Американың балмұздаққа деген танымал құмарлығын ескере отырып, Америка Құрама Штаттарының балмұздақ тұтынуда әлемде көшбасшы емес екенін білу кейбіреулерді таң қалдыруы мүмкін. Бір адамға жылына бес жарым галлон мұздатылған қоспаны тұтынуына қарамастан, Америка Құрама Штаттары жеке балмұздақ тұтыну бойынша Жаңа Зеландиядан артта қалды. Дегенмен, Америка бір кездері тек ауқатты адамдарға ғана қол жетімді балмұздақ ретінде танымал болған балмұздақтан ләззат алуға келгенде немқұрайлы емес.
Тоңазыту және индустрияландыру оны барлық американдықтарға қол жетімді еткеннен кейін, балмұздақ фольклордың бір бөлігіне айналды. Үлкен американдық дәстүрде балмұздақтың айналасында биік ертегілер мен мифтер дамыды, соның ішінде оны тұтынудың көптеген танымал тәсілдерінің шығу тегі. Балмұздақ конусының шығу тегі қалалық аңызға айналды, аймақта даулы нұсқалар пайда болды. Сондай-ақ, жексенбі, оның немере ағасы бананның бөлінуі, уытталған сүт коктейльі және тұтынушыларға ұсынылатын сансыз дерлік дәмдер.
10. Ол байларға азық ретінде басталды.
Солтүстік Американың колонияларында балмұздақ тұтыну рекордтары 18 ортасына жатады ғасыр , және оны дайындауды сипаттайтын рецепттер одан да ертерек кезеңге жатады. Жергілікті халықтардың қырынған қар мен мұзды әртүрлі тәсілдермен дәмін тататыны туралы жазбалар болғанымен, кілегей, қант және мұздатылған дерлік консистенцияға араластырылған хош иістендіргіштер - балмұздақ еуропалықтармен бірге келді. Бір ғасырға жуық уақыт бойы бұл тағам тек ауқатты адамдарға белгілі болды. Қымбат болды. Қант сол кездегі американдықтардың көпшілігі үшін сән-салтанат болды. Мұз қыста барлық жерде болғанымен, жылы айларда қымбат болды.
Томас Джефферсон кейде қате жатқызылады Америкаға балмұздақпен таныстыру, оны Францияда кездестірген. Джефферсон, сөзсіз, көптеген Вирджиния тұрғындары сияқты балмұздақты жақсы көретін. Конституция бойынша жаңа үкіметтің алғашқы жылдарында Американың байлығының көп бөлігі Филадельфия мен оның төңірегінде шоғырланған. Бай американдықтар ресми түскі астарда балмұздақты десерт ретінде ұнататын, ал олардың жақсыларына еліктей алатын аз ғана адамдар Филадельфия, Балтимор және басқа да ірі қалалардағы кондитерлерге балмұздақ тапсырыс берген. Қант пен мұзды көп мөлшерде сатып ала алмайтын аз ауқатты американдықтар бұл қоспаны сирек кездесетін нәзіктік деп санады.
Балмұздақ американдық аспаздық кітаптар мен рецепттер топтамаларында 18 ғасырдың аяғында пайда бола бастады. Және басы 19 th ғасыр, сондай-ақ оны көп мөлшерде өндіруге қажетті жабдықтардың сипаттамасы. Джефферсон сол кезде Президенттік үй (Ақ үй) деп аталатын жерде балмұздақ берді, оның ішінде мұздатылған балмұздақ пісірілген қабықта ұсынылды. Сонымен, үшінші президент тағамның танымал болуына көмектескенімен, бұл қарапайым адамдарға арналған тағам емес, ең алдымен, мүмкіндігі бар адамдарға арналған дәм болып қалды.
9. Филадельфия 19 ғасырдың басында АҚШ-тың балмұздақ астанасы болды.
Филадельфия 1790 жылдан 1800 жылға дейін жас Америка Құрама Штаттарының астанасы болды, ол сонымен бірге жаңа елдің ең үлкен қалалық аймағы болды. 1800 жылы астана Вашингтонға көшкенімен, Филадельфия коммерциялық және қаржы орталығы ретінде гүлденуін жалғастырды. Кәсіпорындарды, тігіншілерді, тігіншілерді, етікшілер мен етікшілерді, кеңсешілерді және ең бастысы осы жерде талқылау үшін кондитерлерді құрған шағын кәсіпкерлер Филадельфияны 19-шы ғасырдың басында гүлденген сауда аймағына айналдырды. ғасыр . Сондай кәсіпкерлердің бірі болды Август Джексон, ол, кейбір деректерге сәйкес, бір кездері Ақ үйде аспаз болған.
Джексонды және оның американдық балмұздақ өнеркәсібіне қосқан үлесін сипаттайтын дереккөздер жақсы жағдайда күмәнді . Джексонды сипаттайтын бір дереккөз Джордж Вашингтонның Вернон тауына балмұздақ мұздатқыштарын әкелгенін айтады, «...оның Францияға сапарының кәдесыйлары». Өкінішке орай, Вашингтон Францияға ешқашан бармаған, бірақ оның балмұздақты жақсы көретіні құжатталған. Август Джексон ешқашан патент алуға өтінім бермеген, балмұздақ өндірумен байланысты, оған жатқызылған көптеген рецепттердің ешқайсысы аман қалмайды және оның балмұздақ зауыттарының орналасуы даулы. Дегенмен, кейбіреулер оны «балмұздақтың атасы» санайды.
Джексон маңызды үлес қосты ма немесе американдық миф болды ма, балмұздақ өндірісі мен тұтынуы Филадельфиядағы антебеллум дәуірінде тез өсті. Американың ең үлкен қаласы болғандықтан, онда кондитер өнеркәсібі дамып келеді. Негізгі порт ретінде оның пирстері мен қоймалары экзотикалық хош иістерге, сондай-ақ ішкі шаруашылық өнімдері мен Кариб аралдарының қантына толы болды. Ұзақ уақыт бойы тоңазытқышсыз балмұздақ тапсырыс бойынша дайындалып, салондарда, кафелерде, шайханалар мен жеке үйлерде тұтынылатын. 1840 жылдарға қарай ол мұз бен үгінділерге оралып, ішкі су жолдары мен пошталық жолдар бойындағы қалалар мен елді мекендерге жөнелтілді.
8. Бірінші американдық коммерциялық балмұздақ зауыты 1851 жылы ашылды.
Балмұздақтың коммерциялық өндірісі, яғни тұтынушылардың тапсырысы бойынша жасалмайды, 1851 жылы іскер Quaker сауыншысы мүмкіндікті көргенде басталды. Кішкентай Йорк округінің қаласы Жеті алқапта, Пенсильвания штатында Джейкоб Фюссел балмұздақ жасау үшін артық сүт пен жұмыртқаны пайдаланды. Жергілікті жерде сата алмағанын ол Балтиморға жаңадан ашылған теміржол арқылы жөнелтті. 1854 жылға қарай Балтимордағы сұраныс соншалықты үлкен болды, сондықтан Фусселл көшті қалада балмұздақ өндірісі . Балтимордағы Фусселлдің 1854 жылғы балмұздақ зауыты Америка Құрама Штаттарындағы коммерциялық балмұздақ өнеркәсібінің отаны ретінде танылды. Балмұздақ енді тек байларға арналған дәм емес.
Азаматтық соғысқа және теміржол қозғалысының үзілуіне қарамастан Фусселл келесі онжылдықта өз жұмысын тұрақты түрде кеңейтті. 1870 жылдардың ортасында ол Нью-Йоркте, Бостонда және балмұздақ зауыттарында жұмыс істедіВашингтон қаласы. Оның жаппай өндірісі өз өнімдерін жергілікті балмұздаққа қарағанда арзан сатуға мүмкіндік берді және өсім тұрақты болды. Алайда балмұздақ сату мен жөнелтуге мұзды өндіру, жеткізу және сақтау кезеңдеріндегі қажеттілік кедергі келтірді. Балмұздақтың сақтау мерзімі әлі де салыстырмалы түрде қысқа болды, әсіресе жылдың жылы айларында.
Алайда, 1876 жылы елдің жүз жылдық мерейтойына қарай балмұздақ тек байларға ғана белгілі деликатес емес, көпшілікке арналған тағам болды. Жергілікті сүт және кондитерлік кәсіпорындар біріктіріліп, аймақтық балмұздақ мүдделері пайда болды. Балмұздақ наубайханалар мен дүкендерде, сүт зауыттары мен дәріханаларда, сондай-ақ қалалар мен елді мекендердегі әмбебап дүкендер мен арнайы бөлшек сауда орындарында сатылды. Азаматтық соғыстан кейін оның танымалдылығы көзге көрінетін тұтынуға арналған басқа да жаппай шығарылатын өнімдермен бірге жарылды.
7. Газдалған балмұздақ 1874 жылы ойлап табылған.
Американдық Азаматтық соғыстан кейін фармацевтер мен химиктер газдалған сусындарға жаңа сұранысты анықтады. Әйелдердің шағымдары үшін ас қорытуға көмектесетін және «буларды» және басқа да эвфемизмдерді жеңілдететін сергіткіш ретінде сатылады, олар кока-кола, тамыр сырасы және зімбір алесы, сондай-ақ жай газдалған су сияқты қоспаларды қамтиды. Дәріханалар жиі балмұздақтың жергілікті көзі болғандықтан, сода мен балмұздақтың бір стақанда кездесетіні сөзсіз еді. Және әдеттегі американдық сәнде жылдар бойы пайда болды көптеген әңгімелер , бұл жерді дүр сілкіндірген оқиғаның қалай болғанын сипаттайды. Мұның бәрі асыра сілтеу, бірақ олардың кейбірінің шындыққа қатысы шамалы.
Газдалған балмұздақтың пайда болуы туралы ең танымал әңгімелердің бірі - 1874 жылы Филадельфиядағы Франклин институтының мерекесі кезінде сусынның кездейсоқ табылуы. Бұл нұсқада газдалған сусын сатушысы Роберт МакКэй Грин сусындарын салқындату үшін азайып бара жатқан мұзды балмұздақпен алмастыру арқылы толықтырды. Мұндай оқиғалар американдық балмұздақтардың бір бөлігі, Янки тапқырлығының, құдайдың шабытының және керемет табысының үйлесімі. Олар да негізінен жалған; Грин кейінірек көрмеден көп бұрын сода мен балмұздақтың әртүрлі комбинацияларын тәжірибеден өткізгенін мойындады. Бұл оның неліктен қажет болған жағдайда баға тізімдері мен дәм комбинациялары болғанын түсіндіреді.
Көптеген басқа әңгімелер балмұздақ содасының өнертабысын сипаттайды және Грин оның құлпытасында жазу болуын талап ету үшін қарама-қайшы мәлімдемелерден жеткілікті хабардар болды. «Балмұздақ содасын жасаушы». Сусын екі американдық белгішені тудырды: Американың қалаларындағы қондырғыға айналған сода фонтаны және 1950 жылдарға дейін созылған Американың бір бөлігі.
6. Көгілдір заңдылықтар қоспасы бар балмұздақ үшін «Sundee» атауына әкелді.
19 ғасырдың аяғында th ғасырлар бойы Америка Құрама Штаттарында бірнеше қозғалыстар күш алды, олар американдықтардың көңіл көтеруіне жол бермеу үшін ғана біріккен. Фундаменталистер барлық жерде, никельодендер мен кинотеатрларда, водевиль сахналарында және, әрине, салондар мен атағы нашар үйлерде көрсетіліп жатқан кең таралған күнәға таң қалды. Патенттелген препараттар әмбебап және арзан, олар жиі қауіпті және күнәкар мас ретінде қарастырылды. Соңғыларының арасында дәріханалар мен сода фонтандарында араласқан сироп түрінде сатылатын «дәрілік» сусындар болды. Көптеген Coca Cola, 7-Up, Dr Pepper және т.б. ас қорытуға көмектесетін, стимуляторларды және әйелдердің ауруларын емдеуге арналған «емдеу» ретінде сатылды.
Осылайша, олар, ең болмағанда, жексенбіде сатуға тыйым салуды қолдаған қоғамдық моральдың батыл сақшылары үшін мас деп танылды. Американдық моральға төнген осы қатерлердің арасында сусынға әртүрлі хош иістендіргіштер немесе сироптармен араласқан қарапайым сода суы болды. Елдің түкпір-түкпіріндегі қауымдастықтарда сенбі күнін қорғау қажеттілігі жексенбі күндері содаға тыйым салуға әкеліп соқты, бұл балмұздақ сатылымының төмендеуіне әкелді. Пайдасын қорғау үшін балмұздақ сатушылар танымал газдалған сусындардың барлық ингредиенттері бар тағамды ұсынды: балмұздақ, сиропты толтыру, спрейлер, жаңғақтар, кілегей және т.б., қысқасы, ренжітетін содадан басқаның бәрі. Олар өздерін шақырды сенбі және жексенбі күндері балмұздақ , кейінірек жексенбіге айналды. Әйтпесе, әңгіме солай болады.
Екі өзен, Висконсин 20-шы жылдардың басында айтылған талап бұрыннан жексенбілердің туған жері болып саналды ғасыр Х.Л.Менкеннен басқа ешкім мақұлдамаған . Менкеннің әңгімесі атақты алаяқ жылдар бойы Екі өзеннің талаптарын жоққа шығара алмады. Басқа қалалар, атап айтқанда Итака, Нью-Йорк, Висконсин тұрғындарын жай поза ретінде шақырады. Эванстон, Иллинойс, әйелдердің христиандық сабырлылық одағының Эванстон тарауының мақұлдауымен балмұздақ құмырасының (Гарвуд дәріханасы) атауын ойлап тапты деп мәлімдейді. Олардың балмұздақты ашкөздік күнәсына қарсы қалай теңестіргені жазылмаған.
5. Сүтті коктейльдер мен уыт сусындары балмұздақ содасынан пайда болды.
Сүт коктейльінің ең ерте белгілі нұсқалары балмұздақ сироппен хош иістендірілген бір стақан сүтте қалқып тұратын жай ғана сүт қалтқылары болды. Малт сүті мүлдем бөлек сусын, уытталған сүт ұнтағымен байытылған хош иістендірілген сүт болды, соңғысы ас қорытуға көмектесетін құрал деп саналды (іш жүргізетін деп оқыңыз). 1922 жылы дилер сода, Chicago Walgreens дәріханасында жұмыс істеп, уытталған сүт сусынына балмұздақ қосып, бәрін араластырып, алғашқы уыт коктейльін жасады. Бұл комбинацияның танымал болғаны соншалық, «малт дүкені» термині бірте-бірте балмұздақ индульгенциясы үшін таңдау орны ретінде «балмұздақ салоны» ауыстырылды.
Балдырланбаған сүт/балмұздақ сусындары аймақта бірнеше атаулармен белгілі болды, соның ішінде Frappe (Жаңа Англия), Жұмыртқа кремдері (Оңтүстік), Milkshakes немесе Cocktails (Midwest) және Frozen, басқа атаулармен қатар, барлығы дерлік сатып алынған. уыт үйіне бару. Тапсырыс берушінің көзінше дайындауға мүмкіндік беретін арнайы араластырғыштар тез әзірленді.
Сүт коктейльдері мен уыттар ешқашан газдалған сусындарды жек көрген емес, бұл қызық, өйткені түпнұсқа сүт коктейль сусын болды. оның ішінде виски, сүт және жұмыртқа. 1960 жылдары американдық фастфуд өнеркәсібі «шайқауды» барлық жерде жасады, сондықтан олар бүгінде толық американдық инновация болып қала береді.
4. Бананның бөлінуін кем дегенде екі қауымдастық өнертабыс деп мәлімдейді.
Белгілі артық тағам, бананның бөлінуі - бұл кем дегенде бір банан, бірнеше қасық балмұздақ, бірнеше түрлі қоспалар, кілегей, жаңғақтар, спрейлер, үгітілген печенье және, әрине, маращино сияқты қосымша қоспалар бар балмұздақ. шие. Мұндай гастрономиялық экстраваганза, толығымен дерлік калориядан айырылған, тек американдық инновация болуы мүмкін. Дәл солай. Дегенмен, американдық қауымдастықтың тағамды жасаушы ретінде кімге жатқызу керектігі туралы пікірталас тудыруы таңқаларлық емес. Латроб, Пенсильвания Арнольд Палмердің туған жері, Rolling Rock Beer және PBS теледидарының қасиетті жұлдызы Мистер Роджерс - солардың бірі.
Латробтың айтуынша, «Док» Стриклер есімді жергілікті дәріхана қызметкері 1904 жылы Тасселлдің дәріханасында жұмыс істеген кезінде бананның бөлінуін ойлап тапқан. Талаптың жақтаушылары көптеген «дәлелдер» ұсынады, оның ішінде әдеттен тыс көлемдегі балмұздаққа арналған тағамдардың түбіртектерінің болуы, бірақ түбіртектердің нақты көрінісі жазылмаған. Латробтың өз талаптарын қорғауы ең алдымен бағытталған Уилмингтонға, Огайоға 1907 жылы бананды бірінші болып бөлген шағын колледж қаласы. Әңгіменің өз нұсқасында жергілікті кәсіпкер Эрнест Р.Хазард Уилмингтон колледжінің студенттерін өз тауарларынан ләззат алу үшін тарту үшін, кейбіреулер байқаудың бір бөлігі деп санайды.
Екі қауымдастық бананның бөлінуіне және басып алушының талаптарын жоққа шығаруға арналған жыл сайынғы фестивальдерге демеушілік жасайды, олар қандай болса да. Тамақ Және басқа таққа үміткерлер . Чикаго (Уолгринс), Бостон (Батлер әмбебап дүкені), Колумбус, Огайо, Дэвенпорт, Айова және тіпті Жаңа Орлеан бананның бөлінуінің туған жері болуды талап етеді. Бірақ басты дау Латроб пен Уилмингтон арасында болған сияқты. Кем дегенде, олар бананның бөлінуі үшін жемістер жартысы арасына балмұздақ салынған қасықтармен кесілген болуы керек деп келіседі. Егер сіз бананды көлденең кесіп алсаңыз, сіз бананның бөлінуін мүлде алмайсыз, тек банан роялы.
3. Вафельді балмұздақ 20 ғасырдың басында танымал болды.
Балмұздақ конусын енгізуге байланысты аңыздардың ішіндегі ең әйгілісі, бәлкім, сол уақытта жасалған жеуге жарамды өнім. 1904 жылы Сент-Луистегі көрме. Шыны ыдысы жоқ балмұздақ сатушы клиенті жоқ вафли сатушының көмегіне жүгінген-ді. және балмұздақ пайда болды, бұл Янкидің тапқырлығының дағдарысты барлығының игілігі үшін шешуінің тағы бір мысалы. Осыған ұқсас оқиға хот-дог тоқашының жасалуында да бар. Екеуі де шындыққа жанаспайды, бірақ екеуі де өлімге жол бермеу үшін тым жақсы қайталау сияқты.
Шын мәнінде, жеуге болатын балмұздақ контейнерлері Сент-Луис көрмесінде жоспарланғандай болды және олар әсіресе танымал болмаса да, олар жаңалық емес еді. Жеуге болатын балмұздақ ыдыстарына арналған рецепттер 19 ғасырдың ортасындағы француз аспаздық кітаптарында болған ғасыр , онда олар корнет деп аталды. Пісірілген печенье тәрізді науалардағы балмұздақ Джефферсонға оның президенттігі кезінде белгілі болды. Шын мәнінде, балмұздақ конусының патенті біреуге берілген Итало Маркони 1903 жылы Нью-Йоркте. Балмұздақ конусының тағы бір ізашары хокей-покей болды, ол жүгері крахмалы мен қантты сумен араластырып, мұздатылған тағы бір итальяндық жаңалық болды. Нәтижесінде 1880 жылдардың ортасында пайда болған балмұздақ жеуге өте ыңғайлы жеуге болатын тағам болды.
Осылайша, жеуге болатын балмұздақ машиналары 1904 жылы Сент-Луис көрмесіне дейін жақсы белгілі болды және бүкіл әлемде қарапайым болды. Көрме дүниежүзілік жәрмеңке болумен қатар, жаңа өнеркәсіптік және коммерциялық өнімдердің көрмесі болды және жалпы «мол мүйізі» деп аталатын жеуге болатын балмұздақ тағамдарының танымалдылығы лайықты түрде атап өтілді. Жәрмеңкеден кейін және содан бері балмұздақ конусының танымалдығы күрт өсті, бірақ олай болмаған шығар кездейсоқ өнертабыс Аңыз айтқандай, қажеттіліктен туған.
2. Жұмсақ балмұздақ АҚШ-та ойлап табылған.
Жұмсақ балмұздақты менсінбейтін балмұздақ әуесқойлары бар. Сноб деп есептелуі мүмкін пуристтер үшін жұмсақ порция мұздатылған йогурт, мұздатылған сүт немесе балмұздақ деген атқа лайық емес басқа да азырақ қоспалардан басқа ештеңе емес. Жұмсақ балмұздақ – құрамында қаттырақ туысқанға қарағанда сүт майы аз және мұздату процесінде ауа құю арқылы кремді консистенцияға ие болатын қоспа. Бұл балмұздақ болғандықтан, оның ойлап табылуы дау-дамай мен дау тудыруы ғажап емес. ЖӘНЕ Карвел , және Dairy Queen атанған топ оған талап қояды, ал басқалар да титулға үміткер.
Том Карвел шинаның жарылғанын айтты, 1934 жылы Еске алу күнінің демалыс күндерінде зардап шеккен адам оны жүк көлігінің артқы жағынан үнемі еріген балмұздақ сатуға мәжбүр етті. Ол демалыс күндері жиналған жұрт жұмсартылған балмұздақтың дәмін татқандай болғанын байқады, бұл оны өнімді дамытуға және жылжытуға шабыттандырды. Бұл оқиға 1934 жылы Еске алу күні демалыс күндері болмағанына қарамастан (мереке сәрсенбіде болған) Карвелдің ресми желісі болып қала береді. Компания тарихына сәйкес, Carvel 1939 жылы жұмсақ балмұздақ жасайтын алғашқы машинаны жасап шығарды. Сүт ханшайымы олардың процесі алғаш рет 1938 жылы Иллинойс штатының Канкаки қаласында жұмсақ сервистік қоспасын сатқан кезде пайда болғанын айтты.
Жұмсақ балмұздақ тағы бір жалпы американдық жаңалық, ал кейбір шет елдерде оны тіпті американдық балмұздақ деп те атайды. Әлбетте, балмұздақпен байланысты барлық нәрседе аңыздар мен мифтер, жанкүйерлер мен қарсылар бар.
1. Америка балмұздақтың екінші тұтынушысы (жан басына шаққанда)
Америка бір кездері балмұздақ тек байларға ғана қол жетімді болған ел болды. Үйілген бұқараның оған шамасы жетпеді. Заман өзгерді. Бүгінгі таңда американдықтар жылына бір адамға орташа есеппен 20 галлон балмұздақ тұтынады. Дегенмен, тіпті бұл тұтыну қарқыны американдықтарды балмұздақ жеуден әлемдік көшбасшы деп санауға жеткіліксіз. Бұл айырмашылық Жаңа Зеландияға тиесілі , ол жылына бір адамға 28 литрден астам тұтынылады. Ең танымал дәм - ваниль. Америкалықтар шоколадты жақсы көреді. Халықаралық сүт қауымдастығының мәліметтері бойынша, американдықтардың төрттен үш бөлігі (73%) кем дегенде балмұздақ тұтынады. аптасына бір рет.
Америка Құрама Штаттарында балмұздақтың қалай дамитынын тіпті Томас Джефферсон сияқты көреген адам да болжай алмас еді. Ол печенье балмұздағын жеп, пісірілген Аляскаға ұқсас тағамды ұнатса да, ол балмұздақ сэндвичтерін болжай алар ма еді? Шоколадты бұралған және жаңғақтары бар алдын ала оралған балмұздақ конустары? 31 иіс сататын дүкендер? Таяқшадағы балмұздақ, торт сияқты, тамыр сырасы бар стақанда? Кейбіреулер жоқ деп күдіктенеді.
Барған сайын денсаулығын ойлайтын Америкада балмұздақ сату соңғы онжылдықтарда аздап төмендеді, дегенмен премиум балмұздақ сатылымының өсуі жалғасуда. Денсаулығын ойлайтын адамдар жаттығудан кейін балмұздақ жеуге болатынын көрсететін зерттеулер туралы естіген болуы мүмкін бұлшықеттердің өсуіне ықпал етеді , егер жаттығудан кейін екі сағат ішінде жесе. Бұл сонымен қатар ақуыздың бұзылуын болдырмауға көмектеседі. Шоколадты сүтке бірдей қасиеттер берілген, яғни нормадан сәл өзгеше спорттық сусын жасау денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін.
Оставить Комментарий