Тамаша тағамдар ұсынылатын және мекеменің интерьері мен атмосферасы сіздің тынысыңызды кетіретін мейрамханада кешкі астан жақсы не болуы мүмкін? Жер шарының негізгі гастрономиялық орындарында аспаздық данышпандардың аспаздық шедеврлерін көргіңіз келе ме? Сіздерді The World's Best Restaurants британдық басылымының рейтингі бойынша әлемдегі ең жақсы мейрамханалар тізімімен танысуға шақырамыз.
10. Майдо (Лима, Перу)
2017 және 2018 жылдары Латын Америкасындағы ең жақсы мейрамхана деп танылды.
Ас үй стилі - Nikkei
Теңіз өнімдеріне баса назар аудара отырып, жапон және перу фьюжн тағамдарының үйлесімі. Бұл мұнда жаңа піскен балық пен цитрустық тұздықтардың барлық түрлерінің бар екенін білдіреді. Сондай-ақ мәзірде қытырлақ жаңғақтары бар мисода маринадталған шырынды треска, нигири суши, теңіз кірпі күріш, тіпті тофу ірімшігі қосылған балмұздақ таба аласыз.
Ол дәм, дзен және перуандық өнімдердің табиғи, жарқын түстерін біріктіреді. Сондай-ақ іскери келушілерге арналған суши үстелі мен мәзір бөлек.
Аспаз: Мицухару Мика Цумура
Аспазшы Лимадан. Ол Америка Құрама Штаттарында және Жапонияда аспаздық өнерді оқыды, онда ол өзінің мәдени және аспаздық мұрасы туралы білуге ұмтылды. Ол «пышақ дағдыларын» және соңында күріш пен сушиді қалай пісіруді үйренгенге дейін ыдыс жууға көп ай жұмсады.
Ең жақсы тағам: сиыр етінің қысқа қабырғасы
50 сағаттан астам дайындалған тағам: ет қуырылады және екі күн бойы 68 ° C температурада пісіріледі. Оған даши, мирин, саке, қант, соя соусы, шиитаке саңырауқұлағы, сарымсақ, аичи және сорпа, сондай-ақ бенишога деп аталатын маринадталған имбирь жолақтары қосылады.
9. Disfrutar (Барселона, Испания)
2017 жылы ол «Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана» байқауының ұйымдастырушыларынан «Miele One To Watch Award» сыйлығын алды, ал 2018 жылы ол осы тізімде 18-ші орынға шықты.
Ас үй стилі: авангардтық испан
Стильдің батыл және ойнақы тағамдары бар өзіндік гастрономиялық тарихы бар. Мәзірде 30-ға жуық тағамдар, негізгі тағамдар мен десерттер бар. Тек олардың атын тыңдаңыз: сэндвич түріндегі газпачо, қытырлақ жұмыртқаның сарысы, сұйық салат, бонбон қояны - бұл жерде қандай да бір тосын сый жасырылған сияқты - сіз оны шынымен де көргіңіз келмейді ме?
Ең жақсы тағам: ысталған жыланбалық қосылған мультисфералық песто
Тағамды дайындауға шамамен 2,5 жыл қажет. «Мультисферификация арқылы біз тұздықты пастаға айналдыра аламыз. Песто соусы Альденте пастасының құрылымына ие, бірақ оның ерекшелігі - оның ішінде сұйық. Бұл паста да, соус та». Тағамға пісте, қарағай жаңғағы, пармезан және насыбайгүл, сондай-ақ ысталған жыланбалық және емделген шошқа майы қосылады.
Аспаздар: Ориол Кастро, Матеу Касаньяс, Эдуард Ксатруч
Мейрамхана аспаздары нағыз сиқырды жасайды. Олар 2011 жылы жабылғанға дейін әлемдегі үш дүркін ең үздік ElBulli мейрамханасының шығармашылық аспаздық ұжымында жетекші қызметтер атқарды.
Мейрамхананың интерьері
Гиперактивті мәзірден айырмашылығы, кеңістік салыстырмалы түрде қарапайым және тыныш: ашық, ақ элементтері бар, ашық террассаға ашылады.
Дегенмен, жалпы дизайн креативті және керамикалық төселген туннель эффектісін қамтиды, ол арқылы тар кіреберіс аймағынан бос емес ас үй арқылы кеңірек мейрамхана кеңістігіне өтуге болады.
8. Арпеж (Париж, Франция)
Мұнда көкөністерге өнер мен мүсін әлемінен шабыттанған көрнекті француз шеберінің жетекшілігімен «жарқырауға» мүмкіндік беріледі.
Ас үй стилі: заманауи француз
Көкөністер орталық орын алады. Олар жаңа піскен және органикалық, асханаға күнделікті Пассардың жеке фермаларынан келеді. Үнемі өзгеретін мәзірге қарамастан, көптеген қолтаңба тағамдары жинақталды. Көбінің әйгілі болғаны сонша, түскі асханаларға көктемде ақ спаржа немесе күзде қара трюфель сияқты бірнеше ай бұрын тапсырыс береді.
Мәзірде сонымен қатар маусымдық көкөністермен толтырылған тұшпара мен уылдырық қосылған лангустиндік карпаччо бар.
Ең жақсы тағам: химера қозы
Томас Грундфельдтің «Көгершін мен қозының дұрыс емес үйлесуі» жартылай көгершін мен жартылай қозы бейнеленген мүсіннен шабыттандырылған «Химера» қозы көгершінінің қолтаңбасы. Аспазшы қой етін сүйексіз көгершінмен бірге ыдысқа біріктіреді.
Аспаз: Ален Пассар
Ол ондаған жылдар бойы әлемдік асхананың шыңында тұрған санаулы аспаздардың бірі. Жиырма жыл бойы ол Арпежде үш Мишлен жұлдызын ұстады. Эстрелла Даммның демеушілігімен 2019 жылғы «Аспаздар таңдауы» сыйлығының жеңімпазы.
7. Мугариц (Сан-Себастьян, Испания)
Мугариц ойнақы, авангард, креативті және өте жаңашыл. Мейрамхананың аспазшысы айтқандай, оның барлық табақтары келушілерге арналмаған.
Тағам стилі: техно-эмоционалды испан
Мәзір сегіз айлық маусымда өзгеретін 20-дан 30-ға дейін тағамнан тұрады, олардың эмоционалды атаулары бар, мысалы, сүйіспеншілік қанша уақытқа созылады немесе оған қалай қарайтыныма байланысты. Сыншылардан: «Күтпегенді күтіңіз», «Мугариц әлсіздерге арналған емес».
Мугариц, мысалы, мұздатылған тілдегі краб, шикі шошқа еті немесе беллота ветчина, барлық асханашылар бірге тамақтанатындай етіп жасалған музыкалық тағамдарда беріледі.
Ең жақсы тағам: Хайку гүлінің комбучасы
Бұл суық, тәтті соусқа батқан қымыз үстінде қалқып жүрген гүлдердің тазалығы - бәрі бірге тау пейзажына ұқсайды.
Бас аспаз: Андони Луис Адурис
Ол шығармашылық оның ең жақсы ингредиент екенін дәлелдеу үшін осындай басылымдардың классикалық форматын қайта қарап, Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019) рецептер кітабын шығарды. Мугариц маусымы басталмас бұрын, әр сәуірде Адони жаңа мәзірді дайындау сахнасының артында 10 келушіні шақыру үшін ұтыс ойынын өткізеді.
Интерьер
Мейрамхана ағаш арқалықтары мен қабырғалары бар дәстүрлі баск саяжайында орналасқан, мұнда хош иістердің, дәмдердің, текстуралардың, температуралардың және тіпті дыбыстардың керемет саны күтеді.
6. Орталық (Лима, Перу)
Оңтүстік Америкадағы ең жақсы мейрамхана 2019 Мейрамхананың негізін қалаушылардың көп жылғы саяхатының арқасында табылған Перудің түкпір-түкпірінен тағамдардың бірегей әртүрлілігін көрсетеді.
Тағам стилі: заманауи перуандық
Аспазшылар Перу ландшафтында, теңіз деңгейінен 20 метр төменнен 4100 метрге дейін 17 бағытта кездесетін жүгері, картоп және басқа да түсініксіз тағамдардың көптеген сорттарымен ойнағанды ұнатады.
Классика, соның ішінде «Жүгері елі» және «Төтенше сабақтар» сияқты жаңа заттармен қатар орналасқан, «Нанай сулары» сияқты пиранья филесі, өткір тістері бар тұтас қызмет етеді.
Ең жақсы тағам: Amazon Waters
Қолтаңба рецепті Перу табиғатын бейнелейді және басқа жерлерде сирек кездесетін ингредиенттерді қамтиды. Сөзбе-сөз бүкіл пиранха қолданылады: «Басы, құйрығы және сүйектері табақ ретінде пайдаланылады. Сусыз теріден жасалған қытырлақ үшін біз сондай-ақ маниок пен аннатто (тұқымдары бояғыш ретінде пайдаланылатын бұта) қолданамыз.
Целлюлоза Унгурахуй пальмасының жемісінің табиғи қара бояуымен боялған қабыршақтармен жабылған тұшпара үшін қолданылады. Соңында, соус коконнан (Амазонка жемісі) дайындалып, джунглиден алынған гүлдер мен жапырақтармен безендірілген.
Команда: аспаз Вирджилио Мартинес – күйеуі мен әйелі
Олар 2013 жылғы «Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана» рәсімінен кейін төрт күннен кейін үйленді, онда олар Орталықтың тізімде бірінші рет пайда болуын атап өтті. Леон күнде ас үйде жұмыс істейді, ал Мартинес мәзірді жасайды. Ерлі-зайыптылар бірге тұрады, бірге жұмыс істейді және бірге саяхаттайды, көбінесе жаңа және сирек ингредиенттерді іздейді.
5. Герань (Копенгаген, Дания)
2018 жылы Қонақжайлылық өнері сыйлығының иегері. Келушілерге ең жақсы маусымдық ингредиенттерді қолданатын прогрессивті тағамдар ұсынады. 2016 жылы ол үш Мишлен жұлдызымен марапатталды.
Ас үй стилі: заманауи скандинавиялық
Табиғат пен технология дуэтіне негізделген: органикалық ингредиенттер мен жабайы өнімдерден тұратын 20 көркем тағам. Топинамбур пюресінен жасалған нәзік, мөлдір дерлік жапырақтар, кальмар сиясымен боялған қамыр - мәзірден нағыз өнер туындыларын таба аласыз.
Ең жақсы тағам: уылдырық пен сары май қосылған мәрмәр хек
Мрамор эффектісі тұздалған және аздап ысталған хекті қуырылған ақжелкен күлімен илектеу арқылы жасалады. Ыдыс ақжелкен, ақжелкен сабақтарының тұздығымен хош иістендірілген, үстіне Осциетра уылдырығы қосылған жомарт қуыршақ қосылған және қытырлақ хек үлпектері қосылған.
Команда: Расмус Кофоед
Үш Мишлен жұлдызын алған Даниядағы алғашқы аспаз. Әлемге әйгілі Bocused'Or аспаздық байқауында алтын, күміс және қола медальдарды жеңіп алған жалғыз адам. Өзінің мұқият көзқарасымен ол Geranium әлемдегі ең жақсы 50 мейрамханалар тізімінде 49-шы орыннан (2012) 5-ші орынға (2019) дейін көтерілуін қамтамасыз етті.
Интерьер
Ұлттық футбол стадионының күтпеген жерден орналасуы Geranium үшін фон ретінде қызмет етеді. Мейрамхана мекеменің сегізінші қабатында орналасқан және оның асханасы Fylledparken бақтарының панорамалық көрінісін ұсынады. Спорттық стадион алаңдарының ең эпикалық көріністерін көру үшін басшылықтан ас үйдің артқы жағын аралап шығуды сұрауға болады.
4. Гагган (Бангкок, Таиланд)
Азияның ең жақсы мейрамханасы: төрт жыл қатарынан (2014-2018) Гагган Азиядағы 50 үздік мейрамханалар тізімінде бірінші орынға ие болды, бұл аспаздық шығармашылық орталықтағы тұрақты инновациялар мен жақсартуларды көрсетеді. Ол жерге баруға асығыңыз, өйткені мекеме 2020 жылы жабылады деп жоспарланған. Кейінірек, әрине, қайтадан ашылады, бірақ тізгінінде басқа аспаз және мүлдем басқа жерде.
Тағам стилі: Үндістанның прогрессивті асханасы
Қонақтар виртуалды шындық элементтері бар 25 немесе одан да көп тағамдар мәзірін тамашалай алады, олардың көпшілігі өз қолдарымен жейді. Сынақ асханасы мен жаңа заманауи жабдықтардың көмегімен ас мәзірі таза үнділіктен жаһандық нәрсеге айналды, өйткені аспазшы кең саяхаттап, бүкіл әлемдегі мейрамханалардың ең жақсысын сіңірді.
Мұнда сіз мексикалық таколарға, жапон-үнді нигири сушилеріне және тіпті баклажан Oreo печеньелеріне тапсырыс бере аласыз.
Ең жақсы тағам: «Жалап алыңыз»
Тағам сол атаудағы «Kiss» әнімен беріледі, ал дәмдер әртүрлі аймақтарға сәйкес тәрелкеге таралады және қонақтар толық дәм тәжірибесін алу үшін хош иісті карриді тікелей тәрелкеден жалауы керек деген идея.
Аспаз: Эль-Були
Құрылтайшысы Гагган Анандтың жетекшілігімен жұмыс істеді, ол бүкіл әлемнен келген тағам әуесқойларына 10 жыл қызмет еткеннен кейін өзінің флагмандық мейрамханасын 2020 жылы жабуға уәде берді. Соңғы қызметтен кейін ол әріптесі Такеши Го Фукуямамен бірге Жапонияда шағын мейрамхана ашуды жоспарлап отыр.
3. Асадор Эткебарри (Акспе, Испания)
Ең жақсы испан ингредиенттері бар минималистік, ұқыпты және шебер гриль ас үйі.
Тағам стилі: испандық ағаштан жасалған барбекю
Оны ерекше ететін не? Бас аспаз Виктор Аргинзониз қарапайым болып көрінетін ингредиенттерден жарылғыш дәмдерді сығудың керемет қабілетіне ие, олардың көпшілігі грильде пісірілген.
Асадор командасы жергілікті өнімнің табиғи хош иісін құрметтейді және әрбір ингредиенттің әлеуетін нәзік ашады: эфир майына шайқалған ешкі сүті, өз шырынындағы көк бұршақ, көп күн кептірілген сиыр еті. Аспаз әр түрлі ағаш түрлерінен арнайы дайындалған көмірге көкөністер мен етті пісіреді, табақтарды түтінмен өңдейді.
Ең жақсы тағам: Гриль кокос жаңғағы (кокоткс) немесе балық жұлдыру
Танымал испандық дәмді тағамдар. Кокоттарды алдымен ұн, жұмыртқа және зәйтүн майы қоспасының жұқа қабатына айналдыру арқылы қуырады, бұл пісіру кезінде балықтың кебуіне жол бермейтін қыртысты жасайды. Команда техникаға емес, барлық нәрсенің өзегі болып табылатын грильге назар аударылатынын атап көрсетеді.
Бас аспаз туралы: Виктор Аргинзониз
Бильбаодан бір сағаттық жерде тауларда орналасқан кішкентай әсем ауыл Акпе фермерлер қауымында туып-өскен. Ол өзін-өзі үйретеді және тек бір ғана ас үйде жұмыс істеді - өзінің әйгілі жылумен басқарылатын грильдерін жобалап, құрастырған. 2017 жылы ол өзінің аспаздық кітабын шығарды.
Интерьер
Әлемге әйгілі мәртебесіне қарамастан, Etxebarri көптеген басқа әлемдік деңгейдегі мейрамханалардан қарапайымдылығымен ерекшеленеді: тағам қарапайым, екінші қабаттағы асхананың тас әшекейлері мүлдем қарапайым. Жеңіл және босаңсыған, бірақ мінсіз сүйкімді қызмет көрсету стилі жағдайға тамаша сәйкес келеді.
Etxebarri бірінші қабатында ауыл пабының қызметін қосатын қарапайым бар бар.
2. Нома (Копенгаген, Дания)
Мұнда жаңа скандинавиялық асхана ойлап табылды, тамаққа бұрынғыдан да батыл көзқарас. Классикалық мейрамхана Рефшалевей аралында 2018 жылдың ақпанында қайта ашылу мақсатында 2017 жылы жабылды. Номаның жаңа бейнесі рейтингтік тізімде екінші орында керемет дебют жасады.
Ас үй стилі: жаңа скандинавтық жаңа жанр
Бұл әлемдегі ең танымал тағамдардың біріне айналды. Мейрамхана жылдың белгілі бір уақытында қол жетімді ең жақсы ингредиенттерге негізделген әрқайсысы шамамен 20 тағамнан тұратын үш маусымдық мәзірді ұсынады. Теңіз өнімдері маусымы 9 қаңтардан 1 маусымға дейін созылады; көкөніс маусымы - 25 маусымнан 21 қыркүйекке дейін; Аңшылық және орман маусымы 15 қазаннан 21 желтоқсанға дейін созылады.
Номаның атын шығарған негізгі идеология өзгеріссіз қалады: қарапайым ингредиенттер сансыз пісіру әдістері, ашыту, ашыту және басқа да дәстүрлі емес әдістер призмасы арқылы зерттеледі.
Ең жақсы тағам: қуырылған ысталған патша крабы
Норвегияның солтүстігіндегі краб тырнақтары ыстық ысталған, содан кейін барбекюде, маймен, теңіз балдырымен, саңырауқұлақтармен және желкекпен жылтыратылады және желкек соусымен бірге беріледі.
Аспаз: Рене Редзепи
Ас әзірлеудің жаңа жанрын ойлап тапты. Әлемдегі ең жақсы мейрамхана ретінде Номаның алғашқы бейнесін алды. Номаны Дэвид Зилбермен бірге басып шығарды, ол лакто-қызанақ былғары, комбуча кофесі чибутсу және гарум кальмары сияқты рецепттермен «дәм жаңғақтары мен болттарын» қамтиды. Бірнеше айдың ішінде гид New York Times бестселлеріне айналды.
1. Миразур (Ментон, Франция)
Кинодағы Оскармен салыстырылатын бас жүлдені және 2019 жылғы әлемдегі ең жақсы мейрамхана атағын алды (The World's Best Restaurants нұсқасы бойынша). Еуропадағы ең жақсы мейрамхана 2019. 3 Мишлен жұлдыздарының жеңімпазы. 10 жыл ішінде ол 2009 жылы дебют жасағаннан бері әлемдегі ең жақсы 50 мейрамханалар тізіміндегі рейтингін тұрақты түрде арттырды (35 орын).
Миразур Кот-д'Азурда орналасқан және әлемнің түкпір-түкпірінен гурмандарды тартатын тамаша маусымдық Жерорта теңізі тағамдарын ұсынады.
Тағам стилі: Жерорта теңізі
Бірегей тағамдар теңізден, таулардан және мейрамхананың жеке бақтарынан, соның ішінде Ментонда өсірілген цитрустық жемістерден шабыттандырады. Француз Ривьерасының теңдесі жоқ көріністері, ең тәтті көкөністер мен жемістерді шығаратын үш деңгейлі каскадты көкөніс бақшалары және керемет дарынды аспазшылар мен қызмет көрсету персоналының командасы Миразурды түпкі аспаздық орынға айналдыру үшін біріктіреді.
Миразур дәмін тату мәзіріндегі ерекше тағамдарға уылдырық қосылған тұздалған бақша қызылшасының қыртысы, ысталған жыланбалық және фундук қосылған ферма жұмыртқалары (бақшаларға барған кезде тауық Тина Тернерге назар аударыңыз) және еріген жұмыртқа мен ақ трюфель қосылған картоп тоқаш кіреді.
Күнделікті мәзір үшін өте қолайлы мейрамхананың наны зімбір қосылған және Пабло Неруданың өлеңімен беріледі.
Ең жақсы тағам: жасыл
Бас аспаз көкөністер мен жемістердің көп бөлігін мейрамхананың үш деңгейлі бақтарынан жинайды, ол кенже ұлы Валентинді жиі серуендеуге апарады. Валентин жаңа піскен бұршақты теріп, шикі түрде жегенді ұнатады: ол олардың дәмін аузындағы жарылыс деп сипаттайды.
Осылайша аспаз өзінің Жасыл тағамының идеясын алды - мәзір ең жаңа маусымдық ингредиенттерді пайдалану үшін күн сайын өзгерсе де, бұл қарапайым, бірақ ерекше бұршақ пен киви тағамы бүкіл әлем бойынша тамақтанатындардың жүрегін жаулаған құмарлық асханасының көрнекті үлгісі болып табылады. .
Аспаз: Мауро Колагреко
Аргентинада дүниеге келген ол 20 жасында Францияға көшті. Ол 2003 жылға дейін танымал аспаз Бернард Лойзомен бірге жұмыс істеді.
Кейінірек ол Парижде Арпейдегі Ален Пассармен және Плаза Атени қонақүйінде Ален Дукаспен бірге жұмыс істеді. Кейінірек итальян-француз шекарасындағы Ментонға қоныстанды, ол жерде 2006 жылы Миразурды ашты.
