Non ti stancherai mai di Olivier, ma per chi è ancora stanco del suo gusto e vuole sperimentare, ci sono 5 nuove versioni di questa insalata. Le ricette del tradizionale piatto di Capodanno hanno subito alcune modifiche e ora puoi accontentare i tuoi ospiti con un nuovissimo Olivier!
1: Olivier con salmone e zenzero sott'aceto
La ricetta per un'insalata così piccante piacerà agli amanti dei cibi piccanti. Lo zenzero e la cipolla rossa hanno reso l'Olivier piccante, mentre il salmone ha capovolto il concetto dell'Olivier classico, rendendolo esotico! Se lo si desidera, il salmone può essere sostituito con la trota.
ingredienti
- patate – 5 pezzi;
- piselli in scatola – 155 g;
- cipolla rossa – 1 pz.;
- carote – 1 pz.;
- cetrioli sottaceto – 3 pezzi;
- salmone leggermente salato – 275 g;
- aneto verde – ½ mazzetto;
- zenzero sottaceto – 20 g;
- succo di limone – 1 cucchiaino;
- cipolle verdi – ½ mazzetto;
- maionese fatta in casa – 3 cucchiai;
- uovo di quaglia – 7 pezzi;
- sale, pepe nero appena macinato - a piacere.
Metodo di cottura
- Lessare le patate e le carote lavate finché sono teneri.
- Lessare le uova di quaglia sode.
- Raffreddare le verdure preparate, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
- Lasciare raffreddare le uova in acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a fette.
- Tagliate a cubetti anche i cetrioli sottaceto e metteteli in uno scolapasta per eliminare il succo in eccesso.
- Tagliare il filetto di salmone a cubetti.
- Tritare la cipolla rossa a pezzetti.
- Sciacquare bene le verdure, asciugarle dall'umidità e tritarle finemente.
- Tagliare lo zenzero sott'aceto a listarelle, mescolarlo con la maionese e un cucchiaio di succo di limone - lasciarlo fermentare separatamente dal piatto principale.
- Metti le patate, le carote, i cetrioli, il pesce e le erbe aromatiche in una ciotola profonda e mescola.
- Aggiungi piselli e zenzero. Aggiungere sale e pepe a piacere. Metti le uova di quaglia sopra l'insalata formata e disposta. L'insalata dovrebbe riposare in un luogo freddo per almeno un'ora.
2: Olivier con salmone affumicato e granchio della Kamchatka
Questa ricetta non è economica, ma per coloro che vogliono aggiungere lusso alla tavola di Capodanno, è l'opzione più sicura per sorprendere gli ospiti. L'insalata ha un gusto molto fresco e delicato.
ingredienti
- tuberi di patata – 5 pezzi;
- piselli (in scatola) – 145 g;
- carote – 1 pz.;
- cetrioli (freschi) – 3 pezzi;
- salmone (affumicato) – 275 g;
- prezzemolo – ½ mazzetto;
- insalata frisee – 20 g;
- crema balsamica - a piacere;
- cipolla (verde) – ½ mazzo;
- uovo (quaglia) – 10 pezzi;
- polpa di granchio della Kamchatka in scatola – 30 g;
- maionese fatta in casa – 2 cucchiai;
- caviale rosso – 35 g;
- sale, pepe nero appena macinato - a piacere.
Metodo di cottura
- Lessare le patate e una carota finché sono teneri. Raffreddare le verdure finite, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
- Uova di quaglia sode. Raffreddare per cinque minuti in acqua fredda. Successivamente sbucciarle e tagliarle a cubetti.
- Tagliare anche i cetrioli freschi e il salmone a cubetti e a fette.
- Lavare le verdure e tritarle finemente, strappare l'insalata con le mani.
- Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola profonda e aggiungi i piselli. Salare e pepare la miscela risultante, aggiungere la maionese.
- Tagliare a pezzetti la polpa di granchio.
- L'insalata viene servita in porzioni. Metti le foglie di lattuga sul fondo di ogni ciotola prima di aggiungere Olivier. Guarnire ogni porzione con un pezzo di granchio e caviale. Aggiungere un paio di gocce di crema balsamica.
3: Olivier con code di gambero e vitello
Questa versione di Olivier è la più vicina alla versione originale, inventata da Lucien Olivier. Un'insalata esotica, soddisfacente e allo stesso tempo leggera non lascerà indifferente nessuno dei tuoi ospiti.
ingredienti
- patate – 5 pezzi;
- piselli in scatola – 215 g;
- carote – 2 pezzi;
- sottaceti – 5 pezzi;
- uova di gallina – 5 pezzi;
- gamberi – 15 pezzi;
- cipolle verdi – ½ mazzetto;
- aneto verde – ½ mazzetto;
- prezzemolo – ½ mazzetto;
- scalogno – 20 g;
- vitello – 255 g;
- aceto di mele – ½ cucchiaino;
- agar agar – 1 cucchiaio. (può essere sostituito con gelatina);
- Yogurt greco – 5 cucchiai;
- senape (non piccante) – 2 cucchiai;
- olio (oliva) – 3 cucchiai;
- alloro – 1 pz.;
- grani di pepe – 5 pezzi;
- sale, pepe bianco e nero appena macinato - a piacere.
Metodo di cottura
- Sciacquare la carne di vitello e farla bollire fino a cottura ultimata. Lasciare 200 grammi di brodo in una ciotola separata.
- Lessare i gamberi per 10 minuti con l'aggiunta di una foglia di alloro e qualche soldo di pepe nero. Lasciare anche 200 grammi di questo brodo in una ciotola separata.
- Metti ogni brodo in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere metà della gelatina a ciascuno e mescolare. Senza portare a ebollizione, togliere dal fuoco.
- Foderare due piccole teglie con la carta stagnola, versare in ciascuna il brodo e riporre in un luogo fresco a raffreddare.
- Lessare i tuberi di patata e le carote finché sono teneri. Scolare l'acqua e lasciare raffreddare le verdure. Sbucciare e tagliare a cubetti.
- Lessare le uova di gallina, raffreddarle in acqua fredda, rimuovere i gusci e grattugiare su una grattugia grossa.
- Tagliare a pezzi il vitello bollito.
- Tritare i cetrioli sottaceto a cubetti e metterli in un colino per far scolare il liquido in eccesso.
- Sciacquare tutte le verdure sotto l'acqua corrente e tritarle finemente.
- Utilizzando un frullatore, frullare lo yogurt greco, la senape e l'olio d'oliva, aggiungendo pepe bianco e nero e sale. Per preparare la salsa, mettete in una ciotola alta lo yogurt greco, la senape e l'olio d'oliva.
- Tagliare a pezzi i colli dei gamberi bolliti.
- Metti tutti gli ingredienti tritati, così come i piselli senza liquido, in una ciotola profonda. Irrorare con aceto di mele. Aggiungere la salsa agli ingredienti e mescolare accuratamente. Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Togliere la gelatina finita dal frigorifero e tagliarla a pezzi. aggiungere all'insalata.
- Dividere in porzioni e adagiare l'insalata su ciascun piatto sotto forma di anello culinario. Puoi usare le code di gambero e la vegetazione come decorazione.
4: Insalata Olivier con roast beef e funghi prataioli
Questa opzione piacerà particolarmente agli uomini, poiché è la ricetta più soddisfacente. La ricchezza del gusto dell'insalata deriva dal roast beef di vitello e dai funghi prataioli. La senape di Digione con cetrioli sottaceto aggiungerà un gusto piccante.
ingredienti
- tuberi di patata – 4 pezzi;
- piselli (in scatola) – 215 g;
- cipolla (rossa) – 1 pz.;
- carote – 1 pz.;
- cetrioli (in salamoia) – 3 pezzi;
- filetto di vitello – 280 g;
- uova (pollo) – 4 pezzi;
- aneto verde – ½ mazzetto;
- prezzemolo – ½ mazzetto;
- maionese fatta in casa – 2 cucchiai;
- senape (Digione) – ½ cucchiaio;
- funghi prataioli (freschi) – 155 g;
- olio d'oliva – 2 cucchiai;
- sale, pepe nero appena macinato - a piacere.
Metodo di cottura
- Lessare le patate e le carote finché sono teneri. Raffreddare, sbucciare e tagliare a pezzetti.
- Lessare le uova sode, raffreddarle e tagliarle anche a cubetti.
- Tagliare a pezzetti anche i cetrioli sottaceto e lasciar scolare l'umidità in eccesso.
- Preriscaldare il forno a 250 gradi. Sciacquare la carne di vitello, asciugarla con un canovaccio, irrorare con olio d'oliva e spolverare con pepe macinato. Cuocere per 10 minuti su ciascun lato fino a quando diventano croccanti.
- Raffreddare il forno a 150 gradi. Togliere la carne e metterla da parte. Quando il forno si sarà raffreddato, mettete lì la carne e salate entrambi i lati per 30-40 minuti. A seconda del grado di cottura desiderato potete controllare la cottura con uno stuzzicadenti. Per una buona tostatura il succo deve essere limpido. Per medio - rosato. Dopo la cottura, avvolgere la carne finita in diversi strati di pellicola e lasciarla raffreddare gradualmente, senza freddo.
- La carne di vitello raffreddata deve essere prima tagliata trasversalmente alle fibre, poi nel senso della lunghezza, in modo che la carne nell'insalata non si separi in fibre, ma rimanga a cubetti.
- Tagliate a cubetti anche la cipolla rossa.
- Tagliare a fette i funghi prataioli lavati e friggerli in una padella riscaldata, mescolando per 10-12 minuti in olio d'oliva.
- Lavare le verdure, asciugarle e frullarle finemente.
- Liberare i piselli in scatola dalla salamoia e metterli in una ciotola profonda insieme a verdure tritate, carne ed erbe aromatiche. Condire con senape di Digione e maionese fatta in casa, sale e pepe a piacere. Metti l'insalata finita in un luogo fresco per un'ora.
5: Olivier “Classico”
Ebbene, cosa faremmo senza di lui! Dopotutto, i classici devono vivere, nonostante tutti i cambiamenti geografici nel territorio di origine. La combinazione di prodotti più unica, la combinazione di prodotti dona un aroma indimenticabile che è sempre associato alle vacanze di Capodanno! Il gusto dei cetrioli sottaceto con piselli e cipolle verdi dona sempre un'atmosfera speciale nella stagione invernale, quando il corpo richiede soprattutto prelibatezze!
Ricetta classica Olivier con salsiccia: nostalgia per un classico di Capodanno!
ingredienti
- tuberi di patata – 6 pezzi;
- carote – 2 pezzi;
- salsiccia (bollita) – 550 g;
- uova (pollo) – 6 pezzi;
- tuorli – 2 pezzi;
- cetrioli (salati) – 5 pezzi;
- olio (oliva) – 125 ml;
- cipolla (cipolla) – 1 pz.;
- senape in polvere – 0,5 cucchiaini;
- piselli (in scatola) – 210 g;
- zucchero – 0,5 cucchiaini;
- sale, pepe nero appena macinato - a piacere.
Metodo di cottura
- Sbattere due tuorli, olio d'oliva, mezzo cucchiaio di sale e senape in polvere in un frullatore per condire l'insalata.
- Lessare le patate e le carote finché sono teneri.
- Fai bollire le uova.
- Tagliare a cubetti patate, carote, uova, salsiccia, cetrioli.
- Scolare il liquido dai piselli e unirli al resto degli ingredienti.
- Tagliare anche la cipolla a cubetti e trattarla con acqua bollente. Quando l'acqua sarà scolata, aggiungere la cipolla al resto dell'insalata.
- Sale, pepe e maionese fatta in casa, che siamo riusciti ad aggiungere all'insalata e mescolare. Lasciare raffreddare in un luogo fresco per circa due ore.
