaimana mereka menyeimbangkan es krim dengan dosa kerakusan tidak dicatat.
5. Milkshake dan minuman malt berevolusi dari es krim soda.
Versi paling awal dari milkshake hanyalah pelampung susu di mana es krim diapungkan dalam segelas susu yang dibumbui dengan sirup. Susu malt adalah minuman yang sepenuhnya terpisah, susu beraroma yang diperkaya dengan susu bubuk malt, yang terakhir dianggap sebagai bantuan pencernaan (baca pencahar). Pada tahun 1922 pedagang soda, bekerja di apotek Chicago Walgreens, menambahkan es krim ke minuman susu maltnya, mencampurkan semuanya dan menciptakan milkshake malt pertama. Kombinasi tersebut terbukti sangat populer sehingga istilah "toko malt" secara bertahap menggantikan "kedai es krim" sebagai tempat pilihan untuk menikmati es krim.
Minuman susu/es krim non-malt mulai dikenal secara regional dengan beberapa nama, antara lain Frappe (New England), Egg Creams (South), Milkshake atau Cocktails (Midwest), dan Frozen, meskipun hampir semuanya dibeli. mengunjungi rumah malt. Blender khusus dengan cepat dikembangkan untuk memungkinkan persiapan dilakukan di depan pelanggan.
Milkshake dan malt tidak pernah diremehkan seperti yang pernah diterima soda, hal ini menarik karena milkshake asli adalah minuman. yang termasuk wiski, susu dan telur. Pada tahun 1960-an, industri makanan cepat saji Amerika menjadikan "shake" di mana-mana, itulah sebabnya mereka tetap menjadi inovasi Amerika hingga saat ini.
4. Banana split diklaim sebagai penemuan oleh setidaknya dua komunitas.
Hidangan dengan kelebihan yang nyata, banana split adalah es krim sundae dengan setidaknya satu pisang, beberapa sendok es krim, beberapa topping berbeda, krim kocok, topping tambahan seperti kacang, taburan, kue kering dan, tentu saja, maraschino ceri . Ekstravaganza gastronomi seperti itu, yang hampir sepenuhnya tanpa kalori, hanya bisa menjadi inovasi Amerika. Memang begitu adanya. Namun, tidak mengherankan jika komunitas Amerika memperdebatkan siapa yang harus dianggap sebagai pencipta hidangan tersebut. Latrobe, Pennsylvania tempat kelahiran Arnold Palmer, Rolling Rock Beer dan bintang televisi PBS yang suci, Mister Rogers, adalah salah satunya.
Latrobe mengklaim bahwa pegawai toko obat setempat bernama "Doc" Strickler menemukan banana split pada tahun 1904 saat bekerja di Toko Obat Tassell. Para pendukung klaim tersebut memberikan “bukti” yang cukup, termasuk adanya kuitansi untuk hidangan yang ditujukan untuk es krim dengan ukuran yang tidak biasa, meskipun tampilan sebenarnya dari kuitansi tersebut tidak dicatat. Pembelaan Latrobe atas klaimnya terutama ditujukan ke Wilmington, Ohio sebuah kota perguruan tinggi kecil yang mengklaim sebagai kota pertama yang membelah pisang pada tahun 1907. Dalam versi cerita mereka, pengusaha lokal Ernest R. Hazard menciptakan banana split, yang menurut beberapa orang merupakan bagian dari sebuah kompetisi, untuk menarik lebih banyak mahasiswa dari Wilmington College untuk menikmati dagangannya.
Kedua komunitas tersebut mensponsori festival tahunan yang didedikasikan untuk banana split dan fitnah terhadap klaim perampas kekuasaan, apa pun bentuknya. Makan Dan lainnya orang yang berpura-pura naik takhta . Chicago (Walgreens), Boston (Butler department store), Columbus, Ohio, Davenport, Iowa dan bahkan New Orleans mengklaim sebagai tempat lahirnya banana split. Namun perselisihan utama tampaknya terjadi antara Latrobe dan Wilmington. Paling tidak, mereka sepakat bahwa untuk menjadi banana split, buahnya harus dipotong memanjang, dengan sesendok es krim diapit di antara dua bagiannya. Jika pisang dipotong melintang, Anda tidak akan mendapatkan banana split sama sekali, melainkan hanya banana royale.
3. Es krim wafel menjadi populer di awal abad ke-20.
Mungkin legenda paling terkenal yang terkait dengan pengenalan es krim adalah produk yang dapat dimakan yang dibuat pada masa itu pameran di St. Louis pada tahun 1904. Diduga, penjual es krim yang tidak memiliki peralatan gelas itu meminta bantuan penjual wafel yang tidak memiliki pelanggan. dan lahirlah es krim, contoh lain dari kecerdikan Yankee dalam memecahkan krisis demi kepentingan semua orang. Kisah serupa terjadi dengan penciptaan roti hot dog. Keduanya tidak benar, tetapi keduanya tampaknya terlalu bagus untuk diceritakan kembali.
Faktanya, wadah es krim yang dapat dimakan sudah tersedia seperti yang direncanakan di acara St. Louis, dan meskipun tidak terlalu terkenal, itu bukanlah hal baru. Resep wadah es krim yang dapat dimakan sudah ada di buku masak Prancis pada pertengahan abad ke-19 abad , di mana mereka disebut cornet. Es krim, yang dimakan di atas nampan seperti kue yang dipanggang, dikenal oleh Jefferson selama masa kepresidenannya. Padahal, hak paten es krim cone itu diberikan kepada seseorang Italia Marchioni pada tahun 1903 di New York. Pendahulu es krim lainnya adalah tipu-pokey, inovasi Italia lainnya di mana tepung maizena dan gula dicampur dengan air dan dibekukan. Hasilnya adalah hidangan yang dapat dimakan, ideal untuk makan es krim, yang muncul pada pertengahan tahun 1880-an.
Oleh karena itu, kendaraan es krim yang dapat dimakan sudah terkenal sebelum Pameran St. Louis pada tahun 1904 dan menjadi hal yang lumrah di seluruh dunia. Pameran tersebut, selain menjadi pekan raya dunia, juga memamerkan produk-produk industri dan komersial baru, dan popularitas hidangan es krim yang dapat dimakan, yang secara kolektif disebut "tanduk banyak", patut dicatat. Popularitas es krim meroket setelah pameran dan sejak itu, tapi mungkin tidak penemuan yang tidak disengaja lahir karena kebutuhan, seperti yang dikatakan legenda.
2. Es krim soft serve ditemukan di AS.
Ada pecinta es krim yang meremehkan es krim soft serve. Bagi orang-orang puritan yang mungkin dianggap sombong, soft serve tidak lebih dari yogurt beku, atau es susu, atau ramuan lain yang lebih rendah yang tidak layak disebut es krim. Es krim porsi lembut adalah campuran yang mengandung lebih sedikit lemak susu dibandingkan es krim yang lebih keras dan diberi konsistensi yang lebih kental melalui pemasukan udara selama proses pembekuan. Karena ini adalah es krim, tidak mengherankan jika penemuannya menjadi bahan kontroversi dan kontroversi. DAN Kapal , dan band yang menjadi Dairy Queen mengklaimnya, dan ada band lain yang mengklaim gelar tersebut.
Tom Carvel mengaku bannya kempes, sebuah korban pada akhir pekan Memorial Day pada tahun 1934 memaksanya untuk menjual es krim yang terus meleleh dari bagian belakang truknya. Ia memperhatikan bahwa selama akhir pekan penonton tampak menikmati es krim soft-serve, yang menginspirasinya untuk mengembangkan dan mempromosikan produk tersebut. Ceritanya tetap menjadi garis resmi Carvel, meskipun faktanya tidak ada akhir pekan Memorial Day pada tahun 1934 (hari liburnya jatuh pada hari Rabu). Menurut sejarah perusahaan, Carvel mengembangkan mesin es krim soft-serve pertama pada tahun 1939. Dairy Queen menyatakan bahwa proses mereka pertama kali muncul pada tahun 1938 ketika mereka menjual campuran soft serve mereka di Kankakee, Illinois.
Es krim lembut adalah inovasi khas Amerika lainnya, dan di beberapa negara asing bahkan disebut es krim Amerika. Tentu saja, segala sesuatu yang berhubungan dengan es krim memiliki legenda dan mitos, penggemar, dan pencela.
1. Amerika merupakan konsumen es krim terbesar kedua di dunia (per kapita)
Amerika pernah menjadi negara di mana es krim merupakan barang mewah yang hanya tersedia bagi orang kaya. Massa yang berkerumun tidak mampu membelinya. Waktu telah berubah. Saat ini, orang Amerika mengonsumsi rata-rata 20 galon es krim per tahun per orang dalam berbagai bentuk. Namun, tingkat konsumsi ini pun tidak cukup untuk menjadikan orang Amerika sebagai pemimpin dunia dalam mengonsumsi es krim. Inilah perbedaannya milik Selandia Baru , yang mengkonsumsi lebih dari 28 liter per orang per tahun. Rasa yang paling populer adalah vanilla. Orang Amerika lebih menyukai coklat. Dan menurut International Dairy Association, hampir tiga perempat orang Amerika—73%—setidaknya mengonsumsi es krim sekali seminggu.
Bahkan seorang visioner seperti Thomas Jefferson pun tidak dapat meramalkan bagaimana es krim akan berevolusi di Amerika Serikat. Meskipun dia makan es krim kue dan menikmati hidangan yang mirip dengan Baked Alaska, dapatkah dia memperkirakan sandwich es krim? Kerucut es krim kemasan dengan pusaran coklat dan kacang? Toko yang menjual 31 aroma? Es krim di atas stik, seperti kue, dalam gelas dengan root beer? Beberapa orang menduga tidak.
Di Amerika yang semakin sadar akan kesehatan, penjualan es krim sedikit menurun dalam beberapa dekade terakhir, meskipun penjualan es krim premium terus meningkat. Orang yang sadar kesehatan mungkin pernah mendengar penelitian yang menunjukkan bahwa makan es krim setelah berolahraga mendorong pertumbuhan otot , jika dimakan dalam waktu dua jam setelah latihan. Ini juga membantu mencegah pemecahan protein. Susu coklat memiliki beberapa khasiat yang sama, artinya membuat minuman olahraga yang sedikit berbeda dari biasanya sebenarnya dapat memberikan manfaat kesehatan.
Hubungi Komunikasi